Isi

• Bahan
• Melangkah
• Bagian 1 dari 2: Menyiapkan krim
• Bagian 2 dari 2: Buat mentega dari krim
• Tips
• Kebutuhan

Mentega buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada mentega yang diproduksi secara komersial dari toko, dan hanya membutuhkan waktu 20 menit untuk membuatnya. Untuk menambah rasa yang tidak lagi banyak tersedia, Anda bisa menambahkan kultur bakteri yang akan membuat krim lebih asam.

Bahan

• Krim kental
• Buttermilk, yogurt, atau biakan mesofilik (opsional)
• Garam (opsional)
• Bumbu cincang halus, bawang putih atau madu (opsional)

Melangkah

Bagian 1 dari 2: Menyiapkan krim

1. Mulailah dengan krim kental yang segar. Krim kocok memiliki persentase lemak paling tinggi, sehingga lebih mudah membuat mentega dan lebih menghasilkan. Coba beli krim mentah dari produk susu lokal untuk menambahkan rasa unik yang tidak tersedia di toko. Jika tidak tersedia, krim pasteurisasi suhu rendah akan menghasilkan rasa terbaik, diikuti krim pasteurisasi biasa, dengan krim steril sebagai pilihan terakhir.
   • Hindari krim dengan tambahan gula.
   • Persentase lemak yang tercantum pada kemasan akan memberi tahu Anda berapa banyak krim yang akan diubah menjadi mentega. Disarankan minimal 35%.
   • Di Belanda Anda bisa mencari di rawemelk.net untuk outlet susu mentah lokal.
2. Dinginkan mangkuk besar dan toples air. Mangkuk yang lebih dingin akan mencegah mentega meleleh. Mendinginkan panci kedua berisi air juga bisa membantu pada tahap ini, terutama jika air keran Anda agak suam-suam kuku.
3. Tuang krim ke dalam mangkuk. Jangan isi mangkuk hingga penuh, karena krim akan mengembang dengan udara sebelum diubah menjadi mentega.
4. Tambahkan kultur untuk rasa yang lebih kuat dan pengadukan yang lebih mudah (opsional). Jika Anda melewatkan langkah ini, Anda akan membuat mentega krim manis, mentega dengan rasa ringan yang cocok dengan hampir semua mentega yang dibuat secara komersial di Amerika dan Inggris. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih komposit, seperti mentega yang dijual di daratan Eropa, tambahkan sedikit fermentasi asam untuk membuat "mentega yang dibudidayakan". Asam ini juga akan mempercepat pemecahan lemak dan cairan, yang akan mempersingkat waktu pengadukan.
   • Pilihan yang mudah adalah antara mentega susu atau yogurt tawar dengan kultur tambahan. Gunakan satu sendok makan (15 ml) suplemen asam untuk setiap 240 ml krim.
   • Sebagai alternatif, Anda dapat memesan kultur keju mesofilik secara online. Campurkan 0,6 ml pada setiap liter krim.
5. Biarkan krim yang dibudidayakan pada suhu kamar. Jika Anda telah menambahkan kultur, biarkan krim keluar dari lemari es antara 12 dan 72 jam, periksa setiap beberapa jam. Krim dibudidayakan bila sedikit lebih tebal, berbusa, dan berbau asam atau menyengat.
   • Untuk krim mentega manis tanpa aditif, biarkan krim di luar lemari es hingga mencapai suhu 10-16 derajat Celcius. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk diaduk, tetapi juga cukup dingin untuk memastikan mentega kencang dan mudah dikerjakan pada tahap-tahap berikut.

Bagian 2 dari 2: Buat mentega dari krim

1. Campur atau kocok krim. Jika Anda memiliki pengaduk listrik, gunakan pengaduk dan mulai dengan kecepatan lambat untuk menghindari percikan. Jika Anda tidak memilikinya, masukkan krim ke dalam stoples pengalengan dan kocok. Pengadukan biasanya membutuhkan waktu 3 hingga 10 menit, dan pengocokan membutuhkan waktu sekitar 10 hingga 20 menit.
   • Untuk mempercepat proses pengocokan, Anda bisa memasukkan kelereng kecil yang bersih ke dalam toples sebelum mengocok.
   • Jika mixer Anda hanya memiliki satu pengaturan kecepatan, tutup mangkuk dengan bungkus plastik untuk menampung percikan.
2. Perhatikan krimnya berubah perlahan tapi pasti. Krim akan melewati beberapa tahap saat Anda mencampurkan:
   • Krim berbusa atau agak kental.
   • Tunas lunak. Saat Anda mengangkat mixer keluar dari mangkuk, ini akan membentuk puncak yang terangkat dengan ujung yang menggantung. Sekarang Anda dapat meningkatkan kecepatan pengaduk.
   • Krim kocok, yang membentuk puncak kaku.
   • Krim akan mulai terlihat berkerut atau berkerut dan akan berubah menjadi kuning sangat muda. Kembali ke kecepatan yang lebih lambat sebelum kelembapan muncul untuk menghindari percikan.
   • Disintegrasi: Akhirnya, krim tiba-tiba akan hancur menjadi mentega dan buttermilk.
3. Tuang cairannya dan terus mengaduk. Tuang buttermilk ke dalam stoples terpisah dan simpan untuk digunakan dalam resep lain. Terus aduk mentega dan tuangkan lebih banyak cairan segera setelah mentega muncul. Berhenti mengaduk saat massa terlihat dan terasa seperti mentega, atau saat hampir tidak ada kelembapan yang dilepaskan.
4. Cuci mentega dengan air dingin. Jika ada buttermilk yang tertinggal di dalam mentega, maka mentega akan cepat rusak, jadi Anda harus melakukannya kecuali Anda memakan mentega dalam waktu 24 jam.
   • Tuang air es atau air dingin ke dalam mentega.
   • Uleni dengan tangan bersih, atau gunakan sendok kayu untuk menekan mentega.
   • Tuang air es melalui saringan.
   • Ulangi hingga air hampir jernih. Ini terjadi setelah mencuci setidaknya tiga kali, dan terkadang lebih banyak lagi.
5. Peras sisa kelembapannya. Gunakan tangan dan bagian belakang sendok untuk memeras sisa air dari mentega. Tuang ini dari mentega melalui saringan.
6. Campur garam atau bahan lain (opsional). Jika Anda ingin mentega asin, tambahkan garam laut secukupnya; coba 1/4 sendok teh per 1/2 cangkir mentega. Mentega buatan sendiri enak dengan sendirinya, tetapi Anda dapat mencoba semua jenis tambahan untuk memvariasikan. Pertimbangkan untuk menambahkan herba kering atau bawang putih cincang halus. Anda bahkan bisa membuat olesan manis dengan menambahkan madu hingga lembut.
   • Ketahuilah bahwa rasa yang ditambahkan dapat terasa lebih kuat secara signifikan setelah mentega dibekukan dan dicairkan.
7. Simpan di lemari es atau freezer. Mentega buatan sendiri biasanya disimpan dengan baik di lemari es setidaknya selama seminggu, dan hingga tiga minggu jika Anda telah memeras semua buttermilk dengan baik. Di dalam freezer, mentega tawar dapat mempertahankan kualitas terbaiknya selama 5 hingga 6 bulan, dan mentega asin dapat disimpan hingga 9 bulan sebelum rasanya terpengaruh.
   • Tidak seperti kebanyakan makanan, tekstur mentega yang dibungkus rapat tidak akan berubah setelah dibekukan.

Tips

• Jika Anda memiliki blender stik, jangan gunakan lebih dari satu liter krim. Dengan latihan, Anda akan dapat mendengar perubahan pada motor pengaduk saat mentega sudah siap.
• Anda bisa mempercepat pencucian mentega dengan memasukkan mentega dan air ke dalam blender, tetapi mentega berisiko meleleh.
• Pastikan untuk mengguncang secara fanatik. Menyenangkan juga jika Anda bisa melakukan ini dengan beberapa teman.
• Garam mentega untuk rasa yang berbeda.
• Jika Anda memiliki susu mentah, Anda dapat membiarkannya di luar selama seminggu, memeriksanya setiap hari dan menghilangkan krim dari lapisan atas. Ini akan menjadi krim yang sedikit beragi dengan kultur aktif, dan dapat digunakan untuk membuat mentega budidaya tanpa menambahkan bahan lain.

Kebutuhan

• Mangkuk besar
• Saringan
• Sendok kayu atau spatula karet (opsional)
• antara mixer listrik (disarankan)
• atau toples pengalengan