Isi

• Metode 2 dari 3: Menyeduh
• Metode 3 dari 3: Tumpahan
• Tips
• Peringatan
• Apa yang kamu butuhkan

1 Menjaga kebersihan. Setiap pembuat bir berpengalaman akan memberi tahu Anda bahwa 80% kesuksesan berasal dari kemurnian. Apa pun yang mungkin diperlukan selama produksi bir harus dibersihkan dan didesinfeksi secara menyeluruh.Cara termudah adalah dengan menggunakan mesin pencuci piring pada suhu air tinggi atau menggunakan deterjen bubuk seperti PBW (Powdered Brewery Wash).

• Jangan gunakan pengikis saat menggunakan produk ini karena akan menggores permukaan. Dalam kerusakan mikro seperti itu, mikroorganisme patogen berkembang biak, dari mana hampir tidak mungkin untuk menghilangkannya nanti. Bilas sampai bersih, lalu rendam sebentar dengan pemutih klorin atau larutan yodium.

2 Bilas semuanya dengan baik. Bilas pemutih sebelum menggunakan wadah dengan air yang sangat bersih atau suling. Jangan berasumsi bahwa air keran cocok untuk mendisinfeksi peralatan pembuatan bir.

• Jika Anda menggunakan pemutih untuk mendisinfeksi, encerkan 30 ml pemutih dalam 19 liter air dingin, lalu tambahkan 30 ml cuka putih. Jangan mencampur pemutih dan cuka sebelum menambahkan air! Cuka akan meningkatkan keasaman air, yang akan membantu pemutih mendisinfeksi wadah dengan lebih baik.
• Jangan membilas larutan yodium, tetapi keringkan peralatannya.
• Harap dicatat bahwa pemutih klorin dapat menyebabkan bau tidak sedap pada bir, sehingga diperlukan pembilasan, yang dapat memasukkan mikroorganisme pada peralatan steril Anda. Jika Anda ingin mensterilkan peralatan Anda dengan benar, gunakan deterjen atau disinfektan food grade, seperti yang tidak perlu dibilas, atau larutan yodium, seperti BTF Iodophor.
• Ingatlah bahwa dalam pembuatan bir Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan dan menambahkan bahan apa pun yang Anda inginkan, tetapi sanitasi yang tepat adalah proses yang PALING penting. Luangkan waktu dan energi untuk melakukannya dengan benar.

3 Persiapkan semua yang Anda butuhkan sebelum memulai. Ini termasuk pembersihan dan disinfektan seperti di atas, dan menyiapkan semua bahan untuk disiapkan dan diukur terlebih dahulu.

Metode 2 dari 3: Menyeduh

1. 1 Ambil catatan. Sebelum Anda mulai menyeduh, ambil buku catatan dan tuliskan semua yang ingin Anda lakukan, mulai dari proses pembersihan, jenis ragi yang digunakan, jumlah dan variasi malt, hop, dan informasi tentang biji-bijian khusus dan bahan-bahan lain yang akan Anda gunakan. .saat menyeduh bir.
   • Ini akan memungkinkan Anda untuk selanjutnya mereproduksi resep apa pun, dan juga akan berfungsi sebagai dasar untuk eksperimen dan peningkatan keterampilan.
2. 2 Rendam malt. Tempatkan malt dalam kantong (jenis jala, mirip dengan kantong teh, hanya besar) dan masukkan selama sekitar 30 menit dalam wadah besar berisi air panas, volume sekitar 10 liter dan sekitar 66 ° C.
   • Keluarkan kacang dan biarkan air mengalir dari kantong ke dalam wadah. Jangan meremas kantongnya, karena Anda bisa mendapatkan tanin yang membuat bir Anda terasa astringen.
3. 3 Tambahkan ekstrak malt dan didihkan. Hop biasanya dicampur pada interval yang berbeda untuk menambahkan rasa dan kepahitan pada bir, tetapi waktu yang tepat akan ditunjukkan dalam petunjuk pembuatan bir untuk bir Anda.
   • Biasanya ditambahkan pada awal perebusan, hop berkontribusi pada kepahitan yang muncul dari rasa dan aroma. Hop yang ditambahkan di akhir rebusan akan menambah rasa dan aroma pada bir, tetapi tidak akan berkontribusi pada kepahitan bir.
4. 4 Dinginkan wort yang dihasilkan. Setelah Anda merebus cairan (sekarang disebut wort), Anda harus mendinginkannya sesegera mungkin. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan meletakkan wadah di wastafel atau bak yang berisi air es.
   • Anda dapat mengaduk wort dengan lembut untuk mempercepat pendinginan, tetapi berhati-hatilah agar tidak memercikkan atau mengoksidasi cairan saat masih panas (ini dapat memberikan rasa yang tidak biasa pada bir).
   • Setelah wort mendingin hingga 27 ° C, Anda bisa menuangkannya ke dalam fermentor.
5. 5 Tuang wort dingin ke dalam fermentor. Setelah pendinginan dan sebelum memulai proses fermentasi, hanya ada waktu ketika agitasi didorong. Ragi membutuhkan oksigen, dan saat Anda menuangkan wort ke dalam fermentor, Anda memiliki kesempatan untuk menjenuhkannya.
   • Setelah proses fermentasi dimulai, Anda harus meminimalkan pasokan oksigen, karena ini dapat menyebabkan penguapan aroma dan aroma dari bahan baku.
   • Hapus hop menggunakan saringan besar (yang termurah dapat dibeli di toko peralatan restoran) - Anda sudah mendapatkan semua yang Anda butuhkan. (Jika Anda menggunakan botol, saring terlebih dahulu sebelum menuangkan wort.)
   • Tambahkan air sebanyak yang Anda dapatkan dengan 20 liter cairan. Anda sekarang siap untuk "langkah" berikutnya - menambahkan ragi. Beberapa ragi perlu diaduk dalam air hangat terlebih dahulu, sementara yang lain dapat langsung ditambahkan. Meskipun, agaknya, yang tidak perlu diencerkan akan memasuki proses lebih cepat daripada yang membutuhkan pencampuran dengan air, itu tidak memerlukan banyak usaha di pihak Anda.
   • Tutup fermentor dengan penutup (atau sumbat jika Anda memiliki botol kaca) dan tempelkan ke segel air. Tempatkan fermentor dalam suhu ruangan yang gelap dan konstan (ales dan bir ringan memerlukan pendinginan untuk memfermentasi dengan benar). Setelah sekitar 24 jam, Anda akan mendengar udara keluar dengan kunci udara bersiul; jika reaksi seperti itu tidak terjadi setelah 48 jam, kemungkinan besar Anda dihadapkan dengan masalah ragi mati.

Metode 3 dari 3: Tumpahan

1. 1 Bersiaplah untuk tumpah! Setelah sekitar satu minggu, pelepasan aktif udara dari segel air akan menjadi sia-sia. Biarkan bir selama sekitar dua minggu, terhitung sejak fermentasi pertama kali dimulai. Bir sekarang siap untuk dibagikan. Kit pembuatan bir Anda kemungkinan besar mengandung gula khusus atau ekstrak malt kering. Ini digunakan untuk menyediakan bir dengan karbon dioksida yang diperlukan setelah pembotolan.
   • Rebus gula dengan sedikit air lalu dinginkan. Tambahkan ke ember kosong dan disanitasi dengan keran, atau ke bir Anda yang sudah difermentasi.
2. 2 Pindahkan minumannya. Gunakan tabung plastik yang bersih dan disanitasi untuk menuangkan bir secara bertahap (untuk mencegah udara keluar) dari fermentor ke dalam ember penuang dengan larutan gula. Coba lakukan ini agar tidak ada endapan dari fermentor yang berakhir di ember.
   • Hubungkan blok pengeluaran Anda yang bersih dan disanitasi ke siphon yang bersih dan disanitasi dan pasang ujung tabungnya yang lain ke outlet faucet. (Jika Anda menggunakan satu ember, maka sangat penting untuk membiarkan bir yang difermentasi mengendap setelah mengaduk gula. Endapan ini mengalahkan rasa bir itu sendiri).
3. 3 Siapkan botol yang bersih dan disanitasi. Jika Anda menggunakan keran untuk menuangkan, buka dan ganti botolnya. Turunkan tabung cerat ke bagian paling bawah dan biarkan bir menetes ke bawah.
   • Menggunakan ember untuk mengeluarkan, isi tabung (disertakan dengan unit pengeluaran) dengan air dan turunkan ujung bebas ke dalam wadah bir, lalu turunkan ujung siphon ke wastafel, gelas atau botol, turunkan ke bawah dan biarkan menguras air, menyeret bir dengan itu. Isi setiap botol ke atas, lalu tekan siphon untuk meninggalkan ruang kepala yang ideal di leher botol. Tutup botol dan ulangi prosesnya sampai semua botol penuh.
4. 4 Biarkan bir duduk sebentar! Simpan botol setidaknya selama seminggu, sebaiknya pada suhu kamar, lalu dinginkan.
5. 5 Puaskan dahaga Anda. Saat Anda siap, buka botolnya dan tuangkan bir ke dalam gelas dengan hati-hati. Tinggalkan sekitar setengah sentimeter bir di bagian bawah botol untuk menghindari meminum endapan yang berasa ragi.
6. 6 Menikmati!

Tips

• Menjaga fermentor tetap rendah akan memberi Anda bir yang halus dan lezat. Cobalah untuk menjaga suhu sekitar 16 - 21 ° C jika memungkinkan (untuk bir putih), atau 7 - 13 ° C untuk lager (semakin rendah semakin baik). Menurunkan suhu terlalu rendah akan membuat ragi tidak aktif, dan jika Anda meningkatkannya, Anda akan mendapatkan rasa "buah" yang tidak biasa. Suhu ideal tergantung pada jenis ragi yang Anda gunakan, jadi rekomendasi di atas hanyalah saran umum.
• Kebanyakan bir hanya menjadi lebih baik setelah fermentasi ulang. Setelah proses fermentasi melambat (pengunci udara tidak bersiul atau mengeluarkan beberapa gelembung per menit), pindahkan bir dengan sangat hati-hati dari satu fermentor ke fermentor lainnya, sebaiknya botol kaca. Tidak diinginkan untuk mengocok bir pada tahap ini, karena oksigen tidak boleh masuk ke dalamnya. Sedot bir dengan lancar. "Fermentasi sekunder" ini memberi bir lebih banyak waktu untuk dibersihkan, yang berarti lebih sedikit endapan yang tertinggal di dalam botol dan rasa keseluruhannya meningkat.
• Kaleng ekstrak malt dapat dibeli di toko minuman lokal atau online. Mereka sering dijual dalam rasa yang berbeda, menghasilkan variasi rasa bir.
• Kebersihan dan desinfeksi! Anda dapat mengulanginya sekali lagi. Kebersihan dan desinfeksi! Jika memungkinkan, gunakan mesin pencuci piring.
• Pilihan yang sangat baik untuk pemula adalah botol air mineral plastik dengan tikungan. Sebagian besar pembuat bir rumahan tidak menyukai botol plastik karena penampilan dan sifatnya, namun sangat nyaman. Mereka murah, tahan lama dan mudah digunakan. Saat menggunakan botol plastik, pastikan untuk melepaskan labelnya agar tidak ada yang mengambil bir, yang membingungkannya dengan minuman ringan.
• Ada banyak jenis biji-bijian, ragi, malt, dan hop. Bereksperimenlah dengan berbagai kombinasi bahan dan buat minuman unik Anda sendiri.
• Mulailah mengumpulkan botol tanpa tikungan sebelum menyeduh. Anda akan membutuhkan sekitar 50 untuk mengisi batch standar. Ini bisa menjadi alasan yang baik untuk mulai membeli produk merek premium. Juga botol kaca bekas yang dapat didaur ulang (bir hitam dalam botol Coke sulit dikenali, secara halus) dan beberapa botol sampanye sering dapat ditemukan di obralan garasi.
• Anda akan membutuhkan sikat botol untuk membersihkannya. Termometer berkualitas akan berguna dalam banyak kasus.
• JANGAN GUNAKAN PEMUTIH! Gunakan disinfektan pembuatan bir khusus seperti StarSan atau disinfektan berbasis yodium!
• Cara termudah untuk menjaga suhu tetap rendah adalah dengan menempatkan fermentor dalam wadah air yang dalam dan membungkusnya dengan selimut besar. Anda dapat menambahkan kantong es atau botol beku di sana untuk menurunkan suhu ke tingkat yang dapat diterima.
• Pendingin ukuran besar yang diisi dengan air klorin adalah alat yang sangat baik untuk mendisinfeksi botol.
• Meskipun botol kaca lebih mahal dan lebih berat, sebenarnya botol ini jauh lebih cocok untuk diseduh jika Anda ingin melakukannya dalam waktu lama. Wadah plastik akan tergores seiring waktu, membuatnya lebih sulit untuk dibersihkan, dan plastik pada akhirnya akan memungkinkan oksigen melewatinya.

Peringatan

• Hati-hati saat menambahkan gula ke botol karbonasi. Mereka akan meledak jika Anda menambahkan terlalu banyak!
• Hati-hati dengan uap saat merebus wort. Saat direbus, ekstrak malt menjadi gila. Hal yang sama berlaku untuk ekstrak malt kering yang mendidih, yang dapat menyala.
• Jangan gunakan Brewer's Yeast, yang dijual di berbagai toko makanan kesehatan. Ini adalah ragi mati, yang tidak akan berguna!
• Jika Anda menggunakan wadah kaca, jangan pernah menuangkan wort panas ke dalamnya, karena bisa pecah karena penurunan suhu yang tiba-tiba.
• Matikan api sebelum menambahkan ekstrak ke air mendidih. Aduk secara menyeluruh dengan gerakan yang sangat lembut, dan kemudian burung hantu menyalakan api. Ini akan membantu mencegah ekstrak terbakar dan mendidih.
• Periksa undang-undang pembuatan bir rumah negara Anda. Terkadang Anda mungkin memerlukan izin.

Apa yang kamu butuhkan

• Kapasitas besar dengan kapasitas 12 liter. Sebaiknya dengan penutup.
• Ember plastik food grade 20-23 liter dengan tutup kedap udara (atau botol kaca). Ember kedua dengan faucet di bagian bawah juga akan berguna.
• Perangkap air (tersedia di toko pembuatan bir rumahan), yang dapat ditemukan di toko akuarium dengan harga sekitar RUB 1.000 lebih murah.
• Minimal dua set botol 355 ml (sebaiknya tanpa lilitan). Botol 500 ml juga dapat digunakan jika Anda berencana untuk minum setengah liter bir sekaligus (hanya plastik dengan lilitan).
• Unit pengeluaran (tabung plastik dengan nosel di salah satu ujungnya yang mencegah bir tumpah).
• Sekitar 1,5 m tabung plastik food grade yang sesuai dengan unit pengeluaran Anda (untuk menuangkan bir dari ember / botol ke dalam botol).
• Alat tutup botol
• tutup