Isi

• Sumber daya
• Langkah
• Nasihat
• Peringatan
• Apa yang kau butuhkan

Lidah sapi adalah potongan daging berharga yang bisa dijadikan santapan murah untuk seluruh keluarga. Meski harganya murah, kualitas dagingnya tidak kalah. Faktanya, berkat rasa yang kaya, lidah sapi dianggap sebagai makanan mewah di zaman kuno ketika orang tidak terlalu menuntut. Mempelajari cara memasak lidah sapi dengan benar akan membantu Anda menyiapkan hidangan khusus dan bergizi.

Sumber daya

Dasar lidah sapi:

• 1 lidah sapi kecil (1,4 kg)
• Lada
• Daun Laurel (atau tumbuhan lainnya)
• Bawang dan wortel (atau umbi lainnya)
• Pilihan: Sup atau bubuk bawang bombay pekat, digunakan untuk mengentalkan saus

Tacos de Lengua:

• 1 lidah sapi kecil (1,4 kg)
• Bawang, wortel, bumbu mewah
• Lemak babi atau minyak
• Saus salsa verde
• Tortilla

Lidah sapi dimasak dengan saus kismis:

• 1 lidah sapi (1,8 kg)
• 2 bawang bombay
• 2 buah wortel iris
• 1 batang seledri (dengan daun), potong-potong
• 1 siung bawang putih yang dihancurkan
• 2 sendok makan (30 ml) mentega
• 1/3 cangkir (80 ml) kismis
• 3 sendok makan (45 ml) almond cincang
• 1/3 cangkir (80 ml) cuka anggur putih
• 1 sendok makan saus tomat
• 1/3 cangkir anggur Madeira
• 2/3 cangkir kaldu lidah sapi
• Garam dan merica secukupnya

Langkah

Metode 1 dari 3: Lidah sapi rebus dasar

1. 

   
   
   Belilah lidah sapi. Mata pisau besar membutuhkan waktu pengerjaan yang lebih lama sehingga Anda harus memilih untuk membeli mata pisau kecil, sebaiknya sekitar 1,4 kg. Lidah sapi berumur pendek, jadi pilihlah pisau segar atau beku dari tukang daging tepercaya. Cairkan lidah sapi beku di lemari es untuk keamanan maksimal.
   • Beberapa bagian lidah termasuk tendon, tulang dan lemak di pangkal lidah. Porsi daging ini bisa dimakan jika dimasak, tapi tidak semua orang menyukai teksturnya yang lembut dan berlemak. Anda bisa memotong daging saat dibawa pulang (sebelum atau sesudah dimasak) atau membeli lidah sapi yang sudah dipotong.
   • Lidah sapi asin memiliki rasa yang lebih kuat dan bisa diolah mirip dengan lidah sapi segar.

2. 

   
   
   Lidah sapi bersih. Tempatkan lidah sapi di wastafel bersih dan gosok dengan baik di bawah air dingin yang mengalir. Gosok permukaan hingga permukaan lidah Anda bebas dari kotoran dan darah.
   • Banyak resep yang menginstruksikan cara merendam lidah sapi dalam air dingin selama 1-2 jam dan mengganti air ketika sudah keruh. Lidah sapi yang dibeli di toko biasanya cukup bersih sehingga Anda dapat melewati langkah ini, tetapi lidah sapi akan terasa lebih segar jika direndam.

3. 

   
   
   Siapkan kaldu. Isi panci besar dengan kaldu sapi atau ayam, atau kaldu yang cukup asin. Tambahkan sayuran dan herba yang Anda sukai. Tambahkan 1-2 bawang bombay, sedikit daun salam, merica dan wortel untuk membuat kaldu dasar Anda. Anda bisa menambahkan bahan lain seperti oregano, rosemary, bawang putih atau cabai. Didihkan dengan api besar.
   • Gunakan panci presto atau kukusan untuk mempercepat proses rebusan.
   • Jika Anda ingin saus yang lebih kental dengan lidah sapi, Anda bisa menambahkan 4 kotak sup pekat bawang merah.

4. 

   Masukkan lidah Anda ke dalam panci. Masukkan lidah sapi ke dalam panci kaldu dan penutup. Didihkan kembali, lalu kecilkan dengan api kecil.
   • Jaga agar lidah benar-benar terendam air. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air atau menempatkan keranjang kukusan di dalam panci untuk menekan lidah.

5. 

   Rebus hingga lidah empuk. Saat lidah memutih dan dapat dengan mudah menembus bagian daging yang paling tebal dengan pisau. Biasanya membutuhkan waktu sekitar 50-60 menit untuk memasak 0,45 kg lidah sapi.
   • Memasak terlalu cepat atau kurang matang akan membuat lidah sapi menjadi kenyal dan tidak berasa. Jika Anda punya waktu, Anda harus mendidihkannya dengan hati-hati selama 1-2 jam.
   • Jika Anda menggunakan panci presto, Anda perlu memanaskannya hingga uap menguap. Kecilkan api dan masak lagi selama 10-15 menit untuk 0,45 kg daging.Tunggu hingga panci mendingin hingga uap di dalam panci keluar secara spontan.

6. 

   Kupas lidah sapi selagi masih hangat. Gunakan penjepit untuk menggerakkan lidah ke piring. Tunggu beberapa saat agar lidah sapi menjadi dingin, kemudian gunakan pisau tajam untuk memotong kulit luar yang berwarna putih di sepanjang badan mata pisau. Kupas kulitnya dengan jari dan potong sesuai kebutuhan. Kerak sebenarnya bisa dimakan tetapi memiliki rasa dan tekstur yang tidak enak.)
   • Lidah sapi akan lebih sulit dikupas saat didinginkan. Meski begitu, jika lidah sudah mendingin hingga mencapai suhu ruangan, kamu bisa merendamnya di air es agar mudah terkelupas.
   • Simpan kaldu untuk sup atau saus.

7. 

   Potong daging menjadi irisan 0,5 cm. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging secara diagonal untuk disajikan dengan Salsa verde, sandwich di atas roti dengan mustard coklat dan sayuran, atau panggang selama 30 menit dengan kentang panggang. Lidah sapinya banyak sehingga Anda bisa menyimpan potongan besar untuk dipanggang atau coba resep di bawah ini.
   • Daging kenyal karena kurang matang. Pada tahap ini, Anda perlu memasukkan kembali daging ke dalam panci berisi air mendidih dan didihkan.
   • Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung untuk mengubah saus menjadi kuah.

8. 

   Simpan sisa makanan di lemari es. Lidah sapi rebus dapat disimpan selama 5 hari bila disimpan dalam wadah tertutup rapat dan disimpan di lemari es. iklan

Metode 2 dari 3: Kue Tacos De Lengua

1. 

   Bersihkan dan rebus lidah sapi. Lidah sapi perlu dimasak lama dan perlahan untuk melunak. Ikuti petunjuk di atas untuk membersihkan lidah sapi, lalu rebus dalam air garam panas selama minimal 1 jam untuk 0,45 kg daging.
   • Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan bawang bombay, wortel, bawang putih, daun salam dan / atau cabai ke dalam kaldu.
   • Periksa setiap 1 jam. Anda bisa menambahkan lebih banyak air untuk menutupi lidah.

2. 

   Buat atau beli saus Salsa Verde. Jika punya waktu, Anda bisa membuat salsa sendiri sambil menunggu lidah sapi matang. Campurkan tomat hijau Tomatillo dengan cabai Serrano, bawang bombay potong dadu, bawang putih, ketumbar, lemon dan garam. Haluskan sampai terbentuk campuran yang agak kental. Anda dapat menemukan petunjuk lebih rinci tentang cara membuat demam.

3. 

   Kupas dan potong lidah sapi. Saat daging sudah cukup empuk untuk menembus bagian daging yang paling tebal, Anda bisa menggunakan penjepit untuk mengeluarkan lidah sapi dari kaldu. Tunggu hingga lidah menjadi dingin (masih hangat), lalu gunakan pisau untuk memotong lapisan luar yang berwarna putih, lalu angkat lapisan tersebut dengan tangan. Potong lidah sapi menjadi potongan tebal sekitar 1 cm untuk menyiapkan taco.

4. 

   Goreng atau panggang hingga lidah sapi renyah. Lidah sapi adalah daging berlemak dan rasanya lebih enak dengan kulit luar yang renyah. Tuang minyak atau lemak babi ke dalam wajan, sekitar 3 sendok makan (45 ml) untuk 6 potong daging dan masak hingga minyak sedikit mendidih. Goreng steak lidah sampai renyah dan berubah warna menjadi cokelat di kedua sisi, sesekali balikkan.
   • Jika ingin memanggang, Anda bisa mengoleskan minyak zaitun pada irisan daging dan panggang di atas panggangan dengan suhu 220ºC selama kurang lebih 10-15 menit, balikkan sekali saat memanggang.
   • Untuk membuat hidangan lidah yang sehat, cukup menumis daging dengan sedikit minyak lalu didihkan dengan Salsa Verde selama beberapa menit.

5. 

   Disajikan dengan tortilla. Taruh lidah sapi, tortilla di atas piring dan siapkan saus Salsa Verde untuk semua orang yang membuat Tacos. Anda bisa menambahkan bumbu favorit ke taco, misalnya lemon dan ketumbar. iklan

Metode 3 dari 3: Masak lidah sapi dengan saus kismis

1. 

   Bersihkan dan rebus lidah sapi. Bersihkan lidah sapi seperti yang dijelaskan pada bagian 1. Selanjutnya, masukkan lidah sapi ke dalam panci berisi air panas dengan 1 bawang bombay, 2 wortel, 1 batang seledri, dan 1 siung bawang putih. Rebus selama kurang lebih 1 jam untuk 0,45 kg daging hingga bagian daging yang paling tebal mudah ditusuk dengan pisau.
   • Potong sayuran menjadi potongan kecil, buang daun seledri, dan haluskan bawang putih.
   • Langkah ini mirip dengan metode perebusan dasar lidah sapi di atas. Anda dapat membaca kembali metode perebusan untuk lebih jelasnya.

2. 

   Kupas lidah sapi. Gunakan penjepit untuk mengangkat lidah daging sapi rebus. Angkat lapisan putih segera setelah daging dingin (masih hangat). Saat hangat, kulit putih lebih mudah terkelupas. Anda hanya perlu memotong beberapa garis dengan pisau tajam.

3. 

   Kismis Afrika, almond dan sisa bawang. Lelehkan 2 sendok makan (30 ml) mentega di dalam panci. Potong dan tambahkan sisa bawang bombai ke 1/3 cangkir (80 ml) kismis, 3 sendok makan (45 ml) almond cincang. Aduk sambil terbang.

4. 

   Masukkan sisa bahan ke dalam wajan. Saat almond berubah menjadi cokelat keemasan, Anda bisa menambahkan 1/3 cangkir (80 ml) cuka sari apel putih, dan 1 sendok teh (15 ml) saus tomat ke dalam wajan. Selanjutnya, tuangkan 1/3 cangkir (80 ml) Madeira dan 2/3 cangkir (160 ml) kaldu lidah sapi. Didihkan selama 3 menit lalu kecilkan api.

5. 

   Potong lidah sapi menjadi irisan dan sajikan dengan saus. Potong lidah sapi menjadi irisan tipis dan tuangkan saus kismis ke atasnya. Anda bisa menaburkan garam dan merica untuk menambah rasa.

6. 

   Selesai. iklan

Nasihat

• Selama Anda membeli lidah sapi dari tukang daging ternama, semua bagian lidah bisa dimakan. Jika diinginkan, lepaskan bagian yang mirip tulang rawan atau bagian yang kental. Namun, Anda harus mencoba untuk tidak memotong terlalu banyak potongan daging yang enak.
• Pangkal lidah biasanya lebih kaya dan lebih gemuk dari pada ujung lidah.
• Kaldu lidah sapi bisa memiliki rasa yang lebih kaya daripada kaldu daging biasa karena lidah sapi biasanya tinggi lemak. Anda bisa menambahkan sedikit kaldu ke hidangan lainnya.

Peringatan

• Banyak orang sering kali tidak menyukai rasa makan lidah sapi. Oleh karena itu, sebaiknya potong lidah sapi menjadi irisan-irisan sebelum membawanya ke meja alih-alih meninggalkan bentuk lidahnya.

Apa yang kau butuhkan

• Sikat minyak
• Pisau atau gunting dapur
• Panci dengan penutup, panci rebus, atau panci presto yang cukup besar untuk menampung semua bahan
• Penjepit