Isi

• Sumber daya
• Langkah
• Nasihat

Sejak ribuan tahun lalu, orang sudah tahu cara membuat wine di rumah. Anggur dapat dibuat dari jenis buah apa saja, tetapi anggur masih menjadi pilihan paling populer. Setelah bahan-bahan tercampur, biarkan anggur berfermentasi dan kemudian diseduh dengan baik sebelum dimasukkan ke dalam botol. Proses sederhana dan lama ini akan membuat Anda bangga dengan botol anggur buatan sendiri yang lezat.

Sumber daya

• 16 cangkir buah
• 2 cangkir madu
• 1 bungkus ragi
• air

Langkah

Bagian 1 dari 3: Siapkan Alat dan Bahan

1. 

   Temukan alat yang diperlukan. Selain bahan untuk membuat wine, Anda juga membutuhkan beberapa alat dasar untuk memastikan wine tidak diserang serangga atau bakteri selama proses pembuatan wine. Karena ini adalah wine buatan sendiri, Anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak uang untuk membeli peralatan khusus. Anda hanya membutuhkan alat-alat berikut:
   • Botol keramik atau gelas berukuran sekitar 7,6 liter. Anda dapat menemukannya di toko barang bekas, tetapi seringkali kendi tua masih berbau acar atau acar kol, merusak anggur.
   • Toples kaca antik berukuran kecil sekitar 3,8 liter
   • Penghenti udara
   • Tabung plastik kecil untuk ekstraksi alkohol
   • Bersihkan botol dengan gabus atau pembuka botol
   • Tablet Campden (opsional)

2. 

   
   
   Pilih buah. Anggur dapat dibuat dari jenis buah apa saja, tetapi anggur dan beri adalah hal yang umum. Pilihlah buah segar yang tidak memar untuk mendapatkan anggur yang lezat. Yang terbaik adalah memilih buah organik tanpa bahan kimia karena tidak ada yang mau minum alkohol yang terkontaminasi. Jika bisa, pilih sendiri atau beli dari kebun. Ada sejumlah toko yang juga menjual anggur yang secara khusus digunakan untuk membuat anggur rumahan bagi mereka yang tinggal jauh dari kebun anggur.

3. 

   
   
   Cuci buahnya. Potong batang dan daunnya, dan buang kotoran yang tersisa di buah. Cuci buah sampai bersih dan masukkan ke dalam toples. Anda bisa mengupas buah sebelum dihancurkan. Namun, seringkali rasa anggur yang enak disebabkan oleh kulitnya, sehingga jika kulitnya terkelupas, anggur akan memudar.
   • Beberapa orang tidak akan mencuci buah sampai bersih sebelum menghancurkannya. Karena terdapat ragi alami pada kulitnya, Anda dapat membuat anggur ragi pada kulitnya bersama udara. Namun, mencuci buah dan mengontrol ragi akan membantu Anda mendapatkan anggur dengan rasa yang tepat. Fermentasi alami juga dapat membuat alkohol lebih rentan terhadap bau tengik. Jika Anda ingin mencobanya, Anda dapat membuat dua batch wine, satu menggunakan ragi alami, yang lain menggunakan ragi biasa untuk melihat mana yang Anda sukai.

4. 

   
   
   Hancurkan buahnya. Gunakan penggiling kentang atau gunakan tangan Anda untuk menghancurkan dan memeras buah. Hancurkan dan peras terus menerus sampai jumlah air di dalam toples setinggi sekitar 4cm. Jika Anda tidak memiliki cukup buah dan jus untuk mengisi stoples, Anda bisa menambahkan lebih banyak air. Kemudian, berikan pil Campden untuk menghasilkan sulfur dioksida yang membunuh jamur dan bakteri alami. Jika Anda memilih untuk menyeduh dengan ragi alami, tidak perlu melakukan langkah ini.
   • Anda bisa menuangkan 2 cangkir air panas ke dalam toples alih-alih meminum pil Campden.
   • Penggunaan air keran dapat memengaruhi rasa alkohol karena mengandung kotoran. Cara terbaik adalah menggunakan air yang disaring atau mata air.

5. 

   Tambahkan madu. Madu baik untuk ragi dan membuat anggur terasa manis. Jumlah madu yang Anda gunakan akan memengaruhi rasa manis anggur. Jika Anda ingin anggur yang lebih manis, tambahkan lebih banyak madu. Kalau tidak mau manis, beri 2 cangkir madu. Selain itu, Anda juga harus menyesuaikan takaran madu tergantung jenis buah yang Anda gunakan untuk membuat wine. Misalnya, anggur mengandung gula tinggi, dan Anda tidak membutuhkan banyak madu. Buah beri atau buah lain yang rendah gula membutuhkan lebih banyak madu.
   • Anda bisa menambahkan gula atau gula merah sebagai pengganti madu jika Anda mau.
   • Sebagai alternatif, Anda dapat menambahkan madu setelah mencicipinya dan anggur tidak cukup manis.

6. 

   Meragikan. Jika Anda menggunakan ragi yang sudah dikemas sebelumnya, cukup tuangkan ke dalam stoples dan aduk rata dengan gagang panjang. Campuran gula, madu, dan jus buah ini disebut "Must".
   • Tetapi jika Anda memilih menggunakan ragi alami, Anda dapat melewati langkah ini.
   iklan

Bagian 2 dari 3: Fermentasi Anggur

1. 

   Tutup stoples dan biarkan semalaman. Gunakan tirai yang dapat mencegah masuknya serangga tetapi masih memiliki ventilasi udara. Anda dapat menggunakan tutup khusus atau menutupi toples dengan kain tipis dan mengikatnya dengan erat. Kemudian letakkan toples di tempat yang kering dengan suhu sekitar 20ºC pada malam hari.
   • Di tempat yang sejuk, ragi tidak akan mekar. Di tempat yang terlalu panas, ragi akan mati. Jadi, cari tempat hangat di dapur untuk meletakkan toples.

2. 

   Aduk campuran Must beberapa kali sehari. Setelah meninggalkan campuran semalaman, buka tutupnya, aduk rata dan tutup. Aduk terus setiap 4 jam pada hari pertama, kemudian aduk terus beberapa kali sehari selama 3 hari berikutnya. Campuran alkohol akan menggelembung saat ragi mulai bekerja. Ini adalah proses fermentasi yang membuat anggur terasa enak.

3. 

   Saring alkohol dan ekstrak ke dalam labu lain. Bila campuran sudah tidak mengkilat, biasanya 3 hari setelah fenomena gelembung muncul, saring residunya dan gunakan tabung plastik untuk mengekstrak wine ke dalam botol kaca kecil agar tahan lama. Setelah mengisi botol dengan alkohol, gunakan penyumbat udara untuk menutup penyumbat sehingga anggur dapat keluar tetapi mencegah oksigen masuk ke dalam botol, merusak anggur.
   • Jika Anda tidak memiliki penghenti udara, Anda bisa meletakkan balon kecil di mulut botol. Setelah beberapa hari, keluarkan gelembungnya agar alkohol dapat melepaskan udara dan menutupnya kembali.

4. 

   Inkubasi setidaknya selama sebulan. Jika memungkinkan, biarkan wine diseduh selama sekitar 9 bulan, biarkan wine meresap dan beri rasa yang enak. Jika Anda menambahkan madu, Anda harus menyeduh anggur sedikit lebih lama agar anggur tidak terlalu manis saat diminum.

5. 

   Botol. Untuk mencegah anggur terinfeksi dan berubah menjadi cuka, Anda harus memasukkan pil Campden segera setelah Anda membuka tutup pembuat bir. Kemudian, pompa wine ke dalam botol bersih, hati-hati jangan sampai terlalu penuh dan segera gunakan gabus untuk menutupnya. Anda dapat langsung menikmati anggur atau menyimpannya di dalam botol untuk waktu yang lebih lama.
   • Gunakan botol gelap untuk mencegah anggur memudar.
   iklan

Bagian 3 dari 3: Membuat Wine seperti Seorang Pro

1. 

   Rahasia membuat anggur yang enak. Orang dahulu telah membuat anggur selama ribuan tahun dan mereka telah mempelajari banyak rahasia. Gunakan tip berikut jika Anda membuatnya sendiri di rumah:
   • Peralatan pembuat wine harus bersih untuk mencegah bakteri merusak wine.
   • Selama fermentasi alkohol pertama, labu harus disimpan dalam keadaan tertutup rapat, tetapi ventilasi harus dipastikan.
   • Fermentasi kedua harus kedap udara.
   • Isi botol dengan alkohol untuk mengurangi jumlah oksigen di dalam botol.
   • Simpan anggur dalam botol berwarna gelap agar tidak mengubah warna anggur.
   • Anda bisa menambahkan gula setelah mencicipi wine, jadi tidak perlu terlalu banyak gula saat mulai membuat wine.
   • Uji alkohol secara teratur untuk mengetahui kemajuan fermentasi.

2. 

   Hal-hal yang harus dihindari saat membuat alkohol di rumah. Mengikuti aturan ini akan membantu Anda membuat anggur Anda sukses:
   • Jangan jual alkohol yang Anda buat di rumah karena tidak legal.
   • Jangan biarkan lalat buah masuk ke dalam alkohol.
   • Jangan gunakan wadah logam.
   • Jangan gunakan peralatan atau wadah plastik dari kayu karena dapat merusak alkohol.
   • Jangan menaikkan suhu untuk mempercepat fermentasi.
   • Jangan terlalu cepat menyaring alkohol.
   • Jangan simpan alkohol dalam toples atau botol yang tidak dipasteurisasi.
   • Jangan isi botol dengan alkohol sebelum benar-benar difermentasi.
   iklan

Nasihat

• Disinfeksi peralatan pembuat wine karena bakteri dapat mengubah alkohol menjadi cuka. Namun, jika wine berubah menjadi cuka asli, jangan langsung dibuang. Anda bisa menggunakan alkohol untuk mengasinkan daging. Misalnya untuk mengasinkan ayam bersama beberapa bumbu dan bumbu lainnya.
• Filtrasi alkohol adalah suatu keharusan. Ekstraksi alkohol harus dilakukan setidaknya 2 atau 3 kali sebelum pembotolan.
• Tambahkan aroma kayu pada anggur. Selama fermentasi kedua, letakkan sepotong kayu ek sekitar 1,3 cm di dalam botol. Agar anggur mencapai bagian atas botol, isi toples dengan beberapa kelereng yang sudah disterilkan. Juga menambahkan pohon ek akan meningkatkan aroma anggur yang sudah jadi. Terakhir, saring wine, lalu ekstrak ke dalam botol bersih dan tutup gabusnya.
• Jumlah alkohol yang diekstraksi ke dalam botol harus memastikan bahwa ketika botol diletakkan miring, anggur akan mencapai gabusnya.
• Jika buah yang Anda makan sangat asam dan fermentasi melambat, Harus diproduksi menjadi terlalu asam. Jadi, masukkan satu kapur ke dalam campuran Must. Kalsium karbonat dalam kapur akan sangat membantu.
• Simpan residu setelah penyaringan selesai. Ini seperti ragi yang membantu kelompok Anda berikutnya untuk berfermentasi lebih cepat tanpa membutuhkan banyak bahan. Proses pembuatan anggur akan meningkat dengan setiap latihan.