Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 2: Menyiapkan adonan roti
• Bagian 2 dari 2: Baking rotis

Roti adalah roti India bulat, pipih, tidak beragi. Sebagian besar restoran India menyajikan naan (ragi beragi dan roti pipih tepung terigu yang dipanggang dalam oven tandoori), namun roti biasanya disiapkan dengan tepung terigu utuh dan dipanggang di atas nampan kue panas. Ini adalah roti yang baru dipanggang setiap hari yang dimakan dengan kari, chutney, dan berbagai hidangan India lainnya. Roti sering digunakan sebagai alat makan untuk mengambil makanan lain. Ini adalah roti yang lezat, serba guna dan sangat mudah untuk disiapkan yang bisa Anda buat sendiri di rumah. Ini adalah resep untuk 20-30 rotis.

Bahan

• 3 cangkir tepung chapati (juga dikenal sebagai atta) ATAU 1½ cangkir tepung gandum + 1½ cangkir tepung serbaguna
• ½-1 sendok teh garam (opsional)
• Sekitar 1 sendok makan ghee atau minyak
• 1-1½ gelas air hangat

Melangkah

Bagian 1 dari 2: Menyiapkan adonan roti

1. Pilih tepung Anda. Resep roti tradisional menggunakan tepung chapati (terkadang dieja "Chapatti"), juga dikenal sebagai atta. Beberapa resep hanya mencantumkan atta dalam daftar bahan; dengan ini mereka mengacu pada tepung chapati (istilah "roti" dan "chapati" kadang-kadang digunakan untuk hal yang sama - keduanya adalah roti gandum pipih tidak beragi.)
   • Tepung atta / chapati adalah tepung gandum utuh yang digiling halus dan merupakan pilihan tradisional untuk membuat roti.
   • Jika Anda tidak bisa menemukan tepung chapati atau tidak memilikinya, Anda bisa menggantinya dengan tepung terigu utuh.Namun, karena ini adalah tepung yang lebih berat, Anda mungkin ingin mempertimbangkan campuran setengah tepung terigu dan setengah tepung terigu serbaguna untuk membuatnya lebih mirip dengan tekstur tepung chapati.
   • Anda bahkan dapat menggunakan tepung serbaguna dalam resepnya, jika hanya itu yang Anda miliki di rumah. Jika Anda memilih ini, Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit air. Perhatikan komposisi dan struktur adonan saat Anda mengaduknya; Ini akan dijelaskan lebih detail pada langkah-langkah berikut.
   • Selain itu, jika Anda hanya menggunakan tepung serbaguna, rasa roti Anda tidak akan sekeras dan aromatik seperti roti tradisional.
2. Pilih oli mana yang ingin Anda gunakan. Anda akan membutuhkan sedikit minyak untuk melapisi rotis yang baru dipanggang dan, sebagai pilihan, sedikit minyak untuk ditambahkan ke dalam adonan. Anda dapat menggunakan minyak goreng apa saja: minyak zaitun, minyak sayur, mentega cair, atau ghee, tetapi ghee disarankan.
   • Ghee adalah mentega jernih yang telah direbus perlahan sampai semua kelembapan menguap dan padatan susu berubah menjadi cokelat. Ghee memiliki rasa dan warna seperti kacang dan karamel. Ghee memiliki tingkat asap yang tinggi (hampir 190 ° C) dan oleh karena itu cocok untuk memanggang. Ini bisa dibeli di toko makanan Asia dan toko khusus atau Anda bisa membuat ghee sendiri di rumah.
3. Saring tepung dan garam. Tempatkan tepung dalam mangkuk besar atau pengaduk roti. Tambahkan garam dan aduk rata.
4. Tambahkan ghee (atau minyak) ke tepung. Tidak semua resep roti membutuhkan minyak, tetapi dengan begitu Anda bisa menambahkan sedikit rasa pada roti sederhana ini dan membuatnya terasa lebih halus. Tambahkan ghee secukupnya hingga 1 sendok teh. Aduk adonan secara perlahan hingga muncul serpihan di dalamnya.
   • Aduk adonan dengan tangan bersih. Jika menggunakan mixer, campur dengan pengaturan rendah, dan jika menggunakan food processor, denyut beberapa kali hingga muncul serpihan.
5. Tambahkan air ke tepung. Tambahkan air hangat ke adonan secara perlahan. Adonan pada awalnya berpasir, tetapi secara bertahap semakin terikat menjadi bola saat Anda menambahkan lebih banyak air.
   • Jangan menambahkan air terlalu cepat; jika tidak, adonan akan terlalu lengket atau tidak akan keluar dengan benar.
   • Jika Anda menggunakan mixer atau food processor, Anda mungkin perlu berhenti dari waktu ke waktu untuk mengikis adonan dari sisi mangkuk sebelum mengaduk lebih jauh.
   • Adonan terakhir harus lembut dan sedikit lengket, meskipun Anda harus bisa mengelapnya dari tangan Anda. Jika menempel di tangan Anda, berarti terlalu basah dan Anda perlu menambahkan tepung lagi.
6. Uleni adonan. Setelah Anda membentuk bola adonan, gunakan mixer atau pengolah makanan Anda selama beberapa menit lagi dan / atau uleni dengan tangan Anda selama sekitar 5 menit lagi. Ini membantu membentuk protein gluten.
   • Waktu yang Anda habiskan untuk menguleni dapat bervariasi tergantung pada kekuatan atau peralatan dapur Anda. Tujuannya agar Anda mendapatkan adonan yang lentur dan elastis yang bisa Anda gulung.
7. Biarkan adonan istirahat. Setelah Anda selesai menguleni, olesi adonan dengan minyak atau ghee dan tutupi dengan handuk basah atau tisu dapur. Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit. (Anda juga bisa membiarkannya istirahat lebih lama.
   • Mengistirahatkan adonan akan membuat rotis lebih lembut. Gluten yang Anda bentuk selama proses menguleni akan mengendur dan gelembung udara akan keluar dari adonan.

Bagian 2 dari 2: Baking rotis

1. Panaskan loyang Anda. Untuk memanggang rotis Anda membutuhkan loyang, wajan besi cor dengan diameter minimal 22-25 cm atau tawa besi tradisional. Letakkan loyang di atas api sedang.
   • Anda bisa menguji suhu loyang dengan menjatuhkan satu atau dua sejumput tepung ke permukaannya. Saat tepung berubah warna menjadi cokelat, Anda tahu nampan kue Anda sudah cukup panas.
   • Kebanyakan resep roti merekomendasikan untuk memanaskan permukaan memasak Anda saat adonan digulung. Namun, jika Anda melakukan ini untuk pertama kali, penggulungan mungkin membutuhkan waktu lebih lama dan wajan Anda mungkin terlalu panas atau berasap. Dalam hal ini, lebih baik menunggu sebelum memanaskan loyang Anda.
2. Mempersiapkan “permukaan bergulir” Anda. Anda membutuhkan permukaan yang besar untuk menggulung adonan. Lempengan marmer atau papan chapati tradisional adalah pilihan yang ideal, tetapi talenan kayu atau bahkan meja juga bisa digunakan. Beri sedikit tepung pada permukaan meja dan sediakan sedikit (sekitar 1/4 cangkir) untuk membersihkan tangan Anda saat Anda mengerjakan adonan. Juga bersihkan rolling pin Anda.
3. Uleni dan ratakan adonan. Ambil sisa adonan dan uleni selama kurang lebih dua menit atau sampai adonan empuk. Bagi adonan menjadi bola berukuran sama (berdiameter sekitar 5 cm).
4. Keluarkan bolanya. Ambil bola dan ratakan di antara telapak tangan Anda. Taburi dengan tepung di kedua sisi dan gulung di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi dengan penggilas adonan.
   • Arahkan kembali rolling pin Anda secara terus-menerus sehingga Anda mendapatkan bentuk bulat mungkin. Visualisasikan jam saat Anda menggulung; Gulung dari jam 6 pagi hingga 12 siang, lalu 7 pagi hingga 1 siang dll.
   • Balik adonan bulatan secara teratur agar bagian bawahnya tidak lengket ke permukaan dan taburi permukaan tempat kerja lebih banyak lagi dengan tepung jika perlu.
   • Usahakan membentuk lingkaran dengan diameter sekitar 15-20 cm, tetapi hindari membuat adonan terlalu encer. Jika terlalu tipis, akan muncul lubang atau adonan akan menempel.
5. Memanggang roti. Letakkan adonan rata di atas wajan panas atau tawa selama sekitar 15-30 detik. Anda bisa membalik roti jika Anda melihat gelembung terbentuk di atasnya. Perhatikan juga struktur bagian atasnya; itu akan terlihat lebih kering setelah bagian bawahnya matang. Anda juga bisa mengintip bagian bawahnya dengan bantuan spatula atau penjepit masak. Balikkan jika Anda melihat bintik-bintik cokelat.
6. Menyelesaikan roti. Panggang sisi lain roti selama 30 detik lagi. Roti akan menggembung (pertanda baik!), Tapi ambil kain bersih kering dan tekan perlahan pada roti, terutama di area yang menggembung (ini akan memungkinkan udara menyebar lebih merata ke seluruh roti dan menggembung lebih merata) dan area yang tidak menyentuh loyang.
   • Jangan ragu untuk membalik roti agar tidak lengket atau lengket di mana pun. Anda juga bisa membaliknya lagi agar sisi lainnya sedikit lebih cokelat.
   • Bergantung pada seberapa panas permukaan memasak Anda, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit waktu di antara belokan. Lebih memperhatikan seberapa cokelat roti daripada berapa lama roti telah dipanggang.
7. Angkat roti dan ulangi proses dengan bola adonan berikutnya. Letakkan roti panggang di atas kain kering bersih, lalu lipat dan olesi sedikit dengan minyak atau ghee. Ini akan membuat roti tetap hangat dan lembut saat Anda melanjutkan memasak sisanya.
8. Selamat menikmati produk akhir Anda! Untuk hidangan India yang lengkap, Anda juga bisa membuat raita, kari, dan tarka dal. Sajikan dengan roti yang baru dibuat!