Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 4: Bekerja Secara Efektif
• Metode 2 dari 4: Menghadapi Situasi Tertentu
• Metode 3 dari 4: Kualitas Layanan
• Metode 4 dari 4: Belajar di Pekerjaan Baru
• Tips
• Peringatan

Bekerja sebagai pramusaji bisa sangat menegangkan, bahkan jika Anda sudah menjadi pekerja yang berpengalaman. Baca artikel ini untuk mempelajari cara menjadi pelayan yang baik. Senyum pelanggan Anda, kepuasan pemberi kerja, dan jumlah tip akan meningkat seiring Anda meningkatkan kualitas layanan pelanggan Anda.

Langkah

Metode 1 dari 4: Bekerja Secara Efektif

1. 1 Selalu tampil rapi. Jika Anda mengenakan seragam, jagalah agar tetap dalam kondisi prima (dicuci dan disetrika). Jika tidak ada seragam yang disediakan, kenakan sedikit pakaian formal. Ini akan menciptakan kesan yang baik dengan pelanggan Anda (dan atasan Anda umumnya akan senang). Periksa penampilan Anda secara berkala untuk memastikan Anda tidak terlihat acak-acakan atau Anda tidak menumpahkan apa pun pada diri sendiri.
   • Jaga kuku Anda tetap bersih dan rapi.
   • Kenakan sepatu yang bagus (jangan memakai sepatu kets atau sandal).
   • Jangan menggunakan parfum, karena beberapa pelanggan mungkin alergi terhadap aroma parfum Anda. Usahakan juga untuk tidak merokok sebelum bekerja atau saat istirahat, karena dapat meninggalkan bau yang tidak sedap.
   • Perhiasan tidak boleh mencolok.
2. 2 Pelajari menu untuk menghemat waktu saat menerima pesanan. Pelajari menu di waktu luang Anda jika Anda ingin menghindari kesalahan dan keterlambatan.
   • Pelajari rasa setiap hidangan. Misalnya, jika pelanggan memesan sandwich, Anda perlu tahu jenis roti apa yang dapat Anda tawarkan dan apa yang harus diletakkan di atasnya.
   • Pelajari makanan mana yang mengandung daging, produk susu, dan alergen umum seperti kacang. Bersiaplah untuk menawarkan makanan serupa, tetapi tanpa makanan yang tidak disukai pelanggan.
   • Sebelum shift Anda, periksa daftar makanan hari ini.
3. 3 Tanyakan kepada pelanggan dengan sopan apakah mereka ingin memesan yang lain. Atasan akan menyukai Anda karena ini, dan tip Anda akan bertambah.
   • Pelajari roh mana yang berkualitas tinggi dan mahal dan tawarkan kepada pelanggan Anda.
   • Selalu tawarkan camilan.
   • Jangan gigih dan jangan menyesatkan klien.
4. 4 Akan lebih mudah bagi Anda untuk bekerja jika Anda melakukan tiga hal sekaligus dalam perjalanan ke dapur dan kembali. Kumpulkan piring kosong dari meja saat Anda pergi ke dapur. Dalam perjalanan kembali, ambil pesanan tambahan untuk semua meja sekaligus, daripada membawanya satu per satu.
   • Jika Anda seorang pramusaji yang tidak berpengalaman dan tidak dapat mengingat pesanannya, tuliskan langsung di depan klien (dan, jika perlu, buat catatan untuk diri sendiri tentang apa yang perlu dilakukan dalam 5-10 menit ke depan).
5. 5 Belajarlah untuk mengatur waktu Anda dengan benar. Catat berapa banyak waktu yang telah berlalu sejak pesanan diterima, dan juga pelajari jumlah waktu yang diperlukan untuk menyiapkan setiap hidangan. Dekati setiap meja setelah pelanggan selesai makan makanan yang mereka pesan. Bergerak cepat (tapi jangan lari) dan cobalah untuk tetap pada kecepatan yang Anda pilih.
   • Beri tahu klien berapa lama dia akan menunggu pesanannya. Misalnya, jika seseorang memesan steak, beri tahu mereka berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.Atau jika sup sudah habis dan koki harus menyiapkan porsi baru, beri tahu klien dan pastikan untuk menawarkan hidangan alternatif.
6. 6 Periksa hidangan sebelum membawanya ke pelanggan, terutama jika ada permintaan khusus. Jika hidangannya sama dengan yang dipesan pelanggan, Anda akan terhindar dari kerumitan.
   • Jika hidangannya membingungkan, beri tahu dapur dan klien tentang hal itu. Mohon maaf atas keterlambatannya dan, jika ini adalah praktik di tempat Anda, tawarkan sesuatu kepada pelanggan atas biaya tempat itu.
7. 7 Ingat preferensi sebagian besar pelanggan. Misalnya, burger selalu disajikan dengan saus tomat, dan anak-anak sering menjatuhkan peralatan makan mereka. Pelajari permintaan kategori pelanggan tertentu dan penuhi terlebih dahulu. Ini akan menghemat waktu untuk klien dan diri Anda sendiri, yang akan memiliki efek positif pada jumlah tip Anda.
   • Peralatan makan tambahan, tas bumbu, serbet dapat disimpan di saku celemek Anda.
8. 8 Jangan biarkan tips buruk merusak mood Anda. Jangan pernah mengeluh tentang tip yang buruk ketika Anda telah melayani pelanggan Anda dengan baik. Anda mungkin dipecat atau memiliki hubungan yang buruk dengan staf layanan lainnya.
   • Beberapa orang tidak pernah membayar tip yang baik terlepas dari kualitas layanan, dan yang lain tidak mampu membayar tip yang baik.
9. 9 Jangan duduk-duduk. Jika Anda tidak memiliki klien, lakukan hal lain (selalu ada pekerjaan di restoran). Tunjukkan pada atasan Anda bahwa Anda tahu cara bekerja dan proaktif.
   • Jika pelanggan Anda tidak menuntut perhatian, lihatlah pelanggan lain. Mungkin beberapa dari mereka membutuhkan sesuatu (tetapi cobalah untuk tidak merusak hubungan dengan petugas layanan lain).

Metode 2 dari 4: Menghadapi Situasi Tertentu

1. 1 Perhatikan orang tua saat anak memesan. Seorang anak dapat memesan makanan tidak sehat yang tidak disetujui oleh orang tuanya. Beri orang tua Anda kesempatan untuk menolak sebelum mengulangi perintah.
   • Jika orang tua tidak menyadarinya, ulangi perintah dengan keras dan jelas untuk memberi mereka kesempatan lain untuk mengubah urutan.
   • Jika orang tua keberatan, beri tahu anak itu, “Maaf, saya tidak bisa membawa ini. Bisakah saya membantu Anda dengan sesuatu yang lain?"
   • Jika Anda secara pribadi tidak menyetujui pilihan anak, jangan katakan apa pun. Terserah orang tua anak untuk membuat keputusan (hanya jika dia tidak melanggar hukum, misalnya, dengan memesan alkohol).
2. 2 Jangan meletakkan barang-barang berbahaya di dekat anak-anak, seperti piring panas, peralatan makan tajam, dan barang-barang berbahaya lainnya. Dalam hal ini, letakkan benda tersebut di dekat orang tua Anda dan dapatkan perhatian mereka dengan mengatakan, "Tolong."
3. 3 Melayani orang tua dengan anak-anak secepat mungkin. Bayi dan anak kecil sangat gelisah, jadi jika pesanan tertunda, semua pelanggan restoran bisa menderita karenanya. Datanglah ke meja bersama anak-anak lebih sering dan sajikan meja seperti itu dalam mode multitasking (untuk mempercepat proses).
   • Usahakan membawa makanan dan minuman secara bersamaan.
   • Jika orang tua Anda memesan hidangan yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak, tawarkan hidangan lain yang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan.
   • Ini adalah situasi langka di mana Anda harus membawa tagihan ketika Anda datang untuk piring kosong. Tapi minta izin untuk mengeluarkan piring jika ada makanan yang tersisa di atasnya.
   • Jangan membuat orang tua Anda berpikir Anda ingin mengeluarkan mereka secepat mungkin. Mereka akan menghargai layanan Anda yang baik dan cepat, tetapi jangan berlebihan dengan layanan yang mengganggu.
4. 4 Jangan terlibat dalam perdebatan tentang siapa yang akan membayar. Dalam hal ini, letakkan tagihan di tengah meja, dan bukan di sebelah salah satu klien. Jika pelanggan meminta Anda untuk menyelesaikan perselisihan mereka, tersenyumlah dan beri tahu mereka bahwa Anda akan kembali lagi nanti.
5. 5 Pelajari cara menyajikan teh dan kopi dengan benar, karena beberapa pelanggan menganggap minuman ini sangat serius. Abaikan tip ini saat melayani pelanggan tetap Anda tahu apa yang perlu dilakukan.
   • Para pecinta teh sangat memperhatikan proses pembuatannya.Pastikan Anda menuliskan jenis teh yang dipesan dengan benar, dan membawa susu, lemon, dan gula (untuk berjaga-jaga).
   • Jangan memasukkan apa pun ke dalam teh atau kopi tanpa meminta pelanggan.
   • Jangan memasukkan sendok ke dalam teh atau kopi. Ini menurunkan suhu minuman dan beberapa pelanggan lebih suka minuman yang sangat panas.
6. 6 Tanyakan apakah pelanggan ingin Anda membawa air jika mereka memesan minuman beralkohol (ini lebih relevan di restoran daripada di bar). Banyak orang suka mengencerkan minuman beralkohol dengan air untuk mengurangi efek negatif dari konsumsi alkohol.
   • Di banyak negara, tidak lazim untuk mengencerkan minuman beralkohol dengan air.
7. 7 Jangan pernah meletakkan benda yang telah Anda angkat dari lantai di atas meja. Meski hanya sekedar menu atau pengocok garam, Anda harus menggantinya. Pelanggan Anda tidak membutuhkan kuman lantai.
8. 8 Latih tugas tertentu, seperti membuka sebotol anggur, untuk mempelajari cara melakukannya lebih cepat dan lebih gesit.
   • Dalam kebanyakan kasus, pelayan membuka sebotol anggur langsung di depan pelanggan. Dengan latihan dalam tugas ini, Anda akan membuka botol dengan cepat dan alami.
9. 9 Jika Anda bertanggung jawab atas pemilihan musik, turunkan atau naikkan volume ke tingkat yang dapat diterima dan pilih melodi yang sesuai. Jangan pernah memutar seluruh album musik; memainkan lagu yang berbeda untuk menyenangkan selera semua pelanggan.
   • Di pagi atau sore hari di kafe atau restoran, lebih baik memainkan musik yang tenang dan tidak mencolok (misalnya, klasik).
   • Di malam hari, pelanggan suka mendengarkan musik yang lebih energik, tetapi ini sangat tergantung pada suasana umum tempat tersebut. Dalam kebanyakan kasus, klien tidak membutuhkan musik yang terlalu keras karena mereka ingin berbicara satu sama lain. Bagaimanapun, pelayan jarang bertanggung jawab untuk memilih musik selama jam sibuk.

Metode 3 dari 4: Kualitas Layanan

1. 1 Setelah klien duduk, lihat mereka dan perkenalkan diri Anda. Pembukaan ini cenderung menghasilkan tip yang besar dan juga memberi pelanggan kesempatan untuk menghubungi Anda dengan sopan di kemudian hari.
   • Anda juga dapat memperkenalkan diri pada saat pembagian menu dan mengecek ketersediaan peralatan makan dan serbet untuk setiap klien.
2. 2 Bersikap sopan dan ramah bahkan kepada pelanggan termiskin sehingga mereka merasa senyaman mungkin.
   • Tanyakan kepada pelanggan apakah mereka mengunjungi restoran Anda untuk pertama kalinya. Jika jawabannya ya, tawarkan bantuan Anda dalam memilih hidangan.
   • Bersikap ramah, tetapi jangan mengganggu percakapan antar klien. Selesaikan pekerjaan Anda dan mundurlah untuk memberi pelanggan kesempatan menikmati makanan atau melakukan percakapan pribadi.
   • Ingatlah untuk tersenyum. Tidak peduli seberapa menyebalkan klien atau kolega Anda, berikan senyuman di wajah Anda dan lakukan pekerjaan Anda.
   • Jangan pernah bergosip tentang klien, bahkan jika mereka tidak dapat mendengar Anda. Saat mendiskusikan klien, lakukan dengan cara yang sopan dan hormat.
3. 3 Hormati ruang pribadi klien. Jangan pernah duduk di meja yang sama dengan klien untuk menuliskan pesanan, jangan berjabat tangan dengan klien (kecuali itu adalah kebijakan salam institusi) atau pelukan (kecuali jika Anda berteman dekat dengan klien). Tingkat keramahan Anda akan tergantung pada institusi tempat Anda bekerja.
   • Penelitian menunjukkan bahwa pramusaji yang dengan ringan menyentuh bahu atau lengan pelanggan mendapatkan lebih banyak tip. Lakukan ini hanya ketika klien tenang dan nyaman, dan jangan pernah melakukannya dengan seorang wanita yang menemani klien. Bersikaplah ramah, tidak genit.
4. 4 Jika pelanggan meminta saran Anda tentang pilihan makanan, bersiaplah untuk menjawab semua pertanyaan atau merekomendasikan makanan favorit Anda (di setiap kategori). Jika pelanggan memesan hidangan yang tidak disukai sebagian besar pengunjung lain di restoran, rekomendasikan hidangan lain kepada pelanggan.
   • Pelanggan senang direkomendasikan hidangan paling lezat, tetapi jangan pergi terlalu jauh dan menjelaskan kekurangan hidangan tersebut.Sebagai gantinya, rekomendasikan hidangan yang Anda sukai secara pribadi atau yang merupakan hidangan khas koki.
5. 5 Bersiaplah untuk mematuhi permintaan pelanggan yang wajar. Banyak pelanggan menghindari makanan tertentu (terutama yang menyebabkan alergi). Jika Anda tidak tahu dari produk apa hidangan yang dipesan disiapkan, cari tahu dan beri tahu klien tentang hal itu.
   • Jangan pernah membodohi pelanggan dengan membawakan mereka hidangan yang dibuat dengan makanan yang tidak diinginkan. Jika Anda tidak dapat membawa hidangan yang dipesan, katakan saja, lalu tawarkan hidangan lain (serupa) kepada klien.
   • Jangan tanya klien. Ingatlah bahwa ada banyak alasan untuk mengubah pesanan: agama, vegetarian/vegan, budaya, dan pola makan. Jika Anda dapat mengganti pesanan, jangan ajukan pertanyaan yang tidak perlu kepada pelanggan.
6. 6 Ulangi perintah dengan keras. Penelitian menunjukkan bahwa pelayan yang mengulang pesanan dengan suara keras (di depan pelanggan) mendapatkan lebih banyak tip. Ini juga akan memungkinkan pelanggan untuk memperbaiki kesalahan atau mengubah pesanan.
7. 7 Datanglah ke meja klien Anda secara teratur. Seiring waktu, Anda akan belajar menentukan seberapa sering melakukan ini. Pastikan untuk datang ke meja ketika pelanggan selesai makan hidangan atau ketika mereka bosan (atau kesal) sambil menunggu pesanan mereka.
   • Jika Anda bisa, beri tahu pelanggan Anda berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan makanan yang mereka pesan.
   • Berjalanlah ke meja untuk mengisi ulang gelas klien atau tanyakan apakah mereka menginginkan yang lain.
8. 8 Singkirkan piring, gelas, dan peralatan makan saat pelanggan selesai makan berikutnya. Selalu minta izin untuk mengeluarkan piring jika ada sisa makanan di atasnya (jika sisa makanan terlalu banyak, tanyakan apakah semuanya sudah beres).
   • Di banyak restoran, pelanggan yang tidak puas ditawari sesuatu dengan mengorbankan perusahaan. Latihan ini dapat menghemat tip Anda.
9. 9 Bersikap ramah dengan pelanggan tetap. Ketika seseorang duduk di meja Anda lebih dari sekali, cobalah untuk mengenal mereka lebih baik. Anda tidak perlu berteman dengan mereka, tetapi kemungkinan besar Anda akan menyukai beberapa dari mereka.
   • Ingat nama mereka, minuman favorit, tempat mereka bekerja. Buat mereka merasa seperti pergi ke restoran untuk mengunjungi teman - Anda!
   • Tuliskan preferensi pelanggan tetap Anda. Misalnya, klien akan terkesan jika pada kunjungan rutin Anda mengingat jenis steak yang dia sukai.
10. 10 Jangan menunggu klien selesai dan meminta faktur. Tanyakan apakah ada hal lain yang dapat Anda lakukan untuknya; menawarkan untuk membawa makanan penutup, takeaway, atau tagihan.
    • Jika pelanggan mengatakan mereka tidak menginginkan yang lain, tanyakan apakah Anda dapat menghitungnya.
    • Jika klien meminta Anda untuk membawa faktur, itu berarti mereka sedang terburu-buru atau tidak menunggu Anda untuk mendekati mereka sendiri.
    • Jangan pernah bertanya kepada klien apakah mereka membutuhkan perubahan. Bawa kembalian Anda dan letakkan di atas meja.

Metode 4 dari 4: Belajar di Pekerjaan Baru

1. 1 Pelajari menunya terlebih dahulu. Ketika Anda tiba untuk wawancara Anda, ambil inisiatif, minta menu, dan bawa bersama Anda. Restoran besar memiliki program pendidikan yang memperkenalkan Anda pada masakan dan menu; bar dan perusahaan kecil mengharapkan Anda untuk mempelajarinya sendiri.
2. 2 Datang untuk bekerja tepat waktu atau bahkan sedikit lebih awal. Ketepatan waktu adalah fitur penting dari setiap karyawan, terutama jika Anda baru memulai tugas Anda.
3. 3 Dengarkan bimbingan rekan-rekan yang berpengalaman, bahkan jika Anda telah bekerja sebagai pramusaji sebelumnya - Anda harus memperhatikan nuansa pekerjaan baru Anda. Setiap restoran berfungsi secara berbeda, jadi mengetahui detailnya akan membuat pekerjaan Anda lebih mudah. Juga, tidak ada salahnya untuk menghormati atasan dan kolega Anda, dan tidak memulai percakapan dengan kalimat: "Saya sudah tahu ini."
4. 4 Tetap pada kecepatan umum. Jika Anda belum pernah bekerja di restoran yang sibuk, Anda mungkin akan kagum (dan lelah) dengan kecepatan kerja yang tinggi. Lakukan yang terbaik untuk mengikuti kecepatan pelayan lainnya.Seiring waktu, Anda akan terbiasa dan akan menjadi lebih mudah bagi Anda untuk bekerja, tetapi pada awalnya Anda mungkin harus berusaha.
5. 5 Lakukan pekerjaan yang tidak menyenangkan tanpa mengeluh tentang hal itu. Anda akan memulai karir Anda dari anak tangga pertama, tetapi Anda tidak akan pernah menaiki tangga karir jika Anda mengeluh. Jika diminta, bersihkan meja atau jam kerja dan ingatlah bahwa saat Anda naik, Anda akan memiliki lebih banyak pilihan.
6. 6 Terima kritik yang membangun dengan tenang. Rekan kerja Anda mungkin menuduh Anda bahwa kualitas layanan Anda membuat pelanggan takut (yang memengaruhi tip). Dalam hal ini, cukup tersenyum dan katakan pada diri sendiri bahwa seiring waktu Anda akan belajar bagaimana melakukan sesuatu dengan lebih baik.
   • Ini jelas tidak berlaku untuk setiap restoran. Sebelum melamar pekerjaan, cari tahu terlebih dahulu tentang prosedur dan suasana kerja di lembaga ini.
7. 7 Ambil giliran kerja ekstra, terutama di awal karir Anda, untuk meyakinkan atasan dan kolega Anda bahwa Anda dapat diandalkan (mereka akan tahu bahwa Anda dapat menggantikan seseorang dan dapat menangani pekerjaan ekstra).
8. 8 Jika Anda tidak tahu apa-apa, ajukan pertanyaan. Tunjukkan minat dalam mempelajari keterampilan tertentu atau proses tertentu. Rekan kerja Anda tahu Anda baru, dan Anda pasti akan menemukan seseorang yang menghargai pertanyaan Anda.
   • Tapi itu tidak berarti Anda harus bertanya tentang pekerjaan Anda. "Kapan shift saya berakhir?" atau "Haruskah saya melakukan ini?" - pertanyaan seperti itu akan mengganggu kolega dan atasan Anda.

Tips

• Selalu mulai dengan makanan pembuka, lalu tawarkan minuman dan hidangan pertama. Makanan ringan siap dalam beberapa menit.
• Tinggalkan masalah dan suasana hati yang buruk di rumah.
• Tunjukkan rasa hormat kepada semua pelanggan.
• Orang-orang datang ke restoran untuk bersantai. Jadi santai juga.
• Selalu bersikap sopan bahkan kepada pelanggan terburuk sekalipun. Anda bahkan dapat tersenyum pada mereka (senyum palsu).

Peringatan

• Jangan pernah meninggalkan satu pelanggan untuk melayani yang lain. Jika Anda tidak punya pilihan lain, setidaknya minta maaf.
• Jangan pernah menghitung tip di depan klien.
• Jangan pernah membual atau mendiskusikan tip Anda dengan pelayan lain.