Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Metode 1 dari 3: Mengukus
• Metode 2 dari 3: Rebus
• Metode 3 dari 3: Membakar
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Fiddleheads adalah tunas muda dari pakis burung unta (Matteuccia struthiopteris). Mereka mendapat nama sehari-hari seperti itu karena mereka menyerupai bentuk leher pada biola. Makanan musim semi ini terasa seperti asparagus, membeku dengan baik dan mudah disiapkan, tetapi bukan tanpa risiko. Kami akan menunjukkan kepada Anda beberapa cara untuk membuatnya bebas risiko. Baca terus!

Bahan-bahan

• "Fiddlehead"
• Air
• Minyak sayur atau mentega, jika digoreng
• Mentega, garam secukupnya

Langkah

1. 1 Bersihkan fiddlehead. Bilas sampai bersih, lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Buang sisa film cokelat dan bilas lagi sampai terlihat hijau dan bersih, tanpa film.
   • Dengan hati-hati... Jangan makan fiddlehead mentah seperti sayuran lainnya! Mereka harus dimasak agar bisa dimakan. Sudah ada beberapa kasus keracunan makanan yang terkait dengan makan fiddlehead mentah atau setengah matang.
2. 2 Persiapkan mereka menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di bawah ini.
3. 3 Sajikan dengan mentega. Jika makanannya panas, bumbui dengan ringan dan ingat - semakin cepat Anda memakannya, semakin baik rasanya! Berikut adalah beberapa kombinasi gastronomi lainnya:
   • Tambahkan sedikit cuka ke fiddlehead yang baru disiapkan.
   • Sajikan sebagai camilan, di atas crostini atau roti panggang.
   • Dinginkan dan sajikan dalam salad dengan bawang dan cuka.
   • Di hampir semua resep, asparagus cocok dengan fiddlehead.

Metode 1 dari 3: Mengukus

1. 1 Tempatkan fiddlehead dalam wadah kukusan. Uap akan membantu melestarikan aroma lembut tunas pakis.
   • Tambahkan air ke panci atau pengukus, tetapi jangan membanjiri pucuk dengan air.
2. 2 didihkan air. Kukus fiddlehead selama 10-12 menit hingga matang.

Metode 2 dari 3: Rebus

1. 1 Air mendidih. Tuangkan air yang cukup ke dalam panci untuk benar-benar menutupi fiddleheads.
2. 2 Tambahkan sejumput garam. Saat air mendidih sepenuhnya, tambahkan garam.
3. 3 Kocok fiddlehead. Didihkan air lagi, lalu masak lagi selama 15 menit.

Metode 3 dari 3: Membakar

1. 1 Panaskan minyak. Dalam wajan, panaskan minyak netral seperti biji anggur atau minyak sayur di atas api sedang sampai berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menggunakan mentega, tetapi kecilkan api menjadi sedang karena mentega ini memiliki suhu penggorengan yang lebih rendah.
2. 2 Tambahkan "fiddleheads" yang sudah disiapkan. Pakis terlebih dahulu harus dipadamkan atau direbus. Menggoreng saja tidak cukup untuk melindungi diri dari penyakit.
3. 3 Goreng dalam minyak sampai mulai kecokelatan. Tambahkan garam dan bawang putih cincang halus atau bawang merah secukupnya jika Anda suka. Lanjutkan memasak selama sekitar satu menit.
4. 4 Sajikan segera dan nikmatilah!

Tips

• Daun pakis harus digulung rapat. Jika ranting lebih tua dan lebih longgar, jangan memakannya. Silakan baca Nasihat Keamanan Makanan Kesehatan Kanada tentang fiddlehead di sini.
• Tunas pakis burung unta berdiameter sekitar 2,5 cm. Mereka dapat dikenali dari lapisan seperti sisik coklat pada bagian yang longgar, serta batang pakis yang halus, serta alur berbentuk "U" yang dalam di bagian dalam batang pakis.
• Identifikasi "fiddleheads" dengan benar. Meskipun ada banyak jenis pakis, pakis burung unta adalah satu-satunya yang dapat dimakan dan aman. Varietas pakis lain mungkin terlihat sama, tetapi mungkin beracun atau rasanya tidak enak.
• Fiddlehead tersedia di toko bahan makanan dan aman untuk dimakan, tetapi Anda harus berhati-hati jika mencari sendiri sayuran ini.

Peringatan

• Pastikan fiddlehead Anda berasal dari sumber tepercaya. Toko kelontong cenderung mendapatkan makanan yang aman, tetapi mintalah penjual bahan makanan Anda untuk pemasok untuk keandalan tambahan. Fiddlehead sering kali tumbuh sendiri di Kanada, jadi jika Anda membelinya secara lokal, pastikan penjualnya memiliki reputasi yang baik. Jika fiddlehead liar dikumpulkan di dekat pinggir jalan, mereka mungkin mengandung kontaminan.
• Fiddlehead harus dimasak dengan matang sebelum dimakan. Paling-paling, mereka akan terasa tidak enak jika tidak dimasak dengan benar. Ada racun yang dikenal sebagai asam shikimic di fiddlehead yang tidak boleh dimakan. Kemungkinan penyakit dari fiddleheads termasuk diare, mual, muntah dan kram perut.
• Fiddlehead sering dipanen pada awal musim semi, dan hanya tiga dari tujuh pucuk yang dapat dipotong atau tanaman akan mati.
• Selalu pastikan untuk mengidentifikasi tanaman liar dengan benar sebelum memakannya.

Apa yang kamu butuhkan

• Mangkuk untuk mencuci
• Casserole atau wajan
• Kape