Isi

• Metode 2 dari 4: Pegang pisau atau jepit penjepit (Pegangan profesional)
• Metode 3 dari 4: Memandu Pisau Saat Memotong
• Metode 4 dari 4: Mengarahkan Pisau Sambil Memukul

1 Pegang pegangan dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda. Tempatkan ibu jari Anda tepat di bawah guling lengan. Pegang sisi lain gagang pisau dengan jari telunjuk Anda. Tempatkan kedua jari bersama-sama di sekitar pegangan.

• Perhatikan bahwa guling adalah potongan logam tumpul di antara ujung dan gagang pisau.
• Pegangan palu paling populer di kalangan koki yang paling bercita-cita tinggi; itu umumnya dianggap lebih alami daripada pegangan pisau. Metode ini juga baik untuk koki dengan tangan yang sangat kecil. Di sisi lain, dalam gaya palu ini, pergelangan tangan tidak sejajar dengan telapak tangan dan jari, sehingga membatasi kendali Anda terhadap pisau.

2 Tempatkan sisa jari Anda di sekitar pegangan. Pegang seluruh pegangan dengan jari tengah, manis, dan kelingking, sejajarkan dengan jari telunjuk.

• Jaga agar jari-jari Anda tetap rapat untuk memberikan cengkeraman dan kekuatan terbaik. Idealnya, tidak boleh ada celah di antara jari-jari saat meremas gagang pisau.

3 Genggam tangan Anda dengan percaya diri. Iris makanan dengan menggenggam gagang pisau dengan erat. Tidak ada jari yang harus mengubah posisinya selama Anda bekerja.

• Banyak calon koki memiliki kebiasaan menjulurkan jari telunjuk mereka ke sisi atas mata pisau yang tumpul saat memotong. Namun, ini adalah tindakan gegabah. Jari telunjuk itu sendiri tidak memberikan kekuatan yang cukup untuk mengontrol pisau, dan Anda hanya dapat melukai jari itu saat memotong dengan cara ini.

Metode 2 dari 4: Pegang pisau atau jepit penjepit (Pegangan profesional)

1. 1 Pegang dasar pisau. Pegang pisau di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda. Jari-jari ini harus berada di tempat bilah bertemu dengan pegangan.
   • Jika diinginkan, Anda dapat menggenggam pangkal mata pisau dengan ibu jari, jari telunjuk, dan jari tengah. Beberapa koki menemukan posisi ini lebih mudah untuk dikerjakan daripada memegang alas hanya dengan ibu jari dan jari telunjuk.
   • Saat menggunakan pisau dengan mata pisau yang jelas tipis versus pisau utilitas atau pisau daging, Anda mungkin akan lebih mudah menggenggam pangkal mata pisau dengan ibu jari dan jari tengah, sambil meletakkan jari telunjuk Anda di atas tepi atas mata pisau yang tumpul.
   • Secara umum, pegangan profesional ini memberikan presisi dan kontrol yang lebih baik selama pemotongan.
2. 2 Posisikan jari tengah di belakang guling. Tekuk jari tengah Anda tepat di belakang guling pisau. Itu harus membungkus bagian atas gagang pisau.
   • Guling adalah potongan logam tumpul di antara ujung dan gagang pisau.
   • Sambil memegang pisau di tangan Anda dengan jari telunjuk dan tengah, Anda harus menempatkan jari manis di belakang guling.
3. 3 Letakkan sisa jari Anda dengan longgar pada pegangannya. Bungkus jari-jari Anda yang lain dengan ringan di sekitar gagang pisau, tekuk di sepanjang gagang pisau tanpa menekan dengan kuat.
   • Jari-jari ini dililitkan di sekitar pegangan untuk menopang. Semua kekuatan yang sebenarnya harus diarahkan oleh jari-jari yang menggenggam pisau.
4. 4 Jaga agar tangan Anda tetap longgar. Genggaman Anda harus cukup kuat untuk menahan pisau. Gunakan kekuatan minimum saat memotong.
   • Mencengkeram pisau terlalu erat akan membuat tangan Anda terlalu tegang. Dalam hal ini, itu akan lebih cepat lelah, dan akurasi, keamanan, dan kecepatan mengiris hanya akan berkurang.

Metode 3 dari 4: Memandu Pisau Saat Memotong

1. 1 Ambil pisau di tangan utama Anda. Ambil pegangan atau bilah pisau pilihan Anda.
   • Hal utama adalah tangan yang Anda gunakan untuk menulis dan melakukan sisanya. Di tangan inilah Anda harus memegang pisau. Tangan kedua akan bertanggung jawab atas arah pisau dalam prosesnya.
   • Mencengkeram pisau hanya disarankan jika Anda merasa nyaman dengannya. Dalam teknik pemandu pisau ini, Anda dapat menggunakan pegangan pada mata pisau dan gagangnya.
2. 2 Pegang makanan dengan ujung jari yang ditekuk. Letakkan makanan yang akan diiris di atas talenan. Pegang makanan di tempatnya dengan jari-jari Anda.
   • Letakkan jari Anda di atas makanan, lalu bulatkan atau sedikit menekuknya sehingga ujung jari tersembunyi di bawah tulang yang bengkok. Dengan memegang makanan dengan cara ini, Anda mengurangi risiko memotong diri sendiri.
   • Karena posisi tangan yang tidak dominan, teknik ini sering disebut sebagai posisi pemotongan “cakar”.
   • Produk harus tetap diam. Idealnya, disarankan untuk meletakkannya dengan sisi rata di atas papan. Jika makanan tidak memiliki sisi yang rata, ada baiknya untuk memulai dengan memotong sepotong atau memotong untuk membuat permukaan yang rata. Permukaan datar ini harus tetap terbalik di papan untuk melanjutkan proses.
3. 3 Gunakan buku-buku jari Anda untuk memandu pisau. Saat membuat potongan dengan pisau, cobalah untuk mengarahkan pisau dengan buku-buku jari tangan non-utama Anda.
   • Turunkan bilah ke arah makanan dan pertahankan pada level ini selama proses pemotongan.
   • Sebelum memulai pemotongan yang sebenarnya, tekan perlahan sisi mata pisau yang rata dan halus dengan buku-buku jari atas dari jari telunjuk dan jari tengah Anda.
   • Selama memotong, bergerak di sepanjang produk yang dipotong, secara bertahap merilekskan seluruh tangan. Buku-buku jari Anda harus selalu bersentuhan dengan mata pisau.

Metode 4 dari 4: Mengarahkan Pisau Sambil Memukul

1. 1 Ambil pisau di tangan utama Anda. Pegang pisau di tangan utama Anda dengan mata pisau atau gagangnya.
   • Anda akan memegang pisau dengan tangan dominan (menulis), mengarahkannya ke arah pisau dengan tangan non-dominan Anda.
   • Dalam hal ini, Anda disarankan untuk memegang bilahnya, tetapi Anda juga akan sama baiknya dalam memegang gagangnya.
2. 2 Arahkan ujung pisau ke bawah. Tempatkan ujung pisau langsung di atas talenan.
   • Produk yang akan ditumbuk harus ditempatkan di bawah tepi tajam pisau. Ujung mata pisau harus menembus bagian dasar produk.
3. 3 Tekan ujungnya dengan tangan Anda yang bebas. Pegang ujung pisau di tempatnya dengan dua atau tiga jari.
   • Gunakan jari telunjuk dan jari tengah Anda paling sering. Jika Anda merasa lebih mudah untuk bekerja dengan tiga jari, letakkan jari manis Anda di bagian atas mata pisau.
   • Tekan dengan kuat dengan jari Anda untuk mengamankan pisau. Tetapi pisau itu tidak boleh benar-benar tidak bergerak.
4. 4 Ayunkan pisau ke atas dan ke bawah. Gunakan tangan utama Anda untuk mendorong bahan ke atas dan ke bawah sambil memegang ujungnya dengan tangan Anda yang bebas. Akibatnya, Anda harus memiliki gerakan bolak-balik yang khas.
   • Saat Anda mengayunkan bilah ke atas dan ke bawah, Anda juga perlu mengayunkannya secara bertahap dari sisi ke sisi.
   • Saat mengayunkan pisau, Anda harus menghancurkan bahan dengan interval kecil, membuat daging cincang kasar. Semakin lama Anda melakukan ini, semakin halus massa yang dihancurkan.