Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 2: Menambahkan bahan untuk mengencerkan cokelat
• Bagian 2 dari 2: Menghindari kesalahan umum
• Tips

Cokelat leleh sangat bagus untuk digunakan pada semua jenis makanan penutup, tetapi terkadang bisa sedikit terlalu kental, sehingga sulit untuk mendapatkan lapisan penutup yang halus seperti yang Anda harapkan. Untungnya, mudah untuk mengencerkan cokelat leleh Anda, sehingga Anda bisa mendapatkan kue yang dicelup dengan sempurna, taburan cokelat yang mengilap, atau topping es krim yang lezat dalam waktu singkat!

Melangkah

Bagian 1 dari 2: Menambahkan bahan untuk mengencerkan cokelat

1. Tambahkan minyak atau mentega untuk mengencerkan sedikit cokelat. Cara terbaik untuk mengencerkan cokelat adalah dengan menambahkan lemak. Jumlah pasti minyak yang Anda butuhkan bergantung pada ketebalan cokelat dan tekstur yang ingin Anda capai. Mulailah dengan mencampurkan sedikit minyak atau mentega, lalu tambahkan lebih banyak jika perlu.
   • Gunakan minyak tanpa tambahan rasa atau aroma agar Anda tidak mengubah rasa makanan penutup. Minyak kelapa dan minyak kanola bekerja dengan baik untuk ini, dan minyak kelapa, khususnya, memiliki tekstur yang halus di langit-langit mulut.
   • Ini akan bekerja paling baik jika Anda menambahkan minyak ke dalam cokelat sebelum memanaskannya. Namun, Anda juga bisa menambahkannya setelah memanas jika perlu.
2. Tambahkan "kristal terpenting" jika Anda perlu mengencerkan cokelat dalam jumlah besar. Kristal paramount terbuat dari minyak nabati dan populer di kalangan pembuat roti profesional karena efektif dan mudah digunakan. Jika Anda belum pernah menggunakannya, mulailah dengan sedikit dan tambahkan lagi sesuai kebutuhan.
   • Coba tambahkan sekitar 5g kristal terpenting untuk setiap 240ml cokelat.
3. Tambahkan sedikit susu untuk coklat dengan tekstur yang lebih creamy. Karena susu memiliki kandungan lemak yang tinggi, maka lebih baik dicampur dengan coklat daripada air. Mulailah dengan sekitar satu tutup botol susu, lalu tambahkan lebih banyak jika perlu. Pastikan Anda memanaskan susu dengan suhu yang sama dengan suhu cokelat sebelum menambahkannya; jika tidak, coklat akan menjadi berbutir.
   • Semua jenis susu bisa digunakan, tetapi susu murni akan memberi Anda hasil yang paling kaya dan paling kental.
   • Anda juga bisa menambahkan krim hangat ke dalam cokelat untuk tekstur yang lebih kaya.

Bagian 2 dari 2: Menghindari kesalahan umum

1. Panaskan cokelat Anda secara perlahan agar tidak terlalu kental. Cokelat yang terlalu panas akan membuatnya sangat kental dan sulit digunakan. Luangkan waktu Anda saat melelehkan cokelat dan perhatikan baik-baik selama proses peleburan untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
   • Jika Anda memiliki termometer permen, pastikan suhu cokelat tidak melebihi 46 ° C, atau 43 ° C jika Anda menggunakan cokelat putih atau susu, yang lebih sensitif terhadap panas.
2. Jangan tambahkan air ke coklat Anda. Air menyebabkan coklat menjadi berbutir, atau mengental menjadi pasta yang menggumpal. Pastikan mangkuk dan peralatan Anda kering sebelum mengerjakan cokelat, dan jangan menambahkan air untuk mencoba mengencerkan cokelat.
   • Jika sedikit air secara tidak sengaja masuk ke dalam cokelat Anda, proses menjadi berbutir-butir dapat dibalik dengan menambahkan lebih banyak air. Tambahkan 15 ml air mendidih sekaligus, aduk cokelat dengan baik setelah setiap penambahan 15 ml. Namun, ini akan mengubah tekstur cokelat Anda.
3. Jangan menambahkan bahan dingin ke coklat Anda. Cokelat Anda juga bisa menjadi berpasir saat ditambahkan mentega atau minyak dingin. Ini karena gula saling menempel dan terpisah dari lemak saat mendingin terlalu cepat, menyebabkan kekacauan yang menggumpal.
   • Cokelat Anda juga bisa menjadi berpasir jika Anda membiarkannya mendingin terlalu cepat. Jangan menuangkan cokelat Anda ke dalam mangkuk dingin atau menggunakan bahan-bahan dingin, dan biarkan cokelat mendingin hingga mencapai suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer.

Tips

• Potong coklat dengan pisau bergerigi jika berbentuk batangan agar meleleh secara merata.
• Jika Anda mencoba melelehkan cokelat terlalu cepat, cokelat bisa hangus sehingga terasa gosong. Tidak ada cara untuk membatalkan ini, dan Anda harus membuang cokelatnya dan memulai kembali.