Steaknya enak - Saran

Video: How To Cook A Perfect Steak Every Time

Isi

Bahan
Steak di atas barbekyu
Steak di atas kompor
Melangkah
Metode 1 dari 2: Steak di barbekyu
Metode 2 dari 2: Steak di atas kompor
Tips
Kebutuhan
Steak di atas barbekyu
Steak di atas kompor

Meskipun ada banyak orang yang menyukai betapa mudahnya memasak steak setengah matang yang sempurna, tidak mudah untuk mendapatkan steak yang enak dan berair yang dimasak dengan sempurna. Jika Anda lebih suka steak Anda matang, sangatlah mungkin untuk mendapatkan potongan daging yang lezat tanpa melihat warna merah muda di tengahnya. Baik Anda ingin memanggang steak di barbekyu atau di oven, dalam kedua kasus, mulailah dengan steak berkualitas tinggi dengan urat baik yang setidaknya setebal 2-3 cm, untuk memastikan steak Anda tetap berair mungkin. Pastikan Anda membeli daging organik, sehingga Anda tidak mendapatkan pewarna, pewangi, dan perasa kimiawi apa pun.

Bahan

Steak di atas barbekyu

Steak pilihan Anda 200-300 g (tulang rusuk atau "New York strip" cocok untuk ini)
1 sdt canola atau minyak sayur per steak
Garam dan merica secukupnya

"Untuk 1 porsi"

Steak di atas kompor

Steak pilihan Anda 200-300 g (tulang rusuk, strip New York, T-bone, dll.)
garam
1,5 sdm minyak sayur
2-3 sdm mentega (30-45 g)
1-2 tangkai thyme (opsional)

"Untuk 1 porsi"

Melangkah

Metode 1 dari 2: Steak di barbekyu

Pilih steak yang uratnya bagus. Karena Anda ingin memasak steak dengan baik, Anda membutuhkan banyak lemak agar daging tidak mengering. New York strip dan rib-eye khususnya dikenal karena distribusi lemak yang baik di atas daging.
- Steak 200-300g adalah ukuran yang bagus untuk satu porsi.
- Jika Anda berada di AS, USDA Prime adalah potongan daging terbaik yang tersedia, menunjukkan pola marmer yang kaya (berurat baik). Jika Anda tidak mampu membelinya atau jika tidak tersedia, USDA Choice adalah pilihan yang baik, diikuti oleh USDA Select.
Biarkan steak diistirahatkan pada suhu kamar selama 20 menit. Anda akan mendapatkan steak yang matang lebih merata jika Anda memulai dengan steak pada suhu kamar. Buka bungkus steak dan letakkan di atas piring di atas meja selama sekitar 20-30 menit agar memanas.
- Steak mungkin mengeluarkan sebagian sarinya saat dipanaskan kembali, jadi letakkan di atas meja dalam loyang berbingkai.
- Anda tidak boleh membiarkan daging mentah berada pada suhu ruangan terlalu lama karena dapat membusuk. Perhatikan baik-baik waktu saat Anda membawa steak ke suhu kamar, dan jangan melewati 30 menit.
Panaskan satu sisi barbekyu atau panggangan Anda dengan suhu tinggi. Jika Anda memiliki pemanggang gas, nyalakan hanya salah satu pembakar. Jika ini adalah pemanggang dengan pembakar tunggal, Anda cukup menurunkan suhu setelah membalikkan steak.
- Jika Anda menggunakan arang, geser bara panas ke salah satu sisi panggangan. Jika Anda meletakkan tangan Anda 7-10cm di atas sisi panggangan yang panas, Anda seharusnya hanya bisa menahannya di sana sekitar dua detik sebelum menjadi terlalu panas.
- Meskipun Anda ingin suhu tinggi membakar bagian luar steak dengan baik, jangan biarkan panas terus-menerus atau bagian luarnya akan siap sebelum bagian dalamnya matang.
- Untuk menghindari hal ini, arahkan panas ke salah satu sisi pemanggang Anda sehingga Anda memiliki zona yang lebih dingin untuk memindahkan steak setelah dibakar.
Biarkan steak selama sekitar lima menit sebelum disajikan. Saat memanggang steak, semua cairan akan terkumpul di bagian tengah daging. Dengan membiarkan daging beristirahat, Anda membiarkan cairan menyebar ke seluruh bagian steak.
- Terutama saat memasak steak dengan matang, penting untuk membiarkan jus menyebar kembali karena waktu memasak yang lebih lama cenderung mengeringkan daging.

Metode 2 dari 2: Steak di atas kompor

Pilihlah steak yang berkualitas tinggi dengan urat yang rata (marbling). Carilah steak dengan bahan organik dengan kadar marbling yang tinggi. Marbling atau marbling berarti melihat lemak mengalir melalui daging, menghasilkan steak yang lebih segar. Anda dapat menggunakan potongan steak apa pun untuk ini, tetapi "New York strip", rib-eye, Porterhouse, dan T-bone adalah pilihan populer untuk memanggang atau memanggang.
- Pilih steak sekitar 200-300g per porsi.
Lapisi steak dengan garam sekitar 30 menit sebelum daging dipanggang. Jumlah pasti garam yang akan Anda gunakan bergantung pada ukuran steak Anda, tetapi tidak apa-apa untuk bermurah hati dengan garam. Sebagian besar garam akan terserap ke dalam steak saat diistirahatkan. Diamkan steak asin pada suhu kamar selama 20-30 menit sebelum dipanggang.
- Selain membumbui steak Anda, garam menciptakan permukaan kering pada daging yang membantu menciptakan kerak yang bagus saat dibakar.
- Jangan biarkan steak berada pada suhu kamar selama lebih dari 30 menit atau Anda berisiko berkembangnya bakteri berbahaya yang dibawa makanan.
Panaskan oven Anda hingga 200 derajat Celcius. Cara terbaik untuk memastikan steak Anda matang dengan baik adalah dengan membakarnya di dalam wajan dan kemudian memasukkan wajan ke dalam oven panas agar steak dapat matang lebih lama. Dengan cara ini bagian luar tidak akan terbakar saat Anda menaikkan suhu.
Diamkan steak selama kurang lebih lima menit, lalu iris dan sajikan. Pada suhu tinggi, cairan di dalam potongan daging cenderung merambat ke tengah. Saat Anda mengistirahatkan steak setelah memasak, semua jus akan didistribusikan ulang, menghasilkan potongan daging yang lebih empuk.