Isi

• Bahan-bahan
• Untuk steak sederhana yang matang
• Untuk steak panggang yang diasinkan
• Untuk steak sous
• Langkah
• Metode 1 dari 4: Membuat Steak Sederhana yang Kering
• Metode 2 dari 4: Mengasinkan dan Memanggang Steak
• Metode 3 dari 4: Membuat Steak Sousseed
• Metode 4 dari 4: Menyajikan steak
• Video
• Petunjuk
• Peringatan

New York Beefsteak adalah fillet daging sapi lezat yang dibuat dari pinggang sapi yang empuk. Steak ini cukup mudah disiapkan - apa pun alat memasak yang Anda miliki di ujung jari Anda. Tujuan utamanya adalah untuk menghancurkan kulit luar daging dan kemudian membawanya ke tingkat kematangan yang diinginkan. Tergantung pada metode memasak yang Anda gunakan, tidak sulit untuk memasak steak yang berair dalam 20 hingga 30 menit, jadi mulailah sekarang!

Bahan-bahan

Untuk steak sederhana yang matang

• 2 iris steak sirloin pendek New York tanpa tulang (tebal 1 inci)
• 2 sendok makan minyak zaitun
• Garam dan merica, secukupnya

Untuk steak panggang yang diasinkan

• 2 siung bawang putih (cincang)
• 1 sendok makan saus Worcestershire
• 1 sendok makan cuka balsamic
• 2 sendok teh mustard Dijon
• 1 sendok makan kecap asin
• 3 sendok makan minyak zaitun
• Garam dan merica, secukupnya

Untuk steak sous

• 1 cangkir kerang atau jamur porcini
• 2 sendok teh minyak zaitun atau minyak sayur
• 2 bawang merah, potong dadu
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan mentega
• Garam dan merica, secukupnya

Langkah

Metode 1 dari 4: Membuat Steak Sederhana yang Kering

1. 1 Panaskan wajan dengan api besar di atas kompor. Rahasia untuk membuat steak yang enak dan matang adalah wajan panas dan jumlah waktu yang dibutuhkan untuk memasak. Steak segar yang tipis memiliki kerak renyah yang hanya dapat dicapai dengan wajan panas yang mendidih, jadi hal pertama yang harus dilakukan adalah meletakkan wajan di atas kompor dan panaskan ke suhu tinggi. Saat wajan memanas, Anda bisa mengeluarkan steak dari kemasannya dan membumbuinya.
   • Periksa apakah panci sudah cukup panas dengan memercikkan sedikit air. Jika tetesan segera mendesis dan menguap atau "menari" di permukaan panci, maka itu siap digunakan!
2. 2 Keringkan dan olesi steak. Karena wajan sudah memanas, letakkan steak di atas talenan atau piring yang bersih. Bumbui setiap sisi dengan garam dan merica.Jumlah persis yang Anda gunakan sesuai dengan keinginan Anda - beberapa, misalnya, merekomendasikan menggunakan campuran sekitar 1/4 sendok teh merica dan 1 1/2 sendok teh garam untuk dua steak. selalu bisa menambahkan garam ke steak yang sudah jadi).
   • Anda juga bisa menambahkan bumbu kering tambahan yang Anda suka. Rempah-rempah pra-paket seperti Johnny dll. Campuran eksklusif juga bagus (misalnya rosemary, thyme, dan bawang putih cincang adalah salah satu kombinasi yang umum).
   • Setelah membumbui steak, lapisi masing-masing dengan minyak. Ini penting untuk kerak yang renyah - minyak pada dasarnya "menggoreng" lapisan luar steak.
3. 3 Tempatkan steak di wajan. Dengan menggunakan sepasang penjepit, masukkan steak ke dalam wajan panas. Hindari luka bakar minyak panas - jauhkan steak dari Anda, bukan sebaliknya. Mereka harus segera mulai mendesis dan berderak - itu pertanda baik! Pindahkan steak sekitar satu inci dari lokasi aslinya, beberapa detik setelah Anda memasukkannya ke dalam wajan agar tidak gosong, lalu biarkan matang.
   • Beberapa juru masak menyarankan untuk membiarkan steik mencapai suhu kamar sebelum menempatkannya di wajan panas, karena ini membantu mereka memasak lebih merata. Meskipun memanaskan steak selama 20 hingga 30 menit tentu tidak terluka bagi mereka, ada beberapa bukti yang menganggap klaim ini hanya mitos.
4. 4 Balikkan setelah sekitar tiga atau empat menit. Trik untuk mendapatkan steak yang enak dalam wajan adalah dengan memasak setiap sisi untuk jumlah waktu yang sama, dan menggoreng terlalu lama dapat membuat daging menjadi keras. Biarkan steik Anda menggoreng dalam wajan sampai kerak cokelat tua muncul di bagian bawah, tetapi hindari bagian yang hangus. Tergantung pada tinggi wajan Anda, ini biasanya memakan waktu sekitar tiga sampai empat menit, meskipun Anda bisa menggoreng lebih lama atau lebih cepat, jadi hati-hati dengan steaknya.
   • Untuk steak yang matang, Anda bisa memasak sedikit lebih lama - hingga atau lebih dari lima menit. Dan, sebaliknya, untuk steak dengan darah, perlu untuk membalikkan steak sedikit lebih awal - setelah dua hingga dua setengah menit.
   • Perdebatan tentang apakah akan membalik steak hanya sekali atau membalik secara berkala sudah lama. Dipercaya bahwa steak harus dibalik sekali untuk mendapatkan kerak terbaik. Namun, banyak penggemar steak modern tidak setuju, merekomendasikan untuk sering membalik.
5. 5 Biarkan mereka memasak dan menyajikan! Setelah Anda membalik steak Anda, ada sedikit waktu untuk memasak sesuatu yang lain, dan memasak (kecuali jika Anda berniat untuk terus-menerus membalik daging, berpikir bahwa rasanya lebih enak). Tunggu sampai steak memiliki kerak gelap di kedua sisi, lalu periksa tanda-tanda kematangan. Jika steak belum cukup matang, Anda bisa memasaknya di oven atau memanggangnya selama beberapa menit di wajan. Di bawah ini adalah tanda-tanda umum dari steak yang dimasak:
   • Struktur kokoh di tepi yang melunak ke arah tengah daging
   • Tidak ada sisa merah di tengah (coklat merah muda hingga coklat muda)
   • Suhu internal sekitar 120 hingga 150 F (49 hingga 65 C).

Metode 2 dari 4: Mengasinkan dan Memanggang Steak

1. 1 Buat bumbu marinasi. Sama seperti potongan daging lainnya, steak New York dapat ditambahkan rasa dengan merendamnya dalam rendaman sebelum dimasak. Kami telah menyediakan resep untuk satu bumbu rendaman sederhana namun lezat, tetapi ratusan resep lainnya juga bisa digunakan. Tidak ada aturan untuk membuat rendaman Anda sendiri, tetapi ada beberapa panduan dasar yang diikuti oleh sebagian besar rendaman. Jika Anda seorang pemula, cobalah memasukkan bahan-bahan berikut ke dalam rendaman Anda:
   • Sumber lemak. Biasanya, ini adalah minyak seperti minyak sayur, minyak canola, minyak zaitun, minyak wijen, dll.
   • AC id. Anda dapat menggunakan jus jeruk (lemon, jeruk nipis atau jeruk), anggur, cuka (balsamic, anggur merah, sari apel, dll.).
   • Rempah-rempah lainnya. Anda dapat menghidupkan imajinasi Anda - gunakan saus, mustard, selai kacang, peterseli, bawang putih, kecap, tetapi hanya jika cocok dengan bahan lain.
   • Garam dan merica sesuai keinginan Anda.
2. 2 Marinasi steak sebelum dimasak. Saat rendaman selesai, letakkan steak Anda di piring plastik kedap udara atau wadah tertutup rapat di lemari es dan tutupi secara merata dengan rendaman. Biarkan mereka duduk di lemari es setidaknya selama dua jam sehingga mereka dapat menyerap rasa rendaman - beberapa juru masak membiarkan daging duduk di rendaman bahkan selama beberapa hari untuk memberikan dosis tambahan rasa.
3. 3 Suhu panggangan tinggi. Seperti halnya wajan, steak membutuhkan pemasakan suhu tinggi untuk mendapatkan kerak yang lezat sejak awal agar matang dengan baik. Oleh karena itu, Anda perlu memanaskan panggangan atau barbekyu sebelum memasak yang direncanakan. Menutup dengan penutup akan mempercepat proses pemanasan panggangan.
   • Untuk pemanggang gas, pemanasan awal mudah - cukup pasang satu atau lebih pembakar dan tutup selama 5 menit atau lebih.
   • Untuk panggangan - barbekyu, pertama-tama, Anda harus menyalakan arang Anda, tunggu sampai menyala, dan akhirnya abu akan muncul sebelum memasak bisa dimulai. Proses ini bisa memakan waktu lebih dari setengah jam, jadi Anda punya banyak waktu. Setelah arang Anda siap untuk dimasak, letakkan secara merata dengan alat panggangan untuk menyiapkan seluruh panggangan.
4. 4 Letakkan steak. Gunakan sikat panggangan untuk mengoleskan sedikit minyak zaitun atau minyak sayur ke panggangan, lalu gunakan penjepit untuk meletakkan steak di permukaan panggangan. Biarkan mereka memasak selama yang dibutuhkan dalam wajan, balikkan sekali setiap tiga hingga lima menit agar kerak muncul.
   • Setelah Anda memahami pemanggang gas Anda, Anda tahu langkah-langkah yang harus diikuti. Tetapi ini tidak selalu diperlukan untuk pemanggang barbekyu, waktu memasak yang dapat bervariasi tergantung pada jumlah arang yang digunakan dan suhu yang dicapai. Oleh karena itu, balikkan steik jika sudah puas dengan kerak berwarna cokelat tua di bagian pinggir dasarnya.
5. 5 Hapus steak yang dimasak. Setelah penggorengan awal, biarkan steak matang selama 2-4 menit lagi, sampai memuaskan selera Anda. Periksa tanda kematangan yang sama dengan cara yang sama seperti di atas (tekstur keras di tepi, lembut di tengah, tidak ada merah di daging, dll.) dan keluarkan dari panggangan dan sajikan!
   • Anda mungkin ingin mempertimbangkan berbagai sisa steak bumbu marinasi selama proses memasak untuk membantu mereka mendapatkan tampilan yang lezat. Namun, Anda tidak boleh menggunakan bumbu yang telah digunakan sekali, karena rendaman telah bersentuhan dengan steak mentah, ini dapat menularkan bakteri berbahaya.

Metode 3 dari 4: Membuat Steak Sousseed

1. 1 Suhu penggorengan tinggi. Cara menyiapkan steak New York ini mungkin asing bagi pecinta makanan. Tetapi, jika dilakukan dengan benar, ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan steak medium-rare yang sangat empuk. Untuk memulai, isi penggorengan sekitar dua pertiga penuh air pada suhu sedang.
   • Anda perlu mendapatkan suhu internal penggorengan hingga kira-kira 130 o F (54 o C) sebelum Anda mulai memasak steik. Jika wajan tidak memiliki termometer internal, Anda dapat menggunakan termometer strip dengan menempelkannya di sisi oven.
2. 2 Cokelat steak dalam wajan. Masalah dengan memasak steak di lingkungan yang lembab seperti ayam pedaging membuat tidak mungkin untuk memberi mereka kerak yang baik dan renyah seperti di atas panggangan atau di wajan. Namun, ada pilihan - untuk membiarkan steak menggoreng sampai renyah dalam wajan sebelum (dan, seperti yang kita pelajari, setelah) memasak di anglo.
   • Bumbui dan masak steak dan wajan seperti yang Anda lakukan untuk wajan. Namun, masak steak sesuai dengan satu menit ke samping - ingat, Anda hanya membutuhkan bagian luar steak yang berwarna cokelat.
3. 3 Masak steak perlahan dalam kantong plastik. Setelah steak agak kecoklatan, masukkan ke dalam kantong plastik yang kokoh dan segel. Keluarkan udara dari kantong atau dengan alat penyegel vakum.
   • Pada titik ini, masukkan kantong steak ke dalam ayam pedaging dan tutup. Jika perlu, atur suhu oven menjadi 130o. Masak pada suhu ini selama sekitar dua hingga dua setengah jam.
   • Periksa steak secara berkala saat Anda memasak. Pindahkan tas dan balikkan satu jam sekali untuk memastikan daging matang secara merata.
4. 4 Siapkan saus sesuai selera. Sementara steak sedang dimasak, Anda memiliki banyak waktu luang untuk menyiapkan hidangan lain jika Anda mau. Anda bisa membuat saus atau lauk sederhana untuk menyajikan steak. Misalnya, Anda dapat membuat lauk jamur yang lezat dengan melelehkan beberapa sendok makan minyak dalam panci, lalu menambahkan beberapa jamur, bawang merah cincang, dan bawang putih cincang untuk rasa - cukup campurkan bahan-bahannya untuk menambah rasa.
   • Coba tambahkan anggur putih untuk rasa ekstra!
5. 5 Steak goreng dan sajikan. Setelah beberapa jam di dalam ayam pedaging, steik harus benar-benar matang. Pada titik ini, jika Anda mau, Anda dapat meletakkan kembali steik ke dalam wajan panas dengan minyak dan menggorengnya selama satu atau dua menit di setiap sisi untuk meningkatkan kulit luarnya. Steak sudah siap!
   • Jika Anda telah membuat saus atau lauk, sendokkan setiap steak sebelum disajikan.

Metode 4 dari 4: Menyajikan steak

1. 1 Segera setelah Anda mengeluarkan steak dari wajan, panggangan atau oven, Anda mungkin akan mencium aroma lezatnya dan ingin segera memakannya. Tahan keinginan ini! Sebagai gantinya, biarkan steak Anda duduk di bawah kertas timah selama sekitar sepuluh menit sebelum Anda memakannya. Anda akan senang dengan masakan Anda - steak yang bisa berdiri sedikit lebih mentah dan beraroma daripada yang langsung disajikan.
   • Daging terdiri dari serat otot yang pas - saat serat ini dimasak, serat ini berkontraksi dengan memindahkan uap air dari bagian dalam daging. Memberi daging kesempatan untuk agak dingin setelah dimasak memungkinkan serat mengendur dan menyerap kembali sebagian kelembapan.
2. 2 Pertimbangkan untuk menyajikannya dengan saus. New York Steak adalah hidangan serbaguna yang dipadukan dengan nikmat dengan lauk dan saus yang tak terhitung jumlahnya. Untuk perbaikan cepat, sajikan steak dengan saus. Siapkan saus terlebih dahulu, karena mungkin perlu beberapa menit untuk membuat saus dari awal, buat beberapa opsi sebelumnya. Berikut adalah beberapa saus yang direkomendasikan oleh beberapa ahli makanan untuk steak:
   • Minyak bumbu (bawang putih, peterseli, thyme, dll.)
   • saus barbekyu
   • Saus cabe
   • Saus Pesto
   • Saus anggur merah yang diuapkan
3. 3 Bersama dengan kentang untuk kombinasi klasik. Hidangan mana yang lebih dekat atau lebih memuaskan daripada steak dan kentang? Banyak jenis lauk kentang cocok dengan steak. Coba sajikan beberapa hidangan steak kentang berikut ini:
   • Kentang Goreng (Panggang)
   • kentang panggang
   • Irisan kentang
   • Kentang goreng
   • Bubur
   • Kentang rebus
4. 4 Coba padukan dengan lauk enak lainnya. Sementara kentang adalah lauk yang sangat andal untuk steak, kentang bukanlah satu-satunya pilihan yang cocok dengan steak. Ada berbagai macam makanan yang rasanya enak dengan steak. Berikut adalah beberapa saran yang berlaku - perhatikan bahwa tidak ada batasan nyata saat menyajikan steak:
   • Bawang goreng/karamel
   • Bayam kuda poni / lobak Swiss / sawi hijau
   • Makaroni dan keju
   • Tomat rebus atau goreng
   • salad
   • Sayuran goreng
   • Cincin bawang
   • brushet

Video

Video: Masak Steak Strip New York

Petunjuk

• Gunakan steak berkualitas baik untuk rasa terbaik - pilih USDA.

Peringatan

• Jangan gunakan peralatan yang sama yang digunakan sebelumnya untuk daging mentah. Hal ini dapat menyebabkan kontaminasi silang yang menyebabkan penyakit bakteri.