Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Memilih varietas
• Bagian 2 dari 3: Menanam dan memanen jamur
• Metode terarium
• Metode balok kayu
• Bagian 3 dari 3: Menggoreng jamur Anda
• Tips
• Peringatan

Jamur memang enak, tetapi varietas gourmet bisa mahal dan sulit ditemukan segar. Jika Anda adalah penggemar berat memasak dengan jamur maka Anda dapat menjaga persediaan dapur Anda, dan juga memiliki keragaman yang lebih besar dengan menanam varietas unik Anda sendiri, sehingga Anda selalu memiliki jamur segar untuk dimasak. Baca terus untuk mengetahui cara memilih varietas, metode pemupukan, dan mempelajari teknik memasak untuk jamur Anda.

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Memilih varietas

1. Beli bibit jamur dari varietas yang Anda inginkan. Jika Anda seorang penanam berpengalaman, Anda dapat memesan spora dan menginokulasi bal pertumbuhan Anda sendiri, tetapi untuk memulai dan memastikan pemupukan yang berhasil, biasanya yang terbaik adalah membeli "induk" yang sudah dibuahi. Bibit biasanya tersedia dalam kantong yang sudah dicampur sebelumnya. Yang perlu Anda lakukan untuk membudidayakan jamur adalah memelihara induk ini di media tanam yang tepat, menyimpannya di tempat yang lembab dan gelap, dan menunggu.
   • Jika Anda akan menanam jamur, pastikan Anda memilih jenis jamur yang sering Anda makan.
     1. Pertimbangkan jamur sederhana. Yang satu ini punya banyak nama: crimini, jamur kancing, jamur putih, jamur meja, tapi agaricus bisporus adalah salah satu jamur paling populer, serbaguna, dan lezat yang bisa Anda tanam. Cukup pedas untuk dipanggang, tetapi cukup lembut untuk salad dan saus; Anda tidak bisa salah dengan jamur.
        • Jamur yang dijual dengan nama jamur kastanye dan portobello (keduanya agaricus bisporus) sebenarnya adalah jamur putih yang ditolak karena tidak memiliki warna putih yang bisa dijual. Belakangan, seiring dengan perubahan rasa, jamur yang pernah ditolak ini menjadi jauh lebih populer, padahal pada dasarnya varietasnya sama. Jamur portobello hanyalah jamur yang dibiarkan matang sedikit lebih lama, sampai tutupnya terbuka dan menjadi lebih penuh.
     2. Tumbuhkan bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, tidak biasa seperti portobello, tetapi dengan tekstur, rasa dan potensi yang serupa, adalah jamur merah kecoklatan yang indah dengan batang putih cerah. Ini serbaguna seperti jamur dan karena itu beragam di dapur Anda. Buat teman-teman Anda terkesan di pesta makan malam dengan jamur yang jarang digunakan ini, yang baru dipetik dari kebun Anda.
     3. Tumbuhkan shiitakes. Dibudidayakan karena nilai gizinya (shiitake terbukti memiliki efek pengurang tumor), varietas Jepang ini diterjemahkan sebagai "jamur pohon pasania". Tumbuh di atas kayu gelondongan, topi jamur shiitake yang lezat dan kuat sangat cocok untuk sup dan semur serta risotto jamur paling enak. Batangnya agak sulit dikunyah saat dipanggang, tetapi masih sangat berguna untuk membumbui kaldu yang kuat.
     4. Cobalah jamur tiram. Ini adalah jamur yang populer untuk dipetik, yaitu pleurotus ostreatus, umumnya dikenal sebagai jamur tiram karena rasanya yang asin yang lembut dan penampilannya yang seperti tiram. Seperti shiitake, jamur tiram ditanam di atas balok kayu. Mudah tumbuh dan bahkan lebih mudah dimakan.

Bagian 2 dari 3: Menanam dan memanen jamur

Metode terarium

1. Pilih kotak pendingin atau terarium dengan penutup. Pendingin styrofoam, terarium plastik, atau bahkan kotak pembiakan tua yang dilapisi koran basah secukupnya dapat digunakan untuk menumbuhkan jamur dalam kondisi yang tepat.
   • Jika Anda memiliki ruang bawah tanah yang gelap tempat Anda bisa menanam jamur, Anda tidak perlu kotak tumbuh dengan penutup. Gunakan atau buat sejumlah wadah dengan kedalaman 15 cm untuk menumbuhkan jamur Anda.
   • Jika Anda ingin menanam jamur di lingkungan yang lebih kering atau jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah untuk menumbuhkannya dan ingin mengontrol suhu dengan lebih mudah, gunakan tangki ikan bekas atau wadah plastik.
2. Isi wadah Anda dengan media yang cocok untuk menanam jamur. Untuk menanam jamur, Anda bisa membeli media kultur yang sudah dicampur sebelumnya atau membuatnya sendiri. Berbagai bahan seperti pupuk kandang, tepung gandum hitam, vermikulit, dan serbuk gergaji berhasil digunakan untuk menumbuhkan berbagai variasi jamur yang dapat dimakan, tetapi campuran dasarnya memerlukan kompos dan serpihan kayu.
   • Media sangat penting karena jamur - tidak seperti tumbuhan - tidak dapat membuat nutrisi sendiri dan membutuhkan campuran gula, pati, selulosa, dan nitrogen yang sesuai. Jenis tanah yang ingin Anda buat untuk menumbuhkan jamur tergantung pada varietas yang ingin Anda tanam:
   • Kompos berbahan dasar pupuk kandang paling baik untuk jamur. Kotoran kuda dengan banyak jerami, cocok untuk dimatangkan dengan pH yang benar. Campuran kompos kulit jagung, lumut dan pasir juga bisa digunakan untuk mendekati pupuk kandang
   • Media kultur dari 50% pasir dan tanah pot dan 50% serpihan kayu keras, sekam padi atau tepung kedelai dan sedikit kapur terbukti efektif untuk menumbuhkan morel dan jamur lainnya.
3. "Tanam" bibit jamur. Tanam induk Anda sekitar dua inci di dalam tanah nutrisi Anda, beberapa inci dari penanaman Anda yang lain.
   • Sebagai alternatif, Anda bisa menaburkan tempat berkembang biak dengan induk Anda dan menutupinya dengan kompos.
4. Jaga wadah makanan pada suhu 21 derajat Celcius. Anda dapat meletakkan wadah di ruangan berpemanas atau di bawah sinar matahari langsung untuk mengontrol suhu. Akar akan membutuhkan waktu sekitar tiga minggu untuk menyebar di media.
   • Carilah serpihan miselium tipis berwarna putih seperti benang, yang berfungsi sebagai pangkal akar jamur.Ketika Anda melihat struktur seperti sarang laba-laba ini berkembang, letakkan nampan di ruangan atau ruang bawah tanah yang gelap, pastikan suhunya diturunkan hingga 16 derajat Celcius, dan tutupi induk dengan lapisan tanah pot biasa setebal 1 inci.
5. Semprot permukaan tanah dengan air agar sedikit lembab. Lakukan ini secara teratur. Kain basah juga berguna untuk menjaga kelembapan jamur dan tanah. Jika Anda menyimpan baki di area tertutup yang dipanaskan, Anda perlu menyiraminya setiap hari.
6. Jaga kelembapan dan suhu kain dan tanah tetap konstan selama 3 sampai 4 minggu. Selama ini, pastikan tidak ada masalah yang muncul. Titik-titik hitam seperti pinpricks adalah tanda jenis jamur yang buruk, begitu pula jika jamur Anda terlihat terlalu jenuh dan berlendir. Anda mungkin harus memulai kembali.
7. Panen jamur. Jamur siap dipanen setelah “selubung” yang menghubungkan tutup dengan batang jamur lepas. Segera setelah Anda melihat hal ini terjadi, jamur berada di puncak kematangan dan kondisi terbaiknya. Ambil mereka.
   • Jangan mencabutnya dari media nutrisi, Anda berisiko mencabut jamur lain. Pegang erat-erat dan kendurkan, atau gunakan pisau kecil untuk memotongnya di alasnya.
   • Penting untuk memetik jamur secara teratur - jangan tunda. Dengan menyingkirkan jamur yang matang, Anda memberi ruang terbang berikutnya untuk muncul, yang mengarah pada panen yang berbuah.

Metode balok kayu

1. Mulailah dengan batang kayu keras dan pasak kayu. Anda dapat membeli batang kayu berlubang atau mulai dengan batang kayu biasa dengan kulit kayu. Anda juga bisa menggunakan kayu keras seperti maple, hornbeam, kayu ulin, atau permen karet manis. Apa pun pilihan Anda, balok harus memiliki panjang sekitar 1,2 m dan diameter 10 hingga 20 cm. Jika Anda menggunakan batang kayu Anda sendiri, Anda juga akan membutuhkan pasak kayu untuk tumbuh di batang kayu. Jamur tiram dan shiitake adalah dua jenis yang biasa dijual sebagai peniti.
   • Untuk hasil terbaik, potong batang di akhir musim dingin atau musim semi. Kayunya kemudian lebih kaya gula, sehingga jamur memiliki lebih banyak makanan.
2. Lakukan penyuntikan pada balok kayu. Jika Anda bekerja dengan log Anda sendiri, lakukan inokulasi dalam waktu tiga minggu setelah pemotongan untuk menghentikan pertumbuhan organisme yang tidak diinginkan.
   • Jika kayu sangat kering atau memiliki masa penyimpanan yang lama setelah penebangan (lebih dari dua bulan), rendam batang kayu dalam air bersih selama satu atau dua hari dan biarkan mengering sepenuhnya.
   • Bersihkan dengan hati-hati semua lumut, lumut, dan organisme lain yang mungkin bersaing dengan jamur Anda.
   • Bor pola berbentuk berlian dengan lubang berukuran 8 kali 20 cm di setiap blok. Gunakan bor 8 mm dan buat setiap lubang cukup dalam untuk memasukkan sumbat.
3. Ketuk steker ke dalam cucian. Ketuk steker sepenuhnya ke setiap lubang dengan palu atau gunakan alat inokulasi yang disertakan dengan beberapa set steker. Potong semua pin berlebih yang menonjol dan tutupi lubang dengan lapisan tipis lilin lebah atau lilin keju untuk melindungi lubang dari hama. Lilin harus dipanaskan cukup panas untuk meleleh, tetapi tidak lebih panas, untuk menghindari terjadinya api.
4. Simpan log di tempat teduh. Hindari angin dan matahari. Anda dapat membeli selimut buah untuk menutupi batang kayu atau mencari lokasi dengan sekitar 60% naungan agar batang kayu Anda memiliki waktu untuk menghasilkan buah. Lokasi di dekat bangunan atau pohon cemara sangat ideal karena memberikan keteduhan sepanjang tahun.
5. Jaga agar balok tetap lembab sampai jamur terbentuk. Penting untuk menjaga agar batang kayu tetap sekitar 50% jenuh dengan air agar pemijahan dapat tumbuh dengan sendirinya. Untuk hasil terbaik, atur sistem gerimis atau penyemprot untuk gerimis ringan dalam jangka waktu yang lama. Anda juga dapat menyemprotkan banyak dengan selang (atau hujan) dua kali seminggu selama dua hingga tiga jam, tetapi ini mungkin kurang dapat diandalkan.
6. Hentikan penyemprotan saat jamur sedang menggoreng. Begitu Anda melihat miselium putih mencapai ujung batang, mulailah memeriksa secara berkala untuk buah (pembentukan pin kecil yang akan tumbuh hingga ukuran penuh). Hentikan penyiraman jika ini terjadi kecuali sangat panas atau kering. Pembuahan membutuhkan waktu antara lima dan 12 bulan untuk jamur shiitake. Jamur tiram mungkin siap dalam waktu yang lebih singkat, tetapi semua jamur membutuhkan setidaknya satu musim hangat sebelum berbuah.
   • Jika Anda membiarkan pembentukan buah terjadi secara alami, sebagian besar atau semua jamur Anda akan siap pada musim semi dan gugur. Penanam komersial sering mempraktikkan "pembuahan paksa" di musim panas dan musim dingin dengan merendam batang dan mengatur suhu dan kelembapan sepanjang tahun. Pembuahan paksa lebih sulit dan padat karya.
7. Panen jamur. Saat Anda melihat cadar jamur menghilang dari batangnya, inilah saatnya memanen tiram dan shiitake Anda. Matikan atau potong dengan pisau. Anda dapat menambah ukuran jamur sebelum panen, tetapi ini akan mengurangi jumlah total jamur yang dipanen per batang.
8. Mulai panen baru dalam enam hingga delapan minggu. Setelah masa istirahat ini, koper Anda siap untuk pin baru.

Bagian 3 dari 3: Menggoreng jamur Anda

1. Siapkan jamur Anda untuk makan malam dengan menyikat kotorannya. Anda tidak harus merendam atau mencuci jamur dengan benar untuk menyiapkannya untuk dipanggang. Gunakan kertas dapur untuk menyeka kotoran atau bagian jamur yang tersesat dan memotong ujung batangnya. Buang batang shiitake sepenuhnya, atau simpan untuk dibuat kaldu atau semur.
   • Ada ketidaksepakatan mengenai metode pembersihan jamur yang benar. Anda bisa membuatnya basah, dan ini tidak akan merusak jamur, terutama jika Anda akan langsung memakannya, tetapi Anda tidak perlu membuatnya basah. Pastikan tidak ada bercak kotor yang besar dan siap untuk dimakan.
2. Buat jamur yang diasinkan. Salah satu cara paling sederhana dan enak untuk menyiapkan dan memakan jamur segar Anda adalah dengan cepat menggorengnya dengan mentega dan minyak dan biarkan dingin semalaman untuk mendapatkan rasa yang lebih. Untuk resep ini, Anda membutuhkan:
   • 400 gram jamur segar pilihan Anda, potong menjadi empat atau dua bagian
   • Satu sendok makan mentega
   • Tiga sendok makan minyak zaitun
   • Setengah bawang bombay, daging cincang (atau bawang merah jika Anda suka)
   • Dua siung bawang putih, cincang
   • 125 ml anggur putih kering
   • Segenggam herba hijau cincang halus seperti oregano, timi, atau peterseli
   • Garam dan merica secukupnya
   • Panaskan mentega dan sedikit minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang sampai mentega menggelembung. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga transparan.
   • Tambahkan jamur. Jangan mengaduk selama satu atau dua menit, sampai Anda mendengar mereka mendesis. Itu artinya air dilepaskan. Taburi dengan garam dan merica, lalu balut dengan bawang putih dan bawang bombay. Lanjutkan untuk mencokelatkan jamur.
   • Tambahkan lebih banyak saat cairan berkurang dan deglaze wajan dengan anggur merah. Kurangi sebagian cairan dan tambahkan bumbu dan bumbu yang telah dipotong halus sesuai selera. Sekarang Anda bisa memakannya sebagai lauk yang lezat, atau menaruhnya di wadah agar dingin semalaman.
3. Buat telur dadar jamur. Jamur dan telur cocok bersama-sama, memberi Anda pengganti yang gemuk dan layak untuk bacon. Ini sangat sederhana dan rumit pada saat bersamaan.
4. Bereksperimenlah dengan jamur Anda. Jamur panggang serbaguna dan lezat tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya. Gunakan imajinasi Anda dan coba kombinasi yang berbeda. Anda bisa membuat:
   • Risotto Jamur
   • Pizza jamur
   • Sup jamur
   • Jamur Stroganoff
   • Jamur isian
5. Pertimbangkan untuk mengeringkan jamur Anda. Jika Anda mendapatkan beberapa pon jamur segar, akan sulit untuk menggunakannya sekaligus. Pertimbangkan untuk berinvestasi dalam dehidrator makanan sehingga Anda memiliki cukup persediaan produk Anda sendiri sepanjang tahun.

Tips

• Jika Anda menanam di luar ruangan, jamur akan membutuhkan banyak naungan.
• Yang Anda butuhkan: bibit jamur (berfungsi sebagai benih jamur), nampan, tanah pot, kain, media
• Beli bibit jamur Anda dari alamat yang memiliki reputasi baik.

Peringatan

• Saat menggunakan serpihan kayu sebagai media, periksa apakah jamur dapat mentolerir jenis kayu ini.
• Jika Anda mendapatkan jamur liar, berhati-hatilah untuk memastikannya adalah varietas yang dapat dimakan.
• Lebih sulit menanam jamur di luar ruangan sejak awal.
• Jangan gunakan jamur yang bagian bawahnya berwarna putih! Ini beracun!