Isi

• Melangkah
• Metode 1 dari 4: Dengan air mendidih (dan keranjang kukusan)
• Metode 2 dari 4: Metode air mendidih (tanpa keranjang uap)
• Metode 3 dari 4: Mengukus
• Metode 4 dari 4: Jadwal blanch
• Tips
• Kebutuhan

Merebus merupakan bagian dari pengawetan sayuran jika akan dibekukan. Sayuran segar dimasak sebentar dan kemudian didinginkan dengan air dingin yang mengalir sebelum dibekukan. Proses ini memperlambat pertumbuhan enzim, sehingga kualitas makanan tetap terjaga.

Melangkah

Metode 1 dari 4: Dengan air mendidih (dan keranjang kukusan)

1. Cuci dan siapkan sayuran sesuai keinginan.
2. Masukkan 4,5 liter air ke dalam panci kukusan.
3. Taruh keranjang kukusan di wajan.
4. Bawa air untuk direbus.
5. Tambahkan sekitar 400 gram sayuran. Pastikan semua sayuran ditempatkan dalam satu lapisan di keranjang kukusan. Anda melakukan ini untuk membiarkannya matang secara merata.
6. Tutup panci.
7. Didihkan air sebentar.
8. Rebus sayuran sebentar.
9. Angkat sayuran yang sudah direbus dari air.
10. Taruh sayuran segera dalam air es dingin atau di bak cuci bersih dengan air dingin mengalir. Ini disebut menakuti sayuran.
11. Tiriskan.
12. Bekukan sayuran. Kebanyakan juru masak membekukan sayuran dalam satu lapisan. Ini membuatnya lebih mudah digunakan untuk hidangan tertentu.

Metode 2 dari 4: Metode air mendidih (tanpa keranjang uap)

1. Gunakan banyak air. Ambil 2,8 liter air per 450 gram sayuran. Anda membutuhkan cukup air untuk memasak sayuran dengan cepat; sedikit air akan menyebabkan sayuran rebus atau direbus, menyebabkannya lemas, kehilangan warna dan tekstur, dan memiliki nilai gizi yang lebih rendah.
2. Masak sayuran tanpa tutupnya. Tidak apa-apa untuk menutup wajan saat Anda mendidihkan air, tetapi bagian yang akan Anda rebus harus dibiarkan tanpa penutup. Jika tidak, asam volatil yang dilepaskan oleh sayuran tidak dapat keluar, membuat sayuran menjadi lemas dan berwarna abu-abu.
3. Jaga agar panas tetap tinggi. Air mendidih penting untuk menjaga sayuran tetap kencang. Sayuran harus dimasak secepat mungkin.
4. Uji apakah sayuran telah dimasak dengan cukup seperti yang dijelaskan di bawah ini ("Jadwal blansing").
5. Tiriskan cairan dan sajikan segera sayuran. Jangan biarkan sayuran di dalam wajan, karena sebentar lagi akan menjadi kurang segar dan akan terus "dimasak". Jika Anda memang harus meninggalkan sayuran, rendam dalam air dingin dan panaskan kembali nanti, atau sajikan dalam keadaan dingin (seperti disebutkan di atas).

Metode 3 dari 4: Mengukus

1. Didihkan air sesuai petunjuk.
2. Tempatkan sayuran di keranjang kukusan.
3. Letakkan keranjang di atas air mendidih agar sayuran bisa dikukus. Mengukus sayuran membutuhkan waktu sekitar 1 1/2 lebih lama daripada air mendidih.

Metode 4 dari 4: Jadwal blanch

1. Uji apakah sayuran sudah matang. Anda dapat menguji apakah sayuran rebus dimasak dengan sendok berlubang atau sendok untuk mencicipi beberapa sayuran. Jika teksturnya memuaskan, berarti sudah matang. Aturan umumnya adalah:
   • Sayuran hijau - keluarkan dari air dan tiriskan segera setelah sayuran tidak lagi terlihat kaku.
   • Sayuran atau sayuran keras dengan rasa yang kuat - masak selama 5 menit - cukup lama untuk melembutkannya sedikit dan meningkatkan rasa.
2. Gunakan jadwal berikut sebagai panduan:
   • Asparagus, 4 menit untuk batang besar
   • Kacang hijau, 3 menit
   • Brokoli, 3 menit (air mendidih) 5 menit (kukus)
   • Kubis Brussel, 5 menit untuk kecambah besar
   • Wortel, kecil, 5 menit
   • Wortel, iris, 3 menit
   • Corn on the Cob, 11 menit
   • Biji jagung, 4 menit
   • Kacang hijau, 1 1/2 menit
   • Kentang baru, 3 hingga 5 menit
   • Labu musim panas, 3 menit
   • Kubis 30 detik sampai 2 menit

Tips

• Jika Anda tidak menggunakan keranjang kukusan, gunakan sendok berlubang untuk membuang sayuran.

Kebutuhan

• Wajan besar
• Keranjang uap
• Wadah besar untuk menampung air es, atau gunakan wastafel bersih dan air dingin mengalir.