Memproses kaki kepiting Kaisar - Kiat

Video: GOKIL! MAKAN KAKI KEPITING LANGKA ALASKAN KING CRAB!

Isi

Sumber daya
Langkah
Nasihat
Apa yang kau butuhkan

King Crab adalah salah satu kepiting terbesar dan terlezat dalam masakan. Karena telah dibekukan terlebih dahulu sebelum dibekukan, Kepiting Kaisar mudah dimasak di rumah. Mengukus adalah cara paling umum untuk menjaga kelembutan dan rasa daging kepiting. Jika Anda ingin memasak kepiting dengan lemon dan bahan lainnya, Anda bisa memasaknya di dalam oven. Memanggang adalah cara yang bagus untuk memberi rasa yang lebih kaya pada daging kepiting pada hari-hari hangat. Terakhir, jika Anda ingin memanaskan kepiting secepat mungkin, Anda bisa merebusnya dengan air. Nikmati kaki kepiting raja selagi hangat dengan mentega cair, dan Anda akan mendapatkan makanan yang lezat.

Sumber daya

Kaki kepiting kukus

0,7kg - 1kg kaki rajungan
3 cangkir (700 ml) air
3 buah lemon, potong menjadi dua
1 umbi bawang putih

Siapkan 2-4 porsi

Kaki kepiting panggang

1 kg kaki rajungan
1/2 cangkir (120 ml) air matang
1/4 cangkir (60 ml) jus lemon
3 sendok makan (15 ml) minyak zaitun
3/4 cangkir (170 g) mentega
3 siung bawang putih
1 sendok teh peterseli

Siapkan 4 porsi

Kaki kepiting panggang

1 kg kaki rajungan
1/4 cangkir (60 ml) minyak zaitun
1/4 cangkir (55g) mentega
1 potong lemon menjadi seperempat

Siapkan 4 porsi

Kaki kepiting rebus

1 kg kaki rajungan
24 gelas (6 liter) air
1 sendok makan garam
2 sendok makan bumbu seafood

Siapkan 4 porsi

Langkah

Metode 1 dari 5: Cuci dan cairkan kaki kepiting

Cairkan kaki kepiting semalaman di lemari es sebelum disiapkan. Diperlukan waktu sekitar 8 jam untuk mencairkan kaki kepiting Kaisar. Anda sebaiknya hanya mulai mencairkan sebelum memasak. Jika ingin cepat mencair, Anda bisa meletakkan kaki kepiting di bawah air dingin yang mengalir. Meskipun Anda kebanyakan bisa memasak kaki kepiting dalam keadaan beku, kepiting akan matang lebih cepat dan lebih merata jika dicairkan terlebih dahulu.
- Kaki kepiting kaisar cepat rusak dengan sangat cepat, jadi jangan mencairkannya beberapa hari sebelumnya.
- Sebagian besar kaki kepiting dibekukan untuk memastikan kesegarannya. Anda tidak akan menemukan banyak kepiting hidup kecuali di dekat laut. Jika Anda membeli kepiting segar, pastikan Anda mencucinya sampai bersih.
Gunakan gunting dapur untuk memotong kaki kepiting jika diperlukan. Biasanya Anda bisa meletakkan seluruh kaki kepiting di dalam kukusan, sepanci air atau nampan kue. Namun, kaki Kaisar cukup besar dan mungkin tidak pas seperti yang Anda inginkan. Untuk mengatasinya, gunakan alat tajam seperti gunting dapur, pisau chef atau pisau pemangkas untuk memotong kaki rajungan pada bagian persendian dan memisahkannya menjadi beberapa bagian.
- Jika Anda bisa membiarkan kaki kepiting tetap utuh, jangan dipotong. Jadi tidak hanya menghemat tenaga, tapi juga daging kepitingnya tetap lembut dan manis.
Gunakan pisau untuk memotong cangkang agar kaki kepiting lebih mudah dibuka. Meskipun tidak wajib, langkah ini dapat membantu Anda menyingkirkan cangkang keras di atas kaki kepiting. Balikkan bagian belakang kaki ke atas (sisi putih) dan gunakan pisau tajam bergerigi untuk memotong sepanjang bagian tengah kaki. Hati-hati jangan sampai memotong daging kepiting.
- Jangan kupas kepiting saat masih mentah. Setelah kepiting matang, Anda bisa mengupas cangkangnya hanya dengan memotongnya. Anda akan membukanya dengan mudah dengan cara ini.
- Jangan terkelupas atau dipotong terlalu dalam. Daging kepiting yang terbuka lebih cenderung mengering selama pemrosesan. Berhati-hatilah untuk tidak memotong cangkang selama sayatan.
iklan

Metode 2 dari 5: Kaki kepiting kukus

Isi panci besar dengan 3 cangkir (700 ml) air. Suhu air tidak menjadi masalah, tetapi pastikan Anda hanya mengisi 1/3 panci dengan air. Siapkan penangas uap agar muat di dalam panci berisi air, tetapi jangan taruh dulu di dalam panci. Steamer pada dasarnya adalah keranjang logam kecil yang ditempatkan di panci di atas permukaan air untuk memasak makanan. Pastikan air tidak mencapai kukusan atau kaki kepiting.
- Jika Anda tidak memiliki kukusan, Anda bisa menggantinya dengan keranjang logam. Anda juga bisa menggunakan sesuatu seperti pendingin kue atau kertas timah agar muat di dalam loyang.
- Jumlah air yang dituangkan ke dalam panci tidak harus tepat. Yang terpenting adalah jumlah air yang cukup agar kepiting tidak mengering selama proses pengukusan sambil tetap memastikan kepiting tidak kebanjiran.
Tambahkan irisan lemon dan bawang putih ke dalam air jika Anda ingin menambahkan bumbu. Meski tidak wajib, langkah ini akan membantu meningkatkan cita rasa kepiting kukus Anda. Potong 3 buah lemon menjadi dua dan masukkan ke dalam air, lalu kupas 1 umbi bawang putih, potong menjadi dua dan masukkan siung bawang putih ke dalam panci.
- Anda bisa menggunakan sedikit lemon dan bawang putih sesuka Anda. Anda juga bisa membeli bawang putih cincang atau bawang putih cincang sendiri jika mau.
Panaskan air dengan api besar sampai gelembung mendidih. Rebus air hingga 100 derajat Celcius, saat air mulai menggelembung, Anda bisa memasukkan kepiting. Cara ini tidak menggunakan banyak air jadi Anda tidak perlu khawatir karena airnya tidak terlalu mendidih. Namun, Anda perlu memastikan airnya cukup mendidih selama 5 menit.
- Periksa airnya untuk terakhir kali. Air seharusnya tidak mencapai pengukus saat Anda memasukkannya ke dalam panci. Jika ketinggian air terlalu tinggi, tunggu air menjadi dingin lalu isi kembali bak cuci.
Masukkan kepiting kukus dan kukusan ke dalam panci. Letakkan kaki kepiting di kukusan di dalam panci sebanyak mungkin dengan berbaring. Anda bisa menumpuk kaki kepiting menjadi satu, selama Anda tetap berada di dalam pot. Biasanya Anda bisa mengukus sekitar 0,7 kg-1 kg kaki kepiting sekaligus, tetapi itu tergantung dari ukuran panci dan kukusannya.
- Jika Anda memiliki banyak kepiting, pertimbangkan untuk mengukusnya secara bertahap. Ini akan memastikan banyak uap dan semua kaki kepiting memiliki waktu pengukusan yang sama. Kepiting mungkin tidak akan matang secara merata jika Anda mengisinya terlalu banyak untuk dikukus satu kali.
Tutup dan biarkan mendidih selama 5 menit. Periksa semua kaki kepiting saat waktunya habis. Setelah selesai mengukus, seluruh dapur Anda akan berbau kepiting. Kaki kepiting akan berubah menjadi merah seragam dan panas merata.
Lelehkan mentega jika Anda ingin membuat saus kepiting. Membuat saus dasar itu mudah, karena Anda tinggal mencairkan sedikit mentega untuk mengoleskan daging kepiting. Lelehkan 1/2 cangkir (120 g mentega) dalam panci di atas kompor. Jika Anda ingin menambahkan bumbu, tambahkan 2 sendok makan (30 ml) jus lemon dan 2 sendok teh bubuk bawang putih. Anda bisa menuangkan saus di atas daging kepiting atau mengoleskan daging kepiting ke dalam saus.
- Anda dapat membuat saus atau tanpa bumbu, karena kaki kepiting pada dasarnya lezat tanpa bumbu.
iklan

Metode 3 dari 5: Kaki kepiting panggang

Panaskan oven sampai 177 derajat Celcius. Siapkan kaki kepiting sambil memanaskan oven. Tunggu setidaknya 5-10 menit hingga oven mencapai suhu yang diinginkan. Pastikan untuk menutup pintu oven sampai Anda siap mengeluarkan kepiting.
- Anda harus memperhatikan tingkat panas yang berbeda. Suhu akan mempengaruhi waktu memanggang kepiting. Suhu tinggi juga bisa mengeringkan daging kepiting.
Sebarkan kaki kepiting di atas nampan pemanggang yang dangkal. Pilih loyang besar dengan banyak ruang untuk menumpuk kepiting. Jangan gunakan loyang berdinding tinggi, karena dapat menyebabkan kepiting tidak matang merata. Letakkan kaki kepiting di atas nampan. Biasanya Anda bisa menumpuk hingga 1 kg kaki kepiting di dalam nampan.
- Jika Anda tidak dapat menumpuk kaki kepiting sepenuhnya, Anda harus membaginya menjadi beberapa atau menumpuknya ke dalam baki. Jangan mencoba menumpuknya, karena ini tidak akan matang secara merata.
Rebus ½ cangkir (120 ml) air dan tuangkan ke dalam loyang. Anda bisa memanaskan air dengan microwave atau ketel. Hati-hati saat menuangkan air agar tidak gosong. Tuang air langsung ke dalam nampan sehingga ketinggian air di dasar nampan sekitar 0,3 cm. Anda mungkin perlu menggunakan lebih sedikit atau lebih banyak air tergantung pada ukuran loyang.
- Kenakan sarung tangan karet dapur untuk menghindari kontak dengan air panas.
- Anda juga tidak perlu menuangkan air ke dalam loyang, tetapi air akan membantu menjaga kelembapan kepiting saat dipanggang. Tanpa air, daging rajungan bisa menjadi kering dan kenyal.
Campur jus lemon, bawang putih, dan bumbu lainnya untuk membumbui kepiting. Keuntungan dari metode memanggang adalah Anda bisa membumbui kepiting dengan semua jenis bahan lainnya. Dengan resep sederhana ini, Anda dapat mencoba menuangkan ¼ (60 ml) jus lemon ke dalam mangkuk terpisah, menambahkan 3 sendok makan (45 ml) minyak zaitun, ¾ cangkir (170 g) mentega, 3 siung bawang putih, dan 1. sendok teh peterseli.
- Anda bisa mencampur bumbu sesuka Anda. Misalnya, Anda bisa menambahkan bumbu lain seperti garam, bumbu cajun, atau bumbu dapur lainnya seperti jinten. Jika Anda suka makan kepiting mentah, Anda tidak perlu memberi apapun.
Gunakan kuas untuk mengoleskan atau menaburkan bumbu pada kaki rajungan jika ingin menambahkan bumbu. Gunakan sikat dapur untuk menutupi semua kaki kepiting dengan selapis bumbu. Jika Anda tidak memiliki kuas, Anda bisa menaburkan campuran tersebut di atas loyang, coba taburkan semua kaki kepiting secara merata.
- Pertimbangkan untuk menyisihkan setengah dari saus alpukat untuk dimakan dengan kepiting setelah dipanggang. Anda tidak harus melakukannya, tetapi ini akan membuat kepiting panggang Anda lebih kaya.
Bungkus lapisan foil di atas nampan kepiting. Gunakan kertas timah untuk menjaga kelembapan dan rasa kepiting di dalam baki. Tutupi loyang sepenuhnya, ingatlah untuk membungkus tepi kertas aluminium di atas sisi baki. Saat Anda meletakkan loyang di dalam oven, berhati-hatilah agar air di baki tidak tumpah.
Panggang kepiting dalam oven selama kurang lebih 15 menit. Setel pengatur waktu dan tunggu. Ketika waktunya habis, buka foil untuk memeriksanya. Kaki kepiting saat matang akan berwarna merah cerah. Anda bisa menyentuh jika kaki kepiting panas secara merata. Aroma kepiting juga akan memenuhi dapur Anda.
- Ingatlah bahwa waktu memanggang akan bervariasi tergantung pada jenis oven dan pengaturan suhu.
iklan

Metode 4 dari 5: Gunakan pemanggang

Panaskan panggangan dengan suhu 163 derajat Celcius. Gunakan api sedang kecil jika Anda memiliki pemanggang. Tunggu 15 menit hingga panggangan mencapai suhu yang tepat. Anda bisa menyiapkan kaki kepiting sambil menunggu panggangan panas.
- Jika oven Anda memiliki batas suhu, Anda dapat menggunakan api sedang. Ingatlah untuk memperhatikan kepiting dengan hati-hati agar tidak terlalu panas.
Olesi kepiting dengan minyak jika Anda berencana menempatkannya langsung di atas panggangan. Tuangkan sekitar ¼ cangkir (60 ml) minyak zaitun ke dalam mangkuk. Gunakan sikat dapur untuk mengoleskan minyak ke kaki kepiting. Minyak akan membantu kepiting tidak menempel di panggangan.
- Jika Anda tidak memiliki sikat dapur, Anda bisa menggosokkan minyak di kaki kepiting dengan tangan atau menggulung kaki kepiting ke dalam minyak.
- Anda juga bisa membungkus kaki kepiting dengan aluminium foil. Ini adalah cara yang aman untuk memanggang di atas panggangan dan tidak lengket. Jika Anda akan merendam bumbu sebelum Anda memanggang kepiting, gunakan kertas timah alih-alih mengoleskan minyak.
Bungkus kaki kepiting dengan kertas aluminium jika Anda berencana untuk mengasinkan. Sebarkan 4 lembar foil di atas meja dapur dan sebarkan kaki kepiting secara merata di atas foil. Biasanya Anda dapat mengemas sekitar 1,5 kg kaki kepiting, jadi Anda perlu menambahkan kertas timah jika ingin mengemas lebih banyak. Dapatkan 4 kertas tambahan untuk membungkus kaki kepiting.
- Anda tidak memerlukan kemasan foil jika Anda akan memanggang kepiting tanpa bumbu. Anda hanya perlu mengoleskan minyak agar kepiting tidak menempel di pemanggang.
Olesi kepiting dengan mentega dan bumbu untuk menambah rasa. Misalnya, Anda dapat menggunakan 1/4 cangkir (55 g) mentega dan gosokkan mentega pada kaki kepiting dengan tangan Anda, kemudian potong lemon menjadi dua dan peras jus lemon di atasnya.
- Untuk menambah rasa pada kepiting, Anda bisa memotong 5 siung bawang putih dan menaburkannya pada kepiting. Tambahkan 1/2 cangkir peterseli, 1 sendok teh garam laut, dan 1 sendok teh lada hitam.
- Anda juga bisa melelehkan mentega dan menuangkannya ke atas kepiting setelah matang.
Panggang kaki kepiting di atas panggangan selama sekitar 5 menit. Letakkan kaki kepiting di dekat tepi panggangan, hindari menempatkan bara panas atau panas langsung agar tidak terlalu panas. Anda harus menjaga jarak kaki kepiting sekitar 13 cm dari panas, tutupi pemanggang dan biarkan apa adanya.
- Jika memanggang kaki kepiting dengan kertas aluminium, pastikan untuk membungkusnya dengan erat agar bumbu tetap di dalamnya. Mentega dan rempah-rempah lainnya tidak akan berguna jika tumpah!
Balik kepiting dan panggang hingga 5 menit. Gunakan penjepit untuk memutar kaki kepiting dan pertahankan posisinya. Pasang kembali tutupnya setelah dibalik, jika sudah matang, kaki rajungan akan berwarna merah cerah dan harum. Seluruh kaki kepiting juga akan panas merata.
- Perhatikan bahwa waktu memanggang dapat sangat bervariasi, tergantung pada pemanggang dan pengaturan suhu. Setiap oven memiliki kecepatan pemanggangan yang berbeda. Anda perlu mengawasi kaki kepiting saat memanggang agar tidak gosong.
iklan

Metode 5 dari 5: Kaki kepiting rebus

Isi panci besar setengah penuh dengan air dingin. Jumlah air yang Anda butuhkan tergantung pada pot yang Anda gunakan. Steamer rata-rata dapat menampung sekitar 6 liter air, tetapi Anda dapat menyesuaikannya jika perlu. Jumlah air ini cukup untuk merebus 1,8 kg kaki kepiting.
- Pastikan kaki kepiting terendam seluruhnya di dalam air; jika tidak, kepiting mungkin tidak matang secara merata. Jika panci terlalu kecil, Anda harus merebusnya secara bertahap atau menggunakan banyak panci.
Tambahkan garam atau bumbu ke dalam air jika Anda ingin kepiting lebih kaya. Misalnya, mulailah dengan 1 sendok makan garam yang dilarutkan dalam sepanci air, lalu tambahkan 2 sendok makan bumbu seafood. Anda dapat menambahkan herba seperti peterseli atau jinten, memasukkan bawang putih dan lemon ke dalam panci, atau apa pun yang Anda suka.
- Garam adalah bumbu yang berguna untuk merebus kaki kepiting dan membantu memasaknya lebih banyak lagi. Meskipun Anda tidak berencana menggunakan bumbu lain, bumbui dengan garam.
Nyalakan api besar hingga air mulai mendidih. Nyalakan api besar dan tunggu air mendidih. Perhatikan saat air menggelembung terus menerus. Ini akan memakan waktu cukup lama, jadi jangan beralih ke api kecil dulu.
- Air akan mendidih saat Anda memasukkan kepiting ke dalam panci. Jika air tidak mendidih, akan sulit menentukan kapan rajungan sudah matang.
Rendam kepiting dalam air. Jatuhkan kaki kepiting ke dalam air, berhati-hatilah agar air panas tidak terciprat. Gunakan penjepit untuk menekan kaki kepiting ke dalam air sebanyak mungkin. Usahakan agar kepiting benar-benar terendam air sebelum direbus.
- Bagian yang tidak terendam tidak akan matang. Jika Anda ingin kepiting matang secara merata, Anda harus menjaga agar kepiting benar-benar terendam.
- Jika Anda tidak bisa memasukkan semua kaki kepiting ke dalam panci, biarkan mendidih nanti.
Kecilkan api menjadi sedang dan tunggu air mendidih kembali. Saat kaki kepiting dimasukkan ke dalam panci, air akan menurunkan suhunya sehingga tidak ada gelembung yang muncul. Tunggu beberapa menit hingga air kembali mendidih dengan cepat. Saat suhu tersebut tercapai, air akan merebus kaki rajungan dengan cepat dan merata.
- Bersiaplah untuk merebus kaki kepiting hingga matang. Tunggu hingga air terus menggelembung dan menguap. Atur pengatur waktu saat air mencapai level ini.
Rebus kepiting selama 5-7 menit sampai matang. Buka tutupnya sambil merebus dan perhatikan perubahan warna pada kaki rajungan. Kaki kepiting akan memerah merata dan bau kepiting akan tercium di seluruh dapur. Saat kepiting tampak sudah matang, gunakan tang kepiting untuk meletakkannya di atas piring dan memakannya hangat.
- Coba sajikan kaki kepiting panas dengan mentega cair dan jus lemon. Anda juga bisa menikmati kepiting mentah jika suka.
iklan

Nasihat

Kaki kepiting kaisar biasanya sudah dimasak sebelumnya, jadi Anda bisa memanaskannya kembali di rumah. Periksa kepiting saat waktunya habis untuk menghindari kepanasan!
Anda tidak perlu menambahkan bumbu pada daging kepiting saat sudah matang, namun kepiting akan terasa enak saat mentega meleleh.
Kaki kepiting bisa direbus bersama dengan makanan laut lainnya, seperti udang, untuk membuat makanan laut mendidih.