Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 4: Menyiapkan kalkun
• Bagian 2 dari 4: Mengisi dan mengasinkan
• Bagian 3 dari 4: Memanggang dan mengoles
• Bagian 4 dari 4: Istirahatkan kalkun dan potong
• Tips

Menyiapkan kalkun, besar atau kecil, jauh lebih mudah dari yang Anda kira. Yang terpenting, mulailah dengan kalkun yang telah disiapkan dengan benar, lalu ambil langkah-langkah untuk memastikan unggas tidak mengering saat dimasak. Baca terus untuk mengetahui cara memetik, membumbui, dan memanggang kalkun di oven.

Melangkah

Bagian 1 dari 4: Menyiapkan kalkun

1. Pilih kalkun. Kalkun adalah barang yang berharga untuk dibelanjakan sedikit lebih banyak jika Anda bisa. Kalkun beku, etalase, atau kalkun yang diberi pengawet sama sekali tidak enak (dan lebih sulit disiapkan) seperti kalkun segar yang tidak diolah. Saat memilih kalkun, perhatikan hal berikut:
   • Lihat apakah Anda bisa mendapatkan kalkun segar dari tukang daging alih-alih supermarket. Tukang jagal sering kali memiliki daging yang lebih segar.
   • Temukan kalkun tawar. Ini sebaliknya memberi daging kalkun rasa buatan.
   • Pilih kalkun yang cukup besar untuk jumlah orang yang akan Anda persiapkan. Kalkun kecil seberat 12-14 pon akan dapat memberi makan sekitar 10 orang, satu kalkun berukuran sedang 15-17 pon cukup untuk sekitar 16 orang dan kalkun besar 18-21 pon cukup untuk 20 orang atau lebih.
2. Cairkan kalkun, Jika diperlukan. Jika Anda kebetulan telah memilih kalkun beku untuk Natal, sangat penting untuk membiarkannya mencair dengan baik terlebih dahulu sebelum memasak unggas. Kalkun harus dicairkan dalam kemasan aslinya di laci dalam di bagian bawah lemari es. Buka kemasannya agar mencapai suhu ruangan beberapa jam sebelum disiapkan.
3. Kosongkan rongga dada kalkun. Hapus usus dari dalam. Ini sering kali datang dalam kantong terpisah yang dapat dengan mudah dikeluarkan (meskipun beberapa orang menyimpannya untuk sup dan resep lainnya). Anda mungkin juga menemukan leher di cekungan; simpan atau buang bagian leher.
4. Bilas kalkun dengan air mengalir. Kemudian tepuk-tepuk daging hingga kering dengan kain bersih atau kertas dapur. Kalkun harus dikeringkan sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven; Saat basah, kalkun akan mulai mengukus dan kulitnya tidak akan berubah kecokelatan dan garing.

Bagian 2 dari 4: Mengisi dan mengasinkan

1. Isi kalkun. Buatlah isian sesuai pilihan Anda - atau saus - dan masukkan ke dalam rongga dada kalkun yang kosong. Isi rongga dada sepenuhnya, lalu lipat lembaran longgar di atas rongga untuk menutupnya.
   • Beberapa juru masak percaya bahwa isian kalkun menghilangkan kelembapan dari daging selama memasak, menyebabkan kalkun mengering. Tidak perlu memasukkan kalkun jika Anda memilih untuk tidak melakukannya.
2. Garam kalkun, jika diinginkan. Brining atau pengasinan adalah cara yang sangat sederhana dan murah untuk membumbui burung dengan mengolesinya dengan larutan garam yang juga mengandung bumbu, rempah-rempah, buah-buahan dan sayuran. Cara pengasinan ini memungkinkan marinade meresap jauh ke dalam daging, yang pada dasarnya berarti ia lebih cepat mengering saat dipanggang, menghasilkan daging yang jauh lebih berair.
   • Para juru masak tidak setuju tentang perlunya mengasinkan kalkun. Jika Anda menyukai rasa daging kalkun asin maka Anda bisa mencobanya. Jika Anda memilih untuk tidak makan terlalu banyak garam, kalkun akan tetap terasa enak.
   • Jika Anda telah membeli kalkun Kosher, jangan lakukan brining. Kalkun halal diolah dengan garam di pabrik, jadi tidak perlu direndam lagi.

Bagian 3 dari 4: Memanggang dan mengoles

1. Panaskan oven hingga 450 derajat.
2. Tutupi loyang dengan aluminium foil. Gunakan dua lembar aluminium foil tebal. Anda meletakkan satu lembar memanjang dan yang lainnya melebar. Pastikan seprai cukup besar untuk membungkus seluruh kalkun, buatlah tenda yang tertutup longgar untuk memasak. Ini akan mencegah kelembapan keluar dan menjaga kalkun tidak gosong atau mengering.
3. Timbang kalkun untuk menentukan berapa lama waktu memasaknya. Waktu memasak rata-rata adalah 20 menit per pon (dari keseluruhan) kalkun, termasuk isinya.
4. Letakkan bagian dada kalkun menghadap ke atas dalam wajan pemanggang.
5. Bumbui kalkun secukupnya. Setiap orang memiliki selera sendiri dalam hal kalkun. Berikut beberapa ide untuk membumbui kalkun:
   • Jika Anda belum mengasinkan kalkun, Anda bisa menggosok bagian luarnya dengan garam dan merica. Langkah ini tidak perlu dilakukan jika kalkun Anda dalam air garam.
   • Gosok kalkun dengan mentega atau minyak zaitun untuk rasa yang lebih kaya dan kulit cokelat tua.
   • Gosok kalkun dengan bumbu halus dan rempah-rempah, seperti sage dan rosemary.
   • Taruh siung bawang putih di rongga kalkun.
6. Bungkus aluminium foil di sekitar kalkun dan masukkan semuanya ke dalam oven.
7. Turunkan suhu oven (menjadi 180 derajat).
8. Olesi kalkun setiap 30 menit. Buka oven, buka kertas aluminium dengan hati-hati, dan gunakan kuas atau sendok untuk mengoleskan sari daging yang terkumpul dalam loyang ke kalkun.
9. Hancurkan kulit. Selama 30 menit terakhir memasak, lepaskan foil dari bagian dada dan paha. Kulit menjadi coklat dan renyah.
10. Periksa apakah kalkun sudah matang. Saat perkiraan waktu memasak selesai (bergantung pada berat kalkun), gunakan termometer daging untuk memeriksa apakah kalkun sudah siap. Letakkan termometer di paha.Kalkun matang saat suhu sudah mencapai 75 derajat Celcius.

Bagian 4 dari 4: Istirahatkan kalkun dan potong

1. Biarkan kalkun beristirahat sebentar. Miringkan wajan agar jus terkumpul di satu sisi. Angkat kalkun dengan foil keluar dari wajan dan letakkan di atas talenan besar. Bungkus kembali aluminium foil seperti tenda di sekeliling kalkun dan biarkan unggas beristirahat selama 30 menit. Ini akan membuat kalkun tetap lembab dan empuk.
   • Saat kalkun diistirahatkan, gunakan jus daging untuk membuat saus.
   • Setelah Anda mengisi kalkun, gunakan sendok untuk mengeluarkan isian dari kalkun dan letakkan di atas piring.
2. Iris kalkun setelah selesai istirahat. Potong kalkun dengan cara yang sama seperti ayam. Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging dari kaki, dada, dan sayap. Tempatkan daging putih dan hitam secara terpisah di atas nampan.
   • Jangan lupa untuk mencabut wishbone (tulang selangka) agar bisa membuat keinginan!
   • Daging kalkun sisa lezat dalam sup kakatua, sandwich kalkun, dan casserole kalkun.

Tips

• Menggoreng kalkun adalah cara lain yang bagus untuk menyiapkan daging ini.