Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 5: Menyiapkan daging rusa
• Metode 2 dari 5: Steak Rusa
• Metode 3 dari 5: Daging Sapi Panggang
• Metode 4 dari 5: Daging rusa rebus
• Metode 5 dari 5: Cabai Daging Sapi
• Tips

Daging rusa adalah jenis permainan yang paling tradisional dan tersebar luas. Untuk kolonis Amerika awal, daging rusa adalah sumber utama protein dan membantu bertahan hidup, musim dingin yang panjang. Saat pertanian menggantikan perburuan, daging lain seperti daging sapi, babi, dan unggas muncul di atas meja, dan daging rusa menjadi alternatif yang eksotis. Daging rusa yang dimasak dengan baik bahkan mungkin terasa lebih enak daripada daging sapi atau daging lainnya. Belajar memasak steak, semur, dan semur daging rusa. Persiapan (steak): 20 menitWaktu memasak: 6-12 menitTotal waktu (tanpa rendaman): 30 menit

Langkah

Metode 1 dari 5: Menyiapkan daging rusa

1. 1 Gunakan hanya daging rusa yang langsung dipotong dengan benar.. Semakin lama daging ditarik, semakin keras karkasnya. Pilih daging rusa yang telah dikuliti, dipotong, dibungkus dan didinginkan dengan benar.
   • Daging rusa harus tahan 10 hingga 14 hari setelah dipotong. Ini memungkinkan daging sedikit mengering, mengurangi kandungan kalori dan membuatnya lebih menggugah selera.
2. 2 Potong semua lemak yang terlihat. Tidak seperti daging sapi, yang lemaknya menambah kesegaran dan rasa pada daging, lemak rusa merusak tekstur dan rasa daging. Ambil pisau tajam dan potong lemak dari bangkai sebelum Anda mulai memasak.
   • Anda dapat membuang lemak rusa, meskipun dapat diubah menjadi minyak untuk pelumasan, atau Anda dapat membuat sabun atau lemak babi untuk memberi makan burung.
   • Fasia adalah selaput tipis yang menutupi daging rusa yang baru diproses. Itu perlu dihapus. Ini bisa lengket, jadi keluarkan sebanyak mungkin dari daging untuk meningkatkan rasa dan membuatnya lebih mudah untuk dimasak.
3. 3 Sebelum memasak daging, marinate terlebih dahulu. Daging rusa memiliki rasa tertentu, oleh karena itu, untuk menyamarkannya, Anda perlu mengasinkan daging, tergantung bagaimana Anda akan memasaknya. Bumbunya akan melunakkan daging, menambah rasa dan menghilangkan sisa rasa yang tidak enak. Yang terbaik adalah mengasinkan daging di lemari es semalaman menggunakan tas zip-top besar.
   • Marinasi daging dalam potongan kecil. Biasanya rendaman yang dibiarkan semalaman hanya akan meresap beberapa milimeter ke dalam daging. Karena itu, tidak masuk akal untuk mengasinkan potongan besar daging. Potong daging rusa menjadi irisan tipis dan rendam.
   • Anda dapat menggunakan campuran salad Italia atau rendaman Anda sendiri: tambahkan setengah cangkir cuka dan minyak zaitun, kepala bawang putih yang dihancurkan, satu sendok teh mustard ke dalam mangkuk, dan bumbui dengan rempah-rempah Italia (oregano dan basil).
   • Untuk saus barbekyu, gabungkan kepala bawang kuning cincang halus, 3-4 siung bawang putih yang dihancurkan dengan 5 sendok makan minyak dan tumis sampai tembus. Kemudian tambahkan 2 cangkir saus tomat (atau saus tomat), masing-masing setengah cangkir sari apel, cuka sari apel dan gula merah, dan 2 sendok makan bubuk cabai.
   • Jika Anda tidak puas dengan rasa daging rusa yang spesifik, maka siapkan rendaman berbahan dasar jeruk. Buah jeruk menutupi bau daging rusa yang kuat dan membuatnya lebih enak. Daging seperti itu dapat ditawarkan bahkan kepada anak-anak dan tamu yang tidak terlalu pilih-pilih. Cobalah membuat rendaman dengan mencampurkan setengah cangkir air jeruk nipis dengan setengah cangkir minyak zaitun dan jumlah yang sama dari peterseli cincang, cabai hijau, satu sendok teh jinten tanah, dan segelas tequila.
4. 4 Ganti lemak rusa yang dipotong dengan sumber lemak lain. Meskipun lemak rusa tidak enak rasanya, dagingnya tidak memiliki marmer, jadi jenis lemak yang berbeda harus digunakan untuk membuat daging terasa lebih enak.Pengganti lemak yang mungkin termasuk mentega, margarin, minyak sayur, dan bacon.
   • Barding bisa dilakukan dengan mengolesi daging. Cara ini cocok jika Anda akan memanggang atau menggoreng daging, karena Anda bisa menumpahkan lemak ke daging selama proses memasak. Setelah daging dibolak-balik, Anda bisa mengolesnya dengan campuran mentega cair atau minyak zaitun agar daging lebih beraroma dan juicy.
   • Buat potongan kecil pada daging sebelum mengolesnya. Metode ini cocok jika Anda memiliki potongan daging yang besar dan memasaknya di dalam oven. Metode ini juga dapat digunakan saat memasak ham atau bacon. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan kecil pada daging dan masukkan bacon atau lemak babi ke dalam lubang yang dipotong. Daging akan menjadi berair setelah dimasak.
5. 5 Metode pemotongan daging yang berbeda memerlukan metode memasak yang berbeda. Beberapa potongan lebih baik untuk steak, sementara yang lain bisa direbus atau diproses untuk membuat sosis daging rusa. Jika Anda berniat untuk memasak hidangan tertentu, maka potongan daging rusa harus dipilih sesuai dengan resep yang dipilih. Berikut beberapa tipsnya:
   • Loin atau tenderloin biasanya yang paling empuk dan bisa dibuat menjadi steak atau dipotong kecil-kecil dan direbus atau digoreng dalam minyak panas. Tenderloin juga bisa disajikan dengan panggang sedang.
   • Panggang paling baik dibuat dari bagian bawah ham. Daging seperti itu perlu direbus atau dipanggang pada suhu rendah untuk waktu yang lama agar dagingnya empuk.
   • Lebih baik memasak steak dari bagian atas ham - inilah yang universal saat memotong daging rusa. Daging seperti itu agak keras pada awalnya, namun, jika dikocok secara menyeluruh sebelum dimasak, maka daging tersebut dapat digunakan untuk berbagai keperluan.
   • Iga, leher, dan daging lunak paling baik direbus. Jika Anda memiliki penggiling daging, Anda bisa membuat daging rusa atau sosis cincang.

Metode 2 dari 5: Steak Rusa

1. 1 Anda bisa memanggang steak atau menggorengnya dalam wajan. Kedua metode tersebut memungkinkan daging menjadi kecokelatan sehingga benar-benar kecokelatan dan tidak tetap basah di dalamnya.
   • Pemanggang gas dan arang sangat ideal jika Anda menginginkan rasa berasap pada daging Anda. Nyalakan panggangan 30 menit sebelum memasak.
   • Wajan besi cor yang baik juga ideal untuk membuat steak daging rusa. Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan satu atau dua sendok makan minyak zaitun. Sebelum mencelupkan mash ke dalam mentega, itu harus menjadi panas. Tunggu hingga minyaknya berasap sebelum menambahkan steak ke wajan.
2. 2 Keluarkan steak dan bumbunya dari lemari es 20-30 menit sebelum dimasak dan biarkan pada suhu kamar.
   • Menempatkan steak langsung dari lemari es ke dalam wajan panas atau di atas panggangan akan memanaskan daging di luar tetapi dingin di dalam. Maka akan sulit untuk mencapai suhu internal yang tepat tanpa membakar daging di luar.
3. 3 Bumbui steak dengan garam dan merica di kedua sisi, meskipun Anda telah mengasinkannya sebelumnya. Anda tidak perlu mengasinkan daging seperti itu terlebih dahulu, jika tidak maka akan menjadi keras - lebih baik mengasinkannya segera sebelum menggoreng.
4. 4 Goreng daging di kedua sisi. Steak paling baik dimasak dengan api sedang, tetapi panggangan atau wajan perlu dihangatkan dengan baik. Anda harus mendengar desisan khas saat mencelupkan daging ke dalam minyak, jika tidak, jangan masukkan daging, tunggu sampai minyak memanas. Masak daging selama 3-4 menit di setiap sisi sampai terbentuk kerak.
   • Jika Anda memasak steak dalam wajan besi cor, ingatlah bahwa itu tetap panas untuk waktu yang lama, jadi untuk mencegah daging terbakar, yang terbaik adalah mengeluarkan wajan sepenuhnya dari kompor saat steak sudah siap.
   • Waktu memasak tergantung pada ketebalan steak. Jika lebar steak lebih dari 3 cm, masak steak ini selama sekitar 10-12 menit. Perhatikan dagingnya dan periksa bagian bawahnya agar tidak terlalu matang.
   • Suhu internal daging rusa harus sekitar 60 ° C. Pada suhu yang lebih tinggi, daging menjadi keras. Jika lebar steik lebih dari 5 cm, masak sedikit lebih lama di bagian panggangan yang tidak terlalu panas, atau matikan gas di bawah panci dan biarkan dagingnya matang.
5. 5 Tuang minyak di atas daging. Anda mungkin pernah bertanya-tanya mengapa steak buatan sendiri tidak sebaik yang disajikan di restoran. Ini semua tentang minyak. Setelah Anda membalik steak, gerimis sedikit minyak di atasnya agar daging tetap juicy. Jika Anda menggunakan wajan, tambahkan mentega (tidak lebih dari satu sendok makan atau lebih) ke wajan dan miringkan agar minyak mengalir ke steak.
6. 6 Buat steak medium-langka. Anda tidak perlu terlalu banyak mengutak-atik steak, cukup masak setiap sisinya selama sekitar 3-4 menit. Daging rusa terbakar dengan sangat cepat, jadi periksa apakah daging sudah matang dengan menekannya dengan jari Anda.
   • Untuk menguji apakah steak sudah matang, gosok ibu jari dan jari telunjuk Anda untuk melihat bagaimana rasanya. Daging yang dimasak dengan darah harus terasa seperti disentuh oleh ibu jari dan jari telunjuk Anda. Daging setengah matang - ibu jari dan jari tengah, dan terakhir, daging matang - ibu jari dan jari manis.
7. 7 Biarkan steak di atas talenan atau piring saji selama 5-7 menit. Ini akan mendinginkan serat daging, dan kesegaran daging akan terjaga. Jika Anda menutupi daging pada saat ini, itu akan terus memasak perlahan. Anda bisa menyajikan steak utuh atau memotongnya menjadi beberapa bagian.

Metode 3 dari 5: Daging Sapi Panggang

1. 1 Setelah Anda memotong kelebihan lemak dan selaput dari daging, buat potongan dengan lebar sekitar 3-4 cm dan kedalaman sekitar 4-5 cm. Buat sekitar 10 hingga 12 potongan serupa di seluruh daging. Mulailah potongan daging ini dengan sayuran, lemak babi, seperti bacon. Daging akan menjadi lebih enak dan lebih juicy.
   • Untuk lebih banyak rasa, isi daging dengan bawang putih dan taburi dengan rosemary, thyme, dan sage.
   • Untuk kandungan lemak yang lebih banyak, Anda bisa mengisinya dengan potongan mentega.
2. 2 Tutupi daging dengan bumbu kering dan dinginkan selama beberapa jam. Herbal kering sangat bagus untuk mengasinkan daging rusa. Anda dapat membuat campuran herbal sendiri atau membeli yang sudah jadi. Bereksperimenlah dengan ramuan yang berbeda. Ambil saja segenggam bumbu dan gosokkan ke daging.
   • Anda dapat mencampur oregano, basil, peterseli, paprika, bubuk bawang merah, garam dan merica dengan perbandingan yang sama.
   • Sebagai rendaman gandum utuh, gabungkan dalam wajan seperempat cangkir masing-masing biji adas, biji ketumbar, dan biji jintan. Goreng sedikit dalam wajan kering dan angkat dari kompor saat Anda mencium aroma bumbunya. Hancurkan bijinya dengan ujung pisau. Tambahkan bubuk cabai, paprika dan gula merah ke dalam campuran.
   • Atau, Anda bisa membiarkan daging dalam air garam semalaman. Air garam akan melunakkan bau daging rusa dan membuat daging lebih berair.
3. 3 Panggang daging di atas loyang dan di atas bantal sayuran. Lapisi loyang dengan sayuran dan daging akan menjadi lebih berair. Selain itu, daging akan matang secara merata dan sayuran akan memberikan rasa ekstra.
   • Bawang, wortel, kentang, dan seledri bekerja dengan baik untuk metode ini. Cuci dan potong sayuran menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Anda tidak perlu membumbui sayuran, jus daging akan membumbuinya saat dimasak.
   • Tuang sedikit air atau kaldu ayam ke bagian bawah loyang karena daging rusa cenderung mengering. Ini akan menjaga kelembapan di dalam oven dan mencegah daging mengering.
4. 4 Tempatkan daging di atas sayuran dan tutupi loyang dengan aluminium foil. Panggang dengan suhu 160°C selama 3 jam. Periksa kematangan dengan termometer daging. Daging dimasak jika suhu internal daging adalah 55–65 ° C - semuanya tergantung pada tingkat kematangan yang Anda inginkan. Jika suhunya lebih tinggi, dagingnya akan menjadi keras.
   • Angkat daging dari kompor dan biarkan tertutup selama 10-15 menit sebelum disajikan.Lapisan bawah sayuran dapat digunakan untuk membuat saus yang enak dan disajikan dengan daging rusa.

Metode 4 dari 5: Daging rusa rebus

1. 1 Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal dan goreng daging di kedua sisinya dengan api sedang. Daging rusa tidak perlu direbus. Sebaliknya, Anda ingin mendapatkan kerak dan bubur cokelat di bagian bawah pot. Jika cairan kecoklatan menumpuk di bagian bawah panci, Anda melakukannya dengan benar.
   • Rebusan yang baik dapat dibuat dengan sekitar satu pon daging lunak dari leher atau tulang dada rusa. Daging untuk rebusan harus dipotong kecil-kecil.
   • Untuk kerak coklat, yang terbaik adalah menggulung daging dalam tepung sebelum menggoreng. Untuk setiap pon daging, ambil 1-2 sendok teh tepung.
2. 2 Setelah daging agak kecoklatan, keluarkan dari wajan dan tambahkan sayuran yang dibutuhkan untuk membuat saus untuk daging. Mulailah dengan menambahkan sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak agar matang sempurna. Jadi, pertama-tama masukkan kentang, wortel atau lobak ke dalam wajan, lalu tambahkan jamur, kacang polong dan daun kemangi.
   • Untuk saus dasar, potong dua kentang, dua wortel, dan satu bawang kecil menjadi potongan-potongan sedang. Tumis sampai bawang bombay transparan dengan api sedang. Kemudian tambahkan 2-3 kepala bawang putih yang dihancurkan dan lanjutkan menumis selama beberapa menit lagi. Angkat dari api saat sayuran berwarna cokelat.
3. 3 Bagian bawah panci Anda sekarang harus ditutupi dengan kerak emas, yang membutuhkan menuangkan air ke atas panci dan mengaduk dengan kuat untuk menghilangkan glasir. Untuk deglazing, Anda bisa menggunakan 2-3 gelas anggur merah kering, bir hitam, atau kaldu ayam. Anda dapat menggunakan kombinasi cairan ini jika Anda suka, atau encerkan setengah air dengan cairan lain dan gunakan untuk sedikit melunakkan rasa daging.
   • Segera setelah dituangkan, cairan akan mulai menggelembung dan kemudian tenang. Aduk, singkirkan bahan yang menempel dari bawah, lalu bumbui saus sesuai selera.
   • Kembalikan daging ke dalam panci dan nyalakan api di bawahnya. Aduk isi panci sesekali dan didihkan kaldu. Kemudian kecilkan api dan tutup panci dengan penutup.
4. 4 Lanjutkan mendidih selama beberapa jam. Semakin kecil apinya dan semakin lama dagingnya direbus, akan semakin juicy dan enak rasanya. Secara teknis, daging akan siap dalam satu jam, tetapi akan terasa lebih enak setelah beberapa jam.
   • Anda bisa menambahkan lebih banyak sayuran, seperti jamur atau sayuran hijau. Mereka dapat ditambahkan 10-15 menit sebelum dimasak, atau lebih awal, tetapi kemudian mereka sangat direbus. Tambahkan peterseli cincang halus di bagian paling akhir. Sajikan dengan roti panggang Prancis atau roti jagung.

Metode 5 dari 5: Cabai Daging Sapi

1. 1 Daging cincang rusa dapat digunakan dengan cara yang sama seperti daging lainnya. Daging cincang rusa sangat bagus untuk burger, pai daging, dan secara umum bisa menjadi alternatif yang baik dalam resep apa pun yang mengandung daging cincang. Namun, daging rusa cabai sangat baik, apakah Anda hanya membuatnya dengan daging rusa atau Anda ingin membuat cabai dengan mencampur daging rusa dengan sedikit sosis sapi atau babi. 0,5 kg daging akan menghasilkan 8-12 porsi cabai.
   • Cabai membutuhkan daging dengan konsistensi khusus - harus sedikit lebih kecil dari daging cincang. Anda dapat menggulir daging sendiri dalam penggiling daging atau membeli daging cincang yang sudah jadi.
   • Jika Anda menyukai cabai ala Texas, gunakan cabai rebus. Dalam hal ini, Anda harus memasak daging lebih lama dan dengan api kecil, bumbu dan teknik memasaknya sama.
2. 2 Tuangkan 1-2 sendok makan minyak sayur ke dalam panci dengan dasar yang berat dan tambahkan daging rusa cincang. Aduk daging dengan sendok kayu dan goreng sampai empuk. Setelah daging agak kecoklatan, tambahkan satu bawang bombay cincang halus, sedikit cabai merah dan 3-4 kepala bawang putih yang dihaluskan.
3. 3 Tambahkan kacang dan tomat cincang saat bawang agak kecoklatan. Gunakan kaleng kacang merah kalengan atau campuran kacang merah dan buncis. Sekitar 350 g sudah cukup.
   • Tambahkan 400 g tomat cincang ke dalam jus Anda sendiri dan satu sendok makan pasta tomat ke dalam daging. Jika Anda ingin menggunakan tomat segar, potong halus 4 tomat sambil mempertahankan semua jusnya. Awasi cabai dan tambahkan air ke dalam campuran jika perlu.
   • Jika Anda tidak menyukai kacang-kacangan, pilih resep pilihan Anda. Cabai hijau dan jenis lada lainnya sangat cocok untuk daging rusa. Tambahkan bumbu favorit Anda dan temukan kombinasi terbaik untuk Anda.
4. 4 Bumbui daging dengan 3-4 sendok makan bubuk cabai. Jika Anda suka makanan pedas, tambahkan lebih banyak bubuk cabai. Alih-alih cabai, Anda bisa menambahkan satu sendok teh biji jintan, cabai rawit, atau bumbu lain pilihan Anda. Jika Anda tidak suka rasa cabai, tambahkan ketumbar. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
   • Tambahkan satu sendok teh cabai terlebih dahulu, cicipi dan tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.
5. 5 Tutup panci dengan penutup dan didihkan setidaknya selama satu jam dengan api besar. Kemudian kecilkan api, buka tutupnya, dan biarkan cabai masak selama beberapa jam lagi. Daging akan siap dalam 30 menit, tetapi akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk mencampur semua rasa. Cicipi setelah 30 menit untuk menambahkan lebih banyak bumbu sesuai kebutuhan. Sajikan dengan roti jagung.
   • Jika mau, Anda bisa memindahkan cabai ke slow cooker dan didihkan di siang hari atau biarkan semalaman agar daging menyerap semua aromanya. Biasanya, semakin lama cabai dimasak, semakin enak rasanya.

Tips

• Bumbu seperti peterseli, thyme, bawang putih dan bawang bombay sangat bagus untuk daging rusa. Campuran bubuk sup sering kali mencakup semua ini serta bumbu tambahan.
• Daging rusa dapat disajikan sebagai steak atau panggang, cincang dan ditambahkan ke casserole, sup atau semur, cincang dan ditambahkan ke roti atau cabai. Anda dapat menemukan banyak resep untuk membuat daging rusa secara online atau di buku masak khusus.
• Jika Anda seorang pemburu, pelajari cara menyembelih bangkai rusa.