Isi

• Nasihat
• Peringatan

Menguleni adonan dengan benar. Menguleni adonan juga merupakan seni. Menguleni adonan terlalu cepat tidak akan membuat ragi menyebar secara merata. Adonan tidak akan cukup kuat untuk mengapung. Menguleni terlalu keras akan membuat adonan menjadi keras dan tidak mengapung. Adonan harus halus dan kenyal, tidak sekeras bola karet atau selembut adonan kue. iklan

Metode 2 dari 2: Menangani masalah tepung

1. 

   Biarkan adonan istirahat. Jangan menyentuh adonan saat sedang mengapung, apalagi jika masih basah.

2. 

   
   
   Pilih wadah bedak yang tepat. Akan ada perbedaan saat Anda menggunakan panci, keranjang atau nampan. Wadah bedak terlalu besar, adonan tidak ada yang menempel saat mengembang, sehingga tidak akan mengapung. Sebaliknya, itu akan mengembang secara horizontal dan mungkin mengempis.
   • Jika Anda membuat kue kecil, Anda bisa menjaga adonan tetap rapat.

3. 

   
   
   Memeriksa bahan-bahannya. Beberapa rempah seperti kayu manis memiliki khasiat antijamur alami.
   • Untuk roti atau roti gulung buah manis, Anda harus membuat adonan mengapung dengan cepat karena kayu manis membunuh ragi.
   • Beberapa buah kering memiliki sifat antijamur sebagai pengawet. Buah kering organik harganya mahal tapi cocok untuk dipanggang. Pembuat roti sering kali menggunakan buah kering biasa, tetapi jangan menambahkannya sampai adonan habis.

4. 

   
   
   Bersikaplah lembut saat menambahkan garam. Garam diperlukan agar protein gluten terbentuk untuk membuat adonan menjadi fleksibel, tetapi terlalu banyak garam akan membunuh ragi. Tambahkan garam secukupnya saja dan tambahkan bubuk dari awal, bukan air. iklan

Nasihat

• Periksa rasio tepung dan air. Rasio bubuk dengan air 60:40 adalah yang terbaik. Tepung juga akan mengapung, tetapi tidak akan mengembang atau mengembang dan rata.
• Adonan roti yang tidak mengambang dan dapat digunakan kembali untuk membuat adonan tipis, adonan kue, dan makanan panggang lainnya tanpa limbah. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan produk kue gelembung udara bebas ragi seperti baking powder, campuran bikarbonat dan asam sitrat, bir, jus lemon, air soda, atau menambahkan mentega ke dalam adonan penggulung jika Anda melakukannya. kue seribu lapis.
• Periksa air dan bedak secara berkala. PH juga menjadi masalah: jika terlalu tinggi atau terlalu rendah, bisa membunuh ragi. Uji sampel air dan sampel air dengan tepung dan sedikit bubuk yang dicampur dengan air, kemudian uji dengan soda kue (untuk menguji keasaman) atau cuka (untuk menguji alkalinitas). Jika cairan mengambang memiliki sedikit buih, berarti pH tidak seimbang. Jika tidak ada buih maka pH baik-baik saja. Catatan: Anda juga dapat membeli penguji pH dari toko kolam renang.
• Pastikan untuk memanaskan oven minimal 5 menit sebelum digunakan. Basis pizza juga mentransfer panas dengan baik ke nampan atau cetakan, atau Anda dapat menempatkan adonan langsung di atas alas yang dipanaskan. Banyak adonan roti yang gagal karena sudah matang saat oven belum dipanaskan.
• Alasan utama mengapa adonan roti mengapung perlahan adalah karena tepung hanya diisi untuk merangsang gluten dan protein yang cukup untuk membuat adonan menjadi halus. Setelah beberapa saat, adonan istirahat menjadi lemah dan gelembung udara internal runtuh. Itu tergantung pada pengalaman Anda menentukan waktu dan mengamati adonan untuk mengetahui apakah adonan lemah sebelum ragi mulai bekerja. Anda dapat memperbaiki adonan dengan menambahkan gluten atau aditif roti, tetapi dengan roti bebas gluten tidak mudah untuk memperbaikinya dan Anda harus menerima produk jadi. Bila Anda menginginkan adonan yang sempurna seperti adonan roti manis atau tepung yang sudah dilapisi glasir, pengapungan lambat sangat ideal agar tidak memiliki gelembung udara yang besar - ini terkadang dilakukan di lemari es.

Peringatan

• Memperbaiki adonan yang dipanggang ragi terkadang sulit, terutama yang memiliki mentega di setiap lapisan seperti kue remah untuk membuat croissant. Jika Anda menguleni ulang adonan, Anda akan membuat brioche, yang tidak masalah, tetapi jika Anda ingin lebih banyak serpihan maka Anda harus menguleni adonan baru.
• Jika semua opsi tidak berhasil, ubah bahan dan mulai lagi.