Isi

• Bahan
• Melangkah
• Metode 1 dari 3: Siapkan pot
• Metode 2 dari 3: Siapkan jalapeños
• Metode 3 dari 3: Mengawetkan jalapeños
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan

Cabai jalapeño pedas dapat dengan mudah dipotong kecil-kecil dan diawetkan agar dapat disimpan dalam waktu yang lama. Proses ini memakan waktu satu hari penuh dari awal hingga selesai, jadi pastikan Anda memiliki cukup waktu sebelum memulai proyek ini.

Bahan

• 900 g cabai jalapeño
• 6 liter air es
• 1,75 liter cuka putih atau cuka sari apel
• 435 ml air yang telah disaring atau mata air
• 190 gram jeruk nipis
• 2 1/2 sendok makan garam laut
• 3 sendok makan biji seledri
• 6 sendok makan biji sawi

Melangkah

Metode 1 dari 3: Siapkan pot

1. Cuci stoples dan tutupnya. Gunakan spons bersih untuk menggosok stoples dan tutupnya secara menyeluruh dengan air hangat dan sabun cuci piring. Ini sangat penting jika pot telah digunakan sebelumnya, tetapi harus tetap digunakan meskipun masih baru.
2. Gunakan air mendidih untuk mensterilkan stoples. Didihkan sepanci besar air. Saat mendidih dengan baik, turunkan panci dengan hati-hati ke dalamnya dengan penjepit kaca. Jangan biarkan pot berbenturan satu sama lain karena bisa pecah atau sobek. Biarkan mensterilkan selama 10 sampai 15 menit sebelum mengeluarkannya dengan penjepit kaca dengan hati-hati.
3. Sterilkan tutupnya secara terpisah. Tutup juga harus disterilkan sebelum digunakan, tetapi beberapa tutup tidak bisa dimasak. Panaskan air di wajan yang lebih kecil, tapi untuk amannya, kecilkan api sebelum dimasukkan ke dalam tutupnya agar airnya hanya menggelembung. Gunakan penjepit kaca untuk menurunkan tutup dan keluarkan lagi setelah 5 menit dengan penjepit.
4. Keringkan stoples dan tutupnya. Stoples dan tutupnya harus tetap hangat saat Anda mulai pengalengan jalapeños. Itulah mengapa lebih baik mengeringkannya dengan kertas dapur atau tisu dapur yang bersih dan kering daripada membiarkannya mengering.

Metode 2 dari 3: Siapkan jalapeños

1. Gunakan paprika berkualitas baik. Jangan gunakan paprika yang lembut atau berbintik-bintik. Ambil jalapeños yang matang dan keras yang indah, hijau cerah, kuning atau merah.
2. Potong jalapeños menjadi irisan. Setiap irisan harus memiliki ketebalan sekitar setengah inci. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan yang bersih dan lurus, atau gunakan alat pengiris jika ada. Buang batangnya.
3. Campur air es dengan jeruk nipis yang bisa dimakan. Campur kedua bahan tersebut dalam wadah plastik, baja atau kaca. Hati-hati, karena jika Anda menghirup jeruk nipis yang dapat dimakan dapat mengiritasi saluran udara Anda.
4. Rendam jalapeños dalam campuran air es. Aduk paprika ke dalam larutan sehingga semuanya lembab.
5. Dinginkan jalapeños. Tempatkan wadah dengan air dan jalapeno di lemari es dan diamkan di sana selama 12 hingga 24 jam. Aduk paprika setiap beberapa jam saat direndam.
6. Tiriskan dan bilas paprika. Setelah direndam, tiriskan air dari paprika dengan cara membuangnya ke dalam saringan. Bilas jalapeños dengan baik di bawah air mengalir.
7. Sekarang rendam paprika dalam air bersih. Tempatkan paprika dalam wadah bersih dan tutup dengan air dingin. Biarkan terendam di lemari es selama satu jam untuk menghilangkan sisa kapur. Tiriskan kembali airnya.
8. Tiriskan, bilas, dan rendam paprika dua kali lagi. Proses ini mungkin tampak berlebihan, tetapi perlu untuk menghilangkan semua jeruk nipis yang dapat dimakan dan mengurangi jumlah benih yang tertinggal.

Metode 3 dari 3: Mengawetkan jalapeños

1. Rebus air dalam ketel pengawet. Saat menyiapkan toples, Anda juga harus menyiapkan ketel pengawet. Isi ketel dengan air yang cukup untuk merendam panci sepenuhnya. Letakkan rak pengawet di bagian bawah agar stoples tetap di tempatnya.
   • Jika Anda tidak memiliki ketel pengawet, Anda juga bisa menggunakan wajan yang besar dan berat. Pastikan Anda meletakkan sesuatu di bagian bawah agar pot tidak saling bertabrakan.
2. Campur biji sawi dan seledri. Campur kedua bumbu dalam mangkuk kecil.
3. Bagi campuran benih secara merata di antara semua pot. Sebarkan bagian yang sama dari campuran benih ke semua pot sampai semua benih hilang.
4. Tempatkan corong di atas pot. Jika memungkinkan, gunakan corong yang lebar, karena dengan begitu Anda bisa mendapatkan paprika dengan lebih mudah.
5. Taruh cincin merica di semua toples. Dengan menggunakan sendok besar atau gelas takar, tambahkan jumlah cabai yang kurang lebih sama ke setiap toples. Sisakan satu inci jarak antara paprika dan bagian atas panci.
6. Rebus cuka, garam laut dan air yang telah disaring. Campur ketiga bahan dalam wajan dan panaskan dengan api besar, aduk sesekali. Setelah garam larut dan cairannya mendidih, angkat dari api.
7. Tuangkan larutan garam di atas jalapeños. Gunakan sendok sup untuk menyendok cuka dan larutan garam ke dalam stoples, pastikan paprika benar-benar tertutup dan tidak ada gelembung udara di dasar stoples. Sisakan sekitar satu inci ruang di bagian atas pot.
8. Lap tepi pot. Jika ada sesuatu yang menempel di tepi pot, Anda harus menyekanya dengan kain basah yang bersih. Jika garam atau herba tertinggal di pinggir, toples tidak akan menutup dengan benar.
9. Letakkan tutup di stoples. Kencangkan tutup stoples, dan hentikan jika Anda merasa ada hambatan. Jangan menutup tutupnya terlalu rapat karena dapat merusak pot.
10. Tempatkan stoples di dalam ketel pengawet. Turunkan stoples dengan lembut ke dalam air mendidih dengan penjepit kaca. Jangan biarkan mereka bertabrakan atau menjatuhkannya dengan keras di dasar. Biarkan stoples di dalam ketel pengawet selama 10 menit.
    • Proses pot selama 10 menit pada ketinggian 300 m atau lebih rendah.
    • Antara 300 m dan 1,8 km) 15 menit.
    • Di atas 1.8 km 20 menit.
11. Keluarkan stoples dan biarkan dingin. Gunakan penjepit kaca untuk mengeluarkannya dari air dengan hati-hati. Biarkan dingin selama 12 hingga 24 jam di tempat bebas angin.
12. Pastikan mereka ditutup dengan benar. Jika bagian tengah tutup dapat digerakkan ke atas dan ke bawah, tutupnya tidak ditutup dengan benar dan paprika tidak dapat disimpan dengan aman untuk waktu yang lama. Namun, jika bagian tengahnya tidak dapat bergerak, tutupnya telah disegel dengan benar.
13. Simpan paprika di tempat yang kering. Lemari dapur atau ruang bawah tanah bisa digunakan. Kocok stoples untuk mendistribusikan bumbu sebelum disajikan.

Tips

• Jika Anda menggunakan cuka sari apel Anda akan mendapatkan rasa yang sedikit lebih manis dibandingkan jika Anda menggunakan cuka putih. Cuka putih paling baik jika Anda ingin menjaganya tetap pedas.
• Anda bisa mengeluarkan biji dari paprika di awal proses jika ingin rasa yang lebih lembut.

Peringatan

• Kenakan sarung tangan sekali pakai saat menangani jalapeños. Paprika bisa membakar kulit Anda, terlebih lagi di mata Anda. Hindari menyentuh mata Anda saat pengalengan jalapeños, dan cuci tangan Anda dengan sabun dan air setelah selesai.
• Pastikan Anda membersihkan semua persediaan dengan baik setelahnya. Semua pisau, panci, dan wajan harus dibersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa-sisa cabai. Jika tidak, Anda bisa mendapatkan kejutan yang tidak enak dan pedas nanti.
• Simpan cabai yang tidak tertutup rapat di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari.

Kebutuhan

• 6 (weck) toples 500 ml dengan tutupnya
• Wajan besar
• Wajan sedang
• Skala besar
• Sendok
• Sendok saji atau gelas takar
• Corong
• Kain bersih atau handuk kertas
• Weck ketel
• Timer dapur
• Sarung tangan sekali pakai