Isi

• Langkah
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Mentega gelap dibuat dengan memanaskan mentega biasa (sedikit di atas titik lelehnya) sampai padatan susu dalam mentega mulai menjadi gelap, melepaskan aroma hazelnut yang luar biasa. Mentega hitam dapat digunakan dalam berbagai resep sebagai alternatif kacang yang lezat untuk mentega biasa. Sangat mudah untuk mempersiapkannya jika Anda memiliki keterampilan kuliner, karena prosesnya membutuhkan mata yang tajam dan waktu yang akurat.

Langkah

1. 1 Potong mentega menjadi irisan. Potong mentega menjadi irisan seukuran sendok makan. Gunakan ukuran yang tertera pada kemasan mentega atau potong kasar saja. Yang paling penting adalah potongan mentega semuanya berukuran sama. Ini diperlukan agar mereka meleleh secara merata.
   • Mentega tawar adalah yang terbaik untuk membuat mentega cokelat dan diperlukan di sebagian besar resep.
   • Jangan khawatir tentang suhu minyak - bisa lunak (suhu kamar) atau sangat keras (dari lemari es). Anda akan mencairkannya, jadi tidak masalah.
2. 2 Tempatkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Menempatkan irisan mentega di bagian bawah panci yang tebal adalah penting karena wajan dengan bagian bawah yang tipis dapat memanas secara tidak merata dan menciptakan titik panas - yang buruk untuk minyak.
   • Juga sebaiknya menggunakan panci ringan, seperti baja tahan karat, karena ini akan memungkinkan Anda melihat warna isinya dengan lebih akurat, yang sangat penting saat menyiapkan mentega gelap.
3. 3 Tempatkan panci di atas api sedang. Tempatkan panci di atas api sedang dan aduk dengan pengocok. Segera setelah Anda mulai menghalangi, jangan berhenti!
   • Dimungkinkan untuk memasak mentega cokelat lebih cepat dengan api besar, tetapi ini sangat meningkatkan kemungkinan membakarnya. Untuk mengurangi risiko, gunakan api sedang (atau rendah).
4. 4 Perhatikan warnanya dengan cermat. Setelah mentega benar-benar meleleh, itu akan mulai menggelembung dan berbusa. Ini terjadi ketika air menguap dan padatan susu dipisahkan dari lemak susu. Kemudian busa akan mereda dan bintik kecil berwarna coklat akan mulai muncul. Ini adalah padatan susu yang mulai menjadi gelap.
   • Lanjutkan mengaduk minyak saat ini terjadi. Ini akan membantu padatan susu menjadi gelap secara merata dan mencegah pembakaran.
   • Setelah padatan susu mulai menghitam, Anda akan mencium aroma hazelnut yang indah memenuhi dapur. Bahkan, istilah Perancis untuk mentega coklat adalah beurre noisette, yang diterjemahkan menjadi "selai kacang".
5. 5 Angkat panci dari api. Setelah bintik-bintik coklat mulai terbentuk, matikan api dan angkat panci dari kompor. Lanjutkan mengaduk minyak sambil sisa panas dari wajan terus menggelapkan minyak.
   • Setelah mentega berwarna cokelat kuning yang bagus (sekitar 30 detik), tuangkan ke piring tahan oven untuk berhenti memasak.
   • Jika Anda menunggu terlalu lama atau membiarkan mentega di dalam wajan, padatan susu akan berubah menjadi hitam dan terbakar dalam beberapa detik. Dalam hal ini, Anda harus memulai dari awal.
6. 6 Gunakan dalam berbagai resep. Mentega cokelat dapat digunakan untuk menambahkan rasa pedas pada berbagai makanan. Mencoba:
   • Tuangkan di atas sayuran musim dingin yang dipanggang (tambahkan sedikit sage untuk menambah rasa) seperti butternut squash atau kentang.
   • Gantikan dengan mentega biasa dalam saus berbasis minyak.
   • Gunakan untuk membuat es krim mentega cokelat atau kue frosting mentega cokelat.
   • Gunakan dalam resep kue apa pun yang membutuhkan ghee.
   • Kemungkinannya tidak terbatas.

Tips

• Perhatikan minyaknya agar tidak gosong.
• Lebih aman menggunakan panci yang relatif kecil.

Peringatan

• Dalam hitungan detik, minyak bisa berubah warna dari cokelat menjadi gosong.

Apa yang kamu butuhkan

• Minyak
• Panci
• Tulang belikat