Isi

• Melangkah
• Metode 1 dari 5: Hidangan dengan jamur sebagai dasar
• Metode 2 dari 5: Resep saus jamur dasar
• Metode 3 dari 5: Resep dasar sup jamur
• Metode 4 dari 5: Memasak dengan jamur kering
• Metode 5 dari 5: Temukan jamur
• Tips
• Peringatan

Anda mungkin tahu jamur biasa, tapi masih banyak jenis jamur lain yang bisa Anda makan. Jamur yang dapat dimakan tersedia dalam berbagai bentuk dan warna, dan Anda dapat menggunakannya dengan berbagai cara di dapur. Anda dapat membuat hidangan sederhana dengan jamur sebagai bahan dasarnya, tetapi Anda juga dapat menggunakannya sebagai bahan tambahan untuk menambah rasa pada berbagai saus dan hidangan utama. Jamur kaya akan nutrisi, termasuk Vitamin B dan mineral seperti selenium, tembaga, dan kalium. Jamur merupakan tambahan bergizi untuk makanan Anda. Pada artikel ini Anda dapat membaca bagaimana dan di mana Anda dapat menemukan jamur dan hidangan lezat dan bergizi apa yang dapat Anda gunakan.

Melangkah

Metode 1 dari 5: Hidangan dengan jamur sebagai dasar

1. Siapkan jamurnya dulu. Sebelum dimasak dengan jamur, jamur harus kering dan bersih.
   • Jangan mencuci jamur. Anda tidak boleh merendam jamur di dalam air.
   • Jika Anda merendam jamur di dalam air, jamur akan menyerap banyak kelembapan, dan jamur basah tidak akan berwarna cokelat dengan baik di dalam wajan. Karena kelembapan, sebagian besar rasa jamur halus juga hilang.
   • Seka jamur dengan lembut satu per satu dengan kain lembab atau handuk kertas basah. Jangan menyeka terlalu keras atau terlalu lama. Penyapuan ini hanya untuk menghilangkan kotoran seperti tanah, pasir atau debu.
   • Anda juga bisa menyeka jamur dengan sikat jamur khusus.
2. Anda dapat mengolah jamur dengan sangat mudah tanpa banyak bahan tambahan tambahan. Jamur memiliki rasa tersendiri yang muncul saat Anda mengolah jamur dengan tidak lebih dari sedikit mentega atau minyak zaitun. Jamur mengandung banyak air dan karena itu akan menyusut drastis selama pemasakan. Mereka juga menyerap banyak lemak saat Anda mengolahnya, jadi selalu gunakan mentega atau minyak berkualitas baik untuk mengolah jamur.
   • Anda juga bisa memanggang jamur di oven. Ini adalah cara yang bagus untuk menonjolkan rasa manis alami mereka. Tutup jamur dengan minyak dan panggang dalam oven dengan suhu 200 mooiC.
   • Anda juga bisa membuat roti jamur, seperti yang Anda lakukan dengan schnitzel, lalu menggorengnya. Saat menggoreng, gunakan minyak berkualitas baik yang bisa Anda panaskan dengan suhu tinggi, seperti minyak sawit, minyak kelapa, atau minyak kacang.
   • Cara lain yang sederhana dan sangat enak untuk mengolah jamur adalah dengan menumisnya dengan sedikit minyak dan kecap.
   • Di musim panas, Anda juga bisa memanggang jamur di barbekyu. Anda dapat meletakkan jamur langsung di atas pemanggang barbekyu dan memanggangnya dengan warna cokelat yang bagus, atau Anda dapat menggunakan wajan pemanggang untuk memanggangnya. Untuk memberi rasa lebih pada jamur, Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu.
   • Anda juga bisa langsung memanggang di wajan. Ini adalah salah satu cara paling umum untuk mengolah jamur.Panaskan banyak minyak atau mentega dalam rencana penggorengan dan goreng jamur yang berwarna cokelat dengan baik di dalamnya.
3. Gabungkan jamur dengan telur.
   
   Telur dan jamur cocok dipadukan dengan baik dalam sejumlah besar hidangan lezat yang sama sekali tidak sulit dibuat.
   • Bumbui telur orak-arik dengan menambahkan jamur dan bawang putih.
   • Jamur juga sangat enak sebagai tambahan telur dadar atau telur goreng.
   • Tortilla Spanyol, pai gurih, dan hidangan oven seperti lasagna mendapatkan rasa tanah yang enak saat Anda menambahkan jamur.
4. Jamur isian adalah pilihan yang cepat dan mudah. Anda sering melihat ini di restoran dan pesta.
   • Pertama-tama buang batang dari jamur. Untuk jamur isian, Anda harus memiliki jamur tanpa batang. Bagaimanapun, Anda membutuhkan ruang untuk mengisi.
   • Anda bisa membuat isian yang cepat dan mudah dengan beberapa remah roti atau remah roti, telur kocok, bawang goreng, bumbu secukupnya dan keju parut.
   • Isi tutup jamur dengan campuran ini. Isiannya harus menonjol seperti gunung kecil di atas tepinya.
   • Panggang jamur isi dalam oven dengan suhu 200˚C. Jamur isi sudah siap segera setelah tutupnya berubah warna menjadi cokelat bagus dan isinya berubah kuning keemasan.
   • Anda dapat bereksperimen dengan berbagai jenis isian. Anda bahkan dapat mengubahnya menjadi hobi dan mencoba sesuatu yang berbeda setiap saat. Jadilah kreatif!
5. Anda bisa menambahkan jamur ke semua jenis hidangan terkenal. Jamur bisa membuat resep terkenal yang sedikit lebih menarik karena memberi rasa dan kedalaman ekstra pada hidangan. Misalnya, cobalah sup endif dengan jamur goreng atau jamur tiram.
   • Tambahkan jamur ke saus pasta. Jamur merupakan tambahan yang bagus untuk berbagai macam saus pasta. Mereka bekerja sangat baik dalam saus bolognese tradisional, misalnya, tetapi jamur juga cocok dengan rasa krim saus alfredo.
   • Jamur juga dapat digunakan sebagai isian untuk ravioli atau cannelloni, tetapi juga untuk quiches dan soufflés.
   • Anda dapat menambahkan jamur ke isian sandwich, sandwich panggang, sandwich, dan hidangan makan siang lainnya. Jamur memberi jenis masakan ini lebih banyak rasa dan juga memastikan bahwa masakan tersebut lebih mengenyangkan. Anda bahkan bisa membuat sandwich dengan jamur portobello sebagai alasnya.
   • Anda tentunya juga bisa menggunakan jamur sebagai topping pada pizza.
   • Hidangan daging mendapatkan rasa ekstra saat Anda menambahkan jamur. Jamur cocok dipadukan dengan daging sapi dan babi, tetapi juga dengan ayam. Jamur goreng sering disajikan sebagai hiasan pada steak atau dengan tenderloin babi, dan jamur ini juga cocok dengan sausnya.

Metode 2 dari 5: Resep saus jamur dasar

1. Siapkan bahan-bahannya. Untuk membuat saus dengan cepat, sebaiknya Anda menyiapkan semua bahan terlebih dahulu. Anda membutuhkan ini:
   • mentega
   • 200 g jamur iris atau jamur lainnya
   • 1 bawang merah cincang halus
   • 100 ml kaldu sapi
   • Herbal hijau segar
2. Lelehkan 2 sendok makan mentega. Untuk melakukannya, gunakan wajan yang cukup besar sehingga Anda bisa menyebarkan jamur dalam satu lapisan di bagian bawah wajan. Jadi mereka tidak boleh tumpang tindih.
   • Jangan mengatur panas terlalu tinggi, jika tidak mentega akan berubah kecokelatan dan itu bukan niatnya.
   • Perhatikan mentega leleh. Bagian bawah wajan harus benar-benar tertutup mentega.
   • Mentega sudah cukup panas jika sudah berhenti berbusa. Saat itulah Anda bisa menambahkan bahan lainnya.
3. Tambahkan 200 gram irisan jamur atau jamur lainnya dan bawang merah cincang halus ke dalam mentega di wajan. Wajan tidak boleh terlalu penuh dengan jamur.
   • Goreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan dan lembut sambil diaduk.
   • Hati-hati jangan sampai bawang merah gosong. Bawang merah memiliki rasa yang sangat enak yang akan rusak jika potongan bawang bombay gosong.
   • Setel api menjadi setengah tinggi.
   • Tambahkan 100 ml kaldu sapi dan biarkan masak selama lima menit tanpa tutup wajan. Ini akan mengentalkan saus.
   • Kecilkan api menjadi sedang-kecil sambil mengurangi.
   • Aduk saus dari waktu ke waktu untuk mencegah serpihan menempel di dasar wajan.
   • Bersiaplah dan pastikan saus tidak mendidih.
4. Angkat wajan dari api. Aduk 1 sendok makan mentega dan bumbu segar ke dalam saus sesuai selera.
   • Herbal seperti timi dan tarragon melengkapi rasa jamur dengan baik. Kucai dan kemangi juga merupakan pilihan yang baik.
   • Aduk mentega dan bumbu dengan hati-hati ke dalam saus.
   • Tuangkan atau sendokkan saus hangat di atas hidangan yang ingin Anda sajikan. Sausnya sangat enak dengan ayam, daging sapi dan pasta.

Metode 3 dari 5: Resep dasar sup jamur

1. Pastikan Anda memiliki segalanya di rumah. Jika Anda menyiapkan semuanya sebelumnya, sup ini dibuat dalam waktu singkat. Anda membutuhkan ini:
   • 1 setengah atau 1 bawang bombay cincang kecil
   • mentega
   • 250 gram jamur cincang halus
   • 6 sendok makan tepung terigu
   • setengah liter kaldu ayam (diambil sendiri, dari kubus atau dari toples)
   • Garam dan merica
2. Dalam panci besar, lelehkan 2 sendok makan mentega. Wajan harus cukup besar untuk menampung jamur dan kaldu.
   • Jangan menaikkan api terlalu tinggi saat Anda melelehkan mentega atau mentega akan berubah menjadi cokelat dan itu tidak seharusnya terjadi.
   • Kecilkan api menjadi sedang ke tinggi dan putar wajan sehingga mentega leleh menutupi bagian bawah wajan sepenuhnya.
   • Setelah mentega tidak berbusa lagi, berarti mentega sudah cukup panas dan Anda bisa menambahkan bahan lainnya.
3. Tambahkan bawang bombai ke dalam mentega di wajan. Anda sekarang akan menggoreng bawang dengan mentega.
   • Balik potongan bawang bombay secara teratur agar matang merata.
   • Tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat muda dan bening.
   • Sekarang, nyalakan api menjadi setengah tinggi.
4. Tambahkan jamur cincang halus ke bawang goreng di wajan. Sekarang giliran jamur yang akan digoreng. Mereka akan selesai dalam beberapa menit.
   • Goreng jamur sampai berwarna keemasan dan empuk.
   • Jangan terlalu lama memasak jamur atau jamur akan menjadi keras dan kenyal.
   • Jika Anda suka bawang putih, sekarang saatnya menambahkannya ke jamur dan bawang bombai di dalam wajan.
   • Saat jamur sudah matang, Anda bisa melanjutkan membuat sup.
5. Aduk tepung dan kaldu ayam. Tuang campuran ini ke dalam wajan yang berisi jamur.
   • Didihkan semua bahan. Aduk sesekali agar jamur tidak menempel di dasar wajan.
   • Biarkan mendidih selama dua menit. Setelah dua menit, campuran seharusnya sudah agak mengental.
   • Jika sup tidak mengental setelah dua menit, biarkan matang selama beberapa menit.
6. Sekarang tambahkan sedikit garam dan merica ke dalam sup. Sekarang langkah terakhir dari proses memasak mengikuti.
   • Kecilkan api.
   • Biarkan sup mendidih selama 15 menit.
   • Cicipi sup dan tambahkan garam dan merica jika perlu.
   • Sajikan sup hangat.

Metode 4 dari 5: Memasak dengan jamur kering

1. Belilah jamur kering. Anda bisa mendapatkan jamur kering di sebagian besar supermarket dan toko makanan yang memiliki stok lebih baik saat ini. Di masa lalu, harganya cukup mahal, tetapi secara bertahap menjadi lebih terjangkau. Jamur kering memiliki keunggulan yang tidak terlalu Anda butuhkan, karena dengan jumlah yang relatif sedikit Anda memberi hidangan jamur banyak rasa ekstra.
   • Secara garis besar, ada dua jenis jamur kering: jamur Asia (seperti shiitake dan kuping pohon) dan jamur dari Eropa dan Amerika (jamur porcini, morels, chanterelles, cendawan, dll.).
   • Jika Anda menyimpannya dalam wadah tertutup rapat, Anda bisa menyimpan jamur kering di lingkungan yang kering hingga satu tahun.
   • Untuk menambah cita rasa masakan, jamur kering sering kali dikombinasikan dengan jenis jamur segar yang lebih murah.
2. Biarkan jamur meresap terlebih dahulu. Sebelum Anda dapat menggunakan jamur kering pada bahan apa pun, Anda harus merendamnya terlebih dahulu di dalam air.
   • Merendam jamur memiliki kelebihan. Jamur akan cepat menyerap sendiri sepenuhnya dengan air dan pada saat yang sama memberi banyak rasa pada air rendaman. Anda bisa menggunakan sisa air rendaman di banyak piring.
   • Hal pertama yang harus dilakukan saat ingin membuat hidangan dengan jamur kering adalah merendam jamurnya.
   • Gunakan air bersuhu ruangan. Pastikan jamur terendam air dengan baik.
   • Jamur yang sudah dipotong menjadi irisan tipis tidak perlu direndam lebih dari setengah jam.
   • Potongan yang lebih tebal dan jamur utuh mungkin perlu direndam selama 8 jam atau lebih.
   • Bilas jamur setelah direndam untuk menghilangkan pasir atau debu. Jamur kering memiliki kelemahan yaitu terkadang memiliki lapisan debu atau pasir di atasnya, yang tidak begitu enak. Anda dapat menghilangkan sebagian besar debu ini dengan membilas jamur dengan air bersih setelah direndam.
3. Jangan buang air rendaman. Ada banyak rasa pada air rendaman dan Anda bisa menggunakannya dengan sangat baik dalam resep yang membutuhkan kaldu atau kaldu.
   • Jika tidak ingin langsung menggunakan kelembapan, Anda bisa menyimpannya di wadah atau mangkuk tertutup di lemari es. Dengan cara ini, kelembapan tetap baik selama beberapa hari.
   • Dan jika Anda ingin menyimpannya lebih lama, Anda bahkan dapat membekukannya.
   • Mungkin ada banyak kotoran atau debu dari jamur di air rendaman.
   • Sebelum Anda mengolah air rendaman dalam sesuatu, oleh karena itu Anda harus terlebih dahulu mengayaknya.

Metode 5 dari 5: Temukan jamur

1. Pastikan Anda mengetahui perbedaan di antara berbagai jenis jamur. Sebelum Anda bisa mulai mencari jamur sendiri, Anda harus tahu betul jamur mana yang bisa dimakan, seperti apa bentuknya dan di mana mereka tumbuh.
   • Jamur yang sering dipetik di alam liar di Belanda antara lain jamur boletus, chanterelles dan porcini.
   • Selalu hati-hati. Beberapa spesies jamur beracun dapat terlihat hampir atau bahkan persis seperti spesies jamur yang dapat dimakan tertentu yang sering dicari.
   • Misalnya, anamite umbi hijau sangat beracun, sedangkan jamur ini terkadang sangat mirip dengan jamur putih biasa yang Anda beli di toko.
   • Makanlah jamur hanya jika Anda benar-benar yakin dengan spesies yang Anda hadapi.
   • Bahkan jika Anda telah menentukan identitas jamur, yang terbaik adalah hanya mencicipi sepotong kecil terlebih dahulu untuk memastikan Anda tidak bereaksi secara salah.
   • Untuk menentukan identitas spesies jamur, lihat sejumlah panduan atau buku pegangan yang berbeda. Jika Anda telah menemukan jamur dan tidak yakin jenisnya, mintalah saran dari ahlinya sebelum memakan jamur tersebut.
   • Buang jamur jika Anda ragu.
2. Jamur bisa ditemukan di daerah berhutan. Menemukan jamur bukan untuk setiap pejalan kaki. Jamur beracun bisa sangat berbahaya dan bersentuhan dengannya bisa membuat Anda sakit atau bahkan mati.
   • Beberapa jamur tumbuh di akar pohon atau pohon tumbang, tetapi ada juga jamur yang tumbuh di tanah.
   • Ide yang bagus untuk membawa buku jamur. Buku atau panduan jamur sering menyatakan di mana jamur tumbuh dan apa jenisnya.
   • Pada musim yang berbeda Anda dapat menemukan berbagai jenis jamur, tetapi di Belanda kebanyakan varietas jamur tumbuh secara alami pada musim gugur.
   • Waktu yang tepat untuk mencari jamur adalah saat hari baru turun hujan. Jamur membutuhkan banyak kelembapan untuk tumbuh.
   • Jika Anda akan mencari jamur di suatu tempat yang Anda kenal, Anda dapat meminta nasihat dari orang-orang di sekitar Anda. Ada juga yang disebut “deadly duo”, artinya jamur jenis tertentu bisa dimakan di satu tempat, sedangkan jamur yang terlihat persis sama di tempat lain bisa jadi beracun.
3. Petik beberapa jamur. Pisahkan berbagai jenis jamur yang Anda kumpulkan dengan hati-hati. Jika Anda tidak sengaja memetik jamur beracun, jamur itu juga bisa meracuni sisanya.
   • Kumpulkan jamur dalam keranjang dengan alas datar. Anda juga bisa menggunakan tas katun dengan bagian bawah rata dan meletakkan selembar karton di bagian bawah sebagai penguat.
   • Jangan gunakan kantong atau dompet plastik. Dalam kantong plastik menjadi terlalu lembab sehingga merusak rasa dan kualitas jamur.
   • Apalagi kantong atau kantong plastik tidak cukup melindungi jamur. Jika Anda mengangkut jamur dalam kantong plastik, Anda dapat secara tidak sengaja menghancurkan atau merusaknya jika Anda tidak sengaja menabrak sesuatu.
   • Potong batang jamur di pangkal dengan pisau saku.
4. Pastikan jamur dalam kondisi baik. Jamur yang sudah tua, busuk, atau rusak tidak layak untuk dikoleksi.
   • Jamur segar jika tutupnya bersih dan berwarna bening dan tidak ada retakan atau bintik-bintik yang tidak sedap dipandang.
   • Gambar di bagian bawah topi harus berwarna merah muda pucat atau setidaknya tidak terlalu gelap.
   • Jika Anda tidak yakin apakah jamur dalam kondisi baik, atau menurut Anda mungkin rusak, tinggalkan jamur.
5. Jamur juga dapat dibeli di supermarket atau di toko sayur. Jika Anda tidak memiliki semua upaya untuk mencari jamur sendiri atau jika Anda tidak tahu banyak tentang jamur liar, tentu saja Anda juga dapat membeli jamur di toko. Harganya seringkali tidak terlalu buruk.
   • Saat ini Anda setidaknya bisa membeli jamur biasa di hampir semua supermarket dan seringkali jenis jamur lainnya seperti jamur tiram dan jamur portobello atau kastanye.
   • Di penjual sayur dan toko makanan spesialis, Anda sering kali juga dapat menemukan varietas yang lebih mahal dan lebih langka seperti ceri asam, chanterelles, truffle, dan shiitake.
   • Di banyak toko saat ini Anda melihat lebih banyak varietas jamur langka atau impor dalam bentuk kering. Beberapa jenis jamur lebih murah saat dikeringkan daripada saat dibeli segar, dan memasak dengan jamur hanya perlu direndam dalam air.

Tips

• Jangan pernah merendam jamur segar di dalam air, karena jika Anda melakukannya, mereka akan menyerap dengan sendirinya dan menjadi tidak dapat digunakan.
• Jangan makan jamur berlendir atau berbintik.
• Jamur segar akan disimpan selama 1 hingga 2 hari dalam kantong kertas di lemari es.
• Jangan pernah terlalu lama memasak jamur. Jika Anda memanaskan jamur terlalu lama, jamur akan menjadi keras dan kenyal.
• Jamur harus bisa bernafas. Karena itu, jangan menyimpannya di dalam plastik. Selain itu, bentuk kondensasi dalam kantong atau wadah plastik, jamur kemudian menyerap kelembaban dan busuk itu.

Peringatan

• Hanya makan jamur yang ditemukan di alam liar jika Anda benar-benar yakin jenis yang Anda hadapi. Makan jamur apa pun bisa sangat berbahaya karena Anda mungkin telah memilih jamur beracun!
• Tanyakan kepada seseorang yang mengetahui tentang jamur untuk mendapatkan saran jika Anda benar-benar ingin 100% yakin dari spesies mana jamur tertentu berasal.
• Selalu periksa apakah Anda diperbolehkan memetik jamur di daerah Anda. Jika ada undang-undang atau peraturan yang melarang memetik jamur liar dan Anda tetap melakukannya, ketahuilah bahwa Anda dapat didenda.