Cara membuat kari jepang

Video: Cara Memasak Kari Jepang | Resep Bumbu Ayam Katsu Curry. Gampang Banget!

Isi

Bahan-bahan
Kari Roux
bahan dasar kari
Lauk pauk dan lauk tambahan
Langkah
Metode 1 dari 3: Mempersiapkan alas
Metode 2 dari 3: Membuat roux
Metode 3 dari 3: Menyelesaikan kari
Apa yang kamu butuhkan

Kari Jepang dapat dibuat dengan beberapa cara berbeda, tetapi pada umumnya, kari dibuat dengan menambahkan kari ke dalam hidangan utama daging, sayuran, atau saus. Semuanya kemudian dimasak secara bertahap dengan api kecil dan disajikan dengan nasi.

Bahan-bahan

Untuk 3-4 porsi

Kari Roux

4 sendok makan (60 ml) mentega
7 sendok makan (105 ml) tepung
2 sdm (30 ml) bubuk kari
2 sendok makan (30 ml) garam masala

bahan dasar kari

450 g daging sapi, babi, ayam fillet, potong kecil-kecil
Garam dan merica secukupnya
1 sendok makan (15 ml) minyak sayur
3 sendok makan (45 ml) kecap
3 gelas (750 ml) air
1 bawang besar, kupas dan cincang kasar
3 wortel, kupas dan potong dadu
1 apel kecil, kupas dan parut
1 kentang besar, kupas dan potong kecil-kecil
1 cangkir (250 ml) edamame segar atau beku, kupas

Lauk pauk dan lauk tambahan

Nasi setengah matang
Fukujinzuke
Rakkuyu

Langkah

Metode 1 dari 3: Mempersiapkan alas

1 Bumbui daging. Taburi daging dengan 1/2 sdt. (2,5 ml) garam dan 1/4 sdt. (1,25 ml) lada hitam giling atau bumbui sesuai selera. Menyisihkan.
- Jika Anda memiliki sepotong besar daging, potong menjadi kubus 1/2 inci sebelum dibumbui. Anda juga bisa mengeringkannya dengan tisu bersih atau handuk kertas.
- Kari dapat dimasak dengan cara yang sama, tidak peduli jenis daging apa yang Anda pilih (sapi, babi, atau ayam), tetapi Anda mungkin ingin menggunakan bumbunya sesuai selera. Misalnya, banyak orang suka menambahkan lebih banyak bumbu ke kari babi mereka. Anda dapat melakukannya dengan menambah jumlah lada, atau dengan menaburkan dasar dengan saus cabai sebelum membuat roux.
- Jika Anda memilih untuk memasak ayam dengan saus kari, pilihlah potongan ayam berwarna gelap seperti paha. Buang kulitnya sebelum memasukkan ayam ke dalam panci.
- Atau, Anda dapat melewatkan daging sama sekali dan membuat kari vegetarian dengan mengikuti langkah-langkah di bawah ini.
2 Panaskan minyak sayur. Tuang minyak sayur ke dalam panci besar yang berat dan panaskan di atas api sedang. Beri waktu sekitar satu menit untuk melakukan pemanasan dengan baik.
- Perhatikan bahwa Anda harus menggunakan panci berdinding tebal dengan bagian bawah yang tebal agar kari tidak gosong. Panci juga harus cukup besar untuk menampung 5 liter.
- Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan mentega atau ghee sebagai pengganti minyak sayur. Pada akhirnya, biasanya akan sangat sulit untuk melihat perbedaan rasa, karena aroma kari cenderung mengalahkan perbedaan rasa yang kecil.
3 Tambahkan bawang bombay. Tempatkan bawang cincang dalam minyak panas dan masak selama sekitar 5 menit, aduk terus, atau sampai lunak dan transparan. Keluarkan sementara bawang dari panci dan letakkan di piring terdekat.
- Jika wajan Anda cukup lebar, Anda cukup menekan bawang ke satu sisi daripada mengeluarkannya sepenuhnya. Hal utama adalah menjaga bawang rebus terpisah dari daging selama proses memasak.
4 Aduk daging. Tambahkan daging ke dalam panci. Biarkan irisan mendidih di satu sisi selama 1-3 menit, atau sampai kecoklatan di sisi lain. Kemudian lanjutkan merebus selama 5-7 menit lagi, atau sampai semua sisi agak kecokelatan.
- Daging merah akhirnya menambah rasa pada setiap gigitan.
- Jika Anda memutuskan untuk meninggalkan bawang di wajan saat Anda memasak daging, abaikan saja. Bawang bisa berubah warna menjadi cokelat dan masih terasa enak, tetapi jika warnanya berubah dari cokelat tua menjadi cokelat tua, segera angkat sebelum dibakar.
5 Tambahkan sisa bahan utama. Kembalikan bawang ke dalam panci. Pada saat ini, Anda juga harus menambahkan saus tomat, air, wortel, dan apel parut. Campur dengan baik.
- Perhatikan bahwa satu-satunya bahan kari utama yang tidak perlu ditambahkan pada saat ini adalah kentang dan edamame.
6 Didihkan selama 20 menit. Kurangi panas menjadi sedang ke rendah sampai cairan hampir tidak mendidih. Masak, tanpa tutup, selama 20 menit. Aduk campuran dari waktu ke waktu untuk mencegah lengket atau hangus.
- Setelah dasar kari mulai mendidih, Anda harus mulai membuat bumbu kari.

Metode 2 dari 3: Membuat roux

1 Lelehkan mentega di wajan terpisah. Tambahkan mentega ke wajan kecil. Panaskan di atas api sedang, aduk sesekali, sampai mentega benar-benar meleleh.
- Untuk menghemat waktu, Anda dapat melewati petunjuk tentang cara membuat kari sendiri dan menggunakan kubus siap pakai yang Anda beli. Anda akan membutuhkan sekitar 4 kubus atau 100 g untuk mengganti jumlah kari ru yang dibutuhkan untuk resep ini. Tambahkan ke kari Anda saat Anda membuat roux di rumah.
- Jangan melelehkan mentega dengan api besar. Minyak cenderung menguap ketika mencapai titik didihnya. Jika Anda membiarkannya, Anda akan berakhir dengan percikan minyak panas dan panas. Lemak dalam minyak mungkin juga mulai rusak, sehingga mempengaruhi rasa dari masakan kari.
2 Tambahkan tepung. Tuang tepung ke dalam mentega cair. Aduk dalam minyak dengan cepat dan masak selama 15-20 menit, atau sampai roux berwarna kemerahan.
- Aduk roux secara konstan selama memasak, setidaknya sampai mentega dan tepung tercampur dan mulai mengalir. Mulai sekarang, sering-seringlah mengaduk ru.
- Jika Anda gagal mengaduk roux tepat waktu, roux akan cepat gosong dan mulai mengeluarkan rasa tidak enak.
- Tepung harus dicampur secara menyeluruh. Jika Anda tidak cukup menggoreng tepung, itu akan mempertahankan rasa tepung yang kuat.
3 Tambahkan bumbu. Tambahkan kari dan garam masala ke roux. Aduk bahan dalam roux di atas api selama sekitar 30 detik. Pindahkan pirolisis menjauh dari api segera setelah Anda mengisi bahan bakarnya.
- Anda akan tahu bahwa rempah-rempah telah meleleh menjadi ru karena aromanya yang kuat.
4 Sendokkan cairan persiapan ke dalam ru. Keluarkan sekitar 1/2 hingga 1 cangkir (125 hingga 250 ml) cairan dari dasar kari. Aduk cairan ini dengan cepat ke dalam roux sampai pasta mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Tambahkan sedikit cairan terlebih dahulu dan aduk secara bertahap. Anda perlu menggunakan sedikit untuk membuat pasta. Jika Anda menambahkan terlalu banyak sekaligus, mencampur cairan dengan roux bisa menjadi rumit.

Metode 3 dari 3: Menyelesaikan kari

1 Tambahkan ru ke pangkalan. Aduk rata untuk menggabungkan roux dengan cairan dalam panci.
- Jika Anda menambahkan kubus kari yang dibeli alih-alih kari buatan sendiri, tambahkan sekarang. Pecahkan kubus menjadi beberapa bagian yang lebih kecil. Angkat panci dari api sementara dan tambahkan kubus ke dalam cairan, aduk rata, sampai benar-benar larut.
2 Aduk kentang dan didihkan. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong ke dalam panci dan aduk agar merata. Lanjutkan merebus kari dengan api kecil selama 1 jam, atau sampai daging dan kentang empuk dan kari sangat kental.
- Habiskan satu jam penuh membuat kari dengan daging sapi atau babi. Jika kari dengan ayam, Anda hanya perlu merebusnya selama 30-45 menit agar ayam tidak tercerna dan mengering.
3 Campur dengan edamame. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan edamame, campurkan dalam waktu 5 menit dari proses memasak.
- Anda bisa menambahkan kari kacang hijau jika ibunya tidak ada, atau Anda bisa melewatkan bagian ini sama sekali.
- Pastikan edamama telah dikeluarkan dari bak cuci sebelum menambahkannya ke kari.
4 Menyajikan. Bagilah kari menjadi hidangan terpisah. Disajikan dengan nasi putih atau nasi merah. Hiasi dengan fukujinzuke atau rakku cincang halus, jika diinginkan.
- Secara tradisional, kari Jepang disajikan dengan salah satu dari dua cara: Anda dapat meletakkan saus kari di mangkuk terpisah dan menyajikan hidangan nasi terpisah dengannya, atau Anda dapat meletakkan nasi di atas piring dan menutupi setengah dari hidangan kari.
- Perlu dicatat bahwa fukujinzuke adalah campuran manis dari acar sayuran, dan yang merupakan acar bawang merah kecil.
- Jika mau, Anda dapat menyimpan kelebihan kari dengan membekukannya, tetapi Anda harus memasaknya tanpa kentang jika Anda ingin melakukannya. Kentang, pertama dibekukan dan kemudian dicairkan, berubah menjadi kekacauan yang tidak menggugah selera. Rebus kentang secara terpisah dan tambahkan ke dalam kari beku setelah dipanaskan.
- Untuk membekukan kari, masukkan sebagian ke dalam freezer - dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Buat stempel tanggal pada isi paket. Ulangi untuk kari yang tersisa, siapkan tas untuk setiap porsi individu.
5selesai>