Cara memanggang dengan steak daging sapi (dengan foto) - Kiat

Video: Easy Tips For Grilling Steak - How To Grill Steak At Home

Isi

Sumber daya
Langkah
Nasihat

Steak panggul adalah daging lezat yang dipotong dari tulang rusuk (perut bagian bawah) sapi. Di bawah tangan koki yang matang, steak akan enak dan terjangkau, dan dapat diganti dengan hal-hal yang lebih mahal seperti iga sapi premium dan potongan daging lainnya (T-lobe, lean shoulder tenderloin , dll…). Namun, steaknya masih agak kenyal, jadi berhati-hatilah untuk menjaga kelembutan dan rasa daging saat Anda memanggangnya. Ketika direndam dengan benar basah atau kering, kemudian dipanggang dan diiris di atas steak yang kenyal dan gemuk dapat menjadi suguhan yang bagus untuk pesta mana pun. Sekarang, lihat langkah 1 di bawah ini untuk memulai!

Sumber daya

Untuk memanggang dengan daging sapi

Steak daging sapi yang enak - sekitar 450 g untuk 3 orang untuk dimakan
Garam
Lada
Termometer daging (opsional)

Air yang diasinkan

1/3 cangkir minyak zaitun
2 siung bawang putih cincang
2 sendok makan cuka anggur merah
1/3 cangkir kecap
1/4 cangkir madu
1/2 sendok teh lada hitam

Resep marinade lainnya

1 jus lemon diperas
3 sendok makan (45 g) minyak zaitun
1/4 cangkir (60 ml) cuka anggur
2 sendok makan (30 gram) saus Worcestershire
1/4 cangkir (60 ml) madu
Saus sambal (opsional)

Bumbu kering daging diasinkan

1 sendok makan bubuk jintan
1 sendok makan garam
2 sendok makan bubuk ketumbar
1 sendok makan paprika
1 sendok makan lada hitam
1 sendok makan bubuk bawang putih
1/2 sendok makan cabai rawit

Langkah

Bagian 1 dari 3: Memasak daging untuk dipanggang

Berisi daging. Apa pun bumbu yang Anda pilih dan cara mengasinkan steak daging (atau tidak), Anda harus mulai dengan merebus daging, terutama saat membuat potongan tebal. Meremas berarti memotong permukaan daging agar panas dan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging. Letakkan steak di talenan, lalu gunakan ujung pisau yang tajam untuk mengiris permukaan daging menjadi berlian di kedua sisinya. Cobalah untuk membuat setiap potongan dengan kedalaman sekitar 0,6 cm.
- Jika bisa, hentikan seratnya. Kita semua tahu bahwa aturan praktisnya adalah selalu memotong biji-bijian untuk mengurangi kekerasan daging.
Pilih bumbu basah atau kering untuk mengasinkan daging. Jika dipanggang dengan benar, steaknya akan tetap enak meski tanpa bumbu. Namun, bumbunya akan membuat hidangan Anda terasa tak tertahankan. Secara umum, saat mengasinkan serpihan daging sapi, Anda memiliki dua pilihan: basah dan kering. Merendam daging secara basah artinya Anda merendam daging yang telah direndam dalam campuran bumbu air, sedangkan bumbu kering artinya persis seperti namanya - campuran bahan kering tersebut dioleskan ke permukaan daging. Kedua opsi ini bisa membuat hidangan daging sayap yang enak. Namun, kedua metode perendam ini biasanya tidak digunakan dalam kombinasi, jadi sebaiknya pilih bumbu perendam sebelum Anda mulai memanggang.
- Catatan: resep bentuk basah dan kering tercantum di atas di bagian "Bahan".
- Jika Anda memilih untuk membasahi marinade, Anda harus melakukannya lebih awal agar steak memiliki cukup waktu untuk merendamnya sebelum dipanggang. Umumnya, Anda perlu merendam daging setidaknya selama 2-3 jam, tetapi daging Anda akan memiliki rasa yang lebih kaya jika direndam semalaman.
Campur bumbu. Baik basah maupun kering, prosesnya sama. Campurkan bahan-bahan dan aduk rata. Setelah campuran selesai, Anda siap untuk mengasinkan daging.
- Jika tidak suka resep bumbunya basah dan kering yang disebutkan di atas, Anda bisa dengan mudah menyiapkan bumbu sendiri. Untuk bumbu basah Anda akan mulai dengan minyak dasar (seperti minyak zaitun atau minyak sayur), lalu tambahkan bumbu yang diinginkan, ingat untuk menambahkan beberapa cairan asam (seperti jus jeruk). lemon atau cuka) untuk melarutkan minyak.Untuk membuat marinade kering, cukup campurkan bahan kering atau bubuk yang Anda sukai. Perpaduan harmonis rasa asin, manis, aromatik, dan pedas dijamin menjadi sajian daging yang nikmat.
Jika ingin bumbu basah, rendam daging. Jika Anda memilih bumbu basah, tuangkan bumbu ke dalam kantong plastik besar berritsleting, lalu letakkan steak. Keluarkan udara dari kantong, lalu ritsleting dengan kencang. Uleni kantong daging untuk memastikan bumbunya menutupi seluruh daging. Biarkan daging yang diasinkan di lemari es setidaknya selama 2-3 jam; banyak orang juga suka mengasinkan daging dalam semalam. Namun, perhatikan bahwa semakin lama Anda mengasinkan daging, semakin kaya daging itu.
- Jika tidak ada kantong plastik ritsleting, Anda bisa merendam daging dalam mangkuk besar dan menutupinya dengan bungkus plastik, menggunakan wadah makanan upperware atau wadah plastik lain yang bertutup.
Cara lain untuk mengasinkan daging adalah dengan mengeringkannya. Jika Anda menyukai bagian luar daging yang renyah, Anda tidak perlu menggunakan bumbu basah untuk merendamnya dengan bumbu kering. Tempatkan bumbu kering dalam mangkuk besar dan taruh steak yang mengembang. Gunakan tangan Anda untuk membalik hingga bumbu menutupi seluruh bagian daging. Gunakan lebih banyak bumbu; Anda perlu memastikan semua sisi dibumbui.
- Setelah selesai, tunggu daging mencapai suhu kamar, atau jika Anda tidak segera memasaknya, letakkan di atas nampan di lemari es.
iklan

Bagian 2 dari 3: Panggang daging

Panaskan kompor. Baik Anda menggunakan pemanggang gas atau kompor arang, Anda harus menunggu sampai panas sebelum mulai memanggang. Lihat petunjuk di bawah ini untuk menyiapkan oven Anda untuk suhu steak sayap yang sempurna:
- Pemanggang gas: Nyalakan kompor dan setel panas ke "tinggi". Biarkan selama beberapa menit (ingat untuk menutup tutupnya) sebelum dipanggang. Jangan menyalakan kompor di sisi lain sehingga daging akan berubah perlahan untuk memasak perlahan setelah bagian luar daging dipanggang.
- Kompor arang: Tuang arang ke dalam oven sampai arang menutupi dasar oven. Jika memungkinkan, sisihkan semua arang agar separuh dari panggangan tidak ada arang di bawahnya. Bagian kompor yang kosong ini akan digunakan untuk memanggang perlahan setelah di atas api besar. Bakar bara api dan biarkan bara menyala sampai apinya padam dan arang hampir berwarna abu-abu. Bagian atas meja akan sangat panas, dan Anda tidak akan bisa meletakkan tangan Anda di dekat pemanggang lebih dari sedetik.
Tepuk-tepuk daging hingga kering dengan handuk kertas. Daging yang dipanggang di atas kompor tidak akan “hangus” hingga kecokelatan dan kehitaman dengan gurih yang nikmat jika air di permukaan daging belum menguap. Membutuhkan banyak energi untuk menguapkan air, jadi memanggang daging basah tidak hanya menggunakan panas yang tidak efisien, tetapi juga ide yang buruk jika Anda menginginkan lapisan cokelat yang renyah. Untuk menghilangkan kelembapan dari permukaan daging, tepuk-tepuk dengan handuk kertas kering hingga agak lembap tetapi tidak lagi menetes.
- Jika Anda memilih untuk mengeringkan, Anda mungkin tidak perlu melakukan langkah ini, karena bahan bubuk akan menyerap sebagian besar kelembapan pada daging, dan jika Anda mengepalkannya pada tisu, hal ini dapat menyebabkan bumbu hilang. daging.
Tempatkan daging di atas panggangan. Setelah pemanggang panas, gunakan kuas untuk mengoleskan minyak zaitun atau minyak sayur ke atas pemanggang di atas kompor gas atau arang, kemudian letakkan daging langsung di atas pemanggang tempat minyak dioleskan. Anda akan mendengar suara mendesis segera setelah daging menyentuh permukaan panggangan. Biarkan daging di atas panggangan sebentar.
- Jika Anda tidak memiliki sikat minyak, Anda dapat mencoba melipat handuk kertas dan mencelupkannya ke dalam minyak, lalu mengoleskannya ke pemanggang. Berhati-hatilah saat menggunakan metode ini, karena Anda harus meletakkan tangan Anda di dekat permukaan panggangan yang panas.
Biarkan selama beberapa menit agar daging berada di luar. Saat Anda meletakkan daging di atas panggangan, biarkan matang selama 3 atau 4 menit, lalu balikkan dengan penjepit. Jika pemanggang tidak cukup panas, daging tidak akan garing dan hangus dengan bagian berwarna cokelat tua atau hitam. Jika Anda merasa permukaan daging kurang bagus, segera balikkan dan lanjutkan memanggang, atau panggang sisi lainnya selama 3-4 menit sebelum dibalik lagi. Panggang daging dengan api besar dari atas agar daging “dipotong” sehingga menghasilkan kulit luar yang renyah dan memiliki tekstur yang sangat menarik.
- Berlawanan dengan kepercayaan populer, membakar daging sebenarnya tidak "menjaga kelembapan di dalamnya". Kaldu yang ada di dalamnya masih bisa mengalir keluar dengan mudah setelah dibakar. Tujuan utama pemanggangan semata-mata untuk meningkatkan rasa dan tekstur daging; Kebanyakan orang menyukai warna coklat yang renyah di bagian luar daging.
Gunakan api kecil untuk sisa waktu memasak. Setelah memanggang kedua sisi hingga bagian luar berubah kecokelatan dan sebagian hitam garing, gunakan penjepit untuk mengganti daging ke bagian yang tidak terlalu panas di atas panggangan. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, Anda akan mengalihkan steak ke sisi kompor yang tetap "mati"; Dengan kompor arang, Anda beralih ke panggangan bebas arang di bawahnya. Panas tinggi bagus untuk membakar bagian luar daging, tetapi sulit untuk memasaknya tanpa membakarnya. Oleh karena itu gunakan api kecil dan merata agar daging matang bagian dalam tanpa gosong. Panggang dengan cara ini selama sekitar 3 menit lagi di setiap sisi.
- Tutup penutupnya saat memasak dengan api kecil untuk mencegah panas keluar.
Angkat daging saat suhu mencapai sekitar 130 ° F (54.5 C). Setelah kedua sisinya dipanggang dan dibiarkan dengan api kecil, daging matang. Untuk memastikannya, periksalah dengan termometer daging. Tempelkan ujung termometer ke bagian daging yang paling tebal. Pastikan untuk tidak menyentuh permukaan pemanggang dengan ujung termometer dan membaca hasilnya. Secara umum, suhu terukur 130 F (54,5 C) berarti daging dimasak dengan konsistensi yang sempurna. Pengukuran suhu yang berbeda menunjukkan kematangan yang berbeda, tetapi berhati-hatilah untuk tidak mengeluarkan daging saat suhu di bawah 120 ° F (49 ° C), karena mungkin tidak aman untuk memakan daging yang kurang matang. Suhu berikut sesuai dengan kematangan daging:
- 120 F (49 C): Langka (Langka)
- 130 F (54,5 C): Medium rare
- 140 F (60 C): Sedang
- 150 F (65,5 C): Sumur sedang
- 160 F (71.1 C): Sembilan (Bagus)
Cara lain untuk menguji daging adalah dengan memotong seiris daging. Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki termometer daging; Anda masih bisa menguji kematangan daging dengan cara tradisional. Sebagai aturan umum, semakin merah muda daging di dalamnya, semakin pucat dagingnya. Potong sepotong daging tebal untuk melihat isinya. Jika bagian dalam daging memiliki tekstur yang lebih kenyal daripada bagian luar, berwarna merah muda tua, dan / atau memiliki cairan yang tidak transparan, Anda perlu melanjutkan pemanggangan. Jika pinggirannya berwarna coklat keabu-abuan, bagian dalamnya masih berwarna merah muda pucat dan cairannya mengalir transparan, sama-sama!
- Jika Anda ingin menyantap daging yang benar-benar matang, masak hingga bagian dalam daging agak merah muda atau cokelat keabu-abuan. Ingatlah bahwa steak secara alami kenyal, dan daging akan lebih kenyal jika Anda memasaknya dengan baik. Biasanya steak belum matang sepenuhnya.
iklan

Bagian 3 dari 3: Penyajian

Sajikan piring bersih dan peralatan makan perak. Setelah Anda mengeluarkan daging dari pemanggang, jangan sampai daging menyentuh talenan atau piring yang biasa digunakan untuk mengolah daging mentah. Gunakan peralatan makan baru atau cuci barang bekas secara menyeluruh dengan air dan sabun cuci piring sebelum digunakan kembali. Ini adalah salah satu cara untuk mencegah kontaminasi silang, yaitu penyebaran bakteri dari daging mentah ke daging matang melalui peralatan dapur. Bakteri ini bisa menyebabkan Anda menjadi sakit parah, bahkan fatal, meski sangat jarang. Dalam situasi apa pun, Anda tidak boleh menghindari kontaminasi silang makanan dengan menggunakan piring bersih dan peralatan makan, jadi pastikan untuk hanya menggunakan peralatan dapur yang bersih untuk menyentuh daging yang dimasak.
Biarkan daging "istirahat" di bawah aluminium foil. Saat Anda mengeluarkan daging dari pemanggang dan meletakkannya di atas piring, talenan, atau permukaan lainnya, jangan langsung memotong daging, tetapi biarkan selama 10-15 menit. Jika Anda langsung memotong daging, air akan mengalir ke piring, menyebabkan daging mengurangi rasa dan kelembapannya. Sebaliknya, jika Anda membiarkan daging “istirahat” sebentar, kelembapan pada daging akan sempat meresap kembali ke dalam serat, sehingga membuatnya lebih lembut dan lebih lembab. Steak pada dasarnya kenyal secara alami, jadi sangat penting untuk "beristirahat" agar daging melunak saat Anda menggigitnya.
- Agar daging tetap hangat selama waktu "istirahat", lipat selembar aluminium foil dan tutupi daging seperti tenda.Panas di dalam daging dipertahankan, lalu daging akan tetap panas saat Anda menikmatinya.
Potong daging di seluruh bagian gandum. Setelah daging diistirahatkan, letakkan daging di talenan. Periksa dagingnya untuk menentukan arah seratnya. Anda akan melihat serat tipis mengalir ke satu arah di permukaan daging. Gunakan pisau tajam untuk memotong irisan tipis daging secara diagonal butir yang sama daging. Dengan kata lain, potong daging secara tegak lurus dengan garis-garis di permukaan daging.
- Ini akan membuat daging lebih lembut. Alasan utamanya adalah bahwa steak memiliki serat otot yang kuat. Menyilangkan serat juga berarti memotong serat otot yang menempel pada daging dan membuat teksturnya lebih lembut.
Taburi garam dan merica, sajikan. Selamat! Sekarang Anda bisa menikmati steak dengan daging sapi. Kalau suka, sekarang bisa taburi sedikit garam atau merica atau hiasi dengan bahan lain, meski dibiarkan saja, daging Anda sudah cukup menarik. Nikmati!
- Tiap 450 g beef steak bisa dihidangkan untuk sekitar 3 orang, namun jika kamu lapar maka kamu perlu menyajikan 700g daging untuk tiga orang.
iklan

Nasihat

Sesuaikan kaldu dengan selera Anda. Beberapa bahan lain yang cocok termasuk anggur tanpa pemanis, cuka balsamic, kecap, bawang putih, mustard Dijon, dan jus jeruk atau lemon segar. Silakan bereksperimen untuk menemukan kombinasi yang paling Anda sukai.