Buat roux

Isi

Bahan
Melangkah
Metode 1 dari 2: Buat roux
Tips
Peringatan
Kebutuhan

Roux adalah campuran tepung dan lemak yang dimasak. Anda bisa menggunakan lemak dari daging, mentega, margarin atau jenis lemak lainnya. Roux digunakan sebagai bahan dasar dan pengental untuk gumbo dan sup kental dan beraroma lainnya. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara membuat roux.

Bahan

1 cangkir tepung
1 cangkir lemak (seperti lemak babi atau ayam, mentega, margarin, lemak babi, atau minyak)

Melangkah

Metode 1 dari 2: Buat roux

Siap.

Tips

Roux biasanya cukup hambar. Semakin gelap warnanya, semakin berasap rasanya.
Jika Anda memiliki bintik hitam yang mengambang di roux Anda, berarti itu gosong. Yang terbaik adalah memulai kembali, karena saus Anda mungkin terasa gosong berbeda.
Saat roux mulai berasap, itu gosong. Anda akan melihat perubahan pada tampilan roux segera setelah mulai gosong, ia akan dengan cepat menjadi lebih tebal dan mulai menempel di wajan. Jangan biarkan itu menjadi lebih gelap dari coklat susu.
Jika sup atau saus Anda terlalu kental, Anda dapat menambahkan beberapa cangkir air atau kaldu untuk mengencerkannya.

Peringatan

Pastikan Anda tidak mendapatkan roux panas pada Anda. Dapat menyebabkan luka bakar derajat tiga karena lengket dan sangat panas.
Jika Anda menggunakan wajan antilengket, jangan gunakan peralatan logam untuk mengaduk roux Anda. Ini meninggalkan goresan pada lapisan antilengket dan merusak wajan Anda secara permanen.