Cara mengeringkan makanan

Video: MESIN PENGERING MAKANAN FOOD DEHYDRATOR | FOMAC DHY 6C | DHY 8C

Isi

Langkah
Bagian 1 dari 3: Memilih Mesin Dehidrasi Makanan
Bagian 2 dari 3: Dehidrasi Daging
Bagian 3 dari 3: Dehidrasi Buah dan Sayuran
Tips
Peringatan
Apa yang kamu butuhkan

Dehidrasi atau pengeringan berarti menyimpan makanan dengan menghilangkan air darinya. Hampir semua makanan yang mengandung air dapat mengalami dehidrasi. Ini tidak hanya memperpanjang umur simpan makanan, tetapi juga dapat mencegah pembusukan dan munculnya mikroorganisme. Dehidrasi adalah alternatif yang murah untuk menyimpan makanan dalam kaleng dan cara yang pasti untuk memastikan persediaan Anda bertahan sepanjang tahun. Ikuti langkah selanjutnya untuk mengeringkan makanan.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Memilih Mesin Dehidrasi Makanan

1 Investasikan dalam dehidrator makanan vertikal jika Anda akan mengeringkan satu atau beberapa jenis makanan. Dalam perangkat vertikal, panas berpindah dari bawah ke atas dan sebaliknya. Mereka biasanya lebih kecil dan lebih murah.
- Dehidrator makanan vertikal dengan pengering rambut di bawahnya memberikan distribusi udara terbaik dan lebih efisien saat udara panas naik. Namun, tetesan dari buah, sayuran, dan daging dapat menetes ke pengering rambut, sehingga sulit dibersihkan. Juga, dari sini, perangkat mungkin mulai bekerja dengan buruk atau rusak.
- Jika pengering rambut berada di atas, maka masalah ini akan hilang dengan sendirinya, tetapi produk akan lebih cepat kering dari atas daripada dari bawah. Ini tidak selalu menjadi masalah karena produk yang berbeda membutuhkan waktu pengeringan yang berbeda. Misalnya, daging sapi dapat diletakkan di atas (lebih sedikit air di dalamnya), dan apel di bawah (lebih banyak air di dalamnya). Kerugian utama di sini adalah jika Anda mengeringkan makanan yang berbeda secara bersamaan, bau akan diserap.
2 Beli dehidrator makanan horizontal jika Anda mengeringkan banyak makanan yang berbeda. Model peralatan ini biasanya berukuran besar, yang memungkinkan Anda untuk mengeringkan beberapa jenis makanan sekaligus. Juga, di perangkat seperti itu, panas akan didistribusikan paling merata.
- Pada peralatan horizontal, pengering rambut atau elemen pengering utama terletak di bagian belakang peralatan itu sendiri. Karena udara tidak lewat langsung dari satu lapisan ke lapisan lainnya, pencampuran bau dari makanan yang berbeda berkurang. Ini berarti daging sapi Anda tidak akan berbau seperti keripik apel dan sebaliknya.
- Kerugian utama dari peralatan horizontal adalah mahal.
- Perangkat merek Excalibur telah membuktikan diri dengan baik di antara mereka yang suka mengeringkan makanan.
3 Pilih pengering rambut jika Anda mengeringkan kulit kayu atau buah. Beberapa perangkat memiliki mekanisme pemanasan lain yang terpasang, yang membuatnya membutuhkan waktu lebih lama untuk dehidrasi, dan buah-buahan sering kali tidak mengering sesuai kebutuhan.
- Menggunakan alat tanpa pengering rambut dapat menyebabkan kulit pisang mengering tidak merata, atau mungkin masih basah atau seperti serpihan. Akibatnya, dehidrasi buah menjadi proses yang tidak terduga dan tidak efisien.
4 Beli mesin dengan pengaturan suhu yang dapat disesuaikan. Makanan yang berbeda membutuhkan suhu yang berbeda; satu suhu konstan untuk semua makanan bukanlah metode dehidrasi terbaik.
- Lihat perangkat dengan pengaturan pada 35-70 derajat Celcius. Daging biasanya dikeringkan pada suhu 65-70 derajat, dan buah-buahan dan sayuran pada suhu 50-60 derajat.
- Suhu "sangat" penting dalam hal dehidrasi makanan. Suhu yang terlalu rendah dapat merusak makanan, dan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan makanan menjadi basi di bagian atas, mencegah uap air menguap lebih jauh.
- Ingatlah bahwa mesin murah, meskipun bernilai baik, sering kali tidak menawarkan pengaturan suhu yang berbeda.
5 Beli palet yang benar dan aksesori lainnya tergantung pada makanan yang Anda dehidrasi. Ukuran palet bukan satu-satunya hal yang perlu dipertimbangkan saat mengeringkan makanan dengan ukuran, tekstur, dan kandungan air yang berbeda.
- Ukuran palet tidak begitu penting, tetapi tidak ketika Anda ingin mengeringkan makanan dalam jumlah besar. Dengan kata lain, Anda harus mengeringkan makanan pada suhu konstan, asalkan Anda telah membeli mesin dehidrasi berkualitas.
- Untuk mengeringkan sayuran kecil, seperti kacang-kacangan atau jagung, Anda membutuhkan kain tipis. Mereka mudah rusak, mudah hancur, itulah sebabnya mereka dapat menempel pada plastik saat dikeringkan. Kasa juga diperlukan untuk palet tertentu untuk daging. Baki daging memiliki lekukan di mana potongan buah bisa jatuh jika Anda tidak menggunakan kain kasa.
- Untuk makanan campuran, seperti kentang tumbuk, pasta tomat, dan pure buah, belilah nampan antilengket atau buah. Palet anti lengket dapat digunakan berkali-kali dan bekerja lebih baik daripada kertas perkamen. Jangan pernah menggunakan kertas lilin karena akan meleleh di pengering.
- Pada beberapa jenis mesin, palet ditumpuk di atas satu sama lain, sehingga menyulitkan Anda untuk memeriksa makanan yang Anda jemur. Palet geser memungkinkan Anda untuk menggeser palet ke arah Anda dan melepasnya sepenuhnya, sehingga lebih mudah untuk memantau proses pengeringan.

Bagian 2 dari 3: Dehidrasi Daging

1 Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Pastikan irisan dipotong dengan cara yang sama sehingga kering sama di mana-mana.
- Potong ham menjadi kepingan 1/2 inci, yang seharusnya terlihat seperti irisan ham yang tebal.
- Potong daging sapi menjadi potongan panjang selebar 0,8 cm jika Anda membuat dendeng.
- Pisahkan ayam menjadi potongan-potongan kecil. Seharusnya terlihat seperti sup daging babi.
- Jika Anda berencana untuk memakan dagingnya segera setelah dikeringkan, maka "pastikan" ham atau ayam Anda "dimasak" terlebih dahulu.Daging sapi kering mentah bisa dimakan karena menjadi dendeng. Daging babi mentah dan kering dapat menyebabkan infeksi yang disebut trichinilosis, yang disebabkan oleh makan daging babi mentah atau setengah matang. Anda juga bisa mendapatkan keracunan makanan dengan Salmonella dari ayam mentah.
2 Tempatkan irisan daging Anda di palet dan palet di mesin. Susun potongan daging dalam barisan yang rapi agar tidak tumpang tindih atau saling bertumpuk. Sebarkan ayam dalam lapisan yang rata untuk menghindari gumpalan besar.
3 Daging kering pada suhu 65-70 derajat Celcius selama 6 jam. Waktu dan suhu dapat bervariasi tergantung pada daging, tetapi hasilnya harus serupa.
- Jika Anda membuat dendeng, perhatikan irisan dagingnya agar empuk namun tidak rapuh. Artinya, bisa ditekuk tanpa putus.
4 Blot ham dan irisan daging sapi secara teratur dengan handuk kertas selama proses pengeringan. Kelembaban yang muncul di permukaan daging paling sering adalah minyak atau lemak.
- Lemak dan minyak lebih sulit diuapkan daripada molekul air yang kecil. Karena itu, Anda perlu mengeluarkannya dengan tangan agar dehidrasi berhasil.
- Anda tidak perlu mengeringkan ayam karena ayam mengandung lebih sedikit lemak dan kelembapan.
5 Begitu dagingnya kering, segera keluarkan dari mesin. Periksa daging dengan tangan Anda untuk kelembaban di permukaan.
- Dehidrasi membutuhkan pengamatan dan bukan proses yang jelas seperti memanggang. Jangan takut untuk membuka mesin untuk memeriksa daging setiap beberapa jam.
6 Simpan daging kering dalam kantong plastik tertutup. Ingat, ada kelembapan di udara juga, dan kelembapan adalah musuh makanan yang mengalami dehidrasi.
- Jika Anda menyimpan daging kurang dari sebulan, taruh di tempat yang kering dan gelap pada suhu kamar. Lemari dapur sangat ideal untuk daging kering. Jangan takut itu mungkin menjadi buruk; kekurangan air akan mencegah daging membusuk.
- Untuk penyimpanan jangka panjang, masukkan daging ke dalam freezer atau lemari es.
7 Periksa daging setiap beberapa minggu. Bahkan jika tidak ada air di dalamnya, ia dapat menembus ke sana. Karena bakteri dan organisme lain terbawa di udara, daging kemasan dapat mulai membusuk dan berjamur.
- Menyimpan makanan dehidrasi dapat menyebabkan infestasi serangga. Jangan khawatir tentang ini, karena ini jarang terjadi pada daging. Penyebab paling umum adalah daging telah bersentuhan dengan telur serangga sebelum dikeringkan.
- Untuk mengurangi serangan serangga, pasteurisasi daging Anda setelah mengalami dehidrasi. Anda dapat memasukkan daging ke dalam lemari es selama 48 jam atau dalam oven selama 15-30 menit pada suhu 80 derajat Celcius.
- Makanan dehidrasi dapat disimpan hingga satu tahun. Pengemasan vakum dan makanan pendingin dapat menggandakan atau tiga kali lipat jumlah waktu ini.

Bagian 3 dari 3: Dehidrasi Buah dan Sayuran

1 Cuci dan keringkan buah dan sayuran Anda. Meskipun sebagian besar bakteri akan terbunuh selama proses dehidrasi, Anda dapat mengurangi jumlah bakteri terlebih dahulu.
2 Masak semua sayuran kecuali bawang bombay, paprika dan jamur. Perebusan akan membantu mempertahankan rasa dan tekstur sayuran yang lebih renyah.
3 Potong buah dan sayuran Anda menjadi potongan-potongan yang rata. Ingatlah untuk membuang kulit dan biji / lubang dari buah-buahan seperti persik, aprikot, apel, nanas, dan prem sebelum dehidrasi.
- Untuk jagung, potong jagung sendiri dari batangnya agar tidak mengeringkan seluruh sayuran.
- Buang bijinya dari paprika setelah Anda memotongnya.
- Anda tidak perlu memotong jamur.
4 Atur buah dan sayuran cincang dalam satu baris rata di atas nampan. Jika Anda mengeringkan banyak buah/sayuran secara bersamaan, letakkan palet untuk setiap jenis sayuran.
- Cobalah membatasi diri Anda pada jumlah buah dan sayuran tertentu yang Anda keringkan pada suatu waktu. Bahkan jika Anda menggunakan alat horizontal, menggunakan terlalu banyak sayuran dapat sangat meningkatkan waktu pengeringan.
5 Keringkan buah dan sayuran lebih banyak pada suhu 55-60 derajat Celcius selama 6-12 jam. Untuk sayuran yang lebih kecil seperti jagung, brokoli, jamur dan kacang polong, waktu pengeringan 3-10 jam sudah cukup.
- Waktu ini bervariasi dari satu tanaman ke tanaman dan terutama tergantung pada kandungan air dari makanan. Sebagian besar buah kering pada suhu kamar untuk waktu yang sama, tetapi beberapa sayuran membutuhkan waktu yang sangat berbeda.
- Waktu pengeringan yang paling berbeda untuk jagung, brokoli, jamur, dan kacang polong. Karena sayuran ini kecil dan mengandung sedikit air, mereka mengering setengah dari waktu yang dibutuhkan untuk sayuran lain.
6 Uji buah dan sayuran Anda untuk tekstur tertentu sebelum mengeringkannya. Kekeringan tekstur akan bervariasi dari satu tanaman ke tanaman lain, sehingga dapat mengidentifikasinya pada sayuran dan buah-buahan yang berbeda.
- Kacang hijau, wortel, jagung, kacang polong, jamur, dan zucchini harus menjadi rapuh.
- Bit, paprika, blueberry, ceri, prem, dan nanas harus melunak.
- Bawang, kentang, dan tomat harus renyah. Pisang dan stroberi harus "hampir" renyah.
- Apel, aprikot, plum, dan stroberi harus melunak.
- Brokoli dan kembang kol seharusnya mengering dan terasa keras.
7 Simpan makanan kering dengan cara yang sama seperti Anda menyimpan daging. Selama kurang dari satu bulan, Anda dapat menyimpannya dalam wadah tertutup vakum di tempat yang kering dan gelap. Untuk waktu yang lebih lama, masukkan ke dalam freezer atau lemari es.
- Pertahankan tingkat Vitamin A dalam buah dan sayuran Anda. Vitamin A sensitif terhadap cahaya dan meninggalkan bekas setelah dicuci. Makanan yang mengandung Vitamin A - seperti wortel, paprika, dan mangga - dapat terdegradasi oleh sinar matahari langsung.
- Untuk kualitas terbaik, perbarui sayuran dan buah-buahan Anda setahun sekali.

Tips

Jika makanan tidak disimpan di tempat yang kering, jamur dapat berkembang di atasnya, terutama dengan buah-buahan.
Tambahkan asam askorbat atau jus lemon biasa untuk menyegarkan buah tanpa membuatnya menjadi gelap.
Tas zip-lock bekerja sangat baik untuk penyimpanan.
Untuk dehidrasi lebih cepat, potong makanan menjadi potongan-potongan kecil sebelum diproses.
Cuci buah dan sayuran secara menyeluruh sebelum dehidrasi.
Keringkan semua makanan yang mengandung uap air sebelum dicampur atau disimpan.
Masak daging secara menyeluruh sebelum mengeringkannya.