Isi

• Langkah
• Metode 1 dari 2: Cara Mengasinkan Steak Anda dengan Benar
• Metode 2 dari 2: Pilihan Acar
• Tips

Bumbunya membuat steak lebih empuk dan enak. Rasa manis dan asin menyatu dengan daging saat diasinkan di lemari es. Hasilnya, steak yang sudah jadi ternyata berair dan beraroma. Pada artikel ini, kami akan menunjukkan cara mengasinkan steak dengan benar dan juga menjelaskan tiga resep bumbu marinasi yang lezat.

Langkah

Metode 1 dari 2: Cara Mengasinkan Steak Anda dengan Benar

1. 1 Pilih sepotong daging. Potongan yang lebih keras dan rendah lemak, seperti dinding samping atau fillet, paling baik untuk pengawetan.Merendam ke dalam daging, bumbunya tidak hanya menambah rasa, tetapi juga melembutkannya.
   • Jangan merusak steak mahal dengan rendaman. Potongan daging berkualitas tinggi seperti filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon, atau tenderloin New York sendiri sudah enak.
   • Cari tahu informasi lebih lanjut tentang tenderloin daging sapi di artikel ini.
2. 2 Potong daging menjadi irisan tipis. Marinade bekerja dengan memecah jaringan otot dengan asam, yang merupakan proses yang panjang. Jika potongan dagingnya tebal, bagian luarnya bisa berubah asam saat bumbunya mencapai bagian tengahnya. Potongan daging yang tipis diasinkan lebih merata.
   • Secara umum, semakin besar area permukaan yang terkena rendaman, semakin baik daging akan diasinkan.
3. 3 Siapkan bumbu marinasi. Basis bumbunya adalah asam (yang memecah serat otot), minyak, dan bahan tambahan lainnya seperti pemanis, bumbu dan rempah-rempah. Bumbunya bisa bermacam-macam: manis dan gurih, dibumbui dengan bumbu Italia atau barbekyu. Beli rendaman yang sudah jadi atau buat sendiri menggunakan salah satu resep di artikel ini.
   • Kebanyakan acar menggunakan asam berikut: anggur, cuka, atau jus lemon. Namun, jangan berlebihan. Bumbu asam bekerja dengan memecah protein, tetapi rendaman yang terlalu asam (pH sekitar 5 atau lebih rendah) akan membalikkan efeknya, membuat steik menjadi keras karena menghilangkan kelembapan dari daging.
   • Enzim pelembut juga ditemukan dalam jahe, kiwi, pepaya, dan nanas. Jika Anda menambahkan terlalu banyak bahan-bahan ini, steak akan berubah menjadi bubur.
   • Produk susu, seperti yogurt Yunani dan buttermilk, juga memiliki efek melembutkan, meskipun cara kerjanya tidak sepenuhnya dipahami. Hal ini kemungkinan besar karena kandungan asam laktatnya.
4. 4 Tempatkan daging dalam mangkuk dan tambahkan bumbunya. Anda dapat menggunakan wadah plastik, gelas, atau keramik untuk menyimpan makanan. Tutupi daging sepenuhnya dengan rendaman. Jangan khawatir tentang menambahkan terlalu banyak.
   • Rendam potongan daging yang rata dalam kantong plastik besar dengan zip-top karena Anda akan membutuhkan lebih sedikit bumbu untuk menutupi daging sepenuhnya daripada menggunakan mangkuk.
   • Jika Anda sedang terburu-buru, percepat prosesnya dengan mengoleskan bumbu marinasi ke dalam daging. Jika tidak, butuh waktu.
5. 5 Dinginkan daging dan marinade. Tempatkan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2-24 jam, tergantung pada kekuatan rendaman.
6. 6 Masak dagingnya. Tiriskan rendaman berlebih dan bawa daging ke suhu kamar. Siapkan steak sesuai resep, panggangan, panggang atau tumis.

Metode 2 dari 2: Pilihan Acar

1. 1 Buat rendaman balsamic. Ini adalah rendaman steak klasik yang meningkatkan rasa daging. Perpaduan aroma manis dan asin akan memenuhi mulut Anda dengan air liur. Campurkan bahan-bahan berikut untuk membuat rendaman ini:
   • tumbuk 2 bawang merah sedang;
   • 1 sendok makan daun thyme kering
   • 3 sendok makan gula merah tua
   • 1/4 cangkir kecap asin
   • 3 sendok makan saus Worcestershire
   • 2 sendok makan cuka balsamic
   • 1/3 cangkir minyak sayur.
2. 2 Cobalah bumbu garam dan merica. Rendam steak semalaman dalam garam dan merica dan akan jenuh dengan aroma sampai bagian paling tengah. Inilah yang Anda butuhkan untuk rendaman ini:
   • 1 1/2 sendok makan garam
   • 2 sendok teh lada yang baru digiling
   • 1 sendok teh garam bawang putih
   • 1/4 gelas air
   • 1/4 cangkir minyak sayur atau canola
   • 2 sendok makan cuka putih.
3. 3 Buat rendaman madu Italia. Bumbu ini sangat cocok untuk steak, tetapi Anda juga bisa menggunakannya untuk ayam atau babi. Ini sangat mudah dilakukan. Campur bahan-bahan berikut secara menyeluruh dan tuangkan rendaman di atas steak mentah:
   • 1 1/2 cangkir saus steak
   • 1 sendok makan kecap asin
   • 1/3 cangkir saus salad Italia
   • 1/3 cangkir madu
   • 1/2 sendok teh bubuk bawang putih

Tips

• Jika Anda ingin menggunakan sisa rendaman sebagai saus, pastikan untuk merebusnya untuk menghindari keracunan makanan.
• Agar daging dapat diasinkan dengan baik, diperlukan kontak maksimum antara daging dan bumbunya. Anda dapat memasukkan semuanya ke dalam kantong plastik ritsleting dan memeras semua udara darinya. Anda juga dapat menempatkan kantong rendaman dan daging dalam mangkuk sehingga rendaman menutupi daging sebanyak mungkin. Anda bisa memasukkan bola-bola kaca ke dalam mangkuk (bukan di dalam tas!) Untuk mengangkat rendaman dari dasar mangkuk untuk melapisi daging.
• Anda juga dapat menggunakan penyegel vakum untuk mengasinkan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah plastik khusus. Metode ini mengurangi waktu pengasinan sekitar 75%.