Bagaimana membumbui steak Anda?

Video: Cooking Perfect Sirloin Steak on the Grill | Tenderized & Garlic Butter Topping Cooked Medium

Isi

Metode 2 dari 3: Gunakan Kombinasi Rempah yang Berbeda
Metode 3 dari 3: Memasak Steak
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Bawa steak ke suhu kamar. Keringkan daging dengan handuk kertas dan biarkan sampai suhu kamar sambil dibumbui. Ini akan memakan waktu sedikit lebih lama, tetapi steak Anda akan lebih empuk dan berair sebagai hasilnya. Anda juga akan menghabiskan lebih sedikit waktu untuk mempersiapkannya, jadi ada baiknya meluangkan sedikit waktu ekstra di awal proses.

Mengapa membawa steak ke suhu kamar sebelum dimasak? Pertama, steak matang lebih merata. Tidak akan panas di luar dan dingin di dalam. Kedua, memasak lebih cepat. Ini berarti Anda dapat menghabiskan lebih sedikit waktu memanggang, wajan atau oven dan lebih banyak waktu dengan segelas anggur.
Apakah ini akan mempengaruhi rasa dan kualitas daging? Tidak... 30-60 menit pada suhu kamar seharusnya tidak mempengaruhi rasa dan bau daging atau merusaknya. Semakin lama Anda menjaga daging tetap hangat, semakin banyak bakteri yang ada di dalamnya, tetapi bakteri apa pun akan hancur selama memasak.

2 Garam steak di kedua sisi dengan kecepatan 3/4 - 1 sendok teh garam per 1/2 kilogram daging. Karena dalam hal ini tidak mungkin untuk memberi rasa garam, terkadang sulit untuk menentukan jumlah yang tepat. Banyak koki merekomendasikan mulai dari norma ini saat membumbui daging.

Bumbui steak setidaknya 40 menit sebelum dimasak. Kebanyakan juru masak akan mengasinkan steak sebelum memanggang. Karena garam mengeluarkan uap air, jus keluar ke permukaan daging dan terbakar. Itu sebabnya garam daging terlebih dahulu. Dengan demikian, dalam 40 menit, jus akan kembali ke daging dan membuatnya lebih lembut.
Jika Anda memberi garam pada daging setidaknya 40 menit sebelum dimasak, kelembapan akan muncul ke permukaan dan diserap kembali. Proses ini disebut osmosis dan membutuhkan waktu yang lama. Jus kembali ke daging asin dan beraroma.
Prosedur pengasinan daging ini melembutkannya, karena menghancurkan protein. Protein yang dipecah berarti steak yang lebih lembut dan lebih juicy.

3 Setelah steak mencapai suhu kamar dan telah diasinkan, olesi sedikit minyak di permukaannya. Minyak zaitun memiliki aroma segar dan khas yang disukai banyak juru masak, tetapi mungkin Anda lebih suka minyak yang lebih netral seperti kacang tanah atau kanola. Gunakan tidak lebih dari satu sendok teh untuk setiap setengah kilogram daging.

4 Putuskan kapan Anda ingin membumbui steak Anda - sebelum atau sesudah dimasak. Banyak juru masak lebih suka membumbui steak setelah dimasak, karena paprika dapat terbakar dalam prosesnya dan menambahkan sedikit rasa gosong. Beberapa koki tidak mempedulikan hal ini dan percaya bahwa rasa terbakar ringan memberi steak rasa yang sehat. Cobalah kedua metode dan pilih mana yang paling Anda sukai.

Untuk rasa yang lebih baik, giling paprika sebelum digunakan. Jangan membeli lada giling karena sudah basi. Paprika yang baru digiling jauh lebih baik.

5 Biarkan daging yang baik berbicara sendiri. Sepotong daging yang baik tidak membutuhkan bumbu atau bumbu yang rumit. Faktanya, rasa steak yang baik akan memburuk dengan penggunaan bumbu, rasa, dan bumbu yang berlebihan. Untuk hasil terbaik saat memasak steak tanpa tulang atau filet mignon, cobalah untuk membuatnya seminimal mungkin.

Metode 2 dari 3: Gunakan Kombinasi Rempah yang Berbeda

1 Buat bumbu steak Montreal Anda sendiri. Ini mungkin bumbu steak paling klasik, cukup kuat untuk meningkatkan rasa daging, namun cukup halus untuk tidak mengalahkannya. Anda mungkin sudah memiliki sebagian besar bahan untuk bumbu ini, jadi mengapa tidak membuatnya sendiri? Mencampur:
- 2 sendok makan lada hitam
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok makan paprika
- 1 sendok makan bawang putih butiran
- 1 sendok makan bawang bombay
- 1 sendok makan ketumbar yang dihancurkan
- 1 sendok makan dill
- 1 sendok makan cabai merah yang dihancurkan
2 Cobalah beberapa campuran berbasis kunyit yang mewah. Kunyit adalah bumbu kuning yang sebenarnya milik keluarga jahe dan sangat populer di masakan Asia Selatan. Untuk steak yang sangat istimewa, cobalah kombinasi bumbu dan bumbu ini:
- 4 sendok teh garam, atau sesuai selera
- 2 sendok teh paprika
- 1 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 3/4 sendok teh bubuk bawang bombay
- 3/4 sendok teh bubuk bawang putih
- 3/4 sendok teh cabai rawit
- 3/4 sendok teh ketumbar bubuk
- 3/4 sendok teh kunyit bubuk
3 Coba bumbunya dengan sedikit kopi bubuk. Kopinya harum dan enak dan, percaya atau tidak, itu bisa menjadi bumbu yang enak. Dalam versi ini, ada sedikit segalanya - kepedasan, rempah-rempah, rasa manis dan kekerasan:
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan lada hitam bubuk
- 1 sendok makan ketumbar
- 2 sendok teh bubuk mustard
- 2 sendok teh kopi bubuk
- 1 sendok teh bubuk kakao tanpa pemanis
- sendok teh bubuk cabai
- sendok teh kayu manis bubuk
- sendok teh cengkeh tanah
- sendok teh cabai rawit

Metode 3 dari 3: Memasak Steak

1 Panggang steak. Memanggang adalah metode memasak yang sangat populer di musim panas. Ambil bir, nyalakan api, dan goreng dagingnya. Gunakan arang alih-alih gas bila memungkinkan dan pastikan ada suhu yang berbeda di panggangan Anda untuk hasil terbaik.
2 Goreng steak dalam wajan. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan steak dari lemari es ke perut Anda dalam waktu singkat. Sementara menggoreng adalah cara memasak yang kurang sehat daripada memanggang atau memanggang dalam oven, beberapa berpendapat bahwa tidak ada yang lebih baik daripada steak yang baru dipanggang.
3 Bakar steak di oven panggangan. Anda akan mendapatkan potongan daging yang lebih sehat dan tanpa basa-basi. Memasak pada suhu yang sangat tinggi membawa risiko tidak sepenuhnya memasak steak, tetapi dengan teknik yang tepat, rasa steak seperti itu seringkali tidak ada bandingannya.
4 Masak steak dalam wajan di dalam oven. Mulailah memasaknya dalam wajan dan selesaikan dalam oven untuk mendapatkan steak yang sangat berair dengan kulit yang renyah.

Tips

Hangatkan steak sampai suhu kamar sebelum dimasak untuk menghindari hangus dan abu-abu yang tidak menggugah selera di dalamnya.
Jenis minyak yang digunakan mempengaruhi bumbu steak. Minyak zaitun memberikan aroma yang menyenangkan dan lembut. Minyak lobak memiliki rasa netral. Selai kacang bisa terlalu kuat dan mengalahkan rasa alami daging.
Giling paprika sendiri untuk mendapatkan rasa terbaik.

Peringatan

Tidak ada kerak yang akan terbentuk pada daging basah selama memasak. Jika steak menjadi basah saat menunggu di sayap, keringkan dan beri minyak lagi dan bumbui.
Bakteri tumbuh pada daging mentah. Cuci tangan, peralatan, dan peralatan setelah menyentuh dan membumbui daging mentah untuk menghindari kontaminasi.