Isi

• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Filleting dan deboning
• Metode 2 dari 3: Membuang ikan trout dengan gunting
• Metode 3 dari 3: Menghilangkan tulang setelah masak
• Tips
• Peringatan

Tidak ada yang lebih enak dari ikan segar, tetapi bagaimana Anda mempersiapkan hasil tangkapan hari ini untuk dipanggang? Mengiris ikan berukuran sedang seperti ikan trout cukup mudah dilakukan, dan bisa dilakukan sebelum atau sesudah dimasak. Hal penting untuk diingat adalah bahwa struktur kerangka ikan sederhana, dan gerakan yang halus dapat menghilangkan semua atau sebagian besar tulang dengan beberapa sayatan kecil.

Melangkah

Metode 1 dari 3: Filleting dan deboning

1. Angkat kepala dari ikan trout. Filleting dilakukan jika Anda hanya ingin menyajikan daging ikan terbaik, alih-alih menyiapkan ikan utuh. Mulailah dengan memotong kepala ikan trout di alur insang. Pegang bilah pisau Anda pada suatu sudut sehingga Anda memotong ke arah kepala, bukan ke tubuh, untuk menghemat daging sebanyak mungkin.
   • Selalu gunakan pisau filleting atau pisau tajam lainnya saat menyiapkan ikan. Ini menghasilkan pekerjaan pemotongan yang jauh lebih rapi dan lebih ekonomis.
2. Potong fillet pertama di sepanjang bagian atas tulang belakang. Baringkan ikan trout pada sisinya dengan perut menghadap Anda. Pertama, buat potongan kecil di bagian atas tulang belakang pada bukaan tempat Anda melepas kepala. Masukkan pisau fillet Anda ke dalam celah ini dan gerakkan pisau ke sepanjang ikan sampai ke ekor, dengan tetap berada tepat di atas tulang punggung. Akhiri dengan memotong bagian di bagian bawah ekor. Sekarang Anda memiliki fillet yang bersih dan berdaging.
   • Jika Anda tetap berada cukup dekat dengan tulang rusuk, Anda akan mendengar bunyi klik saat memotong tulang rusuk.
3. Balikkan ikan trout dan potong fillet kedua. Balik ikan trout dan ulangi proses filleting di sisi lainnya. Mulailah pemotongan di bagian kepala dan potong tepi atas tulang belakang dengan halus sampai seluruh fillet telah dipotong.
4. Hapus tulangnya. Letakkan setiap sisi kulit fillet ke bawah dan singkirkan semua tulang yang bisa Anda temukan. Kikis daging dengan pisau Anda atau tekuk setiap fillet untuk memperlihatkan tulang yang dalam. Tidak ada yang merusak makan malam ikan segar seperti sesendok tulang yang menyengat!
   • Tidak apa-apa jika Anda tidak bisa menghilangkan setiap tulang terakhir, bahkan koki profesional terkadang melewatkan beberapa.
5. Potong kulitnya. Sekarang setelah ikan trout telah diiris dan dibuang kulitnya, yang harus Anda lakukan adalah membuat satu potongan lagi untuk menghilangkan kulitnya. Pegang ujung ekor fillet dan potong daging secara diagonal dengan pisau fillet hingga mencapai lapisan kulit luar. Usapkan tepi pisau di sepanjang bagian bawah fillet sambil menarik kulit dengan lembut ke arah yang berlawanan. Kulitnya akan terkelupas seperti ini. Ulangi langkah ini dengan fillet kedua dan Anda siap untuk memanggang, memanggang, atau menggoreng ikan!
   • Sekali lagi, meskipun tidak perlu mengupas kulitnya sebelum mengolah ikan, biasanya dilakukan saat penyisihan dan membuatnya lebih mudah untuk dimakan.

Metode 2 dari 3: Membuang ikan trout dengan gunting

1. Potong anatomi luar ikan trout. Jika Anda berencana menyajikan ikan trout utuh, Anda bisa memotong ikan dengan gunting. Mulailah dengan memotong sirip, ekor, dan lipatan kulit longgar yang mungkin menghalangi selama pemotongan. Jika kepala belum dilepas, gunakan pisau tajam untuk memotong bagian atas insang tepat di bawah kepala ikan trout - ada alur alami di sini yang berfungsi sebagai lubang insang dan merupakan tempat yang tepat untuk memotong. lepas dari kepala.
   • Tidak perlu mengupas kulit sebelum dimasak.
   • Saat Anda melepaskan kepala, tekan bilahnya dan gunakan gerakan memotong cepat di bagian belakang bilah untuk memotong tulang punggung tanpa membuat kekacauan.
2. Potong sepanjang perut. Buat irisan kecil di bagian atas perut ikan trout tempat Anda melepas kepalanya. Potong perlahan sepanjang perut. Gunakan goresan panjang dan halus dengan gunting untuk memotong dengan rapi dan menghindari kekacauan. Terus potong sampai Anda menutupi seluruh panjang dari perut, hingga ke ekor.
   • Ikan mentah terkadang mengandung parasit kecil dan bakteri berbahaya. Jangan lupa untuk mencuci gunting setelah digunakan.
3. Kendurkan tulang punggung. Buka tubuh ikan trout pada potongan yang baru saja dibuat. Letakkan sisi daging ikan trout menghadap talenan. Jalankan permukaan yang sempit dan tumpul (seperti gagang pisau atau jari Anda) di sepanjang bagian belakang ikan trout tempat tulang punggung duduk. Berikan tekanan sedang dan lakukan beberapa gerakan cepat. Ini akan membantu mengendurkan tulang punggung agar lebih mudah dilepas.
   • Bekerjalah dengan hati-hati agar tidak terlalu menekan sehingga Anda merusak daging. Idenya adalah melepaskan tulang belakang dan tulang rusuk dari tubuh ikan.
4. Hapus tulang belakang dan tulang rusuk. Balikkan kembali ikan trout dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Pegang tulang belakang di bagian ekor dan tarik ke atas dan menjauh dari daging untuk menghilangkannya sepenuhnya. Tarik perlahan dan bertahap, hati-hati agar tidak merobek atau mematahkan daging. Jika dilakukan dengan benar, tulang rusuk harus dilepas dengan mudah menggunakan tulang belakang.
   • Anda juga bisa menyusuri tepi tulang belakang dengan pisau fillet jika sulit untuk mengeluarkan seluruh tulang belakang sepenuhnya.
   • Jangan khawatir jika tulang rusuk tidak keluar semulus yang Anda inginkan. Anda harus mengeluarkan tulang yang tersisa.
5. Hapus sisa tulang. Sekarang setelah tulang punggung dan tulang rusuknya hilang, Anda memiliki sepotong ikan bagus yang telah dipotong dan dibelah di tengahnya. Ini juga disebut "butterflying". Pegang kulit ikan trout ke bawah dan gerakkan bilah pisau pada sudut di sepanjang ikan. Ini akan melonggarkan tulang rusuk yang kecil dan halus (juga disebut "tulang peniti") yang tertinggal di dalam daging sehingga bisa dikeluarkan dengan tangan atau penjepit.
   • Sebagian besar tulang kepala yang tersisa dapat ditemukan di daging gelap di sekitar bagian tengah ikan trout.
   • Hapus sebanyak mungkin tulang kepala untuk menghindari kejutan yang tidak menyenangkan saat makan.

Metode 3 dari 3: Menghilangkan tulang setelah masak

1. Rebus ikan trout. Dalam metode ini, Anda mulai dengan memasak ikan trout sepenuhnya sebelum membuang tulangnya. Panas dari proses memasak akan mengendurkan jaringan ikat di sekitar tulang belakang, sehingga mudah untuk dikupas. Memasak ikan sebelum debon memastikan lebih banyak rasa alami ikan yang dipertahankan. Tulang tersebut kemudian dapat dibuang dengan cepat dan mudah.
   • Metode apa pun yang Anda sukai, itu bagus untuk memasak ikan utuh, selama panasnya tidak terlalu kuat sehingga bisa pecah (hati-hati saat menggoreng, misalnya).
2. Buat potongan kecil di pangkal ekor. Saat Anda telah memasak ikan utuh, angkat ekor ke atas dan temukan tempat tepat di bawahnya tempat fillet dimulai - jika tidak, mulailah dengan bagian ekor ikan trout yang sudah dipotong. Potonglah di sini dengan pisau, atau dengan memasukkan garpu. Ini menciptakan jalan untuk menarik tulang menjauh dari daging.
   • Anda harus dapat menemukan tempat terbaik untuk menghilangkan tulang belakang dengan mengikuti potongan yang digunakan untuk mengeluarkan isi perut ke ujungnya di bagian ekor.
3. Angkat bagian ekor saat Anda menarik daging ke bawah. Gunakan pisau atau garpu untuk menahan ikan trout dan angkat ekor atau ekornya ke atas menjauhi daging. Dengan ini Anda harus bisa mengangkat tulang dalam satu gerakan.
4. Balikkan ikan dan pisahkan sisi lainnya. Masih memegang ekornya, balikkan potongan ikan. Potong daging di sisi lain dan kupas ekornya untuk mengeluarkan tulang punggungnya. Anda sekarang memiliki semua daging untuk dinikmati, tanpa tulang.
   • Meskipun seharusnya tidak sulit untuk melepaskan tulang belakang dan tulang rusuk secara utuh setelah dimasak, Anda harus berhati-hati saat makan untuk memastikan tidak ada tulang yang tertinggal.

Tips

• Jika ikan trout terlalu kecil untuk diiris dengan benar, coba "ratakan" untuk menambah permukaan potongan dan masak ikan lebih merata.
• Meskipun umum untuk menyajikan ikan berukuran sedang sebagai ikan trout utuh untuk mempertahankan rasa, ikan trout dapat dipotong, dikuliti, dan diiris sebelum dimasak agar sesuai dengan pemakan yang cerewet atau pilih-pilih.

Peringatan

• Ikan harus disimpan di lemari es setelah ditangkap atau dibeli.
• Saat mengeluarkan isi perut ikan, perhatian khusus harus diberikan untuk menghilangkan parasit dan gumpalan yang mungkin ada di saluran usus. Anda tidak ingin ini berakhir di makanan Anda.
• Selalu siapkan ikan dan kerang di atas permukaan yang steril untuk menghindari kontaminasi bakteri.
• Berhati-hatilah saat menangani peralatan tajam seperti pisau fillet.