Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 4: Memasak Steak
• Metode 2 dari 4: Panggang steak
• Metode 3 dari 4: Steak Panggang
• Metode 4 dari 4: Steak Goreng
• Tips
• Peringatan

Steak yang sempurna adalah juicy, berlimpah dan kaya rasa.Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan steak. Itu bisa digoreng di atas api, dipanggang, digoreng, atau bahkan di dalam oven. Namun, banyak orang gagal membuat steak yang sempurna, terutama jika Anda lebih memilih steak medium-rare ketika dagingnya digoreng di bagian atas dan setengah matang di bagian dalam. Berbagai metode untuk menyiapkan steak dijelaskan di bawah ini.

Langkah

Metode 1 dari 4: Memasak Steak

1. 1 Pilih sepotong daging. Apa yang dimaksud dengan kata "steak"? Tidak semua daging cocok untuk steak, ada bagian tertentu yang dipotong khusus untuk steak. Pilih daging yang rasanya enak, cukup berair dan Anda mampu membelinya:
   • T-bone: Steak T-bone adalah potongan daging yang telah dipotong-potong sehingga daging empuk bergaris dan filet mignon dipisahkan oleh tulang yang menyerupai huruf "T". Ini adalah potongan steak yang populer dan mahal pada saat yang sama, karena dipotong dari pinggang sapi, di mana dagingnya sangat empuk.
   • Beefsteak: Ini adalah kombinasi dari fillet empuk dan daging bergaris. Steak sangat mirip dengan tulang T, tetapi di tengahnya dipisahkan oleh tulang tipis, memungkinkan Anda untuk menonjolkan rasa yang berbeda dari area yang berbeda. Harganya hampir sama dengan T-bone.
   • Rib-eye: Rib-eye steak terbuat dari tulang rusuk banteng, maka namanya ("rib" dalam bahasa Inggris "rib"). Inilah yang sering orang maksudkan ketika mereka mengatakan steak. Itu terlihat seperti marmer; garis-garis tipis lemak melapisi daging, memberikan rasa yang kaya.
   • Strip New York terbuat dari fillet pinggang tipis. Otot-otot banteng di bagian ini tidak berkembang, itulah sebabnya dagingnya lembut dan empuk. Itu juga ditutupi dengan lapisan lemak tipis, tetapi masih tidak selembut steak iga.
   • Fillet atas: Fillet dapat dipotong dari bagian atas punggung hewan dan dari bawah, kira-kira di tempat yang sama dengan pemotongan steak tulang T dan steak. Ini adalah bagian yang sangat enak, sayang sekali.
2. 2 Belilah potongan daging yang tebal, sekitar 3,8 cm sampai 5 cm. Mengapa steak tebal lebih baik daripada yang tipis? Hampir tidak mungkin untuk menggoreng sepotong daging tipis sehingga ditutupi dengan kerak merah muda yang menyenangkan di atasnya, tetapi akan berair dan setengah matang di bagian dalam. Padahal dengan potongan daging yang tebal cukup mudah untuk mencapai hasil seperti itu. Sepotong dengan berat 350 - 450 gram dapat dengan mudah menjenuhkan dua, dan dalam hal ini selalu lebih baik untuk membagi sepotong besar steak antara dua daripada memasak sepotong kecil untuk masing-masing.
3. 3 Marinasi daging. Apakah menambahkan saus atau tidak adalah pertanyaannya. Banyak pecinta steak percaya bahwa hanya garam dan merica yang harus ditambahkan ke sepotong daging yang enak. Dan bukan tanpa alasan: daging itu sendiri harus bersinar. Tetapi jika Anda masih ingin mengasinkan steak Anda, sekaranglah saatnya untuk melakukannya. Berikut adalah dua cara mudah untuk mengasinkan daging steak.
   • Untuk bumbunya, campurkan 1/3 cangkir kecap asin, 1/2 cangkir minyak zaitun, 1/3 cangkir jus lemon, 1/4 cangkir saus Worcestershire (catatan: saus Inggris fermentasi manis dan asam, sedikit gurih dibuat dengan cuka, gula dan ikan), 2 irisan, bawang putih yang dihancurkan, setengah cangkir kemangi cincang dan seperempat cangkir peterseli. Rendam daging 4 hingga 24 jam sebelum dimasak.
   • Untuk bumbu kering: Campurkan 4,5 sendok teh garam kasar, 2 sendok makan allspice yang baru digiling, 2 sendok makan paprika manis, satu sendok makan bubuk bawang putih, 1 sendok makan daun oregano kering, dan 2 sendok teh jintan halus.
4. 4 Biarkan steak hangat sampai suhu kamar. Jika Anda telah menyimpan daging di lemari es untuk kesempatan yang baik, sekaranglah saatnya untuk mengeluarkannya dari sana. Suhu kamar akan melakukan dua hal untuk Anda:
   • Akan mempercepat proses penggorengan. Daging hangat lebih cepat matang.
   • Memberikan tingkat kesiapan yang sama dari luar dan dari dalam. Jika daging telah berada di lemari es pada siang hari, akan membutuhkan waktu lama untuk menghangatkannya dari dalam. Dalam hal ini, Anda berisiko membuat daging terlalu matang di bagian luar sehingga bagian dalam menjadi setengah matang.
5. 5 Jika Anda belum pernah menggunakan saus atau bumbu kering, tambahkan garam ke daging sekarang. Semakin besar potongan daging, semakin teliti Anda perlu mengasinkannya. Ingat, sepotong steak tulang T 450 gram memiliki daging dua kali lebih banyak daripada steak iga 220 gram. Garam harus ditambahkan sesuai dengan ukuran daging.
   • garam terlebih dahulu. Beberapa orang percaya bahwa daging harus diasinkan 4 hari sebelum dimasak. Ini mungkin tidak diperlukan, tetapi 40 menit adalah waktu minimum yang diperlukan untuk merendam garam. Jika Anda menambahkan garam ke steak dalam 40 menit, itu akan menyerap garam dan mencapai suhu kamar.
   • Mengapa tidak menambahkan lada? Paprika bisa terbakar selama proses memasak, tetapi garam tidak. Paprika pedas tidak terlalu enak, jadi disarankan untuk menambahkannya setelah dimasak.

Metode 2 dari 4: Panggang steak

1. 1 Yang terbaik adalah menggunakan arang. Kayu bakar dapat digunakan jika Anda tidak memiliki arang kayu keras. Kayu terbakar lebih cepat dan lebih cerah. Tentu saja, steak panggangan juga bisa dimasak jika Anda tidak memiliki kemudahan lain. Tapi bersiaplah bahwa rasa steak akan berbeda dari biasanya.
   • Jangan menyalakan bara dengan cairan khusus. Memasangkannya akan menambah rasa ekstra pada daging. Sebaiknya jangan berhemat pada panggangan barbekyu arang.
2. 2 Tempatkan bara panas di satu sisi panggangan. Ini akan menjadi sisi panas. Ujung panggangan yang lain akan lebih dingin. Dari situ Anda harus mulai menggoreng steak dan baru kemudian mengatur ulang daging ke bagian panggangan yang lebih hangat. Ini akan memberikan rasa yang lebih baik pada daging.
3. 3 Tempatkan steak di sisi panggangan yang bebas arang. Tempatkan tutup pada daging dan masak dengan api tidak langsung. Biasanya, banyak orang melakukan yang sebaliknya: menggoreng daging dengan api besar sejak awal agar rasanya tetap enak. Namun, pendekatan ini tidak memiliki dasar.
   • Jika Anda pertama kali memasak steak di bagian panggangan yang relatif dingin, Anda memberi waktu pada daging - seluruh bagian - untuk dipanaskan secara merata. Dan pada akhir memasak, daging akan punya waktu untuk menutupinya dengan kerak yang renyah. Ini perlu diatur ulang dengan cepat di atas batu bara.
4. 4 Balik daging sesering mungkin sehingga kerak terbentuk di kedua sisi. Gunakan penjepit untuk membalik daging setiap menit atau lebih. Sebuah mitos populer mengatakan bahwa steak perlu dibalik hanya sekali sebelum disajikan. Namun nyatanya, semakin sering Anda membaliknya, semakin merata dan semakin juicy rasanya. Jika Anda tidak akan membalik daging, pastikan untuk menutupnya dengan penutup.
5. 5 Termometer akan membantu Anda menentukan apakah daging sudah matang. Ini adalah metode yang dicoba dan benar. Kesalahan jauh lebih sering terjadi pada manusia daripada pada termometer. Sebagai catatan tambahan, inilah hubungan suhu internal daging dengan kesiapan steak:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Mentah
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Panggang Sebagian (Daging dengan Darah)
   • 140 ° F (60 ° C) = Sedang
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Sedang Kering Baik
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Bagus sekali
6. 6 Selain itu, Anda dapat menggunakan jari Anda untuk menentukan perkiraan tingkat kesiapan daging. Metode ini mengasumsikan bahwa Anda harus membandingkan kekencangan steak dengan kekencangan bagian berdaging dari telapak tangan Anda sendiri (artinya area di bawah ibu jari Anda). Tentukan area lembut antara ibu jari dan bagian tengah telapak tangan Anda (benjolan kecil) dan tekan dengan jari telunjuk tangan Anda yang lain.
   • Dengan tangan terbuka penuh - daging mentah seperti itu untuk kekuatan.
   • Satukan ujung ibu jari dan jari telunjuk Anda. Ini akan menjadi daging dengan darah.
   • Satukan ujung ibu jari dan jari tengah Anda. Ini akan menjadi daging medium rare.
   • Satukan ujung ibu jari dan jari manis Anda dan tekan ke bawah pada area yang lembut. Ini akan menjadi daging yang matang sedang.
   • Dengan menghubungkan ujung ibu jari dan jari kelingking, Anda menentukan seberapa matang daging yang seharusnya terasa saat disentuh.
7. 7 Setelah daging 8 ° C di bawah suhu yang Anda inginkan, mulailah membaliknya dengan cepat sehingga berubah menjadi merah muda di kedua sisi. Jika steik sudah memiliki warna yang Anda inginkan, pindahkan ke bagian panggangan yang lebih dingin untuk sementara waktu, alih-alih terus memanggangnya dengan api besar, sehingga mengurangi kesegarannya.
8. 8 Angkat steak dari api saat suhu internal 2,5 ° C di bawah suhu yang Anda inginkan. Mengapa? Saat Anda mengeluarkannya dari api, suhu internal steak akan terus meningkat sebesar 2 hingga 2,5 ° C.
9. 9 Bumbui steak dengan allspice dan diamkan setidaknya selama lima menit. Selama proses memasak, steak direndam dalam jus. Jika Anda memotong daging segera setelah mengeluarkannya dari api, jus akan mengalir keluar dengan mudah. Dan jika Anda membiarkannya selama 5 menit, serat otot daging akan rileks dan jus akan jenuh secara merata.
10. 10 Menikmati! Nikmati steak buatan sendiri, seperti kentang jaket dan bayam bawang putih sebagai hiasan.

Metode 3 dari 4: Steak Panggang

1. 1 Pemanggang harus ditempatkan 8 sampai 12 cm di bawah kumparan atas oven. Jarak ini sangat ideal ketika Anda ingin memasak steak panggang atau steak medium-rare. Jika Anda ingin steak menjadi sedikit lebih lembab, letakkan ayam pedaging 15 cm di bawah spiral atas. Jika Anda menyukai steak yang matang, jarak dari spiral atas oven harus sekitar 10 cm.
2. 2 Nyalakan oven dan panaskan wajan besi cor besar. Peralatan masak besi cor adalah yang paling nyaman untuk menggoreng, karena menghantarkan panas dengan sangat baik. Jika Anda tidak memiliki wajan besi cor, pemanggang biasa atau jaring panggangan juga bisa digunakan. Panaskan wajan selama 15 hingga 20 menit.
3. 3 Setelah memanaskan wajan, goreng steak di atasnya selama sekitar 3 menit. Jika Anda menggunakan parutan untuk memanggang, atur daging secara diagonal di atasnya sehingga ditutupi dengan garis-garis yang bagus. Daging akan mendesis jika oven cukup panas.
4. 4 Balikkan steak dan lanjutkan memanggang selama tiga menit lagi. Gunakan penjepit, bukan garpu, untuk membalik steak agar sarinya tidak bocor.
5. 5 Setelah mencoklatkan daging di kedua sisi selama tiga menit, turunkan suhu oven menjadi 260 ° C.
6. 6 Masak steak sesuai tabel berikut. Tabel ini menunjukkan perkiraan waktu memasak steak dalam oven 260 ° C, dengan mempertimbangkan ketebalan daging:
   • Steak mentah (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 menit
     • 7 cm - 2-3 menit
     • 8 cm - 4-5 menit
   • Steak langka sedang (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 menit
     • 7 cm - 4-5 menit
     • 8 cm - 6-7 menit
   • Steak matang sedang (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 menit
     • 7 cm - 6-7 menit
     • 8 cm - 8-9 menit
7. 7 Bumbui steak dengan allspice dan diamkan setidaknya selama lima menit. Selama proses memasak, steak direndam dalam jus. Jika Anda memotong daging segera setelah mengeluarkannya dari api, jus akan mengalir keluar dengan mudah. Dan jika Anda membiarkannya selama 5 menit, serat otot daging akan mengendur dan jus akan jenuh secara merata. br>
8. 8 Menikmati! Nikmati steak buatan sendiri dengan kacang hijau atau kentang panggang sebagai lauk, misalnya.

Metode 4 dari 4: Steak Goreng

1. 1 Panaskan wajan besi cor dengan api besar, tambahkan dua sendok makan minyak, sampai wajan mulai berasap. Peralatan masak besi cor mentransmisikan panas dengan sangat baik, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan.
   • Gunakan minyak steak alami yang baik. Minyak zaitun sangat cocok untuk menggoreng pasta atau terong, tetapi tidak sama sekali untuk steak. Minyak lobak atau minyak sayur lebih direkomendasikan dalam kasus ini.
2. 2 Tempatkan steak di wajan dan berhati-hatilah untuk tidak mengangkat ujungnya dari panas.
3. 3 Selama 6 hingga 12 menit, hingga suhu inti yang Anda inginkan tercapai, putar steak setiap menit atau lebih. Periksa suhu internal daging dengan termometer. Berikut adalah tabel yang menunjukkan hubungan antara suhu internal steak dan seberapa baik dimasak:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Mentah
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Panggang Sebagian (Daging dengan Darah)
   • 140 ° F (60 ° C) = Sedang
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Sedang Kering Baik
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Bagus sekali
4. 4 Tambahkan 2 sendok makan mentega dan bumbu lainnya sampai steak matang.Untuk steak goreng, gunakan bumbu berikut:
   • Rosemary
   • Timi
   • Oregano
   • Bawang putih
   • Sage
5. 5 Keluarkan steak dari wajan dan biarkan selama setidaknya lima menit lagi. Selama proses memasak, steak direndam dalam jus. Jika Anda memotong daging segera setelah mengeluarkannya dari api, jus akan mengalir keluar dengan mudah. Dan jika Anda membiarkannya selama 5 menit, serat otot daging akan mengendur dan jus akan jenuh secara merata.
6. 6 Menikmati! Nikmati steak buatan sendiri, seperti salad kentang Jerman dan kubis Brussel sebagai lauk.

Tips

• Gunakan bumbu, bumbu, dan bumbu. Steak yang dibumbui dengan baik tidak membutuhkan saus steak.
• Gunakan semprotan anti lengket sesering mungkin.
• Panggangan harus selalu bersih. Panggangan yang bersih memasak makanan lebih cepat dan rasanya lebih enak.
• Setelah meletakkan steak di piring, Anda bisa menusuknya dengan bagian belakang pisau untuk melihat apakah sudah matang atau belum.
• Sayuran dan buah-buahan baik dikonsumsi dalam keadaan segar. Tapi dagingnya lebih empuk kalau sudah agak tua. Jangan pelit membeli daging yang ada stoknya, karena sudah dekat dengan tanggal kadaluarsa.

Peringatan

• Panggangannya panas, jangan disentuh!
• Semprotan anti lengket hanya memperparah api. Jadi, jaga agar rambut Anda tetap rapi saat Anda menggunakannya.