Cara membuat adonan bebas ragi

Video: Cara membuat ragi alami/biang roti atau sourdough/How to make Sourdough Starter

Isi

Bahan-bahan
Adonan pizza bebas ragi
Adonan bebas ragi untuk membuat roti cepat
Adonan ragi untuk roti soda
Langkah
Metode 1 dari 3: Adonan Pizza Tanpa Lemak
Metode 2 dari 3: Roti yang mudah dimasak tanpa adonan ragi
Metode 3 dari 3: Adonan Roti Soda Tanpa Lemak
Apa yang kamu butuhkan

Jika Anda suka memanggang tetapi tidak punya waktu untuk menunggu adonan mengembang, Anda bisa menggunakan adonan bebas ragi. Reaksi kimia antara baking soda, baking powder, dan cuka membuatnya mudah untuk membuat adonan yang mengembang dan beraroma. Anda bisa membuat adonan pizza bebas ragi atau roti soda. Anda dapat dengan cepat membuat roti dari adonan ini jika Anda menambahkan buttermilk dan bumbu sesuai selera Anda.

Bahan-bahan

Adonan pizza bebas ragi

2 1/2 cangkir (350 gram) tepung terigu premium
2 3/4 sendok teh (10 gram) baking powder
1 sendok teh (7 gram) garam
1 sendok makan (15 ml) minyak sayur
3/4 hingga 1 cangkir (180 hingga 240 mililiter) air

Satu pizza besar atau dua pizza tipis

Adonan bebas ragi untuk membuat roti cepat

2 cangkir (240 gram) tepung terigu premium
1/2 cangkir (100 gram) gula putih
1 1/2 sendok teh (6 gram) baking powder
1/2 sendok teh (3,5 gram) soda kue
1 sendok teh (7 gram) garam
1 cangkir (240 ml) susu mentega
1 telur besar
1/4 cangkir (55 gram) mentega tawar
Kemungkinan aditif (seperti buah kering, rempah-rempah, keju, atau rempah-rempah)

Satu roti

Adonan ragi untuk roti soda

4 cangkir (480 gram) tepung
1 sendok makan (20 gram) gula pasir
1/2 sendok makan (6 gram) baking powder
1/2 sendok makan (10 gram) soda kue
1 1/2 gelas (350 ml) air
2 sendok teh (10 ml) cuka, sari apel atau putih
1 sendok makan (15 gram) ghee

Satu roti

Langkah

Metode 1 dari 3: Adonan Pizza Tanpa Lemak

1 Aduk bahan kering secara menyeluruh. Tempatkan 2 1/2 cangkir (350 gram) tepung terigu premium dalam mangkuk. Tambahkan 2 3/4 sendok teh (10 gram) baking powder dan 1 sendok teh (7 gram) garam. Aduk bahan selama sekitar 30 detik untuk mendistribusikan baking powder secara merata.
2 Tambahkan minyak sayur dan air. Tuang dalam 1 sendok makan (15 ml) bunga matahari atau minyak zaitun dan 3/4 cangkir (180 ml) air. Aduk adonan pizza hingga terlihat seperti bola. Jika tepung menyerap air dengan baik, Anda mungkin membutuhkan 1/4 gelas (60 mililiter) air lagi.
- Tambahkan air ekstra 1-2 sendok makan (15-30 ml) sekaligus. Jangan menambahkan terlalu banyak air atau adonan akan menjadi lengket.
3 Uleni adonan. Taburkan sedikit tepung di atas meja dan celupkan adonan pizza ke dalamnya. Uleni adonan selama 3-4 menit, sampai halus dan kencang.
- Anda dapat menguleni adonan sesuka Anda, yang utama adalah terus-menerus meregangkan dan melipatnya lagi. Ini akan melepaskan gluten dari tepung.
4 Bentuk adonan menjadi bentuk yang diinginkan. Anda bisa menggulung adonan dengan rolling pin, atau meletakkannya di loyang pizza dan meratakannya di bagian bawah. Perhatikan bahwa jika Anda menggunakan semua adonan untuk satu pizza, itu akan menjadi cukup tebal.
- Jika Anda ingin membuat dua pizza dengan kue yang lebih tipis, cukup bagi adonan menjadi dua dan gulung hingga ketebalan yang diinginkan.
5 Tambahkan isian dan panggang pizza. Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius. Tutupi kerak dengan saus, pesto, atau minyak sayur dan taburi dengan isian pilihan Anda. Panggang pizza selama 15 hingga 25 menit.
- Jika Anda membuat dua pizza tipis, panggang selama 10-15 menit.

Metode 2 dari 3: Roti yang mudah dimasak tanpa adonan ragi

1 Panaskan oven dan siapkan loyang. Panaskan oven hingga 180 derajat Celcius dan taburkan semprotan memasak di atas loyang roti (panci berukuran 23 x 13 sentimeter bisa digunakan). Hal ini untuk mencegah roti menempel pada cetakan.
2 Campur bahan kering. Gunakan mangkuk berukuran sedang untuk ini. Aduk bahan selama sekitar 30 detik sampai rata. Anda akan membutuhkan yang berikut ini:
- 2 cangkir (240 gram) tepung terigu premium
- 1/2 cangkir (100 gram) gula putih
- 1 1/2 sendok teh (6 gram) baking powder
- 1/2 sendok teh (3 gram) soda kue
- 1 sendok teh (7 gram) garam
3 Lelehkan mentega dan aduk bahan cair. Ambil mangkuk terpisah dan cairkan 1/4 cangkir (55 gram) mentega tawar di dalamnya. Tambahkan 1 cangkir (240 ml) buttermilk dan 1 telur besar. Aduk hingga telur tercampur sempurna dengan bahan lainnya.
- Jika Anda tidak ingin menggunakan mentega, Anda bisa menggantinya dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari dalam jumlah yang sama.
4 Campur bahan cair dan bahan kering. Pindahkan campuran cair ke semangkuk bahan kering. Aduk semuanya dengan lembut dengan spatula karet sampai diperoleh campuran yang homogen.
- Jika Anda akan menambahkan apa pun, Anda dapat meninggalkan beberapa campuran kering dalam adonan.
5 Tambahkan penyedap rasa jika diinginkan. Anda dapat dengan mudah menambahkan rasa manis atau gurih ke roti Anda. Untuk melakukan ini, cukup masukkan aditif yang dipilih ke dalam adonan dan aduk sedikit lagi. Anda dapat menggunakan hingga 1 1/2 cangkir (350 ml) buah atau kacang kering, atau menambahkan bumbu dan rempah-rempah secukupnya. Suplemen berikut bekerja dengan baik:
- buah-buahan: cranberry, ceri kering, apel, blueberry, kulit jeruk, kismis;
- gila: kenari, pecan, almond;
- rempah rempah: dill, saus pesto, biji jintan, merica bubuk, bawang putih giling;
- keju: parmesan, cheddar.
6 Memanggang roti. Tempatkan adonan bebas ragi di atas loyang roti yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang roti selama 45-50 menit. Untuk memeriksa apakah roti sudah siap, tusuk tusuk gigi ke tengah roti. Jika roti dipanggang, tusuk gigi akan tetap bersih. Keluarkan roti dari oven dan tunggu 15 menit hingga roti dingin di dalam loyang. Kemudian keluarkan roti dari cetakan dan sajikan.
- Meskipun roti instan paling baik dimakan segar, roti ini dapat disimpan selama beberapa hari dalam kantong yang diikat rapat.

Metode 3 dari 3: Adonan Roti Soda Tanpa Lemak

1 Panaskan oven terlebih dahulu dan keluarkan loyang. Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius. Keluarkan loyang atau piring pizza dan sisihkan untuk saat ini.
- Anda tidak memerlukan loyang khusus, karena roti soda bisa berbentuk bebas.
2 Campur bahan kering. Ukur semua bahan kering dan gabungkan dalam mangkuk besar. Aduk hingga rata. Anda akan membutuhkan yang berikut ini:
- 4 cangkir (480 gram) tepung
- 1 sendok makan (25 gram) gula pasir
- 1/2 sendok makan (6 gram) baking powder
- 1/2 sendok makan (10 gram) soda kue
3 Tambahkan air dan cuka ke dalam campuran kering. Buat cekungan di tengah campuran kering dan tuangkan 1 1/2 gelas (350 ml) air dan 2 sendok teh (10 ml) cuka ke dalamnya. Ambil spatula karet atau sendok kayu dan aduk sampai Anda memiliki adonan yang lapang.
- Anda dapat menggunakan cuka sari apel dan putih untuk resep ini.
4 Uleni adonan. Taburkan sedikit tepung di atas meja dan letakkan adonan yang sudah disiapkan di atasnya. Uleni adonan selama 3-4 menit sampai halus dan kencang.
- Anda dapat menguleni adonan sesuka Anda, yang utama adalah terus-menerus meregangkan dan melipatnya lagi. Ini akan melepaskan gluten dari tepung.
5 Bentuk roti soda menjadi bentuk yang diinginkan. Alasi adonan dengan tangan hingga berbentuk bulatan cakram, tingginya sekitar 4 sentimeter. Tempatkan disk di atas loyang. Gunakan pisau tajam untuk menggambar dua garis bersilangan di atas roti dalam bentuk 'X'.
- Garis 'X' harus cukup dalam untuk mencapai hampir ke dasar roti. Mereka diperlukan agar uap keluar dari adonan. Hasilnya, Anda akan memiliki roti soda bentuk standar.
6 Panggang roti soda bebas ragi. Tempatkan adonan dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang roti selama 30-40 menit. Ini akan membuat roti menjadi renyah dan cukup keras. Keluarkan perlahan roti dari oven dan olesi dengan satu sendok makan (15 gram) ghee. Ini akan meningkatkan rasa roti dan melembutkan kerenyahan.
- Untuk membuat kulitnya lebih lembut, Anda bisa mengolesi roti dengan susu di tengah proses pemanggangan.