Bagaimana cara menggunakan isomalt?

Pengarang: Clyde Lopez
Tanggal Pembuatan: 24 Juli 2021
Tanggal Pembaruan: 1 Juli 2024
Anonim
Isomalt Sail Tutorial | Sugar Sails
Video: Isomalt Sail Tutorial | Sugar Sails

Isi

Isomalt adalah sukrosa pengganti gula rendah kalori yang berasal dari bit gula. Ini tidak berwarna coklat seperti gula dan mencegah keretakan, itulah sebabnya paling sering digunakan untuk membuat perhiasan yang dapat dimakan. Anda dapat bekerja dengan kristal isomalt, tetapi bekerja dengan butiran atau tongkat isomalt seringkali lebih mudah dibuat.

Bahan-bahan

Menggunakan Kristal Isomalt

Jumlah: 2,5 cangkir (625 ml) sirup

  • 2 cangkir (500 ml) kristal isomalt
  • 1/2 cangkir (125 ml) air suling
  • 5-10 tetes pewarna makanan (opsional)

Menggunakan pelet isomalt atau tongkat isomalt

Jumlah: 2,5 cangkir (625 ml) sirup

  • 2,5 cangkir (625 ml) pelet atau stik isomalt

Langkah

Metode 1 dari 3: Membuat Sirup Isomalt dari Kristal

  1. 1 Siapkan semangkuk air es. Isi mangkuk besar atau loyang dangkal dengan 5-7,6 cm air dan segenggam es.
    • Perhatikan bahwa mangkuk harus cukup lebar agar sesuai dengan bagian bawah pot yang akan Anda gunakan.
    • Anda juga dapat menggunakan air es ini jika Anda tidak sengaja membakar diri saat memasak. Jika Anda membakar diri sendiri dengan panci logam atau sirup panas, cukup celupkan area yang tersiram air panas ke dalam semangkuk air es untuk segera menghentikan kerusakan.
  2. 2 Campurkan isomalt dan air. Tempatkan kristal isomalt dalam panci kecil. Tuangkan air ke dalam panci dan aduk kedua bahan bersama-sama dengan sendok logam untuk menggabungkan.
    • Anda hanya perlu cukup air untuk membasahi isomalt. Saat pencampuran pada tahap ini, isi pot akan terlihat seperti pasir basah.
    • Jika Anda perlu mengubah jumlah isomalt, pastikan Anda juga mengubah jumlah air. Biasanya, Anda membutuhkan 3-4 bagian isomalt untuk setiap bagian air.
    • Gunakan air suling atau air yang disaring. Air keran mengandung mineral yang akan mengubah sirup menjadi kuning atau coklat.
    • Panci dan sendok harus dari stainless steel. Hindari menggunakan sendok kayu, bahan yang diserap sebelumnya dapat meresap ke dalam sirup dan memberikan warna kuning.
  3. 3 Didihkan dengan api besar. Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang. Campuran harus mencapai titik didih yang konstan; jangan ganggu atau ganggu dia saat dia bersiap.
    • Setelah isinya mendidih, gunakan sikat kue nilon untuk menggosok kelebihan dari sisi panci kembali ke dalam campuran dasar. Jangan gunakan sikat alami untuk ini.
    • Setelah membersihkan sisi panci, tempelkan termometer kue ke samping. Pastikan bola termometer menyentuh sirup panas dan bukan bagian bawah panci.
  4. 4 Tambahkan pewarna makanan pada suhu 82 ° C. Jika Anda ingin menambahkan pewarna makanan ke sirup isomalt, ini adalah suhu yang ideal. Tambahkan tetes sebanyak yang diperlukan untuk mencapai saturasi warna yang diinginkan, lalu aduk pewarna makanan dalam sirup mendidih menggunakan sendok atau tusuk sate logam.
    • Jangan khawatir jika adonan menjadi lengket sekitar 107 ° C tidak akan bertahan lama. Pada suhu ini, kelebihan air mendidih. Suhu tidak akan naik lebih tinggi sampai air ini mendidih.
    • Harapkan campuran untuk menggelembung dengan cepat saat pewarna makanan ditambahkan.
  5. 5 Masak hingga sirup menjadi 171 ° C. Untuk membuat isomalt "kaca" atau dekorasi isomalt serupa, sirup cair perlu mencapai suhu ini. Jika tidak demikian, maka struktur isomalt tidak akan cukup berubah agar perhiasan dapat sembuh dengan baik.
    • Anda harus mengeluarkan panci dari api saat termometer menunjukkan 167 ° C. Suhu akan terus naik setelahnya, bahkan jika Anda mencoba menghentikan proses peleburan dengan cepat.
  6. 6 Celupkan bagian bawah panci ke dalam air es. Setelah isomalt mencapai suhu yang diinginkan, segera pindahkan panci ke piring berisi air es yang sudah disiapkan. Tempatkan bagian bawah panci di dalam air selama 5-10 detik atau lebih untuk menghentikan kenaikan suhu.
    • Jangan biarkan air es masuk ke dalam panci.
    • Keluarkan panci dari air segera setelah desis berhenti.
  7. 7 Simpan isomalt dalam oven yang hangat. Isomalt paling baik dituangkan pada 149 ° C, jadi Anda harus tetap menghangatkannya di dalam oven sampai siap digunakan untuk mencegah sirup menjadi terlalu dingin.
    • Oven harus diatur ke 135 ° C.
    • Menyimpan sirup isomalt dalam oven selama 15 menit biasanya akan membantunya mencapai suhu penuangan yang ideal. Selama waktu ini, gelembung akan hilang dari sirup.
    • Anda dapat menyimpan isomalt dalam oven hingga tiga jam. Jika Anda menyimpan lebih banyak, campuran mungkin mulai menguning.

Metode 2 dari 3: Membuat Sirup Isomalt dari Butiran atau Stik

  1. 1 Tempatkan pelet di piring yang aman untuk microwave. Pastikan jaraknya merata untuk mendorong pencairan yang merata.
    • Jika menggunakan stik isomalt sebagai pengganti pelet, pecahkan stik menjadi dua atau tiga sebelum meletakkannya di piring.
    • Butiran dan tongkat isomalt transparan dan diwarnai sebelumnya. Jika Anda ingin membuat kreasi berwarna, gunakan butiran pra-warna.
    • Karena isomalt cair bisa sangat panas, menggunakan piring dengan pegangan akan membuatnya lebih mudah dan aman untuk menangani sirup yang meleleh. Anda juga dapat menggunakan loyang atau mangkuk silikon karena silikon cukup tahan panas. Namun, jika Anda menggunakan peralatan tanpa pegangan, pertimbangkan untuk meletakkan piring di atas piring yang aman untuk microwave untuk membatasi kontak dengan piring.
  2. 2 Masak dalam microwave dengan daya tinggi dengan interval 15-20 detik. Anda perlu mengaduk pelet isomalt setelah setiap interval untuk memastikan mereka memanas secara merata dan menyeluruh. Lanjutkan memasaknya dalam microwave dengan cara ini sampai seluruh adonan meleleh.
    • Perhatikan bahwa gelembung udara terbentuk secara alami ketika isomalt meleleh.
    • Gunakan sarung tangan oven untuk melindungi tangan Anda saat menangani piring isomalt panas.
    • Aduk isomalt yang meleleh dengan tusuk sate logam atau alat serupa. Hindari peralatan kayu.
    • Ini akan memakan waktu satu menit untuk melelehkan lima pelet.Namun, waktu ini dapat bervariasi tergantung pada kekuatan oven microwave dan ukuran pelet.
  3. 3 Campur dengan baik. Aduk isomalt yang meleleh untuk terakhir kalinya untuk menghilangkan gelembung udara sebanyak mungkin.
    • Anda harus memastikan tidak ada gelembung di isomalt cair sebelum mencoba menggunakannya. Jika ada gelembung di sirup, akan ada gelembung di produk jadi.
  4. 4 Panaskan kembali sesuai kebutuhan. Jika isomalt mengeras sebelum Anda menggunakannya, Anda cukup memanaskannya kembali di microwave dengan meletakkan piring dan memanaskannya kembali dengan interval 15-20 detik.
    • Anda harus membiarkan isomalt cair selama 5-10 menit sebelum mendinginkannya.
    • Jika gelembung tambahan mulai terbentuk, aduk isomalt untuk membantu melepaskannya.

Metode 3 dari 3: Membentuk kaca isomalt

  1. 1 Lumasi cetakan dengan semprotan memasak. Semprotkan semprotan memasak secara merata ke setiap cetakan untuk memastikan bahwa masing-masing terlapisi secara merata.
    • Gunakan handuk kertas kering untuk menyeka semprotan memasak berlebih dari bagian atas cetakan.
    • Pastikan cetakan yang Anda gunakan diberi label isomalt atau permen gula. Suhu tinggi yang Anda gunakan akan melelehkan cetakan yang tidak cukup kuat.
  2. 2 Tuangkan sirup ke dalam kantong kue, jika diinginkan. Tambahkan hanya sekitar 1/2 cangkir (125 ml) isomalt cair ke dalam kantong piping.
    • Menambahkan lebih banyak dapat menyebabkan tas mengendur atau meleleh. Menambahkan terlalu banyak juga dapat menyebabkan luka bakar.
    • Menggunakan kantong perpipaan dapat mempermudah Anda untuk melelehkan isomalt, tetapi banyak yang menganggap langkah ini tidak perlu.
    • Jangan memotong ujung kantong kue sebelum menambahkan isomalt. Biarkan ujungnya tetap utuh untuk saat ini.
    • Pastikan Anda masih mengenakan sarung tangan oven saat menangani tas kue Anda. Kehangatan isomalt yang meleleh masih bisa membakar Anda melalui tas.
  3. 3 Tuang atau peras sirup ke dalam cetakan. Tuang isomalt cair secukupnya ke dalam setiap cetakan untuk mengisinya.
    • Saat Anda siap mengisi cetakan, potong ujung kantong kue. Isomalt akan keluar dengan cepat, jadi Anda harus berhati-hati.
    • Terlepas dari seberapa banyak Anda menuangkan isomalt yang meleleh, Anda harus membiarkannya mengalir dalam tetesan tipis. Ini akan meminimalkan jumlah gelembung yang terbentuk.
    • Ketuk bagian bawah cetakan dengan ringan di atas meja, meja, atau permukaan keras lainnya untuk melepaskan gelembung dari sirup setelah mengisi cetakan.
  4. 4 Biarkan sirup mengeras. Bergantung pada ukuran cetakan Anda, isomalt akan mengeras menjadi hiasan padat dalam waktu 5-15 menit.
    • Setelah isomalt mendingin, isomalt secara alami akan terlepas dari dinding cetakan. Anda hanya perlu memiringkan cetakan ke samping dan melihat potongannya jatuh.
  5. 5 Gunakan sesuai keinginan. Perhiasan isomalt dapat disimpan dalam wadah tertutup atau langsung digunakan.
    • Jika Anda berencana untuk menempelkan hiasan pada sesuatu yang terlihat seperti kue, oleskan sirup jagung atau isomalt cair ke bagian belakang hiasan menggunakan tusuk gigi, lalu tempelkan hiasan pada kue. Itu harus tetap di tempatnya, tanpa kesulitan.

Tips

  • Anda juga dapat menggunakan isomalt sebagai pengganti gula sederhana. Gunakan dalam rasio satu-ke-satu untuk gula saat menggunakan gula sebagai pemanis, permen, atau makanan yang dipanggang. Namun, isomalt sedikit kurang manis daripada gula, jadi ingatlah itu saat memutuskan untuk menggunakannya.
  • Simpan isomalt jauh dari kelembaban. Simpan isomalt mentah dalam wadah atau kantong kedap udara. Isomalt yang disiapkan harus disimpan dalam wadah kedap udara, tetapi Anda harus menambahkan kantong silika gel ke wadah untuk lebih melindungi isomalt dari kelembaban.
  • Jangan pernah menyimpan isomalt di lemari es atau freezer. Kelembaban terlalu tinggi dan dapat merusak sirup dan potongan yang dimasak.

Apa yang kamu butuhkan

Membuat sirup isomalt dari kristal

  • Mangkuk besar atau loyang
  • Air es
  • Panci sedang
  • Tusuk sate stainless steel atau sendok pencampur
  • Termometer kue
  • Oven
  • Potholder

Membuat sirup isomalt dari butiran atau stik

  • Hidangan yang aman untuk microwave
  • Tusuk sate baja tahan karat
  • Potholder
  • gelombang mikro

Pembentukan kaca isomalt

  • Alat penyiram
  • Formulir untuk isomalt
  • Potholder
  • Tas permen (opsional)

Mempesona

Mencegah kesalahan aplikasi
Mencegah kesalahan aplikasi
Menanam tauge
Menanam tauge
Menangkan taruhan olahraga
Menangkan taruhan olahraga
Menjalankan bisnis kecil
Menjalankan bisnis kecil