Isi

• Bahan
• Ayam
• domba
• Saus tahini
• Kubis acar
• Roti
• Melangkah
• Bagian 1 dari 3: Menyiapkan bahan untuk shawarma
• Bagian 2 dari 3: Membuat shawarma ayam
• Bagian 3 dari 3: Lamb shoarma
• Tips
• Peringatan

Shawarma adalah salah satu bentuk olahan daging dari Timur Tengah, di mana ayam, domba, sapi, daging sapi muda, atau kombinasinya dipanggang dengan ludah, terkadang sepanjang hari. Daging ini biasanya dimasukkan ke dalam pita atau roti pipih lainnya, bersama dengan hummus, tahini, sauerkraut atau lauk lainnya. Meskipun memasak di rumah mungkin tidak dapat dilakukan menggunakan ludah di dapur Anda sendiri, Anda masih bisa membuat shawarma yang lezat dengan menggunakan kompor biasa dan oven atau barbekyu. Sekarang Anda bisa membuat rasa shawarma yang enak yang bisa Anda dapatkan di warung makan Irak, Israel, atau Turki di rumah.

Bahan

Ayam

• 1/2 sdt. bubuk bawang putih
• 1/2 sdt. kayu manis
• 1/4 sdt. Pala
• 1 sendok teh. paprika
• 1 sendok teh. kapulaga
• 1 sendok teh. garam
• 640 gram fillet ayam atau dada ayam, potong-potong
• 2 sdm. minyak zaitun

domba

• 4 domba, potong-potong
• 1 sendok teh. minyak salad
• 1 ½ cangkir anggur putih kering
• 1 sendok teh. jinten
• 4 siung bawang putih, haluskan dan kupas
• 1 wortel, potong dadu
• 1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
• 2 sdm. Sirup delima
• 1 ½ sdt. jus lemon
• 28 gram mentega tawar
• Garam dan merica secukupnya

Saus tahini

• 2 siung bawang putih cincang sedang
• 2 sdm. jus lemon
• ½ cangkir yogurt Yunani lemak penuh
• ½ cangkir tahini
• 2 sdm. minyak zaitun extra virgin
• garam

Kubis acar

• 1 ½ sdt. minyak zaitun
• 2 cangkir kol merah iris tipis
• ½ sdt. sirup delima
• 1 sendok teh. Cuka beralkohol
• ¼ sdt. gula pasir
• Garam dan merica secukupnya

Roti

• Roti pipih berukuran 15-23 cm, seperti pita, yufka, marfouk atau tortilla yang terbuat dari tepung

Melangkah

Bagian 1 dari 3: Menyiapkan bahan untuk shawarma

1. Saus tahini. Yang perlu Anda lakukan untuk membuat saus tahini adalah mencampurkan bawang putih dan jus lemon ke dalam mangkuk dan diamkan selama 5 menit. Kemudian tambahkan tahini, minyak zaitun, yogurt dan ¾ sdt garam, aduk hingga rata. Jika campuran terlalu kental untuk dituang, tambahkan 1 atau 2 sendok makan air dan aduk agar lebih encer.
   • Anda bisa membuat saus saat memasak daging untuk menghemat waktu.
   • Anda juga bisa membuat saus 1-2 hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es sampai siap digunakan.
2. Siapkan acar kubis. Kubis acar adalah bahan penting lainnya untuk membuat shawarma yang lezat. Yang harus Anda lakukan adalah memanaskan sedikit minyak dalam wajan (28 cm) dengan api sedang. Tambahkan kubis Anda ke dalamnya dan masak selama sekitar 8-10 menit sampai lunak dan matang. Anda bisa mengaduknya dari waktu ke waktu untuk memastikan panasnya merata. Kemudian angkat dan tambahkan sirup delima, cuka dan gula. Setelah Anda selesai melakukannya, bumbui sesuai selera dengan lebih banyak cuka dan gula, bersama dengan sedikit garam dan merica.
   • Anda bisa membuat kubis sambil menggoreng daging jika ingin menghemat waktu. Anda juga bisa menyiapkannya 1-2 hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es hingga siap digunakan.
3. Mempersiapkan roti pipih. Anda bisa menggunakan roti pita, yufka, marfouk, atau bahkan tortilla tepung untuk ini. Jika Anda pernah membeli atau membuat roti pipih yang dibeli di toko, panaskan kembali dalam wajan dalam dengan api sedang selama sekitar satu atau 2. Anda harus melakukan ini segera setelah Anda selesai memasak daging sehingga Anda bisa membuat shawarma hangat yang enak.
   • Perhatikan bahwa setelah menambahkan daging, saus tahini, dan kubis ke dalam shawarma, Anda dapat menambahkannya ke dalam wajan selama 3 menit atau lebih hingga kecokelatan dan memastikan semua bahan tercampur.

Bagian 2 dari 3: Membuat shawarma ayam

1. Campur herba dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, gunakan mangkuk berukuran sedang dan campur bubuk bawang putih, paprika, pala, kapulaga, dan kayu manis. Aduk semua herba selama sekitar 30 detik.
2. Tambahkan potongan ayam ke dalam campuran bumbu dan aduk rata sebelum menuangkan minyak zaitun. Aduk lagi.
3. Panaskan oven. Nyalakan pemanggang dan lumuri sepotong besar aluminium foil. Letakkan di atas panggangan dengan bagian yang diolesi menghadap ke atas, saat panggangan berada pada suhu yang tepat.
4. Tempatkan ayam di atas kertas aluminium. Balik ayam beberapa kali sampai matang. Ini akan memakan waktu sekitar 8 menit untuk setiap sisi, tergantung pada ukuran potongan ayam. Jika Anda memiliki panggangan yang agak lebih kecil, Anda mungkin perlu memasak ayam menjadi beberapa bagian.
5. Angkat ayam dari panggangan dan letakkan di atas piring. Lakukan ini sebelum Anda mulai membuat gulungan shawarma.
6. Masukkan ayam ke dalam roti pipih bersama dengan bahan lainnya. Anda bisa menggunakan selada, bawang bombay, saus tahini, acar kubis, hummus, atau bahan lain yang Anda suka. Masukkan ayam ke dalam roti terlebih dahulu, diikuti sisa bahan, lalu tuangkan saus tahini di atasnya. Lipat roti pipih seperti membuat burrito, sisakan satu inci jarak antara bahan dan bagian atas roti agar tidak rontok. Sekarang ayam shawarma siap disantap!

Bagian 3 dari 3: Lamb shoarma

1. Panaskan oven sampai 176ºC. Pastikan rak ditempatkan di tengah-tengah oven sehingga daging domba dipanaskan dengan benar.
2. Tepuk-tepuk potongan daging domba hingga kering. Gunakan selembar kertas dapur untuk ini.
3. Panaskan minyak dalam wajan dalam (30 cm) dengan api sedang.
4. Goreng potongan daging domba menjadi 2 bagian. Masukkan sebagian daging domba ke dalam wajan dan tunggu hingga berwarna cokelat di kedua sisinya, yang akan memakan waktu sekitar 2 menit. Balikkan daging dan lanjutkan memanggang daging hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit minyak ekstra untuk menggoreng bagian kedua.
   • Setelah Anda selesai dengan kedua bagian, masukkan ke dalam wajan dan bumbui daging dengan garam dan merica sesuai selera.
   • Ingatlah bahwa tidak perlu memasak daging terus menerus, hanya sampai bagian luarnya berwarna kecokelatan. Masukkan casserole ke dalam oven untuk melanjutkan pemanggangan daging. Jika Anda menggorengnya terlalu lama di dalam wajan, dagingnya akan mengering di dalam oven.
5. Tambahkan secangkir anggur ke dalam wajan. Didihkan dan kikis bagian bawahnya untuk melepaskan sisa-sisa coklat dari daging panggang. Saat anggur mendidih, tuangkan dengan hati-hati ke atas potongan daging domba. Anda bisa menggerakkan wajan maju mundur sedikit untuk mendistribusikan anggur lebih merata.
6. Bumbui potongan daging domba. Taburi daging dengan jinten dan tambahkan bawang putih, wortel, bawang bombay, dan ½ cangkir anggur. Anggur harus mencapai sekitar setengah dari daging domba, jadi tambahkan air jika tidak. Balik daging berulang-ulang agar dibumbui dengan baik.
   • Setelah Anda membumbui daging, Anda bisa menutupi wajan dengan dua lapis aluminium foil atau penutup agar potongan daging domba meresap sampai Anda melanjutkan memasak.
7. Panggang domba di dalam oven, sekitar 1,5-2 jam. Setelah sekitar satu jam Anda bisa memeriksa daging dengan garpu. Daging domba sudah siap jika daging telah lunak dan mudah hancur. Jika demikian, Anda bisa mengeluarkannya dari oven.
8. Tempatkan domba di atas talenan. Tutupi aluminium foil dengan longgar di atas daging agar tetap hangat, tetapi agar panasnya bisa keluar. Buang tulang dan mungkin lemak dari daging dengan pisau dan garpu atau dengan jari Anda.
9. Keluarkan jus dari loyang pemanggang. Setelah Anda mengeluarkan domba dari wajan, Anda bisa memasukkan isi wajan melalui saringan dan mengumpulkan kelembapan dalam mangkuk, yang akan menghasilkan sekitar 2 cangkir cairan.
   • Hapus residu dan dinginkan kelembapan sampai lemak mengapung di atasnya. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.
   • Kemudian kikis lemak dari permukaan dan buang.
   • Setelah Anda selesai melakukannya, masukkan cairan ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang. Biarkan selama sekitar 10 menit, atau sampai tersisa setengahnya.
   • Kemudian tambahkan sirup delima, jus lemon, dan mentega.
10. Tutupi domba dengan kuah yang mendidih. Kemudian tambahkan daging ke dalam kuah dan balikkan beberapa kali hingga daging terendam dengan baik. Bumbui dengan garam dan merica dan daging shawarma Anda sudah siap!
11. Letakkan daging, saus tahini, dan kubis di antara roti pipih. Sekarang Anda telah menyelesaikan semua persiapan, Anda bisa memasukkan daging ke dalam roti, tambahkan kol dan atasnya dengan saus tahini untuk rasa yang enak. Pastikan Anda mengisi roti dengan daging setinggi 1 cm dari tepi dan menggulungnya dengan kuat sehingga Anda menyelipkan isinya seperti burrito. Letakkan di atas bukaan di wajan, panggang selama 3 menit lagi dan roti shawarma Anda siap untuk dimakan.

Tips

• Saran Penyajian: Oleskan saus tahini di salah satu sisi pita atau tortilla. Isi roti dengan ayam, salad, dan acar sayuran.
• Untuk 7-8 orang.

Peringatan

• Minyak panas dapat memercik, jadi berhati-hatilah agar tubuh Anda tidak terbakar.