Cara Memperlambat Pork Pork (Babi Tarik)

Video: Snake Method Pulled Pork on a Weber Kettle Grill

Isi

Metode 2 dari 4: Memasak Daging dalam Perokok
Metode 3 dari 4: Memasak Daging dalam Panci Besi Cor
Metode 4 dari 4: Pisahkan dagingnya
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

1 Beli bahu babi. Anda dapat memilih skapula dengan atau tanpa tulang. Versi tanpa tulang lebih sederhana, tetapi lebih mahal. Pilihan dengan tulang lebih murah, lebih enak, tetapi Anda harus terengah-engah untuk mengekstrak tulang dari daging. Dagingnya tidak boleh terlalu kurus, kehadiran sedikit lemak adalah suatu keharusan. Ini akan memberi daging rasa lembut dan istimewa.

Pilih sepotong sekitar 2 kg. Sepotong ukuran ini akan memungkinkan Anda untuk membuat kerak renyah yang cukup besar untuk memberikan rasa dan penampilan yang luar biasa pada daging.
Jika Anda mengharapkan banyak tamu dan sepotong dua kilogram jelas tidak cukup, lebih baik untuk mengambil satu potong dua kilogram lebih dari satu potong dengan berat 3,5-4 kilogram.

2 Potong lemaknya. Keluarkan potongan besar jaringan lemak dari bagian luar potongan, sisakan potongan kecil dengan lebar tidak lebih dari setengah sentimeter. Jangan khawatir tentang mendapatkan daging kering. Ada cukup lemak di tengah potongan untuk membuat daging empuk. Setelah memotong lemak, bilas dan keringkan daging.

Gunakan pisau tajam untuk memotong lemak. Lemak bisa sangat keras dan licin, dan menggunakan pisau yang tidak terlalu tajam dapat menyebabkan luka.
Gunting dapur juga akan melakukan peran ini.

3 Ikat daging dengan benang. Ikat benang di setiap arah dua kali (dua kali dari atas ke bawah dan dua kali dari kiri ke kanan). Pengikatan seperti itu akan memastikan penggorengan daging yang merata.

4 Parut daging dengan bumbu. Olesi sepotong daging dengan minyak untuk membantu bumbu menempel lebih baik. Lumuri bagian atas daging dengan bumbu daging. Pastikan lapisan menutupi seluruh permukaan secara merata.

Anda juga bisa membuat bumbu daging sendiri. Cukup dengan mencampur garam, merica, bawang putih dan bumbu lain pilihan Anda.
Jangan berhemat pada bumbu! Lebih besar lebih baik.

5 Dinginkan daging semalaman. Tempatkan daging dalam loyang, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan. Ini akan memungkinkan daging diasinkan dengan baik dan direndam dalam bumbu.

Metode 2 dari 4: Memasak Daging dalam Perokok

1 Panaskan instalasi pengasapan hingga 110 ° C.
2 Lanjutkan langsung ke memasak daging. Untuk melakukan ini, letakkan sepotong daging di rak kawat dan tutup tutup pengasap. Sekarang akan ada panggung panjang yang tidak membutuhkan perhatian khusus. Satu-satunya hal yang harus diperhatikan adalah suhu. Itu harus antara 105 ° C dan 120 ° C.
- Jangan buka penutupnya. Menahan diri dari terus-menerus membuka tutup dan memeriksa daging saat memasak. Dengan membuka tutupnya, Anda melepaskan panas dari pengasap, yang meningkatkan waktu memasak.
- Ingatlah untuk menambahkan kayu atau arang ke pengasap untuk mempertahankan suhu yang benar.
3 Simpan daging di rumah asap sampai empuk. Perkiraan waktu memasak: 1,5 jam untuk setiap pon daging. Sisi atas daging harus berubah menjadi coklat tua.
- Jika Anda belum mengeluarkan tulang dari daging, Anda bisa menguji kesiapan daging dengan menggulung tulangnya. Jika tulangnya bergerak, maka dagingnya sudah siap.
- Untuk memeriksa apakah daging sudah siap, Anda juga bisa memasukkan garpu ke dalam daging. Jika garpu berputar 90 derajat dengan mudah, maka daging sudah matang.

Metode 3 dari 4: Memasak Daging dalam Panci Besi Cor

1 Panaskan panci hingga 150 ° C.
2 Cokelat sepotong daging. Tuang 1 sdm. l. minyak zaitun dalam panci besi cor. Tempatkan panci di atas api sedang. Setelah minyak memanas, masukkan bahu babi ke dalam panci dan masak selama sekitar 5 menit, sampai satu sisinya berwarna cokelat. Setelah sisinya berwarna kecokelatan, balikkan potongan daging dan goreng lagi hingga kecoklatan.
- Jangan memasak daging terlalu lama pada tahap ini. Tujuan dari langkah ini adalah untuk mendapatkan kerak goreng yang akan mempertahankan semua jus dan rasa daging di langkah berikutnya.
- Cara terbaik adalah menggunakan penjepit untuk membalik daging.
3 Masak dagingnya. Tutup panci dengan penutup yang rapat dan masukkan panci ke dalam oven. Perkiraan waktu memasak adalah 3,5 jam. Daging harus mudah pecah berkeping-keping saat ditusuk dengan garpu. Buka tutupnya dan biarkan daging berwarna cokelat dalam oven selama setengah jam lagi.

Metode 4 dari 4: Pisahkan dagingnya

1 Tempatkan daging yang sudah dimasak ke dalam wajan. Wajan besar, lebar, dan dangkal adalah yang terbaik.
2 Robek daging babi menjadi serat. Gunakan dua garpu untuk memecah daging babi menjadi potongan-potongan kecil. Kerjakan dengan garpu sampai seluruh bagian menjadi tumpukan serat. Kombinasikan serat dalam dengan potongan daging yang renyah.
3 Sajikan pull-down di atas meja. Biasanya "babi tarik" disajikan dengan saus kebab sebagai hidangan utama atau sebagai isian sandwich. Hiasi dengan salad kubis segar dan kentang panggang.

Tips

Saus ditambahkan ke hidangan yang sudah ada di atas meja, sesaat sebelum digunakan.
Jika Anda perlu mengirim daging babi yang ditarik ke lokasi lain, bungkus daging dengan kertas timah dan masukkan ke dalam kantong dingin.
Gunakan serpihan kayu di perokok. Ini akan memberi daging rasa khusus.
Jika Anda lebih suka hidangan ini hangat, simpan dalam slow cooker.