Isi

• Langkah
• Bagian 1 dari 3: Buat dagingnya juicy
• Bagian 2 dari 3: Tumis burung pegar
• Bagian 3 dari 3: Masak Ayam Panggang

Burung pegar adalah burung yang paling sering disajikan di meja selama pernikahan dan hari libur lainnya sebagai hadiah.Dagingnya bersifat diet, yaitu mengandung lebih sedikit lemak, jadi Anda harus memasaknya dengan hati-hati agar tidak terlalu matang dan membuatnya tetap berair. Pheasant dapat disiapkan dengan banyak cara, tetapi yang paling populer adalah hidangan panggang atau goreng.

Langkah

Bagian 1 dari 3: Buat dagingnya juicy

1. 1 Siapkan larutan garam. Rebus delapan gelas air (2 liter) dalam panci besar. Tambahkan setengah gelas garam kasar atau garam laut, dua sendok makan gula, dan beberapa daun salam.
   • Segera setelah larutan garam mendidih, angkat wadah dari api, tutup dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
   • Jumlah larutan ini akan cukup untuk merawat satu burung besar atau dua burung kecil.
   • Burung harus direndam dalam larutan ini agar dagingnya tetap berair. Juga, garam akan mengeringkan kulit dan membuatnya renyah dan enak di kemudian hari.
2. 2 Rendam burung pegar. Benamkan burung pegar ke dalam air segera setelah larutan mendingin hingga mencapai suhu yang diinginkan. Tutup dan dinginkan selama empat hingga delapan jam.
   • Karena burung pegar adalah burung tanpa lemak, dagingnya bisa mengering selama proses memasak. Rendam dalam larutan agar daging tetap berair dan empuk.
   • Burung pegar kecil bisa direndam selama sekitar empat jam. Selain membuat dagingnya juicy, daging unggas juga akan menyerap garam, jadi sebaiknya jangan merendamnya lebih lama dari yang diperlukan. Burung muda membutuhkan lebih sedikit waktu untuk berendam daripada yang lebih tua.
3. 3 Keluarkan burung dari larutan. Keluarkan burung pegar saat Anda siap untuk mulai memprosesnya. Tempatkan bangkai di rak kawat dan biarkan kelebihan air mengalir.

Bagian 2 dari 3: Tumis burung pegar

1. 1 Panaskan oven terlebih dahulu. Burung pegar dimasak pada suhu rendah, tetapi oven harus terlebih dahulu dipanaskan pada suhu tinggi untuk mendapatkan kulit yang renyah. Panaskan oven hingga 260 ° C.
2. 2 Isi burung itu. Seperti halnya kalkun, Anda bisa memasukkan burung pegar atau membiarkannya kosong. Isinya akan membuat rasa unggas bervariasi dan menjaga kesegaran daging.
   • Isi burung pegar yang paling populer adalah bawang cincang dan apel potong dadu. Gunakan seluruh bawang dan apel, atau hanya setengah dari masing-masing bahan.
   • Anda juga bisa menggunakan paprika dan wortel cincang atau sekitar segelas sayuran lainnya sebagai isian.
   • Jangan menjejalkan burung terlalu kencang atau burung akan merayap.
3. 3 Lumasi burung dengan minyak sayur atau mentega. Tempatkan burung pegar di atas loyang dengan tulang dada menghadap ke atas. Gunakan sekitar dua sendok makan mentega atau minyak sayur untuk menyikat kulit. Ini akan membuatnya menggugah selera dan renyah.
   • Untuk menambah rasa, taburkan lapisan tipis bumbu dan rempah-rempah seperti rosemary, merica, thyme, atau sage di atas minyak. Hindari menggunakan lebih dari satu sendok teh (5 gram) rempah-rempah untuk menghindari rasa lembut unggas yang terlalu kuat.
4. 4 Goreng unggas dengan api besar selama sekitar 15 menit. Kali ini akan cukup untuk kulitnya menjadi renyah dan dagingnya berair. Lapisan minyak akan mencegah kerak terbakar.
   • Setelah 15 menit, turunkan suhu menjadi 177 ° C dan lanjutkan memasak selama 30-45 menit.
   • Kehadiran termometer dapur akan memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu daging. Unggas jadi memiliki suhu internal antara 68 dan 74 ° C.
5. 5 Biarkan dagingnya dingin. Keluarkan burung pegar dari oven dan biarkan diseduh selama 5-10 menit sebelum diiris dan disajikan. Sehingga daging di dalamnya akan tetap juicy dan tidak mengering.

Bagian 3 dari 3: Masak Ayam Panggang

1. 1 Potong daging. Untuk memanggang unggas, ambil burung pegar yang direndam garam dan potong menjadi delapan bagian. Anda akan memiliki dua sayap, dua fillet, dua paha dan dua kaki. Selain unggas yang direndam, Anda juga membutuhkan pisau boning. Tempatkan burung pegar di permukaan yang rata dengan tulang dada menghadap ke atas sebelum dipotong.
   • Potong kaki dan paha burung. Gunakan pisau untuk memotong daging di mana mereka bertemu dengan batang tubuh.Tarik paha dan kaki menjauh dari bangkai dengan tangan Anda. Kemudian baringkan burung di sisinya dan potong persendiannya dengan pisau.
   • Pisahkan kaki Anda dari pinggul. Letakkan potongan rata dan potong sendi yang menghubungkan kaki ke paha.
   • Bagilah tulang dada dan sayap. Letakkan tulang dada burung ke atas dan lepaskan tulang belakang untuk membelah tulang dada menjadi dua. Hal ini diperlukan untuk memandu pisau di sepanjang kontur tulang dada di sekitar timus ke sayap. Iris daging dan pisahkan tulang dada dari tulang rusuk.
   • Pisahkan tulang dada dari sayap. Tempatkan tulang dada dengan kulit di atas talenan dan potong buku-buku jari yang menghubungkannya ke sayap.
2. 2 Panaskan panggangan dan tambahkan bumbu. Jika Anda menggunakan panggangan atau barbekyu, panaskan hingga 135 ° C. Anda bisa membumbui daging dengan cara berikut:
   • Gerimis setiap potongan daging dengan dua sendok makan (12 ml) sirup maple atau saus barbekyu (opsional).
   • Kocok setiap gigitan dengan garam dan merica secukupnya. Anda bisa menaburkan daging langsung di atasnya, atau menambahkan bumbu ke saus atau sirup.
3. 3 Masak dagingnya. Anda perlu meletakkan daging di rak kawat, dengan sisi kulit menghadap ke atas untuk mengeringkannya, dan kemudian membalikkannya. Biarkan daging selama empat sampai lima menit sebelum membaliknya lagi. Masak selama lima menit lagi.
   • Anda dapat menambahkan rasa pada daging dengan menaburkan setiap gigitan dengan sesendok cuka sari apel dua menit sebelum mematikan panggangan.
4. 4 Biarkan daging beristirahat. Sebelum menyajikan burung pegar, disarankan untuk membiarkan daging "beristirahat" sehingga jus daging membeku dan suhunya sedikit turun.