Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Siapkan bahan-bahannya
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Dalam dunia toko 24 jam saat ini dan segala sesuatu yang siap untuk dimakan, mudah untuk melupakan bahwa selai tidak selalu datang dari toko. Selai buatan sendiri terasa lebih segar daripada selai yang dibeli di toko dan merupakan hadiah yang sangat berguna. Jika Anda ingin mengetahui cara membuat selai sendiri, ikuti petunjuk berikut.

Bahan

• 2 pon buah segar manis (seperti stroberi, blueberry, atau aprikot)
• Paket bubuk pektin (opsional)
• 1 kilogram gula pasir (gunakan 1,3 kilogram untuk buah pahit seperti jeruk)
• 65 ml jus lemon
• 1/2 sendok teh mentega atau margarin

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Siapkan bahan-bahannya

1. Periksa apakah stoples sudah tertutup rapat. Vakum yang tercipta saat isi didinginkan harus menarik tutup "cembung" ke bawah dengan kuat. Jika Anda masih bisa menekan di tengah tutupnya, itu tidak disegel. Ini seharusnya tidak melompat kembali. Jika ada stoples yang tidak tertutup rapat, Anda bisa memasang tutup baru dan mengulangi seluruh prosesnya lagi. Atau Anda bisa meletakkan toples itu di lemari es dan menggunakan isinya dalam waktu singkat.
   • Cuci stoples dengan air sabun dingin untuk menghilangkan sisa lengket di bagian luar. Anda dapat melepas cincin pada saat ini karena segelnya akan menahan dirinya sendiri dengan erat. Biarkan cincin dan pot benar-benar kering sebelum memasang kembali cincin untuk mencegah karat.

Tips

• Persik, nektarin, dan beberapa buah plum dapat dikupas dengan "menggeser" kulitnya. Didihkan sepanci besar air. Celupkan buah ke dalam air mendidih dan biarkan di sana sampai kulitnya pecah-pecah. Kemudian gunakan saringan atau sendok berlekuk untuk memindahkan buah ke dalam panci berisi air dingin untuk penanganan yang aman. Kulit akan meluncur sekarang.
• Jika Anda menggunakan kembali pot lama, periksa secara visual apakah ada retakan atau keripik. Jalankan jari dengan lembut di sekitar tepi untuk memastikannya halus dan tidak rusak.
• Anda bisa "menghancurkan" buah dengan memasukkannya ke dalam blender. Ini akan menghemat waktu dan energi Anda.
• Aprikot membuat selai yang enak, tetapi tidak selalu enak. Jika selai aprikot Anda belum berubah menjadi gel setelah dua minggu, sajikan hangat di atas es krim vanila dan sebut sebagai saus. Ini juga sangat lezat di atas pancake panas dan wafel.
• Anda akan mendapatkan apa yang Anda masukkan ke dalamnya. Gunakan buah yang keras dan belum matang. Jika Anda membeli buah dalam jumlah besar, mintalah untuk mencicipi dulu - buah harus sedikit asam / asam, tidak terlalu manis.
• Lihat pedoman USDA terbaru atau buku Bola Kerr untuk waktu pemrosesan, bergantung pada konten dan ukuran, terutama jika Anda menggunakan resep lama. Waktu pemrosesan telah berubah selama bertahun-tahun karena kita telah belajar lebih banyak tentang keamanan, dan dalam beberapa kasus, karena makanan ditanam secara berbeda.
• Cincin dan pot dapat digunakan kembali. Cincin karet harus diganti karena kompon penyegel lunak berubah bentuk saat digunakan.
• Buatlah selai berkualitas tinggi dengan menggunakan 750 gram gula untuk setiap kilogram buah yang ekstra masak - jangan gunakan pektin. Didihkan perlahan dan didihkan dengan baik selama 30 menit hingga satu jam, aduk sesekali. Tempatkan piring keramik di dalam freezer. Selai telah matang cukup lama jika Anda bisa melacak sesendok penuh selai yang Anda letakkan di piring dingin. Lebih banyak rasa buah dan rasa manis yang tidak terlalu kental saat menggunakan metode ini.
• Buang cincin yang penyok atau berkarat.
• Jika selai Anda tidak berubah menjadi jeli (kerapatan setelah pendinginan) maka Anda dapat mengulang adonan dengan mengambil stoples yang gagal, menuangkan isinya kembali ke dalam toples dan menambahkan pektin lagi.
• Anda dapat mensterilkan toples dengan memasukkannya ke dalam mesin pencuci piring Anda pada program "panas".
• Jika Anda memiliki setengah toples di akhir batch, Anda dapat menambahkannya ke batch berikutnya (tambahkan ke buah di awal), tuangkan ke dalam toples yang lebih kecil, atau taruh di lemari es dan gunakan itu segera. Ini adalah kesempatan bagus untuk mencicipi kerja keras Anda.
• Cobalah selai pada muffin, roti gulung segar, kue mangkuk, scone, dan bagel (dengan atau tanpa olesan keju) untuk melengkapi hidangan klasik seperti roti panggang dan rusk.
• Jaga agar toples tetap steril sampai diisi dengan menempatkannya dalam oven bersuhu 150 ° C di atas selembar kertas roti, ditutup dengan handuk terrycloth. Keluarkan satu per satu jika dibutuhkan.
• Selai berbeda dengan jelly. Selai dibuat dari buah yang dihaluskan, sedangkan jelly dibuat dari jus buah.
• Simpan stoples tertutup di rak, hindari memaparkannya ke banyak panas atau cahaya. Simpan di lemari es setelah dibuka.
• Dimungkinkan untuk membuat selai tanpa menambahkan pektin, tidak seperti apa yang sudah terkandung secara alami di dalam buah. Beberapa resep lama (atau sekadar resep kuno) mungkin menyuruh Anda bekerja seperti ini. Pektin memastikan bahwa selai akan mengental lebih cepat dan lebih pasti. Cobalah metode kuno jika Anda mau, tetapi berhati-hatilah karena Anda harus mengaduk lebih banyak dan menunggu lebih lama.
• Selai juga bisa dibuat dari buah-buahan beku. Cairkan sebelum Anda mulai.
• Jika selai atau jeli menghasilkan lebih dari yang dapat Anda gunakan dalam 1-3 tahun, berikan beberapa toples sebagai hadiah. Makanan yang diawetkan memang bagus untuk waktu yang lama, tetapi tidak selamanya.
• Beri label pot Anda di mana Anda setidaknya menyebutkan tahunnya. Pertimbangkan juga untuk menyebutkan isinya, karena apel dan persik akan sulit dibedakan setelah sebulan. Tuliskan nama Anda juga, jika Anda memberikan stoples itu sebagai hadiah. Anda bisa menggunakan stiker atau spidol permanen. Dalam kedua kasus, Anda harus memastikan bahwa permukaannya benar-benar kering. Tandai stoples Anda pada segelnya jika Anda ingin menggunakan kembali stoples dengan mudah.
• Jika Anda melihat peluang untuk mendapatkan hibrida blackberry dan raspberry, segar atau beku, cobalah. Berry logan, marion berry, olallie berry, dan boysen berry semuanya terasa enak seperti selai.

Peringatan

• Makanan buatan rumah dapat menjadi sumber penyakit mematikan jika rusak atau salah penanganan. Selalu perlakukan makanan untuk waktu yang disarankan, bersihkan dan sterilkan toples dengan seksama sebelum digunakan, dan selalu buang toples dengan konten non-vakum. Selain itu, buang stoples yang isinya berbau atau berbau apak atau berubah warna.
• Hindari meletakkan gelas dingin di air panas atau sebaliknya. Perubahan suhu yang tiba-tiba dapat menghancurkan kaca.
• Simpan di tempat yang sejuk.
• "Pengawetan stoples terbuka", metode penyegelan stoples yang pernah populer dengan menempatkannya terbalik sehingga isinya yang panas menciptakan ruang hampa. tidak dianggap aman. Metode parafin juga bisa diperdebatkan. Cara terbaik adalah menggunakan tutup logam dan meletakkan stoples ke dalam panci berisi air mendidih selama waktu yang disarankan.
• Meskipun Anda dapat menyimpan toples produk yang dibeli yang memiliki cincin di sekelilingnya, toples pengalengan asli adalah yang terbaik. Mereka dirancang dengan kaca yang cukup tebal untuk menahan proses berulang dan pengalengan dengan tangan. Sebaliknya, gunakan pot yang disimpan itu untuk menyimpan makanan kering dan sebagai celengan.
• Jangan mencoba menggandakan resep selai atau jeli. Jika Anda memiliki beberapa batch yang harus dilakukan, lakukan secara terpisah. Batch yang berlipat ganda cenderung tidak membengkak.

Kebutuhan

• Panci atau panci untuk 6 hingga 8 liter.
• Selusin stoples mason, sesuai ukuran pilihan Anda.
• Cincin dan karet stoples. Mereka disertakan dengan pot baru, tetapi juga dapat dibeli secara terpisah.
• Penjepit kaca (untuk mengangkat panci panas dengan aman dari air mendidih).
• Tang kecil.
• Weck pot atau panci besar.
• Kawat penyebar api, jika Anda memasak dengan listrik.
• Sendok kayu dengan gagang panjang.
• Saringan.
• peloncat.
• Sendok.
• Celemek (opsional tetapi disarankan).
• Sendok kecil untuk menyendok busa. Sendok sup seperti yang digunakan di meja memiliki ukuran yang pas.
• Wadah kecil untuk menampung busa.
• Handuk tua tapi bersih.
• Penghancur kentang.
• Timer dapur.
• Mangkuk cuci dan cairan pembersih.
• Gelas pengukur.