Isi

• Melangkah
• Bagian 1 dari 2: Bentukan ham
• Bagian 2 dari 2: Melapisi ham
• Tips
• Apa yang kau butuhkan

Bentukan ham berarti pola silang ikonik, yang memungkinkan glasir menembus lebih baik ke dalam ham yang sedang dipanggang. Teknik ini memperlihatkan lapisan lemak yang berair, yang memungkinkan bumbu meresap ke dalam kulit. Anda membutuhkan pisau koki yang tajam dan bersih serta permukaan yang kokoh untuk memotong ham.

Melangkah

Bagian 1 dari 2: Bentukan ham

1. Siapkan segalanya untuk mengukir ham. Pertama, taruh ham mentah di atas talenan. Pastikan pas di tengah, pas di atasnya, dan tidak mudah tergelincir saat Anda memotong. Kemudian ambil pisau koki yang tajam dan bersih.
2. Iris ham. Buat potongan diagonal dangkal melintasi lebar ham dengan pisau. Setiap garitan harus memiliki kedalaman sekitar 1 inci. Takik harus berjalan dari atas ke bawah, di kedua sisi ham. Pastikan ada sekitar 1 inci di antara potongan.
   • Anda bisa mencetak ham saat masih mentah, tepat sebelum Anda memasaknya atau di akhir waktu memasak, sebelum Anda mengoleskannya. Sebenarnya tidak ada waktu yang benar atau salah untuk melakukan ini.
3. Lengkapi takik bentuk berlian. Kemudian tusuk ham ke arah yang berlawanan. Buat potongan dengan kedalaman yang sama dan jarak yang sama dari satu sama lain, tetapi pada sudut kanan ke set takik pertama. Potong jaringan bentuk wajik di seluruh permukaan ham.

Bagian 2 dari 2: Melapisi ham

1. Hiasi dengan cengkeh. Seringkali cengkeh kecil dimasukkan ke dalam ham untuk menambah rasa dan sebagai hiasan. Dorong satu siung ke tengah setiap bentuk wajik. Biasanya paling mudah untuk memasukkan cengkeh ke dalam ham tempat takik berpotongan.
2. Membuat glasir untuk ham. Resep sederhananya adalah sebagai berikut: Panaskan ¼ cangkir sirup jagung, 2/3 cangkir mentega, dan 2 cangkir madu dalam panci ganda. Jaga agar lapisan gula tetap hangat saat ham dimasak.
3. Oleskan glasir pada ham secara berkala. Panggang ham dengan suhu 163 derajat Celcius selama 1 jam 25 menit. Setiap 10-15 menit, keluarkan ham dari oven dan oleskan glasir dengan tebal di permukaannya. Selama lima menit terakhir memanggang, nyalakan pemanggang untuk mengaramelkan lapisan gula.
   • Olesi ham saat suhu inti mencapai 71 derajat Celcius. Periksa apakah ham sudah matang sepenuhnya.
   • Anda juga bisa menunggu sampai ham hanya perlu dipanggang selama 20-30 menit. Kemudian panggang dengan suhu konstan hingga glasir mulai menjadi karamel dan berubah warna menjadi cokelat.
   • Sebarkan lapisan gula di atasnya dengan tebal. Pastikan saus disajikan di semua takik sehingga lemak di ham menyerap rasa.
4. Biarkan dingin sebelum disajikan. Keluarkan ham dari oven dan diamkan pada suhu kamar selama beberapa menit. Sajikan ham berlapis berlekuk dengan memotong di sepanjang takik.

Tips

• Sebagai hiasan dan penambah rasa, Anda bisa memasukkan satu siung bawang putih ke dalam bentuk ketupat apa pun yang Anda buat dengan memotong ham.

Apa yang kau butuhkan

• Pisau tajam
• Talenan besar