Isi

• Bahan
• Melangkah
• Metode 1 dari 2: Membuat kerang kukus yang beraroma
• Metode 2 dari 2: Buat kerang kukus dengan mentega
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Jadi, Anda tahu cara membuka kerang (atau gaper pantai) jika Anda ingin memakannya mentah. Anda juga tahu bagaimana membuat "penggali kerang", meskipun itu tidak terlalu berhubungan dengan binatang, kerang itu. Tapi bagaimana Anda bisa membuat kerang kukus tua yang enak? Bagi yang tidak suka memakan hewan saat masih hidup, dan bagi yang tidak suka saat harus membongkar cangkang kerang dengan pisau tumpul, ada solusi yang enak juga. Yang harus Anda lakukan dalam resep ini adalah membersihkan dan merendam kerang Anda, segera membuat saus anggur putih, dan mengukus kerang. Et voila!

Bahan

• 1,3 kg kerang
• Air (atau anggur putih)
• 2 irisan bawang bombay (opsional)
• 1/4 sendok teh timi (opsional)
• 2 tangkai peterseli (opsional)
• 2 sendok makan jus lemon (+/-)
• Mentega tawar
• Garam laut
• Opsional - bumbu / rempah aromatik lain yang mungkin ingin Anda tambahkan adalah adas dan / atau daun salam, beberapa helai kunyit, cabai cincang halus, dll.

Melangkah

Metode 1 dari 2: Membuat kerang kukus yang beraroma

1. Periksa kerang. Letakkan kerang di atas handuk dapur yang bersih dan kering dan gerakkan perlahan dengan tangan Anda. Buang kerang yang tidak terlihat normal atau sudah terbuka di tempat sampah Di luarjika tidak, bau busuk mereka akan segera menjadi dominan di dalam rumah.
2. Siapkan kerang. Siapkan sesuatu seperti ember, bak, atau wastafel untuk merendam kerang. Proses perendaman akan membersihkan kerang sebelum dimasak.
   • Buat larutan air garam yang lemah - 1/3 cangkir garam, tanpa tambahan yodium (yodium membunuh kerang) pada 3,7 liter air seharusnya bekerja.
   • Biarkan kerang terendam dalam air garam selama sekitar lima belas menit untuk menghilangkan semua pasir dari dalam dan luar kerang. Air tawar juga bekerja dengan baik.
   • Tuang air garam dengan kerang ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
   • Kocok kerang kembali ke handuk teh yang Anda pakai sebelumnya. Gosok perlahan hingga kering untuk menghilangkan pasir terakhir.
3. Tempatkan kerang yang sudah dibersihkan dalam ketel besar, wajan lebar atau wajan. Tambahkan 1/2 cangkir air untuk setiap 453 g kerang. Lapisi kerang di wajan dengan air (atau anggur putih). Tutup wajan, taruh wajan di atas kompor dan nyalakan api di bawahnya tinggi-tinggi.
   • Pada tahap ini Anda dapat memilih untuk menambahkan bahan aromatik yang disebutkan di atas. Mereka tidak penting, tetapi jika Anda ingin memberi kerang lebih banyak rasa, Anda perlu menggunakan beberapa atau semua bahan tambahan. Ingat, jumlahnya ditetapkan 1,3kg kerang jadi Anda mungkin perlu menggunakan lebih banyak atau lebih sedikit bahan tambahan tergantung pada berapa banyak kerang yang ingin Anda siapkan. Jika Anda memang memilih untuk menambahkannya, sekaranglah waktunya untuk melakukannya.
4. Uap kerang. Berikan waktu yang cukup agar kerang terbuka - ini akan disertai dengan ledakan dan embusan uap, dan ini dapat terjadi setelah 2-3 menit atau setelah 5-10 menit, tergantung pada jenis kerang. Jika beberapa tidak terbuka tepat waktu, Anda dapat membuangnya karena mungkin sudah mati. Namun, juru masak Stephanie Alexander menyarankan untuk mengukus kerang yang tidak terbuka lagi karena kerang terkadang memiliki cengkeraman yang sangat kuat dan kuat pada cangkangnya (pastikan Anda mengeluarkan kerang yang sudah terbuka dari wajan, karena sudah siap) .
5. Memesan. Keluarkan kerang yang terbuka dari kuali atau apa pun yang Anda masak dan letakkan di atas piring, mungkin dengan sedikit kaldu di atasnya. Setengah lemon, atau seperempat, dan sedikit garam laut di sana-sini, menambah aksen lezat pada hidangan.
6. Sajikan panas dengan mentega cair. Anda bisa meletakkan roti di atas meja untuk menyerap kelembapan.

Metode 2 dari 2: Buat kerang kukus dengan mentega

1. Setelah dibersihkan, taruh kerang di suatu tempat untuk nanti.
2. Ambil wajan besar dan lelehkan 60 g mentega di dalamnya. Tambahkan air sebanyak yang diperlukan untuk menutupi kerang hampir seluruhnya.
3. Tunggu hingga campuran air dan mentega mendidih. Tambahkan 6 hingga 12 kerang, tergantung ukurannya.
4. Bumbui secukupnya. Bawang putih dianjurkan.
5. Tunggu hingga cangkang kerang terbuka. Biarkan kerang masak selama 1 hingga 2 menit lagi.
6. Sajikan di piring dengan lemon dan / atau mentega bawang putih. Makan dan nikmati.
   • Saus sambal juga enak untuk ditambahkan.

Tips

• Perhatikan baik-baik kerang mana yang tidak terbuka setelah dikukus dan pastikan ada di sana mereka semua lolos. Cobalah tidak bahkan jika tidak terdengar hampa - bisa saja lumpur, penuh lumpur dan mungkin daging busuk.
• Jangan lupakan yang ini sangat hidangan asin; Kerang memiliki rasa asin alami (karena mereka hidup di atau dekat tepi laut), dan garam tambahan hanya akan meningkatkan rasa ini. Jika Anda memiliki terlalu banyak natrium dalam tubuh Anda, atau jika Anda tidak suka garam, tambahkan lebih sedikit garam.
• Bawang putih menambah rasa lezat pada kerang. Cincang halus beberapa siung bawang putih segar dan tambahkan saat dikukus atau jika kerang sudah dikukus.
• Garam laut dapat ditambahkan ke saus mentega untuk menambah rasa.
• Saat pertama kali makan kerang, Anda perlu mengukusnya jika ingin menghargai rasa dan teksturnya. Hampir tidak pernah merupakan ide yang baik untuk memakannya mentah sejak awal, langsung dari setengah cangkangnya; Itulah rasa yang harus Anda biasakan.
• Kerang hidup di muara berlumpur dan berpasir. Mereka terutama ditemukan di Amerika Serikat bagian Timur dan Prancis, tetapi karena kata "kerang" adalah istilah kolektif untuk sekitar 500 jenis moluska kerang, mereka dapat ditemukan di seluruh dunia. Oleh karena itu, nama berbeda di setiap wilayah dan negara ke negara. Oleh karena itu, aturan dasarnya adalah kerang yang lebih kecil empuk dan karenanya akan matang lebih cepat (karena mengukus adalah metode yang cepat), sedangkan kerang berukuran sedang lebih baik direbus, diisi, dan dipanggang, dan kerang besar paling cocok untuk merebus dan memasak hidangan. Rebus sampai empuk, seperti chowders dan sup (kerang besar memiliki lebih banyak daging tetapi lebih sedikit rasa).
• Littlenecks (varietas terkecil dari spesies kerang American Clam di AS, yang juga bisa disebut quahog, lord, baby, atau Manila tergantung ukurannya) adalah kerang yang ideal untuk dimasak dengan metode ini karena memiliki rasa paling enak untuk memiliki. Di Australia mungkin yang terbaik adalah mengukus vongole, tetapi hati-hati terhadap mutiara kecil karena dapat mematahkan gigi Anda. Selain itu, kencing dan ombak juga merupakan pilihan yang bagus. Penggemar kerang Inggris harus mencari palourde atau cangkang karpet, yang hidup di sepanjang pantai Inggris dan tumbuh di Prancis.

Peringatan

• Jangan pernah makan kerang jika Anda alergi terhadap makanan laut.
• Fokus pada ketel / wajan / wajan saat Anda mengukus kerang - benda itu panas!

Kebutuhan

• Ember, bak, bak cuci
• Air untuk membersihkan dan air untuk mengukus
• Ketel, wajan lebar atau wajan untuk mengukus
• Penjepit dapur atau bahan lain untuk mengaduk dan mengeluarkan kerang dari wajan