Cara memasak kari nihari (dengan foto) - Kiat

Video: Shan Mutton Nihari Recipe|Easy Delicious Quick Shan Nihari Masala|شان نہاری مصالحے سے مزیدار نہاری

Isi

Sumber daya
Langkah
Nasihat
Hal yang Anda Butuhkan

Kari Nihari adalah hidangan pedas lezat yang terkenal dan populer di seluruh Asia Selatan, khususnya di Pakistan. Dalam cara memasak tradisional, kari ini harus direbus semalaman, bahkan dimasak di tanah. Namun saat ini, banyak orang yang memilih memasak dengan lebih singkat atau menggunakan pressure cooker agar kari lebih cepat matang dengan tetap menjaga kualitas kuahnya. Kari nihari dapat dinikmati kapan saja sepanjang hari dan dapat digunakan dengan bumbu dan daging untuk mengubah rasa hidangan.

Sumber daya

Waktu persiapan: 40 menit
Waktu memproses: 1,5 - 6 jam (sebagian besar persiapan bisa dilakukan sehari sebelumnya)
Jatah: 5 - 6 orang makan

Bubuk Nihari Masala

Bubuk yang sudah dicampur sebelumnya dapat dibeli

2 sendok teh biji jintan
7 buah kapulaga hijau
2 kapulaga hitam
Sekitar 10 lada hitam
Sekitar 9 lembar daun cengkeh
1,5 sendok teh biji jintan
Batang kayu manis dengan panjang 5 cm atau 1/2 sendok teh bubuk kayu manis
1 sendok teh bubuk pala
1 sendok teh bubuk jahe
1 lembar daun salam
(Lihat resep untuk menyiapkan bahan opsional tambahan)

Sup

6 cangkir (1400 ml) air
750 g daging sapi, domba atau kambing dengan tulang (tulang kering atau bahu)
1,5 sendok teh (7,5 ml) jahe cincang atau saus jahe
1,5 sendok teh (7,5 ml) bawang putih cincang atau saus bawang putih
1 lembar daun salam
1 batang kayu manis
1 sendok teh garam

Penggunaan air

1/2 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan iris
1,5 sendok teh (7,5 ml) saus jahe
2 sendok teh (10 ml) saus bawang putih
2 sendok makan tepung terigu utuh
6 sendok makan (90 ml) air

Menghias

Pilih salah satu bahan berikut:

Daun ketumbar segar
5 atau 6 buah paprika hijau, iris tipis
Jahe kupas, parut
Jus 1/2 lemon

Langkah

Bagian 1 dari 3: Persiapan Bubuk Masala (opsional)

Beli campuran bumbu masala secara komersial jika Anda tidak ingin membuatnya sendiri. Bubuk Nihari Masala tersedia di toko grosir atau Anda bisa menggilingnya sendiri di rumah. Jika Anda memilih untuk membeli campuran bumbu siap pakai, lanjutkan ke langkah berikutnya.
- Anda juga bisa menggunakan Bubuk bumbu India Garam Masala atau Bumbu Potli Ka Masala.
Pertimbangkan untuk menambahkan bumbu opsional. Bergantung pada preferensi masing-masing orang, ada berbagai jenis campuran bumbu Nihari. Namun, sebagian besar campuran rempah-rempah ini menyertakan rempah-rempah dalam artikel ini.Jika Anda tidak membeli Masala Nihari secara komersial, Anda bisa mencoba mengikuti resep dasarnya dan menyesuaikan serta menambahkan bumbu favorit Anda. Namun, Anda bisa menambahkan sedikit cabai merah kering untuk membuat masakan Anda lebih pedas atau menambahkan bumbu yang Anda tahu telah digunakan di nihari favorit Anda di masa lalu. Atau Anda dapat mencoba saran berikut:
- Selain cabai merah yang sudah dikeringkan, bisa ditambahkan kulit pala, adas bintang, biji poppy, paprika paprika atau garam.
- Rempah-rempah Pakistan atau India yang sulit ditemukan termasuk Amchoor (bubuk mangga hijau) dan Jeera. Kata "Jeera" digunakan untuk merujuk pada berbagai macam bumbu dan salah satu dari rempah-rempah ini dapat digunakan untuk membuat adonan Masala. Jeera terkadang dijual sebagai biji Jintan hitam atau jintan hitam atau campuran keduanya.
Panggang bumbu terlebih dahulu. Tambahkan jintan dan adas ke dalam wajan anti lengket yang kering. Panaskan wajan sambil diaduk rata. Jika ingin menggunakan cabai merah kering atau kulit pala, tambahkan bersamaan. Lanjutkan memasak dan aduk selama 1-2 menit hingga campuran berbau dan mulai berubah warna.
- Hentikan pemanggangan segera jika cabai menjadi hitam.
Tambahkan bumbu lainnya dan lanjutkan memanggang. Bumbu yang tersisa membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dipanggang, jadi Anda bisa menambahkannya nanti. Panggang cengkeh, merica, jintan, pala, jahe bubuk, kedua jenis kapulaga, kayu manis, dan daun salam dengan bahan lain kurang lebih satu menit. Anda dapat menambahkan bahan favorit Anda pada saat bersamaan.
- Jika Anda takut bumbu yang telah dipanggang sebelumnya (saat warnanya menjadi gelap dan harum), Anda dapat melewati langkah ini dan cukup menambahkan sisa bumbu ke dalam wajan tanpa dipanggang.
Haluskan campuran bumbu dan buang bahan tertentu. Tuang bumbu panggang ke dalam food processor untuk menghaluskan bubuknya. Anda juga bisa menggunakan alu dan lesung untuk menggiling. Lepaskan batang kayu manis yang keras (jika ada). Jika langsung menggunakan bubuk Masala, haluskan daun salam bersama bumbu lainnya. Jika tidak, pisahkan daun salam untuk digunakan nanti.
- Beberapa orang suka menambahkan bubuk Chana Dal ke dalam campuran. Ini adalah bubuk yang terbuat dari lentil, buncis, atau kacang polong. Bubuk ini tidak terlalu diperlukan untuk hidangan daging seperti kari Nihari karena kaya akan sumber protein.
Mengawetkan bubuk Masala. Gunakan segera atau simpan bedak dalam wadah tertutup. Tambahkan daun laurel dengan campuran bumbu untuk menambah rasa kayu manis. Simpan di tempat yang kering dan terlindung dari cahaya. Jika tidak digunakan selama beberapa hari, campuran bumbu dapat disimpan di lemari es. iklan

Bagian 2 dari 3: Menyiapkan Kaldu

Rebus 6 gelas (1400 ml) air. Isi panci besar berisi air dan didihkan.
Masukkan 750 g daging ke dalam panci. Biasanya, kari Nihari dimasak dari iga sapi atau beef shoulder. Selain itu daging domba dan kambing juga sangat populer. Sumsum tulang pada daging dengan tulang yang utuh akan menambah rasa yang kaya pada hidangan.
- Jika Anda tidak memiliki daging bertulang utuh, gantikan 450-550g daging tanpa tulang sebagai gantinya.
Tambahkan bumbu ke dalam kaldu. Tambahkan semua bumbu untuk kaldu secara bersamaan. Bumbu apapun yang enak, terutama bumbu dalam campuran bumbu Masala, bisa ditambahkan ke dalam kaldu. Bahan-bahan yang tercantum di bawah ini juga merupakan ide bagus: 1,5 sendok teh saus jahe 1,5 sendok teh saus bawang putih, 1 daun salam, 1 batang kayu manis dan 1 sendok teh garam.
Rebus dengan api kecil selama beberapa jam dan tambahkan air sesuai kebutuhan. Tunggu airnya mendidih, lalu kecilkan api hingga mendidih hingga daging empuk. Jika Anda tidak punya banyak waktu, Anda bisa memasak setidaknya satu jam. Namun, memasak daging selama beberapa jam akan menambah rasa yang lebih kaya pada kaldu. Kaldu paling cocok jika dimasak selama 6 jam di atas kompor atau 2 jam di dalam panci presto.
- Periksa air secara teratur dan tambahkan lebih banyak air jika perlu. Air harus selalu ditutup dengan daging.
Gunakan segera atau simpan. Simpan kaldu dengan rapat dan simpan di lemari es setelah dingin. Jika memasak kari nihari di hari yang sama, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan dagingnya. Kemudian ambil 4 gelas (950 ml) air untuk digunakan segera.
- Buang daun salam dan batang kayu manis sebelum disimpan.
iklan

Bagian 3 dari 3: Menyelesaikan Tahap Akhir

Panaskan minyak kerbau cair atau mentega. Masukkan 4 sendok makan (60 ml) mentega kerbau atau minyak titik asap tinggi (seperti minyak safflower) ke dalam panci besar yang kental dan masak dengan api sedang.
- Jangan gunakan minyak zaitun, karena akan cepat gosong.
Masukkan bawang bombay, bawang putih, dan jahe ke dalam wajan satu per satu. Iris tipis dan potong bawang bombay atau setengah atau setengah. Masukkan bawang bombai ke dalam wajan. 1-2 menit kemudian, tambahkan 2 sendok teh saus bawang putih dan 1,5 sendok teh saus jahe.
- Perhatikan bahwa saus jahe yang digunakan dalam langkah ini berbeda dengan saus jahe yang digunakan dalam kaldu. Bahan-bahan ini semuanya telah terdaftar sebagai kategori terpisah di atas.
Tambahkan 1 cangkir (240 ml) kaldu. Segera masukkan sedikit kaldu yang sudah dipesan ke dalam wajan. Tutup panci dan biarkan mendidih selama 5-6 menit atau hingga air berkurang.
Tambahkan daging dan bumbu. Pindahkan daging dari panci kaldu ke wajan. Tuang bubuk bumbu Masala yang sudah dibeli sebelumnya atau bubuk buatan sendiri ke dalam wajan dan aduk. Aduk rata untuk meresap daging.
- Jika perlu, kaldu bisa ditambahkan ke wajan untuk menutupi daging.
Daging goreng. Goreng kedua sisi daging selama 1-2 dengan api sedang. Anda mungkin perlu memutar daging lebih dari sekali pada potongan daging yang besar.
Tambahkan 3 cangkir (710 ml) kaldu ke dalam wajan, tutup dan masak lagi. Tambahkan sisa kaldu ke dalam wajan, aduk perlahan bersama daging dan bumbu. Tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Campur tepung dengan air dan tuangkan ke dalam panci. Campur 2 sendok makan tepung dan 6 sendok makan (90 ml) air dalam mangkuk terpisah sampai rata. Tuang adonan tepung ke dalam loyang daging dan aduk rata. Tutup dan didihkan selama 10-15 menit.Tambahkan air ke dalam panci jika air sudah kering.
Matikan kompor dan hias sebelum digunakan. Banyak orang suka menghias Nihari dengan irisan jahe dan ketumbar untuk menambah aroma dan rasa. Meremas lemon di atas piring juga merupakan cara mudah untuk menambahkan rasa yang sedikit asam.
- Sajikan dengan nasi, kue Naan, atau jenis roti apa saja.
iklan