Isi

• Langkah
• Nasihat
• Peringatan

Dalam sejarah umat manusia, satu-satunya cara untuk mengawetkan daging adalah dengan mengeringkannya. Meskipun metode baru dalam mengawetkan daging telah menjadi populer (misalnya beku, diresapi secara kimiawi, dll.), Banyak orang masih lebih menyukai rasa dan kenyamanan daging kering. Kelembaban dan lemak harus dipisahkan dari daging agar menjadi sumber protein yang sehat. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mengeringkan daging sendiri!

• Waktu persiapan: 5 jam atau 30 menit (30 menit menggunakan kit persiapan cepat)
• Waktu pemrosesan: 1-3 jam
• Total waktu: 6-9 jam

Langkah

Bagian 1 dari 2: Mempersiapkan daging sapi kering

1. 

   Pilih daging. Memilih potongan daging yang tidak berlemak seperti daging tenderloin, pinggul, leher, atau pantat akan menghemat waktu Anda dalam proses pengolahan.
   • Beberapa daging kering sekarang juga dibuat dari kalkun. Kalkun memiliki rasa yang ringan sehingga mudah menyerap bumbu lainnya. Selain itu, kalkun biasanya rendah lemak.
   • Namun, daging kering tidak terbatas pada daging sapi dan kalkun. Anda bisa menggunakan banyak jenis daging lainnya untuk mengeringkan daging seperti rusa dan salmon.

2. 

   
   
   Kurangi lemak. Lemak menyebabkan daging sapi kering lebih cepat rusak. Iris daging menjadi irisan tipis tidak lebih dari 1,3 mm (terkadang Anda dapat meminta bantuan tukang daging). Untuk memudahkan mengiris daging, bekukan daging sekitar 5 jam sebelum diiris. Anda bisa memotong menurut bulirnya atau memotong seratnya; beberapa orang merasa lebih mudah mengunyah dagingnya. Kurangi lemak saat mengiris karena lemak sulit mengering.
   • Padahal lemaknya akan cepat merusak daging, namun akan terasa enak dan kenyal saat dimakan. Namun, sebagian orang juga tidak suka mengonsumsi lemak pada dendeng. Karena tekstur lemak tetap akan terasa meski sudah kering.

3. 

   
   
   Rendam daging (opsional). Gunakan campuran garam laut dengan minyak zaitun dan cuka atau resep yang Anda suka. Jika Anda memilih untuk mengasinkan daging, masukkan ke dalam lemari es selama 10 hingga 24 jam agar daging membumbui. Langkah ini tidak perlu dilakukan karena lebih banyak cairan akan membutuhkan waktu lama untuk mengeringkan daging dan menyebabkan daging yang dikeringkan menjadi lengket. Gula merah adalah bahan yang bagus untuk ditambahkan.
   • Resep bumbu marinade yang lezat termasuk asap cair, kecap, saus Worcestershire, Tabasco dan gula merah.
   • Bumbu lezat lainnya adalah bir Belgia, madu, kecap, biji mustard, bawang putih, dan lemon.
   • Tambahkan rasa pedas pada daging kering dengan sedikit cabai. Cabai Habanero, jalapeno atau Anaheim adalah bahan yang tepat (hanya secukupnya) untuk resep kering daging sapi.
   • Tambahkan rasa baru pada dendeng jus nanas (untuk mencicipi Hawaii); sedikit Jahe (untuk cita rasa Asia); atau sedikit bubuk kari (untuk rasa India). Jangan takut bereksperimen dengan rempah-rempah!

4. 

   
   
   Lumuri daging dengan bumbu favorit. Jangan takut menggunakan garam. Garam akan membantu daging lebih cepat kering. Catatan: Bumbunya sederhana yang terdiri dari minyak, cuka, cairan asap, dan gula merah disarankan untuk digabungkan dengan bumbu berikut.
   • Taburkan sedikit garam, merica, kayu manis dan cabai chipotle di atas daging yang dibumbui.

     

   • Atau taburkan pada daging yang direndam dengan ketumbar, jintan, cengkih, dan (sedikit) pala untuk daging Afrika kering.

     

   • Madu, cabai merah kering, dan lada hitam akan membantu menciptakan dendeng yang manis dan manis.
   • Taburkan oregano tumbuk, bubuk cabai, bubuk bawang putih, dan paprika di atas daging yang sudah direndam.

     

   iklan

Bagian 2 dari 2: Mengolah dan mengawetkan daging kering

1. 

   Pengeringan daging. Sekarang sampai pada bagian paling berharga - mengeringkan air dalam daging. Menggunakan pengering makanan adalah cara standar untuk menyiapkan dendeng selain menggunakan oven (lihat langkah 3). Sisakan ruang di antara potongan untuk memungkinkan ventilasi. Hindari menempatkan daging terlalu jauh.
   • Semprotan anti lengket ke lepuh di pengering makanan lalu susun dagingnya.

2. 

   Tunggu dan lihat. Dendeng sapi membutuhkan waktu sekitar 8 hingga 12 jam untuk benar-benar kering dan benar-benar kering.
   • Periksa tekstur kering setiap 2 jam kemudian setiap 30 menit sampai tekstur yang Anda inginkan. Potong daging hingga kering untuk memastikan daging bagian dalamnya sudah matang. Daging sapi kering akan berubah menjadi coklat tua atau merah tua.

3. 

   Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan oven jika tidak memiliki pengering makanan. Atur suhu menjadi 70 ° C untuk memanaskan oven terlebih dahulu - lebih rendah maka daging akan membusuk sebelum waktunya karena suhu tidak cukup panas untuk membunuh bakteri di dalam daging dan akan menetaskan bakteri yang sudah ada di dalam daging.
   • Panas tidak akan memasak daging, tetapi panas di pengering makanan akan menyebabkan uap menguap.
   • Letakkan daging di atas baki dan letakkan baki di bawahnya agar bumbu meresap dari daging.

     

   • Biarkan daging di dalam oven selama 1-3 jam, tergantung jenis dagingnya. Butuh waktu lebih lama untuk mengeringkan daging, jadi pastikan sudah matang sebelum mengeluarkannya dari oven. Periksa daging kering setiap 90 menit dan kemudian setiap 30 menit.

     

4. 

   Simpan dendeng segar di tempat yang kering. Cara terbaik adalah menggunakan stoples tukang untuk penyimpanan yang aman. Masukkan daging sapi kering ke dalam lemari es atau freezer sampai dibutuhkan. Nikmati dendeng buatan sendiri selama kurang lebih 2 minggu sejak tanggal pembuatan. Namun, daging sapi kering bisa disimpan hingga 3 bulan.
   • Daging sapi kering harus ditempatkan dalam kantong plastik dan disedot untuk mencegah kerusakan, tetapi ini tidak praktis jika dilakukan di rumah.
   iklan

Nasihat

• Kantong plastik sering kali menumpuk kelembapan, menyebabkan bakteri berkembang biak. Menyimpan daging kering dalam toples akan bertahan selama beberapa bulan.
• Bertindak cepat. Daging harus dikeringkan secepat mungkin untuk membatasi pertumbuhan bakteri. Potong daging menjadi potongan tipis agar lebih cepat kering. Menempatkan daging di dalam freezer selama satu atau dua jam sebelum mengiris akan memudahkan mengiris pengencer daging.
• Jangan sampai daging kering terlalu kering, karena akan keras dan tidak enak.
• Saat mengeringkan daging, jika ada goresan lemak, keringkan dengan handuk kertas. Saat daging selesai diperiksa, periksa garis-garis lemak pada daging.
• Dulu, daging kering sering diasapi atau diasinkan untuk mengawetkan dan menambah rasa pada daging.
• Saat mengeringkan daging di oven, tutup pintu oven dengan sendok kayu untuk membuat ruang kecil. Ini mempercepat proses pengeringan dan mencegah daging gosong sebelum dikeringkan.
• Anda juga bisa membeli alat pengering daging jika tidak yakin dengan prosesnya.
• Gunakan 3/4 cangkir kecap, sekitar 100ml cairan asap, dan 1/2 cangkir kopi untuk bumbu rendaman.
• Untuk membuat daging kering vegetarian, gunakan gluten gandum berbumbu (protein barley) atau tahu basah.
• Gunakan pemanas air yang dapat diatur waktu sehingga Anda tidak perlu berjaga-jaga sepanjang malam!
• Gunakan bumbu kecap. Beberapa bumbu lezat yang bisa Anda masukkan adalah bumbu Adobo, cabai merah kering, cabai rawit, bubuk jahe, minyak wijen, bumbu Cajun.
• Cobalah daging cincang karena bumbu lebih baik. Gunakan gagang untuk meratakan daging sesuai keinginan. Atau gunakan pemotong pizza untuk memotongnya.

Peringatan

• Dendeng buatan sendiri ini tidak mengandung bahan pengawet. Oleh karena itu berhati-hatilah saat menyimpan dendeng (misal di lemari es atau freezer) dan jangan biarkan terlalu lama.
• Pengeringan sinar matahari dapat merusaknya dan Anda akan kesulitan mengusir serangga.