Isi

• Bahan-bahan
• Langkah
• Metode 1 dari 5: Persiapan
• Metode 2 dari 5: Panaskan Pembuatan Sari Sari
• Metode 3 dari 5: Pembuatan Sari Sari Sulfit
• Metode 4 dari 5: Fermentasi
• Metode 5 dari 5: Menyelesaikan dan Menuangkan Sari Sari
• Tips
• Apa yang kamu butuhkan

Perhatian:artikel ini ditujukan untuk orang yang berusia di atas 18 tahun.Sari apel yang kuat sebenarnya sangat mudah dibuat, tetapi dibutuhkan sedikit latihan dan eksperimen untuk membuatnya dengan benar. Berikut adalah langkah-langkah dasar yang diperlukan untuk membuat sari buah apel yang kuat, bersama dengan beberapa variasi yang perlu dipertimbangkan.

Bahan-bahan

Untuk 20 liter sari buah apel yang kuat

• 20 liter jus apel atau sari apel
• 1 sachet ragi anggur kering atau ragi bir kering
• 2 tablet Campden (opsional)
• 2 sdt (10 ml) ragi nutrisi (opsional)
• 1 gelas (250 ml) air
• 1 sendok teh (5 ml) enzim pektin (opsional)
• 1/2 cangkir (125 ml) tebu atau gula merah (opsional)
• 500 ml jus apel pasteurisasi tanpa bahan pengawet (opsional)

Langkah

Metode 1 dari 5: Persiapan

1. 1 Pilih bahan Anda. Jus apel dan ragi adalah satu-satunya bahan yang dibutuhkan, tetapi ada bahan lain yang dapat Anda tambahkan untuk mengubah produk akhir.
   • Anda bisa menggunakan jus apel atau sari apel. Banyak orang lebih menyukai rasa sari apel manis yang dipasteurisasi, tetapi Anda dapat menggunakan jus apel segar dengan mudah. Namun, perhatikan bahwa jus yang tidak dipasteurisasi perlu disanitasi sebelum difermentasi.
   • Ragi anggur kering terjangkau dan efektif. Ragi bir juga tersedia dan lebih mudah untuk dikerjakan oleh banyak pembuat sari apel. Paket ragi khusus yang diberi label khusus untuk digunakan dengan sari apel yang kuat juga tersedia, tetapi cenderung lebih mahal.
   • Enzim pektin membantu menghilangkan kekeruhan dan sering digunakan untuk memanaskan sariawan.
   • Menambahkan gula ke sari buah apel akan membuatnya lebih kuat.
   • Jus apel ekstra hanya diperlukan jika Anda berencana menggunakan kultur starter.
2. 2 Bahan desinfektan. Semua bahan harus dicuci dengan air panas dan deterjen pencuci piring ringan sebelum digunakan.
   • Bilas dengan baik untuk menghilangkan sisa sabun.
   • Bahan harus benar-benar kering sebelum digunakan.
   • Bakteri liar dapat merusak rasa sari buah apel. Mereka bahkan dapat mengubah sejumlah sari yang kuat menjadi cuka!
3. 3 Siapkan starter sehari sebelumnya. Langkah ini opsional, tetapi membuat starter akan memastikan ragi hidup, aktif, dan berfermentasi lebih cepat.
   • Tuangkan jus apel ke dalam wadah kedap udara dengan tutup yang rapat.
   • Tuang setengah ragi ke dalam jus apel, tutup wadah dan kocok dengan baik selama beberapa detik.
   • Saat gelembung dilepaskan, lepaskan tekanan di dalam wadah dengan membuka tutupnya.Perhatikan bahwa gelembung hanya dapat mulai terbentuk setelah lima hingga enam jam.
   • Tutup tutupnya dan dinginkan wadah semalaman.
   • Hapus ragi selama beberapa jam sebelum merebus sari.

Metode 2 dari 5: Panaskan Pembuatan Sari Sari

1. 1 Ketahui pro dan kontra dari pembuatan sari termal. Menggunakan panas untuk membuat sari buah apel yang kuat adalah metode yang paling aman dan paling umum.
   • Jika Anda menggunakan jus yang tidak dipasteurisasi dari sumber yang tidak diketahui atau jus dari apel mentah, metode panas adalah yang paling aman digunakan.
   • Namun, panas mengurangi rasa sari buah apel. Panas juga lebih mungkin mengaburkan sari buah apel.
2. 2 Tuang jus ke dalam panci besar. Tempatkan panci sari buah apel di atas kompor dengan api sedang.
   • Jangan biarkan jus mendidih. Suhu tinggi yang diperlukan untuk merebus akan menyebabkan pektin dalam jus apel atau sari apel terlepas. Hasilnya adalah sari buah yang keruh.
   • Pantau suhu jus menggunakan termometer makanan yang menempel di sisi panci. Pastikan termometer menunjukkan suhu cairan, bukan bagian samping atau bawah panci.
3. 3 Panaskan jus hingga 75 ° C. Setelah jus atau sari buah apel mencapai suhu ini, tutup panci dengan penutup dan diamkan selama 10 menit.
   • Sering-seringlah melihat ke bawah tutupnya untuk memastikan jus tidak mendidih.
4. 4 Dinginkan jus dalam penangas es. Isi bak atau wadah besar dengan air es. Tempatkan panci tertutup dalam air es untuk menurunkan suhu dengan cepat.
   • Jus siap untuk proses selanjutnya ketika mencapai 20 ° C.

Metode 3 dari 5: Pembuatan Sari Sari Sulfit

1. 1 Pahami kapan dan mengapa menggunakan metode ini. Ini adalah metode pembuatan bir alternatif dan harus digunakan jika Anda tidak ingin memanaskan ulang jus sebelum fermentasi. Anda tidak harus menggunakan kedua metode pembuatan bir.
   • Sulfit ditemukan di tablet Campden.
   • Sulfit biasanya dinetralkan ketika cidor siap digunakan.
   • Biarkan jus berdiri setelah menambahkan sulfit untuk ... mengurangi konsentrasi sulfit. Jika tidak, sulfit dapat menghancurkan beberapa ragi.
2. 2 Tuang jus ke dalam unit fermentasi. Tuangkan jus atau sari buah apel langsung ke dalam wadah yang akan digunakan untuk memfermentasi sari buah apel.
   • Seorang fermentor profesional meninggalkan sedikit ruang untuk kesalahan, tetapi Anda dapat menggunakan kaleng susu kosong 4 liter untuk pilihan yang lebih murah.
3. 3 Hancurkan tablet Campden. Gunakan sendok untuk menghancurkan tablet menjadi debu halus.
   • Hancurkan tablet di atas piring atau permukaan lain dari mana bubuk dapat dengan mudah dihilangkan.
4. 4 Aduk tablet Campden ke dalam jus. Tambahkan tablet Campden yang dihancurkan ke jus atau sari apel dan aduk perlahan dengan sendok.
5. 5 Biarkan jus selama dua hari. Tutup fermentor dan biarkan sulfit duduk dalam jus selama dua hari penuh sebelum memfermentasi sari.
   • Anda akan memfermentasi jus dengan sisa sulfit di dalamnya. Sulfit ini tidak akan disaring.

Metode 4 dari 5: Fermentasi

1. 1 Air mendidih. Didihkan air dalam panci kecil di atas api sedang. Matikan api segera setelah air mendidih.
   • Anda hanya perlu merebus air jika Anda berencana menggunakan ragi nutrisi, dan Anda hanya perlu menggunakan ragi nutrisi jika Anda tidak berencana menggunakan kultur starter. Sourdough pada dasarnya memiliki tujuan yang sama dengan ragi nutrisi, jadi Anda perlu menggunakan satu atau lebih.
2. 2 Tambahkan ragi nutrisi. Aduk ragi nutrisi dalam air panas sampai benar-benar larut. Biarkan air mendingin hingga suhu 30-40 ° C.
   • Perhatikan bahwa sangat normal jika campuran berbau tidak enak setelah menambahkan ragi nutrisi.
3. 3 Tambahkan enzim pektin. Jika diinginkan, aduk enzim pektin ke dalam campuran ketika campuran telah mendingin hingga suhu kamar.
   • Enzim pektin digunakan untuk menghilangkan kekeruhan.
   • Saat menggunakan kultur starter sebagai pengganti ragi nutrisi, campurkan enzim pektin dengan kultur starter sesaat sebelum menambahkan kultur starter ke fermentor. Pastikan starter berada pada suhu kamar.
4. 4 Campurkan campuran jus rebus dalam fermentor. Tuangkan jus ke dalam fermentor jika Anda belum melakukannya. Tambahkan campuran atau starter ke jus dan aduk perlahan.
   • Fermentor profesional adalah pilihan terbaik, tetapi Anda dapat menggunakan kaleng susu kosong 4 liter untuk pilihan yang lebih murah.
   • Ingatlah untuk meninggalkan setidaknya 5 cm ruang kosong dari bagian atas fermentor.
5. 5 Tambahkan gula jika diinginkan. Gula tidak diperlukan, tetapi jika Anda menambahkan gula ke jus sebelum jus difermentasi, itu akan membuat sari buah dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi.
   • Terlebih lagi, sari gula yang kuat akan meningkat selama bertahun-tahun.
6. 6 Meragikan. Perlahan tambahkan ragi yang tersisa ke sari buah apel.
7. 7 Tutup fermentor dan pasang airlock. Gas akan menumpuk di dalam wadah saat sari buah apel berfermentasi, tetapi airlock plastik akan memungkinkan gas untuk menghindari pemblokiran di dalam wadah.
   • Sesuaikan airlock di bagian atas fermentor.
   • Perhatikan bahwa alih-alih airlock, Anda dapat menggunakan selembar bungkus plastik dengan menariknya ke atas fermentor dan mengamankannya dengan karet gelang. Metode ini tidak bekerja dengan baik, tetapi biasanya efektif.
8. 8 Biarkan selama beberapa minggu. Tempatkan sari buah dari sinar matahari langsung, pada suhu 20-30 °C.
   • Sari buah apel harus difermentasi selama dua minggu ke depan. Selama waktu ini, Anda dapat melihat proses melalui sisi transparan airlock.
   • Setelah Anda tidak lagi melihat proses apa pun melalui airlock, tunggu 3-5 hari lagi sebelum menuangkan sari buah apel.

Metode 5 dari 5: Menyelesaikan dan Menuangkan Sari Sari

1. 1 Periksa sari buah apel dengan hidrometer. Ini tidak perlu, tetapi ini adalah cara terbaik untuk memastikan proses fermentasi selesai.
   • Sari yang kuat harus terasa benar-benar kering.
2. 2 Botol sari buah apel. Setelah proses fermentasi selesai, sari buah apel Anda yang kuat siap untuk dibotolkan.
   • Pasang keran plastik ke fermentor jika belum ada. Pasang tabung makanan ke faucet ini dan tuangkan sari buah apel ke dalam botol food grade yang bersih.
   • Tutup botol.
   • Sari buah apel harus siap diminum dalam waktu dua minggu.
   • Tunggu beberapa bulan jika Anda ingin sari buahnya berbuih.
3. 3 Atau, biarkan sari buahnya jernih. Jika menurut Anda sari buah apel terlalu keruh, bersihkan dengan melewatkannya melalui fermentor kedua sebelum diisi.
   • Pompa sari ke dalam fermentor kedua menggunakan keran dan tabung makanan.
   • Biarkan sari buah apel berfermentasi dalam wadah ini selama satu bulan lagi.
   • Saat membotolkan sari apel olahan, gunakan metode yang sama dengan yang Anda gunakan untuk langsung membotolkan sari apel yang kuat, seperti yang dijelaskan di atas.
   • Harap dicatat bahwa sari buah apel yang dimurnikan tidak akan memiliki gelembung.
4. 4 Menikmati. Simpan sari yang kuat selama beberapa bulan dan nikmati saat Anda menyukainya.

Tips

• Saat menggunakan sari atau jus yang dipasteurisasi, Anda dapat melewati semua proses pembuatan bir dan memfermentasi jus begitu saja. Metode ini adalah yang paling berisiko, dan sari buah apel cenderung tidak enak atau tidak bisa diminum pada akhirnya. Biasanya yang terbaik adalah bekerja dengan jus apel kalengan yang tidak didinginkan.

Apa yang kamu butuhkan

• Fermentor 20 liter dengan tutup
• Sumbat plastik
• Keran
• Pipa plastik food grade
• Sebuah sendok
• Botol kaca dengan tutup atau sumbat
• Panci
• Fermentor 20 liter kedua dengan tutup (opsional)