Isi

• Bahan
• Steak pantat yang direbus
• Bumbunya lembut
• Melangkah
• Metode 1 dari 4: Merebus steak bundar
• Tips
• Peringatan
• Kebutuhan
• Lembekkan daging dengan menggunakan kekuatan
• Steak garam untuk melunakkan
• Menggunakan bumbu perendam
• Surat peluru yang lebih halus

Steak pantat berasal dari kaki belakang sapi, membuat dagingnya agak ramping dan biasanya sangat keras. Oleh karena itu, ini adalah salah satu potongan daging yang lebih murah dan bisa sangat lezat jika Anda menyiapkannya dengan benar. Jika Anda tahu beberapa cara untuk mengendurkan serat dalam daging dan membuat daging selembut mungkin, Anda bisa membuat steak pantat terasa enak.

Bahan

Steak pantat yang direbus

• 1 kilo steak pantat
• Merica dan garam untuk bumbu
• 500 ml kaldu sapi, anggur merah atau air

Bumbunya lembut

• 1 kilo steak pantat
• 60 ml minyak sebagai minyak sayur atau minyak zaitun
• 3 sendok makan (45 ml) cuka, seperti cuka anggur merah atau cuka sari apel
• 1 sendok makan (5 gram) timi kering
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1/4 sendok teh (0,5 gram) cabai merah tumbuk
• 1/2 sendok teh (2 gram) garam

Melangkah

Metode 1 dari 4: Merebus steak bundar

1. Goreng steak dalam wajan besar. Letakkan wajan di atas kompor, tambahkan sedikit minyak goreng dan panaskan semuanya dengan api besar. Saat minyak mulai mendidih, tambahkan rump steak dan goreng di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.

   Tidak perlu memasak daging sekarang. Anda hanya perlu memastikan bahwa itu membentuk kerak dan bagian luarnya berwarna. Goreng steak dengan api besar dan rebus dengan api kecil.

   
   
2. Tutupi permukaan yang rata dengan kertas roti. Sobek selembar kertas perkamen yang sedikit lebih besar dari steak pantat. Tempatkan kertas di atas talenan kayu atau permukaan kerja datar. Dengan cara ini, steak tidak akan menempel pada apa pun saat Anda melunakkannya.
   • Selain kertas roti, Anda juga bisa menggunakan cling film atau kantong plastik bersih untuk menutupi steak Anda. Apa pun yang mencegah daging bersentuhan dengan permukaan lain dan mudah dikeluarkan akan berfungsi dengan baik.
3. Letakkan steak dan tutupi. Keluarkan bistik dari kemasan dan letakkan di atas kertas roti. Tutupi steak dengan selembar kertas kedua atau cling film sehingga tertutup dengan baik di kedua sisi.
4. Tempatkan steak di lemari es selama satu jam per tiga inci daging. Letakkan steak asin di lemari es agar garam bisa melunakkan daging. Pedomannya adalah membiarkan steak selama sekitar satu jam setiap tiga inci daging. Misalnya, jika ketebalan steak 3,5 inci, diamkan di lemari es selama sekitar satu jam 15 menit.
   • Jangan tinggalkan steak di lemari es lebih lama dari yang diperlukan. Jika Anda meninggalkan daging terlalu lama, Anda akan menggarami alih-alih melembutkannya dan tekstur daging akan berubah.
5. Hancurkan bumbu sampai benar-benar tercampur. Tutup blender dan biarkan bekerja dengan kecepatan tinggi selama satu menit. Lanjutkan mengaduk sampai herba dicincang halus dan cuka serta minyak teremulsi dengan ringan. Hancurkan bumbu sekali atau dua kali lagi saat sudah siap untuk memotong herba yang belum dicincang seluruhnya.
6. Tempatkan steak dan bumbu dalam kantong plastik yang bisa ditutup kembali. Masukkan daging ke dalam kantong plastik tertutup rapat dan tuangkan bumbu ke atas daging dengan hati-hati. Tutup tas dengan erat dan pijat steak dengan tangan Anda dengan lembut untuk menutupi semua daging dengan bumbu perendam.
   • Jika Anda tidak memiliki kantong plastik yang dapat ditutup kembali atau tidak ingin menggunakannya, Anda dapat memasukkan steak ke dalam mangkuk kecil dan tutupi dengan bumbu perendam. Anda harus membalik steak saat direndam untuk memastikan kedua sisinya tertutup dengan baik.
7. Rendam steak pantat di lemari es setidaknya selama dua jam. Tempatkan kantong plastik yang dapat ditutup kembali yang berisi bumbu dan steak di lemari es setidaknya selama dua jam untuk mengasinkan daging. Asam dalam cuka meresap ke dalam daging untuk membuatnya empuk dan sekaligus memberi rasa lebih banyak.
   • Anda bisa mengasinkan steak lebih lama untuk memberi rasa lebih pada daging. Namun, jika Anda membiarkan daging terlalu lama, asam akan sangat memengaruhi steak dan merusak tekstur daging. Jangan biarkan steak meresap lebih dari enam jam.
8. Angkat steak dari bumbu perendam dan siapkan. Keluarkan kantong plastik yang dapat ditutup kembali dari lemari es dan biarkan daging menghangat hingga suhu kamar. Angkat steak dari bumbu rendaman dan masak dengan api sedang dalam wajan, penggorengan, atau wajan selama sekitar lima menit per sisi.
   • Jika sudah selesai membumbui, segera buang bumbunya. Tutup kantong plastik dan buang.

Tips

• Anda juga bisa memotong steak agar lebih empuk. Sebelum atau setelah memasak, potong daging berlawanan arah dengan arah uratnya dengan pisau tajam untuk menghancurkan serat otot. Ini membuat daging lebih mudah dikunyah dan terasa lebih empuk saat dimakan.
• Pelunak daging bubuk juga membantu melunakkan daging. Ini bekerja dengan cara yang sama seperti menggunakan marinade. Bubuk tersebut memecah serat dalam daging menggunakan enzim untuk membuatnya empuk. Anda bisa membeli pelunak daging bubuk di supermarket.
• Alih-alih melunakkan daging dengan palu daging, Anda bisa menggunakan alat khusus yang memiliki jarum yang Anda dorong ke dalam daging untuk mengurai urat otot pada daging dan membuat daging lebih empuk.

Peringatan

• Berhati-hatilah saat memasak sesuatu dengan api besar.

Kebutuhan

Lembekkan daging dengan menggunakan kekuatan

• Kertas roti atau bungkus plastik
• Palu daging

Steak garam untuk melunakkan

• Piring dengan tepi terangkat

Menggunakan bumbu perendam

• Blender atau mangkuk pencampur
• Kantong atau mangkuk plastik yang dapat ditutup kembali

Surat peluru yang lebih halus

• Basi
• Sendok kayu