Isi

• Bahan-bahan
• mayonaise pedas biasa
• Mayones dengan cabai pedas asap (chipotle)
• Mayonaise pedas buatan sendiri
• Mayones panas vegan
• Mayones pedas dengan lobak
• Langkah
• Metode 1 dari 5: Mayones Panas Sederhana
• Metode 2 dari 5: Mayones Cabai Panas Asap (chipotle)
• Metode 3 dari 5: Mayones Panas Buatan Sendiri
• Metode 4 dari 5: Mayones Panas Vegan
• Metode 5 dari 5: Mayones Lobak Pedas
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

Mayones pedas adalah tambahan yang bagus untuk sushi, burger, dan sandwich lainnya. Ini dapat dengan cepat disiapkan berdasarkan mayones yang sudah jadi, atau Anda dapat membuatnya sendiri dari awal. Anda bahkan dapat membuat mayones versi vegan tanpa telur jika Anda mau. Di bawah ini adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk setiap resep yang mungkin.

Bahan-bahan

mayonaise pedas biasa

• 1 sendok makan (15 ml) mayones siap saji
• 1 sendok teh (5 ml) saus cabai pedas
• 1 sendok teh (5 ml) jus lemon

Mayones dengan cabai pedas asap (chipotle)

• cangkir (125 ml) mayones siap saji
• 1 sendok makan (15 ml) adobo saus Meksiko
• 2 buah cabai dari saus adobo

Mayonaise pedas buatan sendiri

• 1 telur besar
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1/2 sendok makan (7,5 ml) wasabi atau 3 cabai merah (cincang halus)
• 1,5 sendok teh (7,5 ml) jus lemon
• 1 sendok teh (5 ml) cuka anggur putih
• sendok teh (1,25 ml) mustard Dijon
• sendok teh (2,5 ml) saus tabasco
• sendok teh (2,5 ml) garam
• cangkir (180 ml) minyak zaitun

Mayones panas vegan

• cangkir (125 ml) susu almond tanpa pemanis
• 1,5 sendok makan (7,5 ml) biji rami putih (emas) atau tepung biji rami
• 2 sendok teh (10 ml) gula pasir
• 1 sendok teh (5 ml) bubuk mustard
• 1 sendok teh (5 ml) bubuk bawang bombay
• sendok teh (1,25 ml) garam
• sendok teh (2,5 ml) paprika asap
• sendok teh (1,25 ml) saus pedas
• 1 sendok makan (15 ml) cuka anggur putih
• 1 sendok makan (15 ml) jus lemon
• 1 sendok makan (250 ml) minyak biji anggur

Mayones pedas dengan lobak

• cangkir (125 ml) mayones siap saji
• 1 sendok makan (15 ml) lobak
• 2 sendok teh (10 ml) daun bawang, cincang
• 2 sendok teh (10 ml) jus lemon segar
• sendok teh (1,25 ml) merica

Langkah

Metode 1 dari 5: Mayones Panas Sederhana

1. 1 Kocok saus panas dan mayones. Tempatkan mayones dan saus panas yang sudah disiapkan dalam mangkuk kaca dan kocok dengan kuat sampai halus.
   • Seringkali, mayones pedas disiapkan menggunakan saus sirach. Ingatlah bahwa banyak orang mungkin menganggap jenis saus cabai ini sangat pedas. Setelah pencampuran, pastikan untuk memeriksa rasanya untuk melihat apakah Anda perlu menambahkan lebih banyak saus cabai atau mengencerkan komposisi dengan lebih banyak mayones.
   • Lanjutkan bekerja dengan pengocok sampai bahan-bahannya benar-benar tercampur. Seharusnya tidak ada goresan saus pedas di mayones. Warna komposisi harus benar-benar seragam.
2. 2 Tambahkan jus lemon jika diinginkan. Tuangkan jus lemon ke dalam komposisi dan kocok lagi secara menyeluruh untuk mencampur bahan.
   • Anda tidak perlu menggunakan jus lemon, tetapi jika mayones terasa terlalu panas untuk Anda, menambahkan jus lemon akan membantu mengimbangi rasa pedasnya.
   • Karena jus lemon tidak akan terlihat dalam mayones, Anda harus mengandalkan perasaan Anda sendiri tentang seberapa baik Anda mencampurnya ke dalam mayones. Kocok dengan waktu yang hampir sama dengan waktu yang Anda habiskan untuk mencampur mayones dengan saus pedas.
3. 3 Masukkan mayones panas ke dalam lemari es sampai disajikan. Tutup mangkuk mayones panas dengan cling film atau tutup dan dinginkan sampai siap disajikan.
   • Mayones yang Anda buat akan memiliki konsistensi yang lebih tipis daripada yang klasik.
   • Jika Anda akan menggunakan mayones pedas untuk sushi, Anda bisa memindahkannya ke loyang dengan lubang kecil. Cukup peras sedikit mayones ke piring untuk menyebarkan sedikit kepedasan.

Metode 2 dari 5: Mayones Cabai Panas Asap (chipotle)

1. 1 Beli cabai chipotle dalam saus adobo. Chipotle dengan saus adobo adalah bahan populer dalam masakan Meksiko dan Asia. Coba cari paprika ini di toko dekat rak jalapeno kalengan. Paprika chipotle diperoleh dengan mengeringkan dan mengasapi jalapeos.
2. 2 Siapkan paprika. Setelah membuka toples chipotle, keluarkan dua buah lada. Cincang halus polong di atas talenan kaca (untuk mencegah kepedasan yang membakar menyerap ke dalam bahan papan).
   • Jika Anda lebih suka konsistensi yang lebih halus, giling paprika dengan saus adobo dalam food processor. Ini akan memberi Anda pasta pedas.
3. 3 Kocok ketiga bahan bersama-sama dan simpan mayones panas. Aduk cabai cincang, saus adobo dan mayones yang sudah disiapkan sampai diperoleh warna seperti salmon yang seragam. Saat siap, masukkan mayones panas ke dalam wadah yang bisa ditutup rapat.
   • Untuk menghias tampilan mayones, Anda juga bisa menaburkannya dengan cabai cincang halus atau sejumput cabai rawit di atasnya.

Metode 3 dari 5: Mayones Panas Buatan Sendiri

1. 1 Pisahkan kuning telur dari putih telur. Pukul kulit telur ke tepi mangkuk kecil. Pegang kuning telur di cangkangnya dan biarkan putih telur mengalir ke dalam mangkuk. Untuk persiapan mayones, gunakan kuningnya saja, proteinnya bisa dibuang begitu saja.
   • Anda mungkin perlu memindahkan kuning telur dengan hati-hati dari satu bagian kulit ke bagian lainnya beberapa kali untuk benar-benar memisahkannya dari protein.
   • Anda juga dapat menggunakan pemisah telur untuk kemudahan penggunaan.Cukup pecahkan telur dan tuangkan isinya ke dalam pemisah untuk melakukan pekerjaan memisahkan kuning telur untuk Anda.
   • Jika diinginkan, protein juga dapat disimpan untuk digunakan dalam resep lain.
   • Kuning telur mengandung lesitin, pengemulsi alami yang menyatukan bahan-bahan yang tidak dapat bercampur dan mengentalkan mayones.
2. 2 Campurkan kuning telur, cuka, dan jus lemon. Tempatkan ketiga bahan di atas dalam mangkuk kaca sedang dan aduk hingga tercampur rata dan merata.
   • Komposisi harus memperoleh warna kuning yang berair.
   • Jus lemon dan cuka akan menambah rasa asam pada mayones yang sudah jadi.
   • Jika mau, Anda bisa mengocok mayones dalam food processor. Pengolah makanan akan membuat segalanya lebih mudah, tetapi mayones yang dikocok dengan tangan juga bisa digunakan.
3. 3 Tambahkan bumbu. Tambahkan pasta wasabi, bawang putih cincang, mustard Dijon, saus tabasco, dan garam ke dalam mayones, lalu kocok hingga tercampur.
   • Jika Anda menggunakan polong lada, Anda tidak perlu mengeluarkannya dari bijinya sebelum menambahkan mayones. Bijinya menciptakan porsi yang signifikan dari kepedasan - buang bijinya dan mayones akan kurang pedas.
   • Saat menggunakan pengolah makanan, tambahkan bahan ke alat melalui bukaan atas. Kocok mayones dengan sesekali memutar alat sampai bahan keras seperti bawang putih dan merica dihancurkan dan dimasukkan ke dalam konsistensi mayones yang halus.
4. 4 Sambil mengocok, secara bertahap tambahkan dari semua mentega. Saat Anda terus mengocok mayones, tambahkan secara bertahap cangkir (60 ml) minyak zaitun ( sendok teh (1,25 ml) sekaligus).
   • Ini akan membawa Anda sekitar 4 menit.
   • Jika mangkuk melewati meja saat mengocok mayones, letakkan handuk teh di bawahnya agar tetap diam.
   • Anda dapat mengocok semuanya dengan pengocok, tetapi pada tahap inilah pengolah makanan akan sangat berguna. Jika menggunakan food processor atau blender, tambahkan minyak melalui lubang atas di tutupnya. Lanjutkan menekan tombol alat sepanjang waktu sehingga terus mencampur minyak ke dalam mayones.
5. 5 Tambahkan sisa minyak secara perlahan. Tuang perlahan sisa cangkir (125 ml) minyak zaitun ke dalam mayones. Terus kocok mayones saat Anda menuangkan mentega ke dalamnya.
   • Langkah ini akan membawa Anda sekitar 8 menit.
   • Mayones panas buatan sendiri seharusnya cukup kental saat Anda selesai menambahkan mentega ke dalamnya.
   • Jika menggunakan food processor, tambahkan sisa minyak melalui lubang di tutup alat. Terus tahan tombol perangkat sehingga isinya tercampur tanpa henti.
6. 6 Simpan mayones di lemari es sampai disajikan. Tutup mangkuk mayones dengan penutup atau cling film dan dinginkan sampai Anda siap menggunakan mayones.
   • Penting untuk menggunakan mayones seperti itu dalam 5 hari.
   • Untuk menghias hasil pekerjaan Anda, iris tipis cabai Thailand dan aduk dengan mayones. Ini akan memberikan mayones kontras warna yang menarik dan tampilan profesional.

Metode 4 dari 5: Mayones Panas Vegan

1. 1 Campurkan biji rami dan susu almond dalam blender. Kocok biji rami dan susu almond bersama-sama dengan kecepatan tinggi sampai biji rami hampir tidak bisa dibedakan dalam susu.
   • Ini akan membawa Anda sekitar satu menit.
   • Campuran yang dihasilkan akan sangat berbusa.
   • Jika memungkinkan, pilih susu dengan rasa yang dominan netral dan tekstur yang seragam untuk membuat mayones. Sebaiknya gunakan susu almond atau kedelai tanpa pemanis. Hindari menggunakan susu rami atau oat.
   • Anda dapat menggunakan pengolah makanan sebagai pengganti blender untuk menyiapkan resep ini. Anda juga dapat mengocok bahan dengan tangan, tetapi akan jauh lebih sulit bagi Anda untuk mencampur biji rami dengan susu almond secara menyeluruh menggunakan metode ini.
   • Biji rami menggantikan kuning telur dalam resep ini dan bertanggung jawab untuk menggabungkan bahan dan mengentalkan mayones vegan panas. Tetapi biji ini perlu dikocok secara menyeluruh sebelum sifat pengentalnya terlihat.
2. 2 Tambahkan bumbu. Tambahkan gula, bubuk mustard, bubuk bawang, garam, paprika, dan saus pedas ke dalam blender dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi selama 30 detik atau lebih.
   • Pastikan saus pedas yang Anda gunakan ramah vegan. Jika Anda suka, Anda bisa melewatkan sausnya dan menggunakan 3 cabai kecil yang dicincang halus.
3. 3 Tambahkan bahan asam. Tuangkan jus lemon dan cuka ke dalam blender. Kocok lagi selama beberapa detik dengan kecepatan tinggi hingga tercampur.
   • Seperti mayones kuning telur tradisional, jus lemon dan cuka juga akan menambah rasa asam pada mayones.
4. 4 Tuang minyak perlahan. Tambahkan minyak biji anggur dalam porsi (masing-masing 1 sendok makan (15 ml). Kocok mayones selama 30 detik setelah setiap penambahan minyak.
   • Atau, Anda dapat menuangkan minyak secara perlahan ke dalam mayones dalam aliran yang tipis dan merata melalui lubang di tutup blender yang terus berjalan.
   • Intinya adalah bahwa minyak harus ditambahkan secara perlahan dan merata. Jika tidak, tekstur mayones tidak akan seragam.
   • Jeda secara berkala dan hentikan blender saat mulai memanas. Jika tidak, mayones akan memanas dengannya.
   • Mayones akan mengental saat Anda menambahkan setengah minyak ke dalamnya. Setelah minyak ditambahkan, itu akan menjadi relatif kental. Dengan dosis terakhir minyak, akhirnya akan mengental.
5. 5 Masukkan mayones ke dalam lemari es selama beberapa jam. Pindahkan mayones pedas vegan ke wadah kaca dan tutup dengan tutup rapat atau cling film. Tempatkan wadah di lemari es selama beberapa jam untuk mengentalkan mayones. Simpan juga di lemari es sampai Anda menggunakannya.
   • Mayones ini awalnya memiliki rasa yang sangat kuat. Mendinginkan di lemari es melembutkan rasa dan mendistribusikan kepedasan lebih merata.
   • Habiskan mayones yang dimasak dalam waktu seminggu.
6. 6 Selamat makan!

Metode 5 dari 5: Mayones Lobak Pedas

1. 1 Siapkan lobak. Jika Anda menggunakan lobak siap pakai, cukup ukur jumlah lobak yang dibutuhkan sesuai resep. Lobak segar jauh lebih pedas daripada lobak matang, jadi berhati-hatilah saat mengirisnya. Untuk membuat lobak, cukup potong akar lobak, masukkan ke dalam food processor, tambahkan sedikit air, dan potong-potong. Anda sekarang memiliki pasta yang mirip dengan lobak yang dimasak secara komersial.
   • Saat menggunakan lobak segar, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah dalam resep Anda sekitar setengah atau lebih. Selalu ingat bahwa membuat produk lebih tajam lebih mudah daripada memadamkan kelebihannya.
2. 2 Campur semua bahan dalam resep. Pukul bersama mayones, lobak, bawang hijau, jus lemon dan merica. Lanjutkan pencampuran bahan sampai warna mayones tidak seragam. Tidak ada goresan yang terlihat di dalamnya.
   • Gunakan mangkuk logam atau kaca untuk membuat mayones lobak. Lobak itu sendiri jauh lebih pedas daripada bawang bombay atau cabai, jadi membuat mayones dengan lobak dalam mangkuk plastik dapat meninggalkan bau yang tidak diinginkan (bahkan setelah mayones itu sendiri dibuang).
3. 3 Tutup wadah dengan mayones dan masukkan ke dalam lemari es sampai Anda ingin menyajikan mayones lobak ke meja. Seiring waktu, rasa mayones akan matang, dan kepedasannya juga akan meningkat. Jika memungkinkan, cobalah menyiapkan mayones seperti itu pada malam penggunaannya, sehingga bahan-bahannya memiliki cukup waktu untuk bercampur dengan baik satu sama lain dan memberikan mayones rasa yang lengkap.

Tips

• Jika mayones mulai terlalu kental saat dimasak, Anda bisa mengaduknya dengan 1 sendok teh (5 ml) air untuk mengencerkannya sedikit.
• Gunakan kuning telur yang dipasteurisasi sebagai pengganti kuning telur mentah jika diinginkan. Produk akhirnya tidak akan berbeda, tetapi telur yang dipasteurisasi umumnya dianggap lebih aman untuk dimakan daripada telur mentah.

Peringatan

• Telur mentah membawa risiko penyebaran salmonella dan tertular salmonellosis. Hindari produk telur mentah jika Anda sedang hamil atau memiliki kekebalan yang lemah. Orang tua dan anak kecil juga harus menghindari makanan seperti itu, termasuk mayones buatan sendiri.
• Karena mayones tradisional mengandung telur mentah, pastikan untuk memasukkan mayones ke dalam lemari es saat tidak digunakan.

Apa yang kamu butuhkan

• Mangkuk pengadukan
• Daun mahkota
• Pengolah makanan atau blender
• Wadah makanan dengan tutup
• Cling film