Isi

• Langkah
• Bagian 1 dari 6: Memilih Bahan
• Bagian 2 dari 6: Berbagai Jenis Wort
• Bagian 3 dari 6: Memfermentasi wort
• Bagian 4 dari 6: Memilih Peralatan Distilasi
• Bagian 5 dari 6: Penyulingan mash
• Bagian 6 dari 6: Sentuhan Akhir
• Tips
• Peringatan

Perhatian:artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.

Vodka adalah minuman beralkohol netral yang biasanya tidak berumur dan terbuat dari sereal, kentang, gula, atau buah-buahan yang difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Saat membuat vodka di rumah, Anda harus sangat berhati-hati selama proses penyulingan untuk menghilangkan metanol yang mematikan. Di beberapa negara, seperti Amerika Serikat dan Australia, memproduksi alkohol di dalam negeri adalah ilegal. Di negara lain, seperti Selandia Baru atau Republik Ceko, mungkin diperlukan untuk mendaftarkan peralatan penyulingan atau memperoleh lisensi penyulingan. Di Rusia, diperbolehkan menerima minuman keras untuk penggunaan pribadi, tetapi dilarang mengendarainya untuk dijual. Sebelum mencoba mendapatkan vodka sendiri, pastikan untuk memeriksa undang-undang setempat tentang masalah tersebut.

Langkah

Bagian 1 dari 6: Memilih Bahan

1. 1 Pilih bahan dari mana Anda ingin membuat vodka. Biasanya vodka terbuat dari gandum, rye, barley, jagung atau kentang. Anda juga dapat menggunakan gula atau tetes tebu sendiri atau bersama dengan bahan lainnya. Salah satu produsen bahkan mendapatkan jenis vodka baru yang terbuat dari anggur merah "pinot noir". Bahan apa pun yang Anda pilih, mereka harus mengandung gula atau pati untuk akhirnya membuat alkohol. Ragi mengkonsumsi gula dan menghasilkan alkohol dan karbon dioksida.
   • Jika Anda memutuskan untuk membuat vodka dari gandum atau kentang, Anda perlu menyiapkan wort dengan enzim aktif yang menguraikan pati yang terkandung dalam biji-bijian atau kentang dan membuat gula fermentasi.
   • Jus buah sudah mengandung gula, jadi enzim pendegradasi pati tidak diperlukan. Enzim juga tidak diperlukan jika Anda ingin membuat vodka dari gula yang dibeli di toko, sehingga Anda dapat melewati langkah wort.
   • Jika Anda menggunakan bahan-bahan yang telah difermentasi, seperti anggur, bahan tersebut dapat langsung disuling menjadi vodka.
2. 2 Putuskan apakah enzim tambahan diperlukan. Tergantung dari bahan apa Anda membuat vodka, Anda mungkin perlu menambahkan enzim untuk mengubah pati menjadi gula dengan lebih mudah. Enzim tambahan akan dibutuhkan jika Anda menggunakan sereal atau kentang. Biji-bijian dan kentang adalah sumber pati, dan enzim diperlukan untuk memecahnya menjadi gula.
   • Jika Anda menggunakan biji-bijian malt, Anda tidak memerlukan enzim tambahan. Biji-bijian malt, seperti gandum malt atau gandum malt, kaya akan enzim alami yang memecah pati menjadi gula yang dapat difermentasi.
   • Jika Anda menggunakan gula rafinasi atau molase, Anda tidak perlu menambahkan enzim karena gula sudah tersedia.
3. 3 Tambahkan enzim tambahan sesuai kebutuhan. Misalnya, jika Anda menggunakan kentang sebagai bahan awal, Anda dapat membeli bubuk enzim amilase food grade dari toko kue dan menambahkannya ke wort Anda untuk mengubah pati menjadi gula yang dapat difermentasi. Gunakan jumlah enzim yang disarankan untuk memecah pati yang ada. Jika Anda menambahkan bubuk enzim, tidak perlu menggunakan jelai atau biji gandum yang kaya enzim.
   • Pati perlu jelly (gelatinized) sehingga enzim kemudian dapat memecahnya. Serpihan sereal sering kali sudah tergelatinisasi. Untuk mengubah bahan lain menjadi jelly wort, seperti kentang, biji-bijian yang belum diproses atau malt, bahan-bahan tersebut dipanaskan dalam air hingga suhu gelatinisasi dari pati tertentu.
   • Kentang, serta jelai dan gandum, biasanya agar-agar pada suhu sekitar 65 ° C. Karena itu, kentang wort harus dihangatkan hingga setidaknya 65 ° C.Jika Anda tidak ingin memanaskan kentang ke suhu yang lebih tinggi, Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil sebelum memasukkannya ke dalam air.
   • Enzim yang memecah pati bekerja pada suhu tertentu dan dihancurkan pada suhu yang terlalu tinggi. Banyak enzim memecah pati pada 65 ° C, dan di atas 70 ° C mereka mulai terurai. Suhu maksimum yang diizinkan tidak boleh melebihi 75 ° C.

Bagian 2 dari 6: Berbagai Jenis Wort

1. 1 Cobalah wort gandum. Ambil panci logam dengan tutup 40 liter dan panaskan 25 liter air di dalamnya hingga sekitar 75 ° C. Tambahkan 8 liter serpihan gandum kering dan aduk. Pastikan suhu antara 65 dan 68 ° C. Tambahkan 4 liter malt gandum. Setelah itu, suhu tidak boleh turun di bawah 65 ° C. Tutup panci dan pertahankan suhu yang diinginkan selama satu setengah hingga dua jam. Aduk wort dari waktu ke waktu.
   • Selama waktu ini, pati akan berubah menjadi gula yang dapat difermentasi dan campuran akan menjadi kurang kental.
   • Setelah satu setengah hingga dua jam, dinginkan campuran hingga 27-29 ° C. Gunakan chiller imersi untuk mendinginkan wort dengan cepat, atau biarkan semalaman (tetapi suhunya tidak boleh turun jauh di bawah 27 ° C).
2. 2 Siapkan wort kentang. Kupas 9 kilogram kentang. Rebus kentang yang sudah dikupas dalam panci besar selama sekitar satu jam sampai empuk. Tiriskan kelebihan air dan ingat kentang dengan benar dengan tangan atau dalam food processor. Pindahkan kentang tumbuk kembali ke panci dan tambahkan 19 hingga 23 liter air keran. Aduk isi panci dan panaskan sedikit di atas 65 ° C.
   • Tambahkan 1 kg gandum malt atau gandum dan aduk rata. Tutup panci, aduk wort dari waktu ke waktu dan panaskan selama 2 jam. Kemudian matikan api dan biarkan campuran semalaman hingga dingin hingga 27-29 ° C.
   • Jika didinginkan untuk waktu yang lama, enzim dalam malt barley akan memiliki lebih banyak waktu untuk memecah tepung kentang.
3. 3 Siapkan wort jagung. Buat campuran dengan cara yang sama seperti untuk wort gandum, tetapi tambahkan cornflake agar-agar alih-alih serpihan gandum. Anda juga dapat menumbuhkan jagung selama 3 hari dan kemudian menumbuknya tanpa menambahkan biji malt. Selain itu, setiap butir harus berakar sekitar 5 sentimeter.
   • Biji jagung yang berkecambah mengandung enzim yang terbentuk selama proses perkecambahan.

Bagian 3 dari 6: Memfermentasi wort

1. 1 Bersihkan semua peralatan yang diperlukan dan siapkan area kerja Anda dengan benar. Fermentasi dilakukan dalam wadah yang bersih dan steril, yang terkadang dibiarkan terbuka, tetapi seringkali diisolasi dari udara luar untuk mencegah kontaminasi silang. Fermentasi biasanya berlangsung 3-5 hari.
   • Fermentasi dapat dilakukan dalam wadah yang tidak bersih dan tidak steril, dan produk sulingan akan mengandung alkohol yang dapat diminum, tetapi hal ini dapat menyebabkan tingginya tingkat senyawa aromatik yang tidak diinginkan dan alkohol yang lebih tinggi karena aksi strain ragi dan bakteri asing.
   • Pembersih pengoksidasi dan disinfektan seperti iodophor tersedia di toko bir.
2. 2 Pilih dan pasang segel udara. Rana semacam itu adalah perangkat yang melepaskan karbon dioksida CO dari wadah.₂, tetapi pada saat yang sama tidak memungkinkan oksigen O₂... Untuk fermentasi 20 liter wort yang disaring, ember makanan 30 liter atau botol 25 liter sudah cukup. Ember dapat ditutup dengan penutup, dan botol dengan sumbat karet, tetapi jangan menutupnya dengan rapat, jika tidak, tekanan karbon dioksida berlebih akan menumpuk di dalamnya, dan dapat meledak.
   • Pastikan untuk memasang segel udara ke tutup atau steker untuk mencegah bejana pecah karena tekanan berlebih.
   • Jika Anda memfermentasi dalam wadah terbuka, tutupi dengan kain kasa untuk mencegah serangga dan kotoran.
3. 3 Saring wort atau cairan lain ke dalam wadah fermentasi. Jika Anda sudah menyiapkan wort, saring melalui saringan halus ke dalam wadah fermentasi yang sudah dibersihkan dan disterilkan. Pada saat yang sama, cobalah untuk memercikkan sedikit cairan dan menuangkannya dari ketinggian tertentu sehingga jenuh dengan udara.
   • Pada awalnya, ragi membutuhkan udara (oksigen) untuk mulai berkembang biak dan berfermentasi. Ini karena ragi menghasilkan bahan seluler dari oksigen dalam bentuk lipid. Namun, setelah tahap awal fermentasi, oksigen tidak diinginkan, karena jika tidak ada, ragi menghasilkan alkohol.
   • Larutan gula dapat ditambahkan pada tahap ini. Tuang larutan gula ke dalam wadah fermentasi dari ketinggian tertentu sehingga jenuh dengan udara.
   • Jika Anda menggunakan jus, tuangkan melalui saringan atau saringan ke dalam wadah fermentasi dari ketinggian tertentu sehingga jenuh dengan udara.
4. 4 Tambahkan ragi ke media fermentasi. Aktifkan jumlah alkohol kering atau ragi lain yang diperlukan dan tambahkan ke dalam cairan. Aduk cairan dengan sendok bersih yang disterilkan untuk mendistribusikan ragi secara merata. Jika Anda menggunakan kunci udara, gelembung akan keluar dari kunci udara selama fermentasi aktif. Pembentukan gelembung gas akan melambat drastis atau berhenti sama sekali setelah proses fermentasi selesai.
   • Simpan cairan fermentasi di ruangan 27–29°C agar proses fermentasi lebih mudah dan efisien. Jika ruangan lebih dingin, sabuk pemanas dapat digunakan.
   • Ragi alkohol menghasilkan sejumlah besar alkohol (etanol) dan menghasilkan senyawa yang relatif sedikit yang tidak diinginkan, seperti alkohol selain etanol. Jumlah ragi yang Anda inginkan tergantung pada merek dan jenisnya.
   • Kantong ragi juga bisa mengandung nutrisi. Mereka sangat penting untuk memfermentasi media nutrisi rendah, seperti larutan gula, dan dapat meningkatkan fermentasi saat menggunakan media kaya nutrisi seperti wort biji-bijian.
5. 5 Kumpulkan cairan fermentasi. Dengan menggunakan siphon, tuangkan cairan fermentasi yang mengandung alkohol (disebut "cuci") ke dalam wadah atau alat distilasi yang bersih dan steril. Biarkan endapan ragi dalam wadah fermentasi, jika tidak maka akan terbakar saat dipanaskan dalam alat distilasi. Tumbuk yang dikeringkan dapat dimurnikan lebih lanjut sebelum distilasi dengan penyaringan atau metode lain.

Bagian 4 dari 6: Memilih Peralatan Distilasi

1. 1 Gunakan kolom diam jika memungkinkan. Perangkat semacam itu memiliki desain yang lebih kompleks daripada kubus konvensional. Peralatan kolom dapat dibeli atau dibuat secara independen dari bahan yang tersedia. Namun demikian, prinsip pengoperasian kolom dan gambar diam yang lebih sederhana adalah serupa.
   • Biasanya, air pendingin disirkulasikan melalui kompartemen tertutup di kolom distilasi, yang menyebabkan alkohol yang diuapkan dan zat lain di kolom mengembun. Ini berarti bahwa perangkat semacam itu harus dihubungkan langsung ke keran air atau pompa air untuk memompa air melaluinya.
   • Kecuali jika ada resirkulasi air yang konstan dari satu sumber, dibutuhkan ribuan liter air untuk membuat vodka dosis kecil. Jika air disuplai dari tangki pusat menggunakan pompa, sekitar 200 liter sudah cukup, tetapi air akan memanas, yang akan mengurangi efisiensi pendinginan.
2. 2 Pilih penyulingan jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan peralatan kolom. Alembik sederhana seperti panci presto yang dipasangi pipa. Anda dapat dengan mudah merakitnya sendiri dari bahan yang ada.Tidak seperti kolom, yang merupakan kolom vertikal air yang bersirkulasi, dalam kubus sederhana, tabung melengkung atau spiral yang terendam dalam wadah air pendingin dapat digunakan. Dalam hal ini, pompa dan sejumlah besar air pendingin dapat dikeluarkan, meskipun kadang-kadang digunakan.
3. 3 Jika perlu, gunakan alat distilasi dengan kondensor refluks. Peralatan tersebut mampu melakukan beberapa distilasi pada waktu yang sama. Sebuah segel antara kondensor dan tangki memungkinkan uap mengembun dan mengalir kembali ke wadah cairan. Penyulingan ulang ini membersihkan uap yang naik dan meningkatkan kemurnian vodka.

Bagian 5 dari 6: Penyulingan mash

1. 1 Siapkan untuk distilasi. Dalam alat distilasi, yang difermentasi dan mengandung alkohol yang relatif sedikit, mash dipanaskan sampai suhu yang lebih tinggi dari titik didih alkohol, tetapi di bawah titik didih air. Akibatnya, alkohol menguap, tetapi hampir tidak ada air. Alkohol yang diuapkan (dan sejumlah kecil air yang diuapkan) naik ke atas kolom atau pipa alat distilasi.
   • Kolom atau pipa didinginkan secara eksternal dengan air dingin, dan akibatnya, uap alkohol mengembun. Alkohol kental dikumpulkan dalam wadah penerima, dan vodka diperoleh.
2. 2 Panaskan mash dalam alat distilasi untuk memulai proses distilasi. Ini dapat dilakukan dengan kompor gas, kayu atau oven listrik, tergantung pada jenis alat yang digunakan. Di permukaan laut, disarankan untuk memanaskan mash hingga suhu sekitar 78 ° C, sedangkan suhu tidak boleh melebihi 100 ° C (titik didih air).
   • Saat pencucian memanas, alkohol dan zat lain akan mulai menguap dan mengembun di bagian mesin yang didinginkan.
3. 3 Buang pervach. Bagian atas, yang disebut pervac, mengandung sejumlah besar metanol berbahaya dan zat volatil lainnya yang beracun dan bisa berakibat fatal... Jika Anda menyuling 20 liter mash, tuangkan setidaknya 60 mililiter distilat pertama.
   • Jangan pernah minum Pervach!
4. 4 Kumpulkan sisa cairan suling. Setelah Anda mengeringkan pervach, cairan kental akan mengandung alkohol (etanol) yang Anda butuhkan, serta beberapa air dan zat lainnya. Bagian ini disebut "tubuh". Jika Anda menggunakan kolom air dingin, Anda dapat mengatur aliran air pada tahap ini untuk mengontrol hasil dan kemurnian distilat.
   • Harapkan untuk mendapatkan 2-3 sendok teh (10-15 mililiter) distilat per menit. Peningkatan hasil distilat menurunkan kemurniannya.
5. 5 Tuangkan ekornya. Pada akhir proses distilasi, ketika suhu naik hingga 100 ° C atau lebih, zat berbahaya lainnya akan muncul di distilat. Mereka disebut "ekor" dan mengandung minyak fusel. Tidak diinginkan untuk meninggalkan ekornya, karena mengandung propanol dan butanol, jadi tiriskan.
   • Pastikan untuk membuang ekornya - jangan diminum!
6. 6 Periksa kadar alkohol dan kemurnian distilat. Dinginkan sampel distilat hingga 20 ° C dan ukur konsentrasi alkohol menggunakan alkohol meter. Distilat mungkin mengandung alkohol kurang dari 40% (ini adalah kandungan vodka standar) atau lebih kuat dari yang seharusnya (misalnya, mengandung alkohol lebih dari 50%).
   • Vodka biasanya diencerkan sebelum dibotolkan, sehingga distilat dapat memiliki kandungan alkohol yang sangat tinggi. Selain itu, distilat juga mungkin memiliki bau yang kuat, dan distilasi tambahan atau penyaringan karbon akan diperlukan.
7. 7 Saring cairan lagi jika perlu atau diinginkan. Ini akan meningkatkan konsentrasi alkohol dan memurnikan distilat dengan lebih baik. Untuk mendapatkan vodka dengan kemurnian tinggi, distilat sering disuling 3 kali atau lebih.
   • Harap dicatat bahwa dengan setiap distilasi, Anda harus menyingkirkan yang pertama dan yang ekor!
   • Vodka premium disuling 4-5 kali, dan sebagian besar merek lain disuling 3 kali sebelum diencerkan dan dikemas dalam botol.

Bagian 6 dari 6: Sentuhan Akhir

1. 1 Lewatkan vodka melalui karbon aktif. Lewatkan distilat melalui filter arang aktif (tersedia di toko pembuatan bir) untuk menghilangkan volatil dan bau yang tidak diinginkan. Filter air karbon juga dapat digunakan untuk memurnikan distilat.
2. 2 Encerkan vodka hingga kekuatan yang diinginkan. Tambahkan air murni ke distilat untuk mendapatkan kadar alkohol yang diinginkan. Saat melakukan ini, ukur konsentrasi alkohol dengan pengukur alkohol.
3. 3 Botol vodka. Tuang vodka menggunakan pengisi botol gravitasi dan tutup botol dengan gabus atau tutup. Labeli botol jika diinginkan. Beberapa pengisi gravitasi berisi wadah pengisian 30 liter dengan keran, tabung vinil, dan cerat botol plastik pegas sederhana. Anda juga dapat menggunakan pengisi anggur multi-cerat.

Tips

• Vodka dapat dibumbui sesuai keinginan.
• Stills kecil yang sangat baik diproduksi di Selandia Baru.
• Anda mungkin perlu menyesuaikan pH wort dengan gipsum atau zat lain agar enzim pemecah pati bekerja secara efektif.
• Di Rusia, diperbolehkan membuat vodka di rumah untuk konsumsi sendiri, tetapi tidak untuk dijual. Selain itu, membuat vodka di rumah diperbolehkan di negara-negara seperti Selandia Baru dan Republik Ceko.

Peringatan

• Pastikan untuk menuangkan yang pertama sekitar 5% dari distilat. Mereka mengandung metanol, yang beracun bagi saraf optik dan bisa berakibat fatal jika tertelan!
• Alkohol mudah terbakar dan berpotensi beracun.
• Di banyak negara, memproduksi dan mengonsumsi alkohol oleh orang di bawah usia 18 atau bahkan 21 tahun adalah ilegal.
• Kebocoran pada peralatan distilasi, serta kontak alkohol atau uapnya dengan nyala api terbuka dapat menyebabkan ledakan dan kebakaran.
• Untuk alasan keamanan, lebih baik menyaring alkohol tidak di rumah, tetapi di tempat lain.
• Tempat penyulingan dipanaskan dengan api terbuka dan metode lain yang dapat menyebabkan kerusakan dan luka bakar, serta menyebabkan ledakan, terutama karena alkohol mudah terbakar.
• Tekanan tinggi dapat menumpuk di tangki fermentasi, yang dapat menyebabkan ledakan. Peralatan distilasi biasanya tidak tertutup, sehingga tidak ada tekanan berlebih yang terbentuk di dalamnya.
• Di banyak negara, termasuk Amerika Serikat dan Australia, produksi minuman beralkohol di dalam negeri dilarang.
• Saat membuat alat distilasi, perlu diketahui bahwa selama proses distilasi, bahan kimia dari plastik dan karet, serta timah dari solder dan logam lainnya, dapat masuk ke distilat.