Daging babi yang lembut

Video: CARA MEMBUAT SIOBAK BABI PALING ENAK DENGAN BUMBU SEDERHANA BUMBUNYA MERESAP KE DALAM DAGING

Isi

Melangkah
Metode 1 dari 3: Daging babi empuk sebelum dimasak
Metode 2 dari 3: Siapkan daging babi yang empuk
Metode 3 dari 3: Pilih potongan yang lembut
Peringatan
Kebutuhan

Daging babi adalah salah satu potongan daging yang paling serbaguna, karena cocok dengan bahan asam segar serta lauk pauk pedas. Akan tetapi, tidak seperti ayam, yang secara alami empuk, dan daging sapi, yang dapat tetap empuk dengan tidak terlalu matang, daging babi bisa menjadi sangat keras, dan harus dimasak dengan baik (meskipun kearifan kuno ini sekarang juga dipertanyakan). Jika Anda tahu cara melunakkan daging babi, Anda bisa menyiapkan makanan yang gurih dan empuk dengan daging serba guna ini. Lanjutkan di Langkah 1 untuk memulai!

Melangkah

Metode 1 dari 3: Daging babi empuk sebelum dimasak

Gunakan palu daging. Potongan daging babi sangat keras jika otot yang menyusun daging panjang dan utuh. Jika Anda ingin melunakkan daging sebelum dibumbui dan dipanggang, coba hancurkan serat otot dengan palu daging. Alat ini bentuknya seperti palu berat atau pemukul memanjang dengan permukaan runcing yang bisa Anda gunakan untuk memukul daging. Tujuannya sama; kocok atau tepuk daging untuk mematahkan serat otot.
- Jika Anda tidak memiliki alat ini, tidak apa-apa. Anda juga dapat menggunakan garpu biasa atau bahkan tangan kosong jika Anda tidak memiliki palu. Tusuk, pukul, atau pukul daging untuk memecah serat otot sehingga daging menjadi empuk.
Gunakan bumbu perendam untuk melunakkan daging. Bumbu dapat membumbui dan melembutkan daging. Tapi tidak semua marinade itu sama; Untuk melunakkan daging babi, bumbunya harus mengandung asam atau enzim pelunak. Kedua jenis bahan kimia tersebut memecah protein yang menggulung erat dalam daging pada tingkat molekuler. Tetapi jika Anda menggunakan terlalu banyak zat ini, itu juga tidak baik; terlalu banyak asam sebenarnya membuat daging lebih keras dengan mendenaturasi protein, dan menggunakan terlalu banyak enzim dapat membuat daging menjadi lembek.
- Asam seperti jus jeruk, cuka, dan anggur banyak digunakan dalam bumbu perendam daging babi. Misalnya, Anda sering melihat anggur merah dengan kecap dan bahan lainnya sebagai bumbu perendam. Untuk mencegah daging menjadi keras karena asam yang melimpah, Anda juga bisa menggunakan produk susu; yogurt atau buttermilk hanya sedikit asam, dan bisa menjadi bahan dasar yang baik untuk bumbu perendam Anda sehingga Anda mendapatkan potongan daging babi yang berair dan empuk.
- Anda dapat menemukan enzim pelunak dalam jus berbagai buah-buahan. Nanas misalnya, mengandung enzim bromelain, dan pepaya mengandung papain, yang menjadikan buah ini sangat baik untuk mengempukkan daging. Namun, penting untuk diingat bahwa enzim ini juga berperan untuk dapat bekerja dengan baik jika Anda menggunakannya terlalu banyak, membuat daging menjadi lembek.
Asinkan daging babi. Brining adalah teknik yang mirip dengan pengasinan, dan ini bekerja sangat baik dengan potongan daging babi tanpa lemak (seperti daging). Brining melibatkan merendam daging dalam air garam agar lebih empuk dan berair. Brine selalu mengandung air dan garam, tetapi Anda bisa menambahkan bahan lain untuk menambah rasa, seperti cuka sari apel, gula merah, rosemary, dan timi. Karena brining memang memberi Anda rasa asin, sebaiknya Anda tidak menambahkan terlalu banyak garam selama persiapan.
- Untuk resep brine yang enak, campurkan 4 liter air dengan 180 gram garam, 140 gram gula pasir dan lada hitam secukupnya dalam mangkuk besar, dan aduk hingga semuanya larut (pemanasan air akan lebih cepat). Masukkan daging babi ke dalam mangkuk, tutup dan dinginkan hingga siap untuk dimasak.
- Waktu pemasakan yang optimal akan bervariasi tergantung pada jenis daging babi yang Anda buat. Daging babi, misalnya, perlu direndam dalam air garam selama sekitar 12 jam hingga satu hari penuh, sementara daging babi dapat direndam selama beberapa hari, dan daging babi tenderloin baik setelah hanya enam jam pengawetan.
Daging empuk dengan bubuk atau cairan. Pilihan lain untuk melunakkan daging adalah dengan menggunakan bubuk atau cairan buatan. Agen ini juga ada sebagai cairan. Seringkali bahan aktif dalam bubuk ini adalah papain, bahan alami yang terdapat pada pepaya. Seperti halnya pepaya, penting untuk tidak menggunakan terlalu banyak komponnya atau dagingnya akan menjadi terlalu lunak.
- Gunakan sumber daya ini dengan hemat. Basahi sedikit permukaan daging babi dengan air, lalu taburi sekitar 1 sendok teh bubuk per pon daging di atasnya. Buat lubang pada daging dengan garpu dengan interval 1,5 cm dan siapkan.
- Jika bubuk yang Anda beli mengatakan itu juga mengandung jamu, biasanya mengandung garam. Kemudian jangan beri garam ekstra pada daging.

Metode 2 dari 3: Siapkan daging babi yang empuk

Bakar dan goreng dagingnya. Dalam hal memasak daging babi, ada berbagai metode yang tersedia untuk mendapatkan hasil yang empuk dan berair. Untuk daging babi yang tipis, seperti daging cincang atau cincang, lebih baik daging digoreng dengan cepat pada suhu tinggi agar Anda mendapatkan bagian luar yang renyah dan keras, lalu panggang dengan suhu yang lebih rendah. Misalnya, panggang dalam wajan panas di atas kompor (atau di atas panggangan) dan masukkan ke dalam oven selama sisa waktu memasak (atau taruh di bagian pemanggang yang lebih dingin dan tutupi dengan penutup) .
- Panas tidak langsung penting untuk menjaga daging tetap empuk dan berair. Meskipun memanggang sangat penting untuk membuat bagian luarnya renyah, jika Anda membiarkannya dengan api besar selama waktu memasak, Anda akan mendapatkan potongan daging yang kering dan terlalu matang. Panas tidak langsung dari oven atau pemanggang tertutup akan memasak daging secara bertahap, menghasilkan produk akhir yang empuk dan matang merata.
- Karena panas langsung (seperti dalam wajan panas) akan memasak bagian luar daging Anda lebih cepat daripada bagian dalam, Anda hanya boleh memasaknya selama satu atau dua menit per sisi untuk membakarnya dengan benar. Dalam panas tidak langsung (seperti di dalam oven), daging babi perlu dimasak lebih lama; biasanya sekitar 20 menit per pon daging.
Rebus daging babi. Salah satu cara agar Anda bisa mendapatkan daging empuk dan empuk adalah dengan merebusnya. Mengepang adalah metode di mana Anda memasak daging secara perlahan dan dengan banyak kelembapan dalam campuran bahan-bahan cair dan di mana Anda membiarkan daging mendidih selama beberapa jam. Merebus menghasilkan daging yang sangat, sangat empuk, empuk dan beraroma, jadi ini sering digunakan dengan potongan daging babi yang sedikit lebih keras, seperti bahu dan iga. Kelembaban yang digunakan dalam merebus juga bisa dimakan sebagai saus atau kuah, yang sangat cocok dengan daging babi yang disajikan dengan nasi atau lauk serupa.
- Meskipun waktu pemasakan untuk daging babi berbeda-beda menurut jenis dagingnya, rata-rata 30 menit per pon (lebih lama untuk daging keras atau daging dengan banyak urat) harus digunakan.
- Sering disarankan untuk terlebih dahulu membakar daging atau menggorengnya sebentar sebelum dimasak, agar bagian luarnya renyah.
Asap daging babi. Merokok adalah metode memasak yang sangat bertahap dengan suhu rendah, yang memberi daging "rasa berasap" yang sangat menonjol. Ada banyak cara untuk mengasapi daging, namun biasanya Anda harus membakar jenis kayu tertentu dalam wadah tertutup agar daging matang perlahan dengan api tidak langsung. Seiring waktu, kayu memberikan rasa pada daging, yang tidak hanya membuatnya berair dan empuk, tetapi juga memberikan rasa unik yang tidak dapat ditiru dengan metode memasak lainnya.
- Karena merokok bisa sangat mahal dan memakan waktu lama, biasanya hanya dilakukan pada potongan daging berukuran besar yang membutuhkan waktu memasak yang lama (seperti brisket dan shoulder roast) dan pada acara-acara sosial seperti barbekyu dan festival.
- Merokok adalah bentuk seni yang halus dan kebanyakan profesional menggunakan peralatan khusus yang harganya bisa sangat mahal. Tapi Anda juga bisa melakukannya di barbekyu biasa. Cukup telusuri di internet untuk mempelajari caranya.
Rebus daging babi dalam slow cooker. Dengan menggunakan panas rebusan, panci bertekanan, atau slow cooker yang bertahap dan lembab, Anda bisa mendapatkan daging babi yang sangat empuk sehingga Anda bisa meresapnya dengan pisau. Rebusan biasanya berarti Anda memasak daging dalam waktu lama dengan suhu rendah dalam kelembapan. Seringkali daging pertama kali dipotong kecil-kecil sehingga Anda memiliki potongan daging di setiap gigitan. Seperti pada braising, ini sangat cocok untuk potongan daging yang memiliki banyak tendon (seperti bantalan bahu dan tulang rusuk).
- Waktu rebusan untuk daging babi berbeda-beda, tetapi Anda umumnya bisa menggunakan waktu yang sama seperti untuk merebus.
- Alat masak lambat (seperti crockpots) sangat cocok untuk merebus. Sering kali, dengan alat jenis ini, yang harus Anda lakukan hanyalah menyatukan semua bahan, menyalakannya, dan membiarkannya mendidih selama beberapa jam, tanpa harus khawatir. Harap dicatat bahwa jika Anda juga menambahkan sayuran ke dalam rebusan Anda, jangan menambahkannya sampai nanti, jika tidak maka sayuran akan dimasak lebih awal dari pada dagingnya.
Biarkan daging beristirahat saat sudah matang. Jika Anda ingin daging babi yang berair dan empuk, tunggulah sampai dagingnya matang. Salah satu hal terpenting yang sering terlewatkan adalah waktu istirahat. Metode memasak apa pun yang Anda gunakan, diamkan daging selama sekitar 10 menit setelah diangkat dari api. Anda bisa menutupinya dengan foil agar tetap hangat. Setelah daging dibiarkan istirahat, Anda bisa mulai memakannya!
- Segera memotong daging tanpa didiamkan akan membuatnya tidak terlalu berair dan empuk. Saat Anda menyiapkan daging, sebagian besar kelembapannya "diperas" dari protein. Jika Anda memberi waktu istirahat pada daging, protein dapat menyerap kelembapan ini lagi. Itulah mengapa Anda juga melihat bahwa cairan akan habis ketika Anda segera memotong daging yang baru saja keluar dari panggangan. Jika Anda membiarkannya istirahat sebentar, lebih sedikit cairan yang akan habis.
Potong daging melawan arah uratnya. Jika Anda ingin daging babi super empuk, Anda bahkan harus mempertimbangkan cara Anda memotongnya. Untuk hasil terbaik, potong daging menjadi irisan tipis berlawanan dengan arah uratnya. Anda dapat mengetahui apakah Anda memotong melawan arah urat jika Anda melihat perpotongan serat individu pada daging jika Anda memeriksanya lebih dekat. Jika Anda memotongnya, Anda membuat jaringan otot lebih kecil untuk terakhir kalinya sebelum Anda memakannya.
- Jika Anda telah merebus atau merebus daging, umumnya daging akan sangat empuk sehingga Anda tidak perlu lagi memotongnya berlawanan dengan arah uratnya. Tetapi dengan potongan daging babi yang tebal dan besar yang telah Anda masak di dalam oven atau di atas panggangan, lebih baik Anda melakukannya; Oleh karena itu, pada acara di mana potongan besar daging disajikan, Anda akan selalu melihat seseorang memotong daging menjadi irisan tipis diagonal.

Metode 3 dari 3: Pilih potongan yang lembut

Pilih bagian pinggang. Loin adalah sepotong daging panjang yang membentang di punggung dekat dengan tulang punggung babi. Umumnya, potongan pinggang adalah yang paling ramping dan paling empuk, jadi ini adalah pilihan yang tepat jika Anda menginginkan potongan daging yang empuk yang juga merupakan sumber protein tanpa lemak yang baik. Beberapa potongan pinggang yang umum termasuk:
- Daging babi
- Pinggang
- Schnitzel babi
- Potongan fillet
- Fricandeau
Pilih tenderloin babi. Pork tenderloin (juga disebut pork fillet) adalah bagian kecil dari pinggang yang mungkin merupakan potongan daging babi yang paling empuk dari semuanya. Pork tenderloin adalah potongan daging yang memanjang, sempit, dan tidak berlemak yang terdapat di bagian dalam rusuk atas. Karena sangat berair, empuk dan tidak berlemak, ini juga merupakan potongan daging babi yang paling mahal. Pork tenderloin tersedia dalam bentuk berikut:
- Seperti sepotong daging itu sendiri
- Diiris atau sebagai "medali"
- Digulung sebagai roulade
Pilih tulang rusuk. Tulang rusuk babi membentang dari tulang belakang ke sisi perut, menawarkan semua jenis daging lezat dengan tekstur dan rasa yang bervariasi. Potongan tulang rusuk dari bagian atas tulang rusuk (dekat dengan tulang belakang) menyerupai pinggang karena secara alami empuk, berair, dan ramping. Potongan setengah bagian bawah (lebih dekat ke perut) juga bisa menjadi sangat empuk jika Anda memasaknya dengan benar, tetapi seringkali mengandung lebih banyak lemak dan Anda harus memasaknya lebih lama agar empuk. Potongan iga misalnya:
- Tulang iga
- iga
- Iga gaya country
- Daging babi
Pilih perut babi. Sesuai dengan namanya, pork belly merupakan potongan lemak daging tanpa tulang yang berasal dari bagian perut babi. Banyak orang mengetahuinya dari bacon, yaitu irisan perut babi yang sangat tipis. Karena sangat berlemak, perut babi biasanya harus dimasak lama dan perlahan di dalam oven atau di atas panggangan agar bisa dimakan, tetapi hasilnya bisa menjadi juicy dan empuk yang nikmat.
- Selain bacon dan produk terkait seperti pancetta (bacon Italia), perut babi biasanya tidak dijual di supermarket. Anda harus pergi ke toko daging atau toko khusus untuk menemukan potongan perut babi yang cocok untuk resep Anda.
Pilih potongan daging yang lebih keras jika Anda akan merebus atau merebusnya. Potongan daging babi yang paling empuk (seperti tenderloin) bisa sangat mahal. Jika anggaran Anda terbatas, Anda tidak perlu putus asa untuk daging babi yang enak dan empuk. Potongan yang lebih murah dan lebih keras (seperti potongan di bahu) bisa menjadi empuk dan nikmat jika Anda menggunakan metode memasak lambat. Di bawah ini adalah beberapa potongan daging murah yang bisa menjadi empuk jika Anda menyiapkannya dengan benar:
- Babi panggang
- Panggang bahu
- Potongan leher dengan tulang
- Roulade bahu
Pilih potongan daging yang kurang dikenal. Jika Anda ingin bereksperimen, ada beberapa potongan babi yang kurang terkenal yang dapat membuat hidangan empuk dan berair. Potongan-potongan ini mungkin agak tidak biasa dalam masakan Barat, tetapi umum ditemukan dalam resep lama dan masakan yang lebih tradisional. Jika Anda ingin bertualang, tanyakan kepada tukang daging Anda tentang beberapa potongan spesial ini. Beberapa potongan daging babi yang tidak biasa yang bisa menjadi sangat empuk (biasanya jika Anda memasaknya perlahan dengan suhu rendah) meliputi:
- Pipi
- Kaki babi
- Kulit buah
- Lidah
- Organ (hati, jantung, dll.)