Isi

• Langkah
• Nasihat

Potongan daging yang enak biasanya mahal, sedangkan potongan yang lebih murah sering kali kenyal dan kurang beraroma. Daging paha bagian bawah berasal dari bagian belakang sapi sehingga kenyal. Namun, daging paha bagian bawah adalah pilihan yang bagus untuk makanan sehat karena sangat rendah lemak. Jika Anda tahu cara memasak daging paha bawah, Anda bisa mengatasi masalah daging yang berat. Rahasia empuk daging adalah memasaknya dengan api kecil untuk waktu yang lama.

• Waktu persiapan: 15-20 menit
• Waktu pemrosesan: 3-7 jam
• Total waktu: 4-8 jam

Langkah

1. 

   Mengupas lemak. Kupas lemak berlebih dari bagian luar daging paha bawah. Beberapa orang suka menyimpan lemak untuk menambah rasa, tetapi biasanya Anda akan menambahkan bumbu secukupnya tanpa lemak. Gunakan pisau tajam untuk memeras lebih banyak gula dari daging.

2. 

   
   
   Pertimbangkan mengasinkan. Rendam daging selama berjam-jam sebelum menyiapkannya untuk memecahkan tekstur kenyal, membuat daging lebih lembut. Namun, langkah ini sepenuhnya opsional dan Anda dapat melewatinya jika Anda tidak punya cukup waktu.
   • Marinir biasanya mengandung minyak (misalnya minyak zaitun), zat asam (seperti cuka Balsamic atau jus lemon) dan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah. Anda bisa membuat bumbunya sendiri atau membelinya dari supermarket.
   • Daging harus ditempatkan dalam kantong plastik beku dan kemudian dituangkan di atas bumbu perendam. Kemudian, tutup tas dengan rapat dan simpan di lemari es semalaman atau selama beberapa jam sebelum disiapkan.

3. 

   
   
   Goreng dagingnya. Taburkan garam dan merica pada daging dan panaskan sedikit minyak dalam wajan besi cor atau wajan besar. Kemudian, tumis daging paha bawah hingga bagian sisinya rata.
   • Sebelum menggoreng, Anda bisa mengoleskan bumbu seperti bawang putih tumbuk, bumbu segar cincang, dan bubuk bumbu ke permukaan untuk menambah rasa. Gunakan kombinasi bumbu sesuai selera pribadi.
   • Menumis merupakan langkah penting dalam menciptakan warna kecokelatan yang menarik pada daging, karena selain efek penyedapnya, gula alami pada bumbu dan bumbu akan membuat permukaan daging menjadi cokelat.

4. 

   
   
   Masak daging paha bawah dalam panci besar, wajan besi cor atau panci rebusan. Metode apa pun akan menghasilkan potongan daging empuk yang sempurna, sehingga Anda dapat memilih opsi yang paling nyaman.
   • Apa pun peralatan yang Anda pilih untuk disiapkan, Anda harus meletakkan bawang bombay cincang di bagian bawah panci / wajan dan meletakkan daging di atasnya.
   • Tambahkan air ke dalam panci untuk menutupi 1/3 daging. Anda dapat menggunakan air yang telah disaring, kaldu sapi, kaldu sayuran, alkohol (anggur, bir, wiski, atau sari buah) atau kombinasi dari bahan-bahan ini.

5. 

   Terowongan di bawah api kecil selama beberapa jam. Hal terpenting yang harus diingat saat menyiapkan daging paha bawah adalah memasak dengan api kecil dalam waktu lama. Rahasia ini membantu melelehkan lapisan lemak dan menghancurkan jaringan ikat di dalam daging, memberikan rasa yang enak dan empuk. Memasak dengan api besar dalam waktu yang lebih singkat akan membuat daging kenyal dan kering.
   • Panci besi cor: Jika Anda memasak dalam panci besi tuang, Anda perlu memanaskan panci hingga 150 derajat C dan memasak daging secara perlahan selama 3-4 jam, tergantung beratnya. Sepotong daging dengan berat 1,3-1,8 kg biasanya perlu dimasak dalam waktu sekitar 4 jam. Daging dimasak saat suhu internal mencapai 75 hingga 80 derajat Celcius.
   • Panci rebus: Jika Anda menyiapkan daging paha bawah dalam steamer (slow cooker), biasanya akan memakan waktu sekitar 7 jam pada pengaturan "rendah". Meskipun lebih disukai daging sapi yang baru dimasak, rebusan cepat tidak akan memiliki cukup waktu untuk merusak jaringan ikat di dalam daging dan melembutkannya. Jadi yang terbaik adalah merebus daging paha bagian bawah hingga matang.
   • Masak di atas api: Jika Anda memasak daging paha bawah di atas api, gunakan panci bawah yang berat untuk mendidih, perlahan dengan api kecil. Pastikan untuk menutup panci agar dagingnya enak dan lembap.

6. 

   Tambahkan sayuran. Beberapa orang suka menambahkan sayuran ke dalam panci saat mereka mulai memasak, tetapi hal itu akan membuat sayuran lunak dan matang. Karena itu, yang terbaik adalah menambahkan sayuran menjelang akhir proses memasak untuk memastikan sayuran sudah matang sempurna.
   • Akar seperti kentang, wortel, lobak, parsnip, dan bit semuanya dapat dikombinasikan dengan daging paha bagian bawah karena sering menyerap rasa kaldu. Namun, Anda dapat menambahkan sayuran yang lebih lembut seperti jamur, buncis, atau kacang lainnya (waktu persiapan lebih singkat).
   • Tambahkan sayuran ke dalam panci saat daging hampir matang. Anda bisa memeriksanya dengan menancapkan tusuk sate atau garpu ke dalam daging. Daging yang benar-benar matang dapat dengan mudah ditusuk atau dibelah.

7. 

   Angkat daging dari panci dan siapkan kaldu di dalam panci. Setelah matang sempurna, daging harus mencapai suhu internal 70 derajat C dan mudah lepas jika ditekan ringan dengan garpu.
   • Keluarkan daging dari panci, tutupi dengan foil, dan sisihkan selama 10-15 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan sayuran dari panci, masukkan ke dalam mangkuk, dan sisihkan.
   • Tuang kaldu di dalam panci ke dalam panci kecil. Beberapa potongan daging akan mengeluarkan banyak air, sementara yang lain hanya mengeluarkan cukup air untuk disiramkan ke daging. Rebus saus dengan api kecil. Jika ingin mengentalkan kuahnya bisa ditambahkan tepung maizena. Jika ingin mengencerkan, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu sapi, anggur atau air.

8. 

   Letakkan daging paha bawah di atas meja. Potong daging menjadi irisan atau gunakan piring terpisah. Nikmati dengan lauk sayuran dan taburkan kuah di atasnya.
   • Anda bisa menikmati ham dengan lauk favorit Anda, seperti kentang tumbuk, lobak putih, kue kentang atau sawi.
   • Untuk melengkapi hidangan, taburi dengan bumbu segar cincang, seperti peterseli, rosemary, atau timi.
   iklan

Nasihat

• Biarkan wortel dan kulit kentang tetap di tempatnya. Umbi ini bisa kehilangan banyak nutrisi jika dikupas.
• Jika Anda tidak suka bumbu sup yang dijual bebas, taburi sedikit thyme, daun oregano, garam, dan merica, dan letakkan beberapa tangkai rosemary segar di atas daging.
• Gunakan anggur merah alih-alih semua atau sebagian air atau kaldu yang disaring untuk rasa yang lebih kaya dan lebih sempurna.