Isi

• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Persiapkan area kerja Anda
• Metode 2 dari 3: Fillet
• Metode 3 dari 3: Ikan utuh
• Tips
• Peringatan

Ada banyak cara mudah untuk memanggang ikan. Anda tidak selalu membutuhkan aluminium foil atau alat khusus. Pembersihan juga cepat, karena Anda tidak perlu membuang apa pun atau mencuci piring. Dengan persiapan minimal yang diperlukan, Anda akan menjadi profesional dalam waktu singkat.

Melangkah

Metode 1 dari 3: Persiapkan area kerja Anda

1. Nyalakan pemanggang Anda dan besarkan api. Saat pemanggang memanas, Anda bisa menutup pemanggang secara longgar dengan aluminium foil. Panas yang menyengat mengendurkan dan melarutkan serpihan, membersihkan pemanggang untuk Anda. Ini mencegah ikan Anda menempel. Ini akan memakan waktu sekitar 10-15 menit dengan api besar.
   • Yang kami maksud dengan panas tinggi adalah panas yang sangat tinggi. Wajan harus bersuhu sekitar 290ºC. Jadi lebih baik untuk menutupi panggangan Anda saat memanas. Panasnya akan membakar ikan. Jika Anda meletakkannya di atas api hangat dan bukan di atas panggangan panas, ikan akan lengket.
   • Jika Anda menggunakan panggangan arang, bara api harus berwarna abu-abu, bukan hitam.
2. Bersihkan grid. Jika Anda menggunakan aluminium foil pada langkah sebelumnya, keluarkan sekarang. Kikis bingkai hingga bersih dengan sikat kawat yang kokoh. Lipat beberapa handuk kertas menjadi kotak kecil. Pegang handuk kertas dengan penjepit, celupkan ke dalam minyak dan gosokkan pada bagian tepi jeruji.
   • Terus terapkan sampai kisi-kisi bersinar. Lakukan ini sekitar lima kali. Setelah digunakan, celupkan kembali kertas dapur ke dalam minyak.

Metode 2 dari 3: Fillet

1. Pilih fillet. Saat memilih ikan untuk dipanggang, pertama-tama Anda harus mengetahui seberapa keras ikan tersebut - seberapa baik ikan tersebut dapat bertahan dari siksaan panas tinggi. Ikan yang mudah hancur seperti lidah atau tulang tidak cocok untuk ini. Anda membutuhkan fillet yang lebih tebal dengan konsistensi yang kokoh seperti:
   • Sejenis ikan pecak
   • tuna
   • Ikan todak
   • Haddock
   • ikan salmon
   • Jika Anda memilih ikan yang lebih lembut, bungkus dengan aluminium foil atau gunakan penjepit ikan - jika tidak, Anda berisiko ikan jatuh melalui pemanggang ke dalam api.
     • Tentu saja ada pilihan bahwa Anda mengambil ikan utuh dan mengisinya sendiri.
2. Potong ikan menjadi porsi yang lebih kecil. Tidak hanya lebih mudah ditangani di atas panggangan, tetapi juga matang lebih merata - pantat yang lebih tipis tidak perlu dimasak selama bagian filletnya lebih tebal. Potong ikan Anda menjadi beberapa bagian dengan ketebalan yang sama sehingga Anda dapat yakin bahwa Anda tidak akan mendapatkan potongan yang terlalu kering atau terlalu mentah.
3. Bumbui atau rendam ikan. Jika Anda memiliki bumbu rendaman favorit, gunakanlah. Hanya saja, jangan biarkan ikan diam di dalam bumbu selama lebih dari 30 menit - bumbu asin dan manis akan berdampak negatif pada rasa ikan jika terendam terlalu lama.
   • Tapi ikan sebenarnya hanya membutuhkan selapis minyak zaitun atau kelapa, garam dan merica. Triknya adalah memanggang - pastikan untuk menyebarkan kedua sisi ikan secara merata.
4. Letakkan sisi kulit ikan menghadap ke bawah dan secara diagonal di atas panggangan. Tidak hanya memberikan tanda panggangan profesional yang selalu Anda lihat di restoran, tetapi juga memudahkan untuk membalikkan ikan. Aturan umumnya adalah memanggang ikan selama 8 menit untuk setiap inci ketebalannya, yang setara dengan 3 hingga 5 menit per sisi.
   • Turunkan panggangan, tutupi dan biarkan terpanggang! Jangan gerakkan ikan sampai Anda melihat kulitnya hangus dan garing - jika Anda menyentuhnya, Anda berisiko membuatnya hancur. Jika Anda tidak yakin kapan harus memeriksanya, angkat ikan sedikit setelah beberapa menit dengan spatula tipis. Jika tidak mudah lepas dari panggangan, biarkan lebih lama dan periksa lagi setiap 20 detik hingga terlepas.
5. Balikkan ikan. Oke, jadi ikan sekarang bisa lepas dari bingkai dengan mudah dan memiliki warna yang tepat di bagian bawah. Saatnya untuk memutarnya. Pertama-tama, Anda membutuhkan alat yang tepat. Spatula lebar dengan tepi melebar yang tipis cocok digunakan karena mudah dimasukkan ke bawah ikan dan cukup besar untuk menopang seluruh fillet saat Anda memutarnya. Agar lebih mudah, Anda bisa menggunakan spatula putar yang fleksibel, sehingga Anda bisa menahan ikan di tempatnya sementara spatula yang lebih besar ada di bawahnya.
   • Jika masih terlalu banyak hambatan saat Anda ingin membaliknya, berhentilah dan tunggu. Jika Anda telah membersihkan dan meminyaki bingkai dengan benar, ikan akan memberi tahu Anda kapan ia ingin dibalik, karena ia akan lepas.
6. Tutupi panggangan lagi, biarkan terpanggang dan lihat apakah sudah matang. Saat ikan matang, dagingnya keras saat disentuh, Anda dapat dengan mudah memisahkannya dengan garpu dan terlihat benar-benar buram.
   • Ambil garpu dan pisahkan daging di tengah fillet. Jika ikan buram dan sedikit seperti kaca di bagian dalam, Anda bisa mengeluarkannya dari pemanggang. Jika Anda menggunakan termometer, suhu ikan harus antara 54-57 ° C saat ini, dan harus tetap mencapai 60 ° C saat istirahat.

Metode 3 dari 3: Ikan utuh

1. Dapatkan ikan segar utuh dari pasar atau penjual ikan. Lihat apakah sisiknya berkilau, apakah matanya jernih, dan apakah insangnya berwarna merah cerah. Nelayan sejati di antara kita mungkin tidak keberatan membersihkan dan membuang isi perut ikan sendiri, tetapi lebih baik serahkan sisanya kepada penjual ikan.
   • Anda tidak boleh menggoreng ikan utuh terlalu lama seperti halnya dengan fillet; kulit melindungi daging halus dari panas dan mempertahankan kelembapan. Tulangnya memberi rasa ekstra. Melempar ikan utuh ke atas panggangan cepat dan mudah serta akan menghasilkan daging yang berair dan empuk dengan kulit yang renyah dan asin.
2. Buat potongan daging. Potong sedalam 2,5 hingga 5 cm di kedua sisi ikan. Buat minimal 3 hingga 5 potongan daging, tegak lurus dengan tulang belakang ikan, di kedua sisi. Ini akan membuka bagian dalam ikan terhadap panas sehingga bisa matang secara merata.
   • Potong sedikit lebih rapat di bagian kepala, di mana ikan paling tebal, dan sedikit lebih jauh di bagian ekor, tempat ia memasak paling cepat. Potong sirip tajam dengan gunting dapur.
3. Taruh herbal di bagian gigi berlubang. Taburkan garam dan merica ke dalam ikan. Dengan ikan yang lebih kecil tidak ada banyak ruang untuk lebih dari itu, tetapi setidaknya Anda dapat menambahkan beberapa irisan lemon dan beberapa tangkai herba favorit Anda. Kombinasi herbal lain untuk dicoba meliputi:
   • Bawang putih cincang halus dengan rosemary
   • Irisan jeruk dan paprika
   • Irisan jeruk nipis dan jintan
   • Daun bawang dan kecap
   • Bawang merah dan kemangi
   • Bawang putih dan mentega cincang halus
4. Lapisi ikan dengan minyak. Minyak zaitun atau minyak kelapa baik-baik saja. Kisi panggangan Anda seharusnya sudah diolesi minyak, tetapi ikan Anda juga akan mencegahnya lengket.
5. Panaskan pemanggang dengan api sedang. Tunggu hingga bingkai bagus dan panas sebelum menempatkan ikan di atasnya. Jika tidak, ikan Anda akan menempel. Bahkan, api sedang adalah yang terbaik atau kulitnya akan gosong sebelum sisa ikannya matang. Jika memungkinkan, jauhkan ekornya dari kobaran api, karena ekor ikan yang lebih tipis itu akan matang sebelum sisanya.
6. Taruh ikan di atasnya dan tunggu. Langkah terpenting adalah langkah selanjutnya: menunggu.Tahan keinginan untuk menyentuh dan memindahkan ikan - Anda akan merobek kulit dan potongan daging bisa lepas. Tunggu 3 - 4 menit. Ikan bisa dibalik ketika kulitnya sudah tidak lagi menempel di bingkai.
   • Biasanya, ikan berukuran 250 - 500 gram membutuhkan waktu sekitar 5 sampai 7 menit untuk setiap sisinya. Ikan yang lebih besar (700 hingga 900 gram) harus dipanggang dua kali lebih lama. Aturan umum lainnya saat memanggang ikan utuh adalah memakan waktu 10 menit per inci ketebalannya.
7. Balikkan ikan. Untuk membalikkan ikan, pegang spatula di tangan yang "salah" dan spatula besar (dilumuri di kedua sisi) di tangan kanan Anda. Balik ikan dengan hati-hati. Dia harus keluar dari grid dengan mudah. Jika tidak, jangan dipaksakan. Kembalikan ikan dan cungkil dengan hati-hati dari kisi dengan spatula. Pastikan Anda tidak mengupas kulitnya atau dagingnya tidak menempel di pemanggang. Setelah Anda membalikkan ikan, panggang lagi selama 5-6 menit.
   • Jangan khawatir jika kulit menempel pada kisi, akan sulit untuk dihindari sama sekali. Ini mungkin terlihat sedikit kurang indah, tapi rasanya tetap enak.
8. Periksa apakah ikan sudah matang. Tempelkan tusuk sate atau tusuk gigi ke bagian ikan yang paling tebal. Ini harus masuk dengan mudah. Ikan matang saat Anda bisa dengan mudah menarik dagingnya dengan garpu dan saat ikan sudah benar-benar buram. Anda harus bisa mengeluarkan daging dari tulang dengan mudah.
   • Tempatkan ikan di atas piring dengan hiasan dan nikmatilah!

Tips

• Coba hiasi dengan:
  
  Salsa Tomat dan Ketumbar:
  2 tomat daging sapi, buang bijinya dan potong-potong,
  2 bawang bombay merah ukuran sedang, cincang halus,
  Jus dari 2 buah jeruk nipis,
  2 sendok makan madu,
  2 sendok makan daun ketumbar segar, cincang halus,
  Garam lada.
  
  Campur semua bahan dan sajikan.
• Jika Anda mengambil fillet dengan kulit masih menempel, Anda bisa memanggangnya di atas kulit di atas kisi yang sudah diolesi minyak. Anda bisa dengan mudah menghilangkan kulitnya saat ikan sudah matang.
• Cara lain untuk melihat apakah ikan sudah matang adalah dengan memasukkan tusuk sate logam tipis ke bagian ikan yang paling tebal, tahan di dalam ikan selama 10 detik, kemudian rasakan ujung tusuk sate. Jika masih terasa dingin, berarti ikan belum cukup matang; saat hangat (tapi tidak panas) ikannya pas.
• Cara lain untuk memberi rasa pada ikan:
  
  A. Lelehkan sebungkus mentega tawar
  B. Tambahkan dua siung bawang putih dan setengah bawang bombay cincang halus
  C. Tambahkan herba favorit Anda dan lada yang baru digiling
  D. Tumis sampai semua rasa tercampur
• Untuk memberi ikan Anda rasa asap yang ringan, Anda bisa memasukkan sedikit serutan kayu ke dalam arang barbekyu Anda sebelum meletakkan ikan di atasnya. Dengan pemanggang gas Anda bisa meletakkan beberapa potongan kayu di atas piring pemanggang. Jika mereka mulai merokok, tambahkan ikan.
• Letakkan ikan di atas tusuk sate atau di rak ikan jika Anda kesulitan memutarnya.

Peringatan

• Jangan membakar atau memasak ikan terlalu lama. Ikan tidak butuh waktu lama untuk dimasak, jadi berhati-hatilah. Ikan menjadi sangat kering jika dimasak terlalu lama.