Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Bagian Satu: Membuat Teh
• Metode 2 dari 3: Bagian Kedua: Proses Fermentasi
• Metode 3 dari 3: Bagian Tiga: Langkah Terakhir
• Apa yang kamu butuhkan
• Tips
• Peringatan

Kombucha adalah minuman fermentasi yang manis. Biasanya kombucha rasanya manis dan asam. Kekuatan rasa teh dapat disesuaikan dengan jumlah kantong teh yang ditambahkan ke dalam air. Kombucha dapat dibeli di sebagian besar toko makanan kesehatan, serta toko makanan organik di beberapa toko kelontong. Kiat-kiat berikut akan membantu Anda menanam kombucha di rumah.

Bahan-bahan

• Tunas kombucha (jamur "ibu") juga disebut kultur simbiosis bakteri dan ragi (selanjutnya disebut "kultur" dalam artikel ini). Anda dapat membeli kombucha secara online. Atau, salah satu teman Anda dapat berbagi dengan Anda, jika ia memiliki beberapa dari mereka. Jika Anda memiliki jamur "ibu", maka Anda tidak perlu membeli atau mencari jamur baru. Jika Anda mengikuti tips tentang cara mengawetkan jamur lama Anda, Anda dapat menikmati rasanya yang lezat untuk waktu yang lama.
• Gunakan kombucha yang sudah Anda miliki untuk penghuni pertama, atau cuka rebus jika Anda tidak memilikinya.
• Teh. Kantong teh atau teh daun longgar biasa bisa digunakan. Terkadang teh yang murah dan berkualitas rendah rasanya lebih enak daripada teh mahal. Teh yang mengandung minyak, seperti bergamot, dapat merusak jamur dan membutuhkan waktu lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Anda dapat menggunakan berbagai jenis teh, misalnya:
  
  • Hijau
  • Hitam
  • Echinacea
  • Melissa
• Gula. Gula putih halus atau gula tebu organik bekerja dengan baik untuk tujuan ini. Anda dapat bereksperimen dengan agen fermentasi lain seperti jus. Banyak pembuat bir lebih menyukai bahan organik. Jika Anda bisa, coba gunakan zat tersebut. Raibina (minuman yang mengandung blackcurrant), misalnya, menodai jamur dan teh.

Langkah

Metode 1 dari 3: Bagian Satu: Membuat Teh

1. 1 Cuci tangan Anda dengan baik dengan air panas, tanpa menggunakan sabun antibakteri, karena dapat merusak jamur dan menghancurkan kultur bakteri baik. Sebagai alternatif sabun, Anda bisa menggunakan cuka sari apel atau cuka biasa. Sarung tangan dianjurkan, terutama jika Anda menyentuh kultur bakteri.
2. 2 Tuang 3 liter air ke dalam ketel dan nyalakan.
3. 3 Rebus air selama sekitar 5 menit untuk menjernihkannya.
4. 4 Tambahkan sekitar 5 kantong teh ke dalam air panas. Selanjutnya, sesuai selera, Anda bisa langsung mengeluarkan kantong setelah diseduh atau dibiarkan sebentar sambil melakukan dua langkah berikutnya.
5. 5 Matikan api dan tambahkan 1 gelas gula pasir. Gula merupakan bagian penting dari proses fermentasi. Gula akan mulai menjadi karamel jika air terus mendidih, jadi pastikan untuk mematikan api.
6. 6 Tutup dan sisihkan teh sampai dingin sampai suhu kamar (sekitar 75 derajat Fahrenheit dan 24 derajat Celcius). Diperlukan waktu lama untuk mendinginkan teh, tetapi hati-hati - jika Anda menambahkan jamur ke air yang sangat panas, jamur akan mati.

Metode 2 dari 3: Bagian Kedua: Proses Fermentasi

1. 1 Bilas teko dengan baik dengan air panas. Jika Anda tidak memiliki cukup air panas, Anda dapat menambahkan 2 tetes yodium ke dalam kendi. Kemudian tambahkan air dan bilas kendi dengan baik. Tutup dengan penutup dan sisihkan. Atau, Anda dapat menempatkan teko dalam oven yang telah dipanaskan hingga 285 derajat Fahrenheit (140 derajat Celcius) selama 10 menit. Namun, Anda hanya dapat melakukan ini jika kendi terbuat dari kaca atau keramik.
2. 2 Saat teh sudah cukup dingin, tuangkan ke dalam gelas dan tambahkan ragi di sana, yang seharusnya membentuk sekitar 10% dari total cairan. Anda dapat tetap berpegang pada rasio berikut: 1/4 cangkir cuka per galon teh. Ini akan menjaga tingkat pH tetap rendah.Ini akan mencegah pertumbuhan jamur dan ragi saat teh diseduh lebih awal.
   • Pastikan teh cukup asam dengan memeriksa tingkat pH. Itu harus di bawah 4,6 pH. Jika kadarnya tidak sesuai dengan gambar yang ditunjukkan, maka lanjutkan menambahkan kultur starter, cuka atau asam sitrat (jangan tambahkan vitamin C karena tidak cukup efektif) sampai Anda mencapai tingkat pH yang diinginkan.
3. 3 Tempatkan kultur simbiosis bakteri dan ragi dengan lembut ke dalam teh, tutup bagian atas kendi dengan kain dan ikat erat dengan karet gelang.
4. 4 Tempatkan teko di tempat yang hangat dan gelap. Perkiraan suhu harus 70 derajat Fahrenheit (21 derajat Celcius). Jika Anda dapat mengontrol suhu, 86º Fahrenheit (30º Celcius) adalah yang terbaik. Jika suhu lebih rendah akan memperlambat proses pertumbuhan, tetapi jika lebih tinggi dari 70 derajat Fahrenheit, dapat menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan.
5. 5 Tunggu sekitar seminggu. Saat teh mulai berbau seperti cuka, Anda bisa mencicipinya dan memeriksa tingkat pH-nya.
   • Jamur bisa berada di bagian bawah, di permukaan, atau mengapung di tengah. Yang terbaik adalah memiliki jamur di atas untuk mencegah kontaminasi.
   • Jika ingin mencicipi minumannya, gunakan sedotan. Jangan minum langsung dari sedotan - itu bisa merusak teh Anda. Selain itu, Anda tidak perlu mencelupkan strip tes ke dalam wadah. Celupkan setengah dari sedotan ke dalam teh, tutupi ujung lainnya dengan jari Anda, keluarkan sedotan dan cicipi cairannya, dan letakkan di atas strip tes.
   • Jika kombucha terasa sangat manis, maka dibutuhkan lebih banyak waktu.
   • pH 3 menunjukkan bahwa siklus fermentasi telah berakhir dan teh siap untuk diminum. Tentu saja, rasa teh mungkin sedikit berbeda dari preferensi dan selera Anda. Jika pH akhir terlalu tinggi, teh perlu beberapa hari lagi untuk menyelesaikan siklus fermentasi, atau proses penyeduhan tidak dilakukan dengan benar.

Metode 3 dari 3: Bagian Tiga: Langkah Terakhir

1. 1 Keluarkan kultur ibu dan anak secara perlahan dengan tangan yang bersih (atau kenakan sarung tangan jika Anda menggunakannya) dan tempatkan dalam wadah yang bersih. Perhatikan bahwa mereka dapat menempel satu sama lain. Tuang sedikit cairan kombucha di atasnya dan tutup wadah dengan rapat untuk melindungi kultur.
2. 2 Dengan menggunakan kaleng penyiram, tuangkan sebagian besar teh yang sudah jadi ke dalam wadah. Jika Anda tidak mengisi wadah sampai penuh, proses fermentasi akan memakan waktu lama. Jika Anda kekurangan cairan, gunakan wadah yang lebih kecil. Atau, jika wadahnya tidak sepenuhnya penuh, tambahkan sedikit jus atau teh. Tambahkan sedikit cairan, jika tidak, Anda bisa mengencerkan teh terlalu banyak. Sisakan sekitar 10% teh lama dalam toples kaca sebagai starter untuk menumbuhkan kombucha baru. Mulai siklus dari awal: tuangkan teh yang baru diseduh, tambahkan kultur, penutup, dll.
   • Anda dapat menggunakan setiap lapisan kombucha untuk membuat teh baru; beberapa merekomendasikan menggunakan layer baru dan menghapus yang lama. Tidak perlu meletakkan dua lapis untuk membuat teh baru, cukup satu lapis saja.
   • Selama setiap siklus fermentasi, "bayi" baru muncul dari "ibu". Karena itu, setelah batch pertama fermentasi, Anda sudah memiliki dua "ibu" - satu dari "ibu" asli dan yang lainnya dari "bayi" baru. Perkalian ini akan terjadi dengan setiap fermentasi berikutnya.
3. 3 Tuang kombucha yang sudah jadi ke dalam kendi atau stoples. Tutup wadah rapat-rapat untuk proses karbonasi (karbonasi), biarkan selama 2-5 hari pada suhu ruang.
4. 4 Tempatkan minuman yang sudah jadi di lemari es. Kombucha paling baik dikonsumsi dingin.

Apa yang kamu butuhkan

• tangki fermentasi. Disarankan untuk menggunakan wadah kaca. Menggunakan peralatan yang terbuat dari bahan lain (keramik, logam dan/atau plastik) dapat melarutkan unsur kimia (termasuk timbal jika menggunakan keramik) karena lingkungan asam yang terjadi selama fermentasi selama fermentasi kombucha. Beberapa orang menggunakan stainless steel atau plastik food grade, tetapi barang pecah belah lebih baik. Wadah dari 1L hingga 5L cocok untuk proses ini.Minum minuman kombucha harus dimulai dalam jumlah kecil karena mungkin perlu beberapa saat bagi saluran pencernaan untuk terbiasa meminum minuman ini. Volume wadah harus bergantung pada seberapa banyak minuman yang ingin Anda terima. Wadah fermentasi yang ideal adalah botol 5 galon untuk pembuatan bir atau anggur.
• Kain bebas serat dan padat (misalnya, T-shirt bersih). Kain harus digunakan untuk menutupi wadah selama fermentasi. Ini akan melindungi minuman dari serangga, terutama lalat buah, debu dan kotoran lainnya yang dapat mencemari tanaman Anda. Kain memungkinkan mikroorganisme untuk bernapas. Itu harus lebih besar dari leher wadah.
• Pita atau tali elastis. Tutup wadah dengan kain dan naungan dengan karet gelang atau ikat tali di leher.
• Cuka sari apel untuk pembersihan.
• Wadah besar untuk memanaskan air, menyeduh teh dan menambahkan gula. Peralatan masak stainless steel bekerja dengan baik untuk ini. Itu harus cukup besar untuk menampung seluruh volume cairan.
• Wadah kaca dengan tutup untuk kombucha siap pakai. Anda akan membutuhkan botol kaca atau stoples yang cukup untuk menampung seluruh volume kultur starter. Ukuran botol harus sesuai dengan volume minuman yang akan Anda terima.
• Penyiram. Ini akan berguna untuk menuangkan kombucha yang sudah jadi ke dalam botol.
• strip tes pH
• Sedotan / buster kecil / pipet (pengukuran pH)

Tips

• Beberapa lebih suka metode fermentasi terus menerus, yang terdiri dari menuangkan jumlah yang tepat dari minuman jadi yang ingin Anda minum, dan kemudian segera menambahkan jumlah yang sama dari teh manis pada suhu kamar ke wadah yang sama. Cara ini paling mudah untuk menyiapkan minuman ini (terutama jika disiapkan dalam wadah yang memiliki keran di bagian bawah). Namun kelemahan dari metode ini adalah proses fermentasi akan selalu tidak lengkap, minuman akan selalu mengandung sejumlah gula yang belum diolah bersama dengan teh yang difermentasi. Jika Anda menggunakan metode ini, Anda harus mengosongkan dan mencuci wadah secara berkala untuk mencegah kontaminasi.
• Perhatikan bahwa beberapa makanan alami yang memiliki sifat antibakteri (seperti madu) tidak akan membunuh kultur simbiosis bakteri dan ragi, tetapi dapat meningkatkan waktu fermentasi secara signifikan.
• Jika Anda ingin mempercepat prosesnya, berikut adalah "metode pendinginan cepat": Siapkan teh manis dari 1 hingga 2 liter air, tetapi dengan jumlah gula dan teh yang sama seperti yang disebutkan di atas. Untuk mendinginkan teh, tambahkan air dingin yang disaring atau direbus. Kemudian tambahkan kultur simbiosis bakteri dan ragi, tutup wadah dan simpan seperti dijelaskan di atas.
• Kombucha berbeda satu sama lain dalam penampilan. Mereka bisa memiliki warna yang berbeda, termasuk ungu.
  

Peringatan

• Cuci tangan dan permukaan kerja Anda secara menyeluruh sebelum memulai proses untuk menjaga semuanya tetap steril dan bersih. Jika kombucha kotor selama proses memasak saat masih muda, maka Anda bisa menumbuhkan sesuatu yang tidak pernah Anda duga. Seringkali, ini hanya dapat merusak rasa minuman, tetapi juga bisa berbahaya bagi kesehatan.
• Jangan menutup wadah dengan penutup, bahkan setelah proses fermentasi tampak selesai. Jika Anda ingin melakukan fase anaerobik, maka tutup toples dengan penutup, ini akan membantu karbon dioksida untuk menggantikan molekul oksigen.
• Berhati-hatilah jika Anda menggunakan wadah plastik, logam, keramik, atau gelas yang tidak dapat dimasak untuk menumbuhkan kombucha Anda, mereka dapat (dan dalam banyak kasus) melepaskan racun seperti timbal. Gelas kaca yang berat atau wadah kaca besar yang tahan panas adalah pilihan terbaik.