Cara membuat kimchi

Video: JANGAN SALAH BIKINNYA. INI RESEP KIMCHI YG BENAR AGAR ENAK & TAHAN LAMA. HALAL

Isi

Bagian 2 dari 3: Tambahkan Bumbu
Bagian 3 dari 3: Memfermentasi Kimchi
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Potong kubis menjadi empat bagian. Gunakan pisau tajam untuk memotong 1 kol Cina ukuran sedang menjadi dua. Kemudian potong masing-masing setengah menjadi dua lagi untuk membuat empat. Kemudian lepaskan inti (tangkai) di bagian bawah setiap kuartal. SARAN SPESIALIS

Vanna tran

Koki Vanna Tran yang berpengalaman adalah juru masak rumahan. Dia mulai memasak pada usia yang sangat muda dengan ibunya. Mengorganisir acara dan makan malam di San Francisco Bay Area selama lebih dari 5 tahun.

Vanna tran
Koki berpengalaman

Vanna Tran, seorang koki berpengalaman, menyarankan: "Jika Anda tidak memiliki kubis Cina, Anda bisa menggunakan kubis putih."

2 Potong setiap seperempat kubis menjadi potongan-potongan. Potong setiap seperempat melintang untuk membuat strip dengan lebar sekitar 5 cm, yaitu, sehingga setiap potongan kubis dicincang kasar.

Secara tradisional, kubis kimchi dipotong dadu. Jika Anda lebih suka bentuk ini, potong menjadi empat bagian sehingga Anda mendapatkan kubus.

3 Campurkan kangkung dan garam dalam mangkuk terpisah. Tempatkan kubis cincang dalam mangkuk besar dan taburi dengan cangkir (62 g) garam tidak beryodium. Dengan tangan yang bersih, masukkan garam ke dalam daun kol sampai daun mulai melunak.

Anda bisa menggunakan garam laut.
Kenakan sarung tangan jika Anda ingin melindungi tangan Anda dari garam

SARAN SPESIALIS

Vanna tran

Vanna tran
Koki berpengalaman

Ingin mencoba sesuatu selain garam?Vanna Tran, seorang koki berpengalaman, menasihati: "Ketika saya masih kecil, alih-alih menaburkan kol dengan garam, ibu saya biasa menjemur daun kol di bawah sinar matahari untuk menghilangkan sebagian besar kelembapannya."

4 Tutup kubis dengan air dan biarkan selama 1-2 jam. Tuangkan cukup air yang disaring atau suling untuk menutupi daun kubis sepenuhnya. Letakkan piring yang cukup besar di atasnya dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya, seperti toples atau panci berisi air. Biarkan kubis terendam dalam air asin setidaknya selama satu jam.

Air keran yang diklorinasi mengganggu fermentasi, oleh karena itu penting untuk menggunakan air suling, saring, atau air kemasan.
Jangan merendam kubis lebih dari 2 jam, karena kubis akan menjadi terlalu basah.

5 Tiriskan cairan ke dalam saringan untuk mengumpulkan air garam. Saat kubis direndam, letakkan mangkuk atau panci di wastafel, dan letakkan saringan di atasnya. Selanjutnya, lipat kubis di atasnya dan biarkan air mengalir untuk mengumpulkan air garam.

6 Bilas kubis 3 kali di bawah air dingin dan biarkan kelebihan air mengalir lagi. Pindahkan air garam ke samping. Tempatkan saringan dengan kubis di bawah air mengalir dan bilas dengan air mengalir. Ulangi proses pembilasan 2 kali lagi untuk benar-benar menghilangkan semua air garam. Biarkan air mengalir, biarkan kubis dalam saringan selama 15-20 menit.

Bagian 2 dari 3: Tambahkan Bumbu

1 Campurkan bawang putih, jahe, gula, dan kecap ikan. Tambahkan 5-6 siung bawang putih cincang, 1 sendok teh (2 g) jahe parut, 1 sendok teh (4 g) gula, dan 2-3 sendok makan (30-45 ml) kecap ikan ke dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga rata.
2 Tambahkan serpihan cabai. Tambahkan 1-5 sendok makan (5-25 g) serpihan paprika merah Korea ke dalam pasta yang dihasilkan. Campur dengan baik.
- Cabai merah Korea (cabai) dalam bentuk serpih disebut kochukaru. Anda dapat membelinya di Internet atau di beberapa toko besar, di departemen dengan produk untuk masakan Asia.
- Jika Anda ingin kimchi menjadi sedikit pedas, tambahkan hanya satu sendok makan serpih paprika merah. Jika Anda suka pedas, tambahkan lebih banyak lada.
3 Campurkan kangkung, lobak, bawang merah dan pasta. Tambahkan ke mangkuk besar yang bersih, kubis, 200 g lobak, setelah dikupas dan dipotong-potong, 4 bawang merah, sebelum itu juga dipotong-potong (2,5 cm), dan pasta. Campur semua bahan dengan tangan Anda sehingga pasta menutupi semua sayuran secara merata.
- Sebaiknya kenakan sarung tangan saat mengaduk sayuran dengan pasta, karena pasta dapat menyebabkan rasa terbakar (terutama jika Anda memiliki luka kecil), noda dan bau pada kulit.

Bagian 3 dari 3: Memfermentasi Kimchi

1 Pindahkan kimchi ke stoples kaca dan tambahkan air garam. Setelah Anda mencampur sayuran dan pasta secara menyeluruh, pindahkan semuanya ke stoples kaca. Tuang air garam dan tekan sayuran - harus ada cukup air garam untuk naik di atas sayuran. Tutup toples dengan penutup.
- Setidaknya harus ada ruang kosong 2,5 cm lagi di atas toples.
- Jika Anda memiliki sisa air garam, Anda bisa membuangnya.
- Jika Anda tidak memiliki toples kaca dengan volume yang cukup, maka kimchi dapat difermentasi dalam kantong plastik ketat dengan pengikat. Dalam hal ini, sebelum menutup tas, pastikan untuk "memeras" kelebihan udara darinya.
2 Biarkan fermentasi kimchi selama sekitar 5 hari. Biarkan kimchi duduk pada suhu kamar. Jangan membuka toples selama 1-2 hari pertama, lalu buka dan hancurkan kubis dengan sendok.Jika muncul gelembung-gelembung di permukaan, maka proses fermentasi berjalan seperti yang diharapkan. Jika tidak ada gelembung, biarkan kubis untuk hari lain dan periksa keesokan harinya.
- Cara lain untuk memeriksa apakah kimchi sudah siap adalah dengan mencicipinya. Jika asam dan pedas, maka sudah siap.
3 Pindahkan kimchi ke lemari es dan diamkan selama sekitar satu minggu lagi. Setelah proses fermentasi selesai, masukkan toples kimchi ke dalam lemari es. Anda bisa langsung makan kimchi, tapi biasanya rasanya lebih enak jika disimpan di lemari es selama 1-2 minggu atau bahkan lebih lama.
- Sendokkan beberapa kimchi dari toples dan letakkan di atas nasi untuk hidangan sederhana dan lezat.
- Kimchi dapat ditambahkan ke ramen dan beberapa hidangan Asia lainnya.
- Cobalah beberapa cara yang tidak terlalu klasik untuk menggunakan kimchi: tambahkan ke burger atau sandwich, campur dengan telur orak-arik, dan sebagainya.
4 Simpan kimchi di lemari es selama 3-5 bulan. Jika masih ada air garam di kimchi, bisa disimpan di lemari es selama beberapa bulan. Jika gelembung muncul di air garam, kemungkinan besar kimchi telah rusak.

Tips

Resep ini dapat digunakan untuk memasak berbagai macam sayuran, termasuk lobak dan paprika, serta ikan mentah.
Jika Anda memutuskan untuk memasak ikan sesuai resep ini, maka potong nila menjadi potongan-potongan. Rendam ikan dalam larutan cuka selama minimal 30 menit dan peras ikan setiap 5 menit untuk menghilangkan airnya. Bilas ikan dalam air dan peras airnya. Selebihnya, ikuti resepnya.