Pengarang:
Peter Berry
Tanggal Pembuatan:
20 Juli 2021
Tanggal Pembaruan:
1 Juli 2024
Isi
Mungkin Anda pernah melihat warung daging yang menjual daging sapi tanpa lemak dan bertanya-tanya bagaimana potongan daging murah ini harus diproses. Daging tanpa lemak adalah potongan daging di dekat leher sapi yang dapat kenyal jika tidak ditangani dengan benar. Steak tanpa lemak bekerja paling baik saat dimasak selama dan perlahan seperti dalam oven, atau dengan cara yang lebih cepat seperti memanggang atau menumis. Anda dapat memilih metode memasak yang sesuai dengan tingkat memasak Anda, dan Anda akan melihat mengapa beef shoulder adalah potongan daging yang lezat dan populer.
Sumber daya
Rebusan bahu sapi
- 2 sendok makan minyak goreng atau minyak canola
- Garam dan merica untuk mengasinkan
- 1 kg sampai 1,5 kg daging bahu tanpa lemak
- 3/4 cangkir (180 ml) cairan
- 1 sendok teh atau satu sendok makan bumbu dapur
Pisau bahu sapi panggang
- Bahu sapi tanpa lemak
- Garam dan merica sebagai bumbu masakan
Paha sapi tumis
- 2 sendok makan minyak sayur, minyak kelapa atau minyak biji anggur
- Garam dan merica sebagai bumbu masakan
- Daging yang diasinkan sesuai selera (opsional)
Langkah
Metode 1 dari 4: Rebusan bahu sapi
Panaskan oven dan rendam daging. Nyalakan oven pada suhu 162 derajat Celcius.Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur atau minyak canola ke dalam panci besar atau panci besi cor kental. Panaskan minyak dengan api sedang dan taburi garam dan merica di atas daging.- Anda dapat menggunakan wajan besi cor besar jika Anda menyiapkan potongan daging yang tipis.
Goreng dagingnya. Setelah minyak panas dan mendidih, masukkan daging ke dalam panci. Daging akan langsung mendesis saat menyentuh dasar panci. Goreng daging dengan api sedang hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Gunakan penjepit untuk membalik daging menjadi kuning di kedua sisi. Keluarkan daging dari wajan saat wajan selesai. Buang sisa minyak goreng di dalam wajan.
- Kenakan sarung tangan tahan panas saat menggoreng daging, karena Anda bisa mendapatkan minyak panas di tangan Anda.
Tuang cairan ke dalam panci. Tuang ke dalam panci 3/4 gelas cairan. Cairan tersebut akan menjaga kelembapan daging saat dimasak dan juga akan membuatnya lebih lembut. Anda dapat mencoba salah satu cairan berikut untuk terowongan:- Kaldu daging sapi atau sayuran
- Jus atau sari apel
- Jus cranberry
- Jus tomat
- Anggur tidak manis dicampur dengan kaldu
- Negara
- 1 sendok makan bumbu cair seperti saus barbeque, mustard Dijon, kecap asin, beef marinade, Worcestershire sauce (Anda bisa mengencerkan bumbu cair dengan air).
Campur bumbu kering. Untuk menambah rasa pada rebusan Anda, Anda bisa mencampurkan bumbu kering sesuka Anda. Campur sekitar 1 sendok teh bumbu kering atau 1 sendok makan bumbu segar. Cobalah rempah-rempah seperti:- Kemangi
- Rempah-rempah Herbes de Provence
- Bumbu Italia
- Marjoram pedas
- Rumput thyme
Rebus daging di dalam panci. Gunakan tutup yang tebal untuk menutupi panci besi cor dan masukkan ke dalam oven. Dengan 1 - 1,5 kg daging bahu tanpa lemak, Anda perlu mendidih selama 1 jam 15 menit hingga 1 jam 45 menit. Dagingnya akan benar-benar empuk setelah matang dan Anda bisa menyajikannya. Jika Anda memeriksa suhunya, suhu steak akan menjadi 62 derajat Celcius jika dimasak kurang matang, dan 79 derajat Celcius jika matang dengan baik.
- Untuk menguji kelembutannya, Anda bisa menusuk garpu ke dalam daging. Jika daging sudah empuk, Anda bisa dengan mudah menusuknya.
Metode 2 dari 4: Daging sapi panggang tanpa lemak
Nyalakan oven dan rendam daging. Jika pemanggang berada di bagian atas oven, Anda perlu memindahkan rak oven sekitar 10 cm dari bilah pemanas. Jika pemanggang ada di baki geser di bawah, Anda tidak perlu menyesuaikan rak oven. Nyalakan oven sambil membumbui garam dan merica di kedua sisi daging.
- Jika suka, Anda bisa menggunakan bumbu perendam daging sapi apa saja untuk membumbui hidangan Anda.
Panggang satu sisi daging. Tempatkan daging yang telah direndam dalam loyang atau loyang dan letakkan di bawah panggangan. Bergantung pada ketebalan daging, Anda perlu memanggang selama sekitar 7-9 menit. Jika Anda suka sedang atau setengah matang, masak selama 6-7 menit.
- Bergantung pada jenis pemanggang, Anda mungkin perlu membiarkan pintunya sedikit terbuka untuk mengawasi pemanggangan.
Balikkan daging dan masak sisi lainnya. Balik daging dengan hati-hati dengan garpu atau penjepit. Masukkan kembali daging ke dalam oven di bawah pemanggang dan masak selama 5-8 menit lagi, tergantung ketebalan daging. Periksa suhu daging.
- Jika Anda lebih suka makan setengah matang, keluarkan daging dari oven saat suhu 60 derajat Celcius.Jika Anda suka memasak dengan baik, Anda perlu memasaknya hingga suhu daging mencapai 70 derajat Celcius.
Biarkan daging "istirahat" dan sajikan. Letakkan daging di atas talenan atau piring. Tutupi daging seperti tenda dengan aluminium foil dan biarkan daging "istirahat" selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini akan memungkinkan serat mendistribusikan kembali saus sehingga tidak bocor saat Anda memotong daging.
- Daging akan turun 5 derajat sejak dikeluarkan dari panggangan dan setelah "istirahat".
Metode 3 dari 4: Bahu sapi tumis
Nyalakan oven dan rendam daging. Panaskan oven hingga 204 derajat C. Lumuri daging dengan bumbu apa pun yang Anda suka. Jika ingin tetap sederhana, cukup garam dan merica. Jangan takut untuk menggosok bumbu di kedua sisi daging, karena ini akan meningkatkan rasa hidangan dan membantu daging menjadi cokelat. Rendam agar Anda bisa melihat bumbu di permukaan daging. Anda juga bisa menggunakan:
- bumbu Cajun
- chimichurri
- Teriyaki
- Rempah-rempah daging sapi panggang Montreal
Panaskan wajan. Panaskan wajan bawah yang tebal (paling baik besi tuang) dengan api besar. Tambahkan beberapa sendok makan minyak kelapa, minyak biji anggur atau minyak sayur ke dalam wajan. Anda perlu memanaskan wajan dengan sangat panas agar daging segera mendesis setelah Anda memasukkannya ke dalam wajan dan mulai menjadi cokelat.
- Minyak kelapa, minyak kanola, dan minyak sayur semuanya memiliki titik didih yang tinggi, sehingga tidak gosong saat wajan dipanaskan. Hindari menggoreng daging dengan mentega atau minyak zaitun, karena akan gosong.
Goreng daging di kedua sisinya. Masukkan daging ke dalam wajan minyak panas dan goreng selama 1-3 menit. Balik daging dengan hati-hati dan goreng sisi lainnya selama 1-3 menit. Kedua sisi daging akan memiliki warna coklat keemasan tua. Bagian dalam daging hampir hidup, tetapi Anda akan menyelesaikan menumis daging di dalam oven sehingga daging matang secara merata.
- Anda bisa membalikkan daging beberapa kali sambil menumis agar wajan matang lebih merata dan lebih cepat keemasan.
Lengkapi daging goreng di dalam oven. Masukkan wajan dan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang daging selama 6-8 menit atau hingga daging mencapai derajat kematangan yang diinginkan. Jika Anda memeriksa suhunya, daging akan menjadi 62 derajat Celcius saat dimakan kurang matang, dan 79 derajat C saat matang sepenuhnya. Pindahkan daging ke piring dan biarkan "istirahat" selama beberapa menit sebelum disajikan.
- Saat daging "diistirahatkan", kaldu di dalamnya akan merata.
- Pastikan untuk menggunakan wajan yang aman digunakan dalam oven. Meskipun wajan diiklankan dapat diservis di dalam oven, Anda tetap harus memeriksa apakah wajan mampu menahan 204 derajat Celcius di dalam oven.
Metode 4 dari 4: Pilih daging dan sajikan hidangannya
Pilih daging. Jika Anda membeli daging untuk disajikan kepada banyak orang, cobalah untuk memilih potongan kecil dengan ukuran yang sama. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat membeli satu atau dua potongan besar daging untuk dipotong menjadi potongan-potongan kecil; Dengan begitu potongan daging akan matang secara merata.
- Bentuk tulang belikat sapi tanpa lemak mungkin bukan format yang tepat, karena memiliki banyak otot di area bahu sapi. Cari bantalan bahu sapi tanpa lemak yang tidak memiliki banyak lemak dan bahkan tebal.
Pengawetan dan penanganan daging. Usahakan untuk menyiapkan daging segar segera setelah Anda membelinya. Jika tidak bisa langsung digunakan, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama 2-3 hari. Untuk mengawetkan daging, keluarkan daging dari bungkusnya dan letakkan di atas piring (bukan piring plastik). Tutupi piring setengah agar udara bisa masuk. Letakkan daging di kompartemen daging di lemari es atau di kompartemen paling bawah agar sarinya tidak masuk ke makanan lain.
- Saat menangani dan menyimpan daging mentah, penting untuk tidak membagi, menyentuh, atau menyimpan daging mentah dengan daging yang sudah dimasak. Anda harus menyimpan daging mentah dan matang di kompartemen terpisah dan menggunakan talenan terpisah saat membungkus dan menyiapkan daging.
Menyajikan makanan. Secara tradisional, daging sapi tanpa lemak disajikan dengan kentang (dihaluskan atau dipanggang) dan sayuran campur. Jika ingin sedikit variasi, Anda bisa menyajikan beef shoulder dengan salad kol, sayuran panggang, tumis jamur. Anda juga bisa menyajikan daging sapi tanpa lemak dengan saus apa pun (barbekyu, pesto, hollandaise, atau mentega campur).
- Anda juga bisa mengiris tipis daging untuk disajikan dengan tumis sayuran dan nasi, atau digulung dengan kerak tortilla untuk membuat fajitas.
