Siapkan abu carne - Saran

Video: Preparando y Parriando Arrachera ( Preparing and we’re grilling out Mexican skirt steak

Isi

Bahan
Melangkah
Bagian 1 dari 5: Merendam daging
Bagian 2 dari 5: Mempersiapkan barbekyu
Bagian 3 dari 5: Memanggang daging
Bagian 4 dari 5: Menyajikan daging
Bagian 5 dari 5: Metode persiapan alternatif
Tips
Kebutuhan

Carne asada adalah hidangan daging Amerika Latin yang terdiri dari potongan daging sapi yang panjang dan tipis yang pertama kali direndam dan kemudian dipanggang di atas barbekyu. Di sisi lain lautan, carne asada sangat populer sebagai camilan atau sebagai hidangan makan siang, digulung dalam bungkus atau tortilla, misalnya, namun dengan nasi Anda juga bisa menyajikannya dengan sempurna sebagai hidangan utama. Secara tradisional, daging direndam dan kemudian dibakar di atas barbekyu, tetapi Anda juga bisa membuat carna asada di wajan dan bahkan di dalam slow cooker. Di bawah ini Anda dapat membaca bagaimana Anda bisa membayangkan hidangan cerah ini sendiri di rumah.

Bahan

Untuk 4 sampai 6 orang

900 gram daging sapi (misalnya iga sapi atau diafragma)
4 siung bawang putih (cincang halus)
1 cabai jalapeño (buang bijinya, cincang halus)
1 sendok teh jintan bubuk
1 ikat ketumbar segar (50-60 gram; cincang halus)
Garam dan merica secukupnya
60 ml air jeruk nipis
2 sendok makan (30 ml) cuka anggur putih
1/2 sendok teh gula
125 ml minyak zaitun

Melangkah

Bagian 1 dari 5: Merendam daging

Campur bahan untuk bumbu perendam. Dalam mangkuk besar, aduk semua bahan kecuali dagingnya.
- Gunakan mangkok atau mangkok yang terbuat dari bahan nonresponsif, seperti kaca. Asam dari cuka dan air jeruk nipis dapat mengalami reaksi kimia dengan bahan seperti aluminium, yang membuat bahan tersebut kurang cocok.
- Jika Anda tidak bisa mendapatkan cabai jalapeño segar, Anda juga bisa menggunakan cabai merah Spanyol atau lada serrano Meksiko. Paprika serrano juga berwarna hijau dan sepedas cabai jalapeño. Untuk bumbu yang tidak terlalu pedas, Anda juga bisa menggunakan cabai jalapeño kalengan, atau satu sendok teh cabai merah bubuk atau bubuk cabai.
- Anda juga bisa menggunakan setengah sendok teh bubuk bawang putih sebagai pengganti bawang putih segar yang sudah dipotong halus.
- Jika Anda ingin menggunakan ketumbar kering daripada yang segar, gantilah ikat ketumbar segar yang disebutkan dalam daftar bahan sekitar 8 sendok teh ketumbar kering.
Tutupi daging dengan bumbu perendam. Masukkan daging ke dalam bumbu rendaman dan balikkan beberapa kali agar daging tertutup rendaman di semua sisi.
- Di Amerika Latin, mereka biasanya membuat carne asada dengan iga sapi atau perut, tetapi jenis daging sapi lain yang dipotong sedikit lebih tipis juga bisa digunakan. Jika perlu, mintalah saran dari tukang daging Anda.
Rendam daging selama 1 hingga 4 jam. Tutup mangkuk atau piring dengan bungkus plastik dan taruh di lemari es.
- Pada prinsipnya, semakin lama Anda membiarkan daging direndam, semakin empuk dan gurih jadinya. Sebaliknya, Anda tidak boleh membiarkan daging di dalam bumbu terlalu lama, karena akan menjadi keras.
- Karena itu, rendam daging selama maksimal empat jam. Jika Anda membiarkan daging di dalam bumbu lebih lama, itu akan menambah sedikit rasa. Ngomong-ngomong, rasanya tidak benar-benar rusak setelah lebih dari 24 jam, jadi jangan khawatir jika Anda tidak sengaja membiarkan daging terendam selama lebih dari empat jam.
- Jangan mengasinkan daging di atas meja. Di dapur pada suhu kamar, semua jenis bakteri mendapat kesempatan untuk terbentuk di dalam daging dan menyebabkannya membusuk. Oleh karena itu, selalu masukkan daging ke dalam lemari es saat direndam.

Bagian 2 dari 5: Mempersiapkan barbekyu

Sikat pemanggang barbekyu. Sikat panggangan barbekyu dengan sikat rambut. Pastikan Anda dengan hati-hati membuang sisa makanan dan sejenisnya yang mungkin tertinggal di kisi.
- Meskipun Anda selalu membersihkan barbekyu setelah digunakan, sebaiknya bersihkan kembali sebelum penggunaan berikutnya, terutama jika Anda sudah lama tidak menggunakan barbekyu dan kisi-kisi. Dengan menyikat bersih barbekyu, Anda juga menghilangkan kotoran lain yang terkumpul di dalamnya di antara siklus pemanggangan yang berbeda.
Olesi panggangan barbekyu dengan minyak kanola atau bunga matahari. Taruh sedikit minyak di atas tisu dapur bersih dan gosokkan kertas di atas kisi-kisi.
- Minyak menciptakan lapisan anti lengket, sehingga daging tidak menempel pada kisi selama pemanggangan.
- Anda juga bisa menggunakan aluminium foil sebagai pengganti minyak. Tutupi panggangan barbekyu dengan aluminium foil dan tusuk dengan gigi garpu panggangan. Lubang di foil memastikan bahwa panas dari api bisa melewati foil ke atas.
Panaskan panggangan arang. Nyalakan barbekyu 20 menit sebelum daging dipanggang. Tujuannya adalah agar Anda membuat dua bagian yang sangat panas dan satu bagian yang tidak terlalu panas pada barbekyu.
- Sisihkan panggangan barbekyu sebentar.
- Nyalakan tumpukan arang berukuran sedang dengan starter batu bara atau briket. Biarkan arang terbakar hingga bagian atasnya benar-benar tertutup abu putih.
- Sekarang pastikan bahwa bara panas ada di dasar barbekyu. Untuk melakukan ini, gunakan penjepit pemanggang dengan gagang panjang dan taburkan arang dengan hati-hati. Pastikan sepertiga dari panggangan yang dipanaskan ditutupi dengan dua atau tiga lapis arang, sepertiga dengan satu atau dua lapis, dan biarkan sepertiga dari panggangan kosong. Jadi tidak ada arang yang akan disimpan di bagian terakhir itu.
- Tempatkan kembali parutan di atas barbekyu.
Anda juga bisa menggunakan barbekyu gas. Sama seperti saat Anda menggunakan arang, nyalakan barbekyu 20 menit sebelum Anda mulai memanggang daging. Setel semua elemen pemanas pemanggang gas ke pengaturan tertinggi.
Sebelum memanggang daging, periksa suhu barbekyu. Sebelum Anda meletakkan daging di atas panggangan, barbekyu harus sangat panas.
- Anda dapat memeriksa suhu barbekyu arang sebagai berikut: pertahankan tangan Anda sekitar 10 cm di atas api tertinggi. Maksudnya agar Anda bisa memegang tangan Anda di atas api selama maksimal 1 detik. Jika Anda bisa mempertahankannya lebih lama tanpa harus menarik tangan Anda kembali, barbeque belum cukup panas.
- Dengan barbekyu gas, Anda dapat memeriksa suhu menggunakan termometer yang sesuai. Barbekyu siap digunakan ketika termometer menunjukkan suhu 260˚C.

Bagian 3 dari 5: Memanggang daging

Tempatkan daging di atas kisi. Angkat daging dari marinade dengan penjepit dan letakkan di bagian terpanas barbekyu.
- Pegang daging dengan penjepit tepat di atas mangkuk berisi bumbu sehingga sisa bumbu dapat menetes. Buang bumbu rendaman.
- Jika mau, Anda bisa menutup barbekyu setelah meletakkan daging di atasnya, tetapi Anda tidak perlu melakukannya.
Panggang daging selama 8 menit. Balik daging setidaknya sekali saat dipanggang. Setelah sekitar empat menit, setelah bagian bawahnya berwarna kecoklatan, balik daging menggunakan penjepit panggangan. Panggang sisi lain daging selama empat menit juga. Dengan begitu, bagian dalamnya tetap sedikit merah muda, bagus, dan berair.
- Bumbunya harus menjaga kelembapan daging agar tidak mengering dan untuk mencegah terbentuknya kerak di bagian bawah selama pemanggangan.
- Apakah Anda ingin pola kotak-kotak yang indah pada daging? Kemudian miringkan daging 90 derajat setelah 2 menit pertama waktu pemanggangan. Setelah 2 menit pertama memanggang, lakukan hal yang sama di sisi lainnya, buat pola kotak-kotak di kedua sisi.
- Jika Anda lebih suka daging yang benar-benar dipanggang atau "matang dengan baik", panggang beberapa menit lebih lama di kedua sisinya.
Periksa apakah daging sudah matang. Masukkan termometer daging instan ke dalam bagian daging yang paling tebal. Daging matang jika termometer menunjukkan suhu 60˚C.
- Anda juga bisa memotong bagian tengah daging dan memeriksa warnanya. Jika Anda menyukai daging setengah matang, warna bagian dalamnya harus tetap merah jambu tua. Daging yang dimasak dengan baik berwarna hampir seluruhnya coklat di bagian dalam dengan hanya sedikit merah jambu, dan daging yang matang berwarna benar-benar coklat.

Bagian 4 dari 5: Menyajikan daging

Biarkan daging istirahat sebentar. Letakkan daging panggang di atas talenan dan diamkan selama 3 hingga 5 menit.
- Dengan membiarkan daging beristirahat sebentar, sari daging mendapat kesempatan untuk menyebar secara merata di atas daging, membuatnya enak dan berair serta empuk di dalam dan luar.
Potong daging menjadi irisan dengan ketebalan sekitar 6 mm. Pegang daging di tempatnya dengan garpu daging dan gunakan tangan Anda yang lain untuk mengiris daging dengan pisau ukir.
- Gunakan pisau ukir dengan mata pisau tipis.
- Balik daging sehingga sisi terpanjang menghadap Anda. Jaringan otot, atau "benang", seharusnya bergerak dari kiri ke kanan.
- Letakkan pisau pada sudut 45 derajat terhadap daging dan potong lurus melalui jaringan otot daging. Jika Anda memotong daging "sesuai bulirnya", daging akan menjadi keras dan keras.
Sajikan daging segera setelah dipotong. Carne asada adalah yang terbaik.

Bagian 5 dari 5: Metode persiapan alternatif

Goreng daging di dalam wajan. Goreng daging di dalam wajan selama kurang lebih 8 menit. Balik daging setelah empat menit pertama.
- Tuang 1 hingga 2 sendok makan (15 hingga 30 ml) minyak canola ke bagian bawah wajan dan panaskan minyak dengan api sedang. Biarkan minyak menjadi panas dalam 1 atau 2 menit.
- Masukkan daging ke dalam wajan. Masak daging di satu sisi selama 4 menit, lalu balik dengan penjepit. Panggang sisi lainnya selama 4 menit juga.
- Dengan cara ini, steak Anda akan menjadi setengah matang, yang berarti masih memiliki warna merah jambu di bagian dalam. Jika Anda lebih suka daging yang lebih matang, biarkan di dalam wajan selama 1 atau 2 menit lebih lama.
Buat carne asada di slow cooker. Masak daging dalam slow cooker dengan pengaturan terendah selama 10 hingga 12 jam.
- Setelah direndam, masukkan daging ke dalam slow cooker bersama rendamannya.
- Saat Anda menyiapkan daging dengan cara ini, daging menjadi begitu empuk dan Anda dapat dengan mudah memisahkannya menjadi benang dengan garpu.
Siap!

Tips

Jika mau, Anda juga bisa menyajikan daging dengan tortilla jagung atau gandum hangat dan pico de gallo. Pico de gallo (secara harfiah: paruh ayam) adalah saus pedas dari masakan Meksiko berupa tomat cincang halus, paprika hijau, bawang, cabai jalapeño atau serrano dan jus lemon. Dan Anda juga bisa menyajikan carne asada yang sangat keren dalam mangkuk. Misalnya, sendok pertama nasi Spanyol (lauk Meksiko berwarna-warni yang terbuat dari nasi dengan bawang bombay, bawang putih, dan bubur tomat) ke dalam mangkuk dan sajikan daging di atas nasi.