Cara mengasinkan ayam dalam air garam

Video: Ide Usaha Simple: Telur Asin Tanpa Abu Tanpa Batu Bata

Isi

Langkah
Metode 1 dari 3: Menyiapkan Air Garam Cair
Metode 2 dari 3: Membuat rendaman kering
Metode 3 dari 3: Memanggang ayam
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Merendam daging dalam air garam sebelum dimasak membantu meningkatkan kesegarannya dan meningkatkan rasa lembut sebelum dipanggang. Ini sangat penting untuk ayam, yang biasanya mengering di oven. Jika daging direndam dalam air garam, maka karena osmosis, sel-selnya akan menyerap sebagian cairan, yang akan membuat daging lebih berair selama proses memasak. Anda juga bisa membuat rendaman kering agar ayamnya renyah, dagingnya tetap juicy alami, dan Anda tidak perlu repot dengan acar cair.

Waktu persiapan (dalam air garam): 30 menit
Waktu memasak: 8-12 jam (memasak aktif akan memakan waktu sekitar 10 menit)
Total waktu: 8-12 jam

Langkah

Metode 1 dari 3: Menyiapkan Air Garam Cair

1 Tuang sedikit air dingin ke dalam mangkuk besar. Mangkuk harus cukup besar untuk memuat ayam sepenuhnya, tetapi harus tetap muat di lemari es. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam. Gunakan air hangat untuk melarutkan garam sepenuhnya. SARAN SPESIALIS
Alex hong

Chef Alex Hon adalah chef dan salah satu pemilik Sorrel, sebuah restoran Masakan Amerika Baru di San Francisco. Telah bekerja di restoran selama lebih dari 10 tahun. Lulus dari American Culinary Institute dan bekerja di dapur restoran berbintang Michelin Jean-Georges dan Quince.
Alex hong
Koki
Perendaman akan membuat daging lebih juicy dan beraroma. Alex Hon, koki dan salah satu pemilik Sorrel, setuju: “Saya tidak suka memalu ayam karena merusak tekstur daging. Tapi saat direndam, ayamnya benar-benar menjadi lebih juicy dan lebih beraroma.”
2 Tambahkan 3/4 cangkir (195 gram) garam untuk setiap 3,8 liter air. Semua pilihan air garam termasuk garam, yang penting bagi air untuk menembus sel-sel daging. Jumlah garam dapat bervariasi, tetapi yang terbaik adalah memulai dengan 50 gram garam per liter air. Aduk rata untuk benar-benar melarutkan garam.
3 Tambahkan gula ke dalam air. Gula tidak diperlukan dalam air garam, tetapi sangat berguna - ini meningkatkan karamelisasi ayam dengan segala jenis perlakuan panas. Sebaiknya tambahkan gula sebanyak garam. Anda dapat menggunakan jenis gula apa pun - gula putih, coklat, gula mentah, atau bahkan molase atau madu. Aduk air hingga gula larut.
4 Tambahkan bumbu apa pun yang Anda suka ke dalam air garam. Bahan lain dapat ditambahkan ke air garam - lada hitam, rempah segar atau jus buah akan melengkapi air garam dengan sempurna. Bahan-bahan yang bisa Anda gabungkan dan tambahkan antara lain:
- Rasa seperti: 2-4 siung bawang putih (cincang dengan pisau), daun salam, segenggam thyme, sage, tangkai rosemary, 2-3 sendok makan merica, seledri, jus 1-2 lemon atau jeruk besar, 1 -2 sendok makan biji mustard, jinten atau ketumbar.
- Bir dan air garam thyme: Dalam panci besar, campurkan 4 350 ml kaleng bir, 1 cangkir (260 gram) garam, 3/4 cangkir (150 gram) gula merah muda, segenggam tangkai thyme, 5 daun salam, 1 sendok makan lada hitam cincang, 6 cangkir es.
- Acar lemon dengan rosemary: 1 bawang bombay kecil, dipotong menjadi cincin tipis, 4 siung bawang putih dihaluskan dengan bagian datar dari pisau, 1 sendok makan minyak sayur, 1 cangkir (260 gram) garam, 5 atau 6 tangkai rosemary, 1 liter air, jus 1 jeruk nipis.
5 Jika Anda menambahkan bumbu ke dalam air garam, rebuslah sebelum memasukkan ayam ke dalamnya. Jika tidak, bumbunya tidak akan meresap ke dalam daging ayam. Campur semua bahan (garam, gula, air, bumbu), didihkan dan didihkan selama sekitar 1 menit. Biarkan air garam dingin sepenuhnya sebelum melanjutkan.
6 Masukkan ayam ke dalam air garam. Pastikan air garam menutupinya sepenuhnya. Anda dapat mengambil ayam utuh dan potongan kecil - teknologi prosesnya tetap sama.
7 Tempatkan ayam dalam air garam di lemari es dan biarkan berdiri. Tempatkan mangkuk di lemari es, tutup dengan penutup atau cling film. Biarkan ayam dalam air garam selama beberapa jam. Potongan kecil bisa memakan waktu satu atau dua jam, sedangkan ayam utuh akan memakan waktu 8-12 jam. Jika Anda memiliki sedikit waktu, maka bahkan dalam waktu yang lebih singkat, setidaknya 1-2 jam, air garam akan memiliki waktu untuk memberikan rasa yang berbeda pada daging dan meningkatkan kualitasnya.
- Jangan pernah mengasinkan ayam pada suhu kamar, karena dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri.
8 Keluarkan ayam dari air garam. Keluarkan dari air garam dan singkirkan kelebihan cairan sebelum dimasak. Tiriskan air garam ke dalam wastafel.

Metode 2 dari 3: Membuat rendaman kering

1 Ketahuilah bahwa bumbu kering akan membuat ayam Anda beraroma dan sangat renyah. Acar cair dan bumbu marinasi adalah cara tradisional untuk mengasinkan ayam sebelum dipanggang, tetapi banyak koki mulai bereksperimen dengan bumbu kering, yang menghasilkan tekstur yang lebih kuat. Garam mengeluarkan uap air, uap air melarutkan garam, mengubahnya menjadi cairan, air garam alami untuk diserap ayam.
- Untuk bumbu kering, gunakan garam kasar. Garam meja yang halus akan menutupi terlalu banyak ayam, larut terlalu cepat, dan ayam panggang akan terlalu asin.
2 Keringkan ayam dengan cara ditiriskan. Ambil handuk kertas dan bersihkan sebanyak mungkin kelembapan dari permukaan ayam. Jangan menggosok ayam, jangan meremasnya - cukup keringkan dengan handuk.
3 Campur rendaman kering dalam mangkuk kecil sebelum dioleskan. Bumbu kering hanya dioleskan ke ayam dan hampir terdiri dari garam. Namun, Anda bisa menambahkan bumbu di sana. Mulailah dengan 1 sendok teh garam untuk setiap pon ayam (2 pon ayam = 4 sendok teh garam), lalu tambahkan bumbu apa pun yang Anda suka dari berikut ini:
- 2 sendok teh lada hitam cincang
- 1 sendok teh paprika, bubuk cabai, atau cabai rawit
- 1 sendok teh rosemary atau thyme
- 1-2 sendok teh bubuk bawang putih.
4 Gosokkan garam secara merata di setiap sisi ayam. Gosok bumbu kering di atas, bawah, dalam, luar ayam. Gosokkan sedikit lebih banyak garam ke area yang lebih tebal seperti payudara dan paha.
- Tutupi ayam dengan lapisan garam yang merata dan banyak. Ayam tidak harus sepenuhnya tertutup garam, tetapi butiran garam harus terlihat di mana-mana.
- Anda mungkin membutuhkan 1/2 sendok teh garam lagi untuk menyelesaikan pengasinan.
5 Tutup ayam dan biarkan istirahat di lemari es selama 2 sampai 24 jam. Semakin lama ayam direndam, semakin baik hasil akhirnya. Tetapi jika Anda sedang terburu-buru, dua jam akan cukup.
- Cobalah untuk membiarkan ayam diasinkan semalaman. Tentu saja, dua jam akan cukup, tetapi itu tidak akan seefektif itu. Semakin lama ayam direndam, semakin baik. Tapi jangan mengasinkan ayam lebih dari 24 jam.
6 Angkat ayam dan keringkan. Ayam harus memiliki kelembapan berlebih dan semua garam harus larut. Ambil handuk kertas dan bersihkan permukaan ayam, hilangkan kelembapannya. Setelah selesai, saatnya memasukkan ayam ke dalam oven dan menambahkan perasa jika perlu.
- Coba isikan ayam dengan irisan lemon, siung bawang putih, setangkai herba, masukkan bahan ke dalam rongga ayam, di dekat kaki dan di bawah sayap.

Metode 3 dari 3: Memanggang ayam

1 Jagal ayamnya sehingga kulitnya menjadi garing dan daging di dalamnya juicy. Diketahui sangat sulit untuk menjaga ayam panggang tetap juicy, terutama bagian dada. Dengan cara memotong ayam dengan cara ini, saat dipotong dan dioleskan, daging lebih matang merata dan permukaannya garing secara optimal. Akan sangat ideal untuk menyembelih ayam sebelum diasinkan, tetapi pada tahap ini belum terlambat untuk melakukannya. Untuk menyembelih ayam utuh dengan Butterfly, Anda perlu:
- Ambil pisau atau gunting tajam, potong tulang belakang ayam. Ini adalah tulang panjang di tengah bangkai, di seberang payudara.
- Tempatkan ayam, sisi dada menghadap ke atas, di atas talenan.
- Tekan dengan punggung tangan Anda pada tulang dada. Anda akan mendengar suara berderak dan ayam akan rata.
- Olesi sedikit permukaan ayam dengan minyak zaitun.
2 Panaskan oven hingga 260 ° C, letakkan rak kawat di tengah oven. Pastikan tidak ada lagi grates baik di bawah maupun di atas. Ambil nampan pemanggang atau baking dan letakkan ayam di tengah nampan.
3 Tambahkan rasa apa pun. Rasa seperti bumbu dan lemon menambah rasa saat dipanggang. Peras jus lemon besar pada ayam, tambahkan tangkai rosemary atau thyme di bawah sayap dan kaki, taburi dada dengan lada hitam cincang.
- Jika Anda memasak ayam utuh, isilah dengan irisan lemon, siung bawang putih, dan rempah-rempah jika diinginkan, letakkan di tengah rongga ayam.
4 Tempatkan ayam dalam oven dan tutupi dengan lemak setiap 10-12 menit. Ambil minyak zaitun dan jus dari loyang dan oleskan di atas ayam. Berkat ini, dagingnya akan berair, kulitnya akan menjadi renyah. Gunakan sendok atau sikat bergagang panjang untuk mengoleskan cairan di atas ayam. Jangan biarkan oven terbuka terlalu lama karena oven akan mendingin dan ayam akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
5 Masak ayam selama 45 menit atau sampai termometer memasak menunjukkan 65 ° C. Ini adalah suhu optimal untuk daging dada, untuk keamanan penuh, kaki harus mencapai 76 ° C.Jika bagian luar ayam mulai menghitam lebih cepat daripada bagian dalam matang, kecilkan api dalam oven hingga 230 ° C.
6 Biarkan ayam yang sudah jadi berdiri sebentar sebelum Anda mulai memotongnya. Ayam harus berdiri sebentar, jika tidak jus akan keluar segera setelah Anda mulai memotongnya. Sisihkan ayam, tutup dengan cling foil. Setelah 5-6 menit, keluarkan kertas timah, potong ayam dan mulailah memakannya.